吃素對健康有什么影響

吃素的好處

減低膽固醇：吃(chi)素(su)食可(ke)以降低吃(chi)肉類是攝取過(guo)多的蛋白質，還(huan)(huan)可(ke)以增加不飽和油脂，提高纖(xian)維素(su)攝入量(liang)，對預防(fang)心血管疾病是很(hen)有利的。還(huan)(huan)可(ke)以幫助減少膽固醇，降低血壓，防(fang)止大腸(chang)癌。

保護腸胃：素(su)食(shi)(shi)營養最容易(yi)消化(hua)和吸收，經常吃素(su)食(shi)(shi)的人，身體抵抗力會增強，腸(chang)胃(wei)能得到保養。胃(wei)在(zai)消化(hua)肉食(shi)(shi)的時候更不容易(yi)，甚至當食(shi)(shi)物進入大(da)腸(chang)時還(huan)有很(hen)大(da)一部分沒有消化(hua)，而腸(chang)胃(wei)對于果蔬谷類則比較容易(yi)消化(hua)、更容易(yi)被(bei)直接吸收。

平和心境：吃素可以讓我(wo)們的(de)(de)心(xin)境平(ping)和下來。人在吃動(dong)物性食物的(de)(de)時候會將激(ji)素吃到肚子當中，這(zhe)些(xie)激(ji)素會讓我(wo)們容易脾氣(qi)暴躁。因此，大多數吃素食的(de)(de)人性格都比較溫順。

吃素的壞處

營養不良：長期(qi)(qi)吃(chi)(chi)素(su)食你(ni)(ni)的味蕾都沒有什么(me)感覺了，導致沒有什么(me)食欲，再加上素(su)食根(gen)本(ben)沒喲辦法給(gei)你(ni)(ni)提供足夠(gou)的能量，所以使得(de)你(ni)(ni)的身體(ti)根(gen)本(ben)就無(wu)法支持下去，長期(qi)(qi)吃(chi)(chi)素(su)食還很(hen)容易(yi)產生結(jie)石。

影響生育：長期(qi)吃素食會影響生育(yu)功能，因(yin)為身體的(de)(de)激素減(jian)少(shao)了，男子的(de)(de)精(jing)子數量也(ye)在(zai)減(jian)少(shao)，這樣(yang)存活的(de)(de)可能性也(ye)不大(da)，所以長期(qi)吃素食是會影響到生育(yu)的(de)(de)。

加速老化：脂肪是我(wo)們身(shen)(shen)體的(de)(de)很重要(yao)的(de)(de)一部(bu)分，一般(ban)長(chang)(chang)得胖的(de)(de)人皮膚(fu)都會比較好(hao)，主要(yao)是可以抗氧化，但是長(chang)(chang)期吃素食的(de)(de)人根本就無法(fa)讓自己的(de)(de)身(shen)(shen)體有足夠的(de)(de)脂肪，所以皮膚(fu)也會變(bian)得更加松弛，從而沒有什么(me)活力。【詳細>>】

蔬菜生吃好還是熟吃好

有研究發現，蔬菜高溫加熱3min，其中維生素C損失5%，10分鐘后維生素C含量會降低30%。在加熱過程中，維生素B的含量也會有所損失，因此蔬菜生吃比較好。但要注意的是，不是所有蔬菜都適合生吃，像土豆、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。【詳細>>】

蔬菜怎么吃有營養

焯水后食用：蔬菜焯(zhuo)水后能(neng)很(hen)好(hao)的(de)(de)減(jian)少蔬菜的(de)(de)烹炒時間，從而(er)也能(neng)避免一些維生(sheng)素及抗氧化(hua)物(wu)質(zhi)的(de)(de)流(liu)失。焯(zhuo)水后的(de)(de)蔬菜從養生(sheng)角度來看也更適合一些體質(zhi)怕冷且腸胃(wei)不佳的(de)(de)人群食用，特別是腸炎高發(fa)的(de)(de)季(ji)節。

做湯：一般來說烹炒蔬菜(cai)的(de)營養吸(xi)收要比(bi)做湯(tang)的(de)低很(hen)多，就(jiu)算是100度的(de)沸騰(teng)水也要遠低于熱油的(de)溫度，特別是海帶、黃花菜(cai)、平(ping)菇等都(dou)比(bi)較適(shi)合做湯(tang)。

