吃素對健康有什么影響

吃素的好處

減低膽固醇：吃(chi)素食(shi)可(ke)以(yi)降低(di)(di)吃(chi)肉(rou)類是(shi)攝取過多的蛋白質(zhi)，還(huan)可(ke)以(yi)增加不(bu)飽(bao)和油脂(zhi)，提(ti)高纖(xian)維素攝入量，對預防(fang)心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)是(shi)很有(you)利的。還(huan)可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)減(jian)少膽固醇，降低(di)(di)血(xue)壓，防(fang)止大腸癌。

保護腸胃：素(su)食營養最(zui)容易(yi)(yi)消化和吸收，經常(chang)吃素(su)食的(de)人，身體抵抗力(li)會增強，腸(chang)胃(wei)能得(de)到保(bao)養。胃(wei)在消化肉食的(de)時(shi)候更不容易(yi)(yi)，甚至當食物(wu)進入大腸(chang)時(shi)還有(you)很(hen)大一部分沒有(you)消化，而腸(chang)胃(wei)對(dui)于果蔬谷(gu)類則比較容易(yi)(yi)消化、更容易(yi)(yi)被(bei)直(zhi)接吸收。

平和心境：吃素(su)可以讓(rang)我們(men)的心(xin)境平和下(xia)來。人在吃動(dong)物性(xing)食物的時候會將激素(su)吃到肚子當中，這些激素(su)會讓(rang)我們(men)容易脾氣(qi)暴躁(zao)。因此，大(da)多數吃素(su)食的人性(xing)格(ge)都比較溫順。

吃素的壞處

營養不良：長期吃素食你的(de)味蕾都沒有什么感覺了(le)，導致沒有什么食欲，再加上素食根(gen)本沒喲辦(ban)法給你提供(gong)足夠的(de)能量，所以使得你的(de)身體根(gen)本就無法支持下去，長期吃素食還(huan)很容易產生結石。

影響生育：長期(qi)吃素(su)食(shi)會(hui)影(ying)響生育(yu)功能，因(yin)為身體(ti)的(de)激(ji)素(su)減少了，男子的(de)精子數量也在(zai)減少，這(zhe)樣(yang)存活(huo)的(de)可能性(xing)也不(bu)大，所以(yi)長期(qi)吃素(su)食(shi)是會(hui)影(ying)響到生育(yu)的(de)。

加速老化：脂(zhi)肪(fang)(fang)是(shi)我們身體的很(hen)重要的一部分，一般長(chang)得胖的人皮(pi)膚都會(hui)比較好，主要是(shi)可(ke)以(yi)抗氧化(hua)，但是(shi)長(chang)期吃素食(shi)的人根本(ben)就無(wu)法(fa)讓自己(ji)的身體有足夠的脂(zhi)肪(fang)(fang)，所以(yi)皮(pi)膚也會(hui)變得更(geng)加松(song)弛，從而沒有什么(me)活力(li)。【詳細>>】

蔬菜生吃好還是熟吃好

有研究發現，蔬菜高溫加熱3min，其中維生素C損失5%，10分鐘后維生素C含量會降低30%。在加熱過程中，維生素B的含量也會有所損失，因此蔬菜生吃比較好。但要注意的是，不是所有蔬菜都適合生吃，像土豆、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。【詳細>>】

蔬菜怎么吃有營養

焯水后食用：蔬(shu)菜焯水(shui)后能(neng)很好的減少蔬(shu)菜的烹炒時間，從而也(ye)能(neng)避免一(yi)些維生素及抗(kang)氧化物質(zhi)的流失。焯水(shui)后的蔬(shu)菜從養(yang)生角度(du)來看也(ye)更(geng)適合一(yi)些體質(zhi)怕冷且(qie)腸胃不佳的人群食用，特別是腸炎高發的季節。

做湯：一般來(lai)說烹炒蔬菜的(de)(de)營養吸收(shou)要(yao)比做(zuo)湯(tang)的(de)(de)低很多，就算(suan)是100度的(de)(de)沸騰水(shui)也要(yao)遠低于熱油的(de)(de)溫度，特別是海帶、黃花菜、平(ping)菇等都比較適(shi)合做(zuo)湯(tang)。