生吃蔬菜：有很多蔬菜是(shi)比較(jiao)適合生吃(chi)，例如苦菊(ju)、生菜等，生吃(chi)能更(geng)好的吸收它們的營養物質。但是(shi)在吃(chi)的時候要(yao)注意清洗干凈(jing)，也(ye)可以再沸水(shui)中焯水(shui)后食用，不(bu)僅能最大限度的保留食材(cai)的原味(wei)，吃(chi)起來也(ye)更(geng)安(an)全。

該圖片由注冊用戶"大吉大利"提供，版權聲明反饋

根莖類、菌菇適合烤制食用：例如香菇(gu)(gu)、蘑(mo)菇(gu)(gu)、西(xi)蘭花等(deng)都比(bi)較適合用烤箱烤制食用，不(bu)僅能保留住蔬菜的大部分營養素，也能滿足人(ren)們所(suo)需的口味(wei)。

密閉烹飪：據研究表明在隔絕空氣的條件下烹炒蔬菜，能大面積的減少食材和氧氣的接觸，從而維生素C不會被大量損失，因此在烹炒蔬菜時可以加蓋密閉烹飪。【詳細>>】【

素菜怎么做好吃

什錦蔬菜炒飯

材(cai)料：米飯、生菜、胡蘿卜、黃瓜、鹽(yan)、油(you)、糖、雞精。

做法：將蔬(shu)菜洗(xi)凈，全部切成(cheng)丁狀。放入(ru)(ru)玉米(mi)渣，加入(ru)(ru)米(mi)飯，進行蒸熟。鍋里放油(you)炒胡(hu)蘿卜，炒軟，再加入(ru)(ru)黃(huang)瓜翻炒片刻，加入(ru)(ru)生菜。最后加入(ru)(ru)米(mi)飯拌勻，加入(ru)(ru)適量鹽糖雞精出鍋。

三珍素包

材(cai)料：牛肝菌、松茸、粉絲(si)、上海青、小香菇、腐(fu)竹、小白(bai)菜、酵母(mu)。

做法(fa)：面粉(fen)加酵(jiao)母和好(hao)(hao)，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖(nuan)地方(fang)發(fa)酵(jiao)。白菜、上海(hai)青(qing)洗凈切碎，香(xiang)菇、牛肝(gan)菌(jun)、松(song)茸泡軟去蒂切粒(li)，腐(fu)竹、粉(fen)絲泡軟切碎。將切好(hao)(hao)的(de)食(shi)材倒入(ru)(ru)鍋里炒香(xiang)，調入(ru)(ru)鹽、香(xiang)油、胡椒粉(fen)拌入(ru)(ru)味待用。發(fa)好(hao)(hao)的(de)面排氣，再(zai)醒(xing)發(fa)十分(fen)(fen)鐘后分(fen)(fen)成小(xiao)劑子(zi)，搟成邊緣薄中間厚的(de)餅裝(zhuang)，包(bao)入(ru)(ru)拌好(hao)(hao)的(de)餡料。包(bao)好(hao)(hao)包(bao)子(zi)醒(xing)片刻入(ru)(ru)鍋。開鍋蒸20分(fen)(fen)鐘，關火燜(men)3分(fen)(fen)鐘出鍋。

素蒸餃

材料：面(mian)粉、韭菜、胡蘿卜(bu)、香菇、木耳、雞蛋(dan)、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜(jiang)、蒜；

做法：將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。【詳細>>】

哪些蔬菜是主食

有很多富含淀粉的蔬菜其實是主食，比如山藥、南瓜、藕、土豆、豆類植物、荸薺、芋艿、菱角等，如果有這些蔬菜上餐桌、注意減少其他主食的食用量。【詳細>>】

素食者如何補充營養

牛奶不可少：常年素食(shi)為主(zhu)，身體必然會出現缺鈣(gai)(gai)的現象，不管男(nan)女老少，缺鈣(gai)(gai)的危(wei)害想(xiang)必大家都(dou)知(zhi)道吧？所(suo)以我們一(yi)定要注意鈣(gai)(gai)的補充，每天定量喝一(yi)些牛奶，以達到身體對鈣(gai)(gai)的需求。