生吃蔬菜：有很多(duo)蔬菜是比較適合生吃，例(li)如苦(ku)菊、生菜等，生吃能更好的(de)吸收它們的(de)營養物質。但是在吃的(de)時(shi)候要注(zhu)意清洗干凈，也可以再(zai)沸水(shui)中焯(zhuo)水(shui)后食用，不僅能最大限度的(de)保留食材(cai)的(de)原味(wei)，吃起來(lai)也更安全。

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根莖類、菌菇適合烤制食用：例如(ru)香菇(gu)、蘑菇(gu)、西蘭花(hua)等(deng)都(dou)比較適(shi)合(he)用烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)制(zhi)食用，不僅能(neng)保(bao)留住蔬菜(cai)的大部分營養素(su)，也能(neng)滿足人(ren)們所需的口味(wei)。

密閉烹飪：據研究表明在隔絕空氣的條件下烹炒蔬菜，能大面積的減少食材和氧氣的接觸，從而維生素C不會被大量損失，因此在烹炒蔬菜時可以加蓋密閉烹飪。【詳細>>】【

素菜怎么做好吃

什錦蔬菜炒飯

材料：米(mi)飯(fan)、生菜、胡蘿卜、黃瓜、鹽、油、糖、雞(ji)精(jing)。

做法：將(jiang)蔬菜洗凈，全部切成丁狀。放(fang)入(ru)(ru)玉米(mi)(mi)(mi)渣，加(jia)(jia)入(ru)(ru)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)，進(jin)行(xing)蒸熟。鍋(guo)里放(fang)油炒(chao)胡蘿(luo)卜，炒(chao)軟，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)黃瓜翻炒(chao)片刻，加(jia)(jia)入(ru)(ru)生(sheng)菜。最后加(jia)(jia)入(ru)(ru)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)拌勻(yun)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量鹽糖雞精(jing)出鍋(guo)。

三珍素包

材料：牛(niu)肝菌(jun)、松茸、粉絲、上(shang)海青、小香菇(gu)、腐竹、小白菜、酵母。

做法：面粉(fen)(fen)(fen)加酵母和好(hao)，揉光滑，蓋(gai)上保鮮膜在(zai)溫暖地方發酵。白菜、上海(hai)青洗凈切(qie)(qie)碎，香(xiang)菇、牛肝菌(jun)、松茸(rong)泡軟去蒂切(qie)(qie)粒(li)，腐竹、粉(fen)(fen)(fen)絲泡軟切(qie)(qie)碎。將切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)(de)食材倒(dao)入鍋里炒香(xiang)，調(diao)入鹽、香(xiang)油、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)拌(ban)入味(wei)待用。發好(hao)的(de)(de)(de)面排(pai)氣，再(zai)醒發十分(fen)鐘(zhong)后分(fen)成小(xiao)劑子，搟成邊緣薄(bo)中間(jian)厚的(de)(de)(de)餅(bing)裝，包(bao)入拌(ban)好(hao)的(de)(de)(de)餡料。包(bao)好(hao)包(bao)子醒片刻入鍋。開鍋蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)，關(guan)火(huo)燜(men)3分(fen)鐘(zhong)出鍋。

素蒸餃

材料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳(er)、雞(ji)蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆(dou)腐皮、蔥、姜、蒜(suan)；

做法：將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。【詳細>>】

哪些蔬菜是主食

有很多富含淀粉的蔬菜其實是主食，比如山藥、南瓜、藕、土豆、豆類植物、荸薺、芋艿、菱角等，如果有這些蔬菜上餐桌、注意減少其他主食的食用量。【詳細>>】

素食者如何補充營養

牛奶不可少：常年(nian)素(su)食為主，身(shen)體必然會出現缺鈣(gai)(gai)的現象，不管男女老少，缺鈣(gai)(gai)的危害想(xiang)必大家都知(zhi)道吧？所(suo)以(yi)我們(men)一定(ding)要(yao)注意鈣(gai)(gai)的補(bu)充，每(mei)天定(ding)量喝一些牛奶(nai)，以(yi)達到(dao)身(shen)體對鈣(gai)(gai)的需(xu)求。

補氣血的食物多吃：常年(nian)不吃肉(rou)，身體(ti)(ti)就(jiu)會出現氣(qi)血兩虧(kui)的(de)(de)癥狀，身體(ti)(ti)無力，心(xin)慌(huang)心(xin)悸等(deng)癥狀會經常出現，所以一(yi)定(ding)要服用一(yi)些(xie)補氣(qi)血的(de)(de)食物，比如(ru)紅(hong)棗蓮子粥、花(hua)生之(zhi)類。

及時補充蛋白質：蛋白質一般在肉類和動物脂肪里攝取，因為素食，那些動物蛋白就攝取不到，這一點可以改善，多吃一些豆制品，如豆腐、豆漿之類，或者常食用一些紅豆熬得(de)粥，既能(neng)補血，又能(neng)補充植物蛋白。

補充各類維生素：只吃素食，身體的(de)某些機(ji)能得不到(dao)更好的(de)“維(wei)(wei)護”，就會導致(zhi)身體養(yang)(yang)分的(de)流(liu)失(shi)過快，并(bing)導致(zhi)身體對營養(yang)(yang)成分的(de)吸(xi)收不好，所以呢，一(yi)定要補(bu)充維(wei)(wei)生素，避免身體內微量營養(yang)(yang)素的(de)缺乏。

多吃一些補鐵的蔬果：素食者易發生貧血現象，這一點很危險，若貧血癥狀常年得不到治療與改善，人的整個身體就會面臨“報廢”的危險，這一點決不是危言聳聽，但是單純補血又是不夠的，必須先注意身體內鐵的存量，平日多吃點菠菜這類含鐵量高的蔬菜。【詳細】

素食主義者飲食注意

客觀尊重他人：很多素(su)食(shi)主義者存在(zai)一種主觀優越感，認(ren)為素(su)食(shi)可以一勞(lao)永(yong)逸(yi)地(di)解(jie)決所有(you)健康(kang)問(wen)題，甚(shen)至偏激地(di)與肉食(shi)主義者唇槍舌戰(zhan)，其實素(su)食(shi)和肉食(shi)都只是(shi)一種飲食(shi)習慣，不存在(zai)誰對誰錯。

注意自身年齡：兒童和青(qing)少年處于(yu)生長發育階段(duan)，對營養的攝(she)入量(liang)和攝(she)入比例要求極高(gao)，即使非常講(jiang)究素食(shi)的營養搭配(pei)，也很(hen)難(nan)滿足這一要求，因此兒童和青(qing)少年絕對不能只吃(chi)素食(shi)。

攝入全面營養：作為成年人，如(ru)果你是素食(shi)主義者，最好報考營養(yang)師，這樣你可以精通(tong)(tong)各種素食(shi)的(de)營養(yang)物質(zhi)含(han)量，以便通(tong)(tong)過(guo)多種素食(shi)的(de)合理(li)搭配來相對(dui)滿足自身對(dui)營養(yang)的(de)需求(qiu)，避(bi)免營養(yang)缺(que)乏。

定期做體檢：無論你是否精通各種素食的營養搭配，你都應該謹慎起見，定期為身體做體檢，及時發現自身是否缺乏某種營養物質，以及是否已經出現某種病變，然后對癥下藥進行調理。【詳細>>】

蔬菜營養等級

甲類蔬菜：營養(yang)價值較高(gao)，富含胡羅卜(bu)素(su)、核(he)黃素(su)、維生(sheng)素(su)C、鈣、纖維等，主要有(you)小(xiao)白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)、芥菜(cai)、莧菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)、雪里紅等。

乙類蔬菜：通常又(you)分(fen)3種，第(di)一種含(han)核黃(huang)素(su)，包括所(suo)有(you)新鮮豆類和(he)豆芽(ya)；第(di)二種含(han)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)和(he)維(wei)生素(su)C較多，包括胡(hu)蘿(luo)卜、芹(qin)菜、大(da)蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第(di)三類主要含(han)維(wei)生素(su)C，包括大(da)白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜：含維(wei)生素類較少，但(dan)含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南(nan)瓜等。

丁類蔬菜：含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。【詳細>>】