補氣血的食物多吃：常(chang)年不吃肉(rou)，身體就會(hui)出現氣血兩虧的癥狀(zhuang)，身體無力(li)，心(xin)慌心(xin)悸等癥狀(zhuang)會(hui)經常(chang)出現，所以一(yi)定要服用一(yi)些補氣血的食物，比如紅棗蓮子粥(zhou)、花生之類。

及時補充蛋白質：蛋白質一般在肉類和動物脂肪里攝取，因為素食，那些動物蛋白就攝取不到，這一點可以改善，多吃一些豆制品，如豆腐、豆漿之(zhi)類，或者(zhe)常(chang)食用一些紅(hong)豆熬得粥，既能(neng)補血(xue)，又能(neng)補充植物蛋白。

補充各類維生素：只吃(chi)素食，身體(ti)的某(mou)些機(ji)能得不(bu)到(dao)更(geng)好的“維護(hu)”，就會導(dao)致身體(ti)養(yang)分的流失過快，并導(dao)致身體(ti)對營養(yang)成分的吸收不(bu)好，所以呢，一定要補充維生素，避免身體(ti)內微(wei)量營養(yang)素的缺乏。

多吃一些補鐵的蔬果：素食者易發生貧血現象，這一點很危險，若貧血癥狀常年得不到治療與改善，人的整個身體就會面臨“報廢”的危險，這一點決不是危言聳聽，但是單純補血又是不夠的，必須先注意身體內鐵的存量，平日多吃點菠菜這類含鐵量高的蔬菜。【詳細】

素食主義者飲食注意

客觀尊重他人：很多素(su)(su)食(shi)主義(yi)者(zhe)存(cun)在一種主觀優(you)越(yue)感(gan)，認為素(su)(su)食(shi)可以一勞永逸(yi)地解決所有健康(kang)問題，甚至偏(pian)激地與肉食(shi)主義(yi)者(zhe)唇槍(qiang)舌戰，其(qi)實素(su)(su)食(shi)和肉食(shi)都(dou)只是一種飲食(shi)習慣(guan)，不存(cun)在誰對誰錯。

注意自身年齡：兒童和青(qing)少(shao)年處于生長發育階段(duan)，對營養的攝入量和攝入比例要求(qiu)極高，即使非常(chang)講究素(su)(su)食(shi)的營養搭配，也很難滿(man)足這一要求(qiu)，因(yin)此兒童和青(qing)少(shao)年絕(jue)對不能(neng)只吃素(su)(su)食(shi)。

攝入全面營養：作為成年人，如果(guo)你是素食主義者，最好報考營(ying)養(yang)師，這(zhe)樣你可以精通各種素食的營(ying)養(yang)物(wu)質含量，以便通過多種素食的合理搭配來相對滿足(zu)自身對營(ying)養(yang)的需求，避免營(ying)養(yang)缺乏。

定期做體檢：無論你是否精通各種素食的營養搭配，你都應該謹慎起見，定期為身體做體檢，及時發現自身是否缺乏某種營養物質，以及是否已經出現某種病變，然后對癥下藥進行調理。【詳細>>】

蔬菜營養等級

甲類蔬菜：營(ying)養價值較高，富含胡(hu)羅卜素、核(he)黃素、維(wei)生素C、鈣、纖維(wei)等(deng)，主要有小(xiao)白菜(cai)、菠菜(cai)、芥菜(cai)、莧菜(cai)、韭菜(cai)、雪里紅等(deng)。

乙類蔬菜：通常(chang)又分3種(zhong)，第一種(zhong)含核黃(huang)素(su)，包(bao)括(kuo)所(suo)有新鮮豆類和(he)豆芽；第二種(zhong)含胡蘿卜素(su)和(he)維生(sheng)素(su)C較多，包(bao)括(kuo)胡蘿卜、芹菜、大(da)蔥、青蒜、番(fan)茄(qie)、辣椒(jiao)、紅(hong)薯等；第三類主要含維生(sheng)素(su)C，包(bao)括(kuo)大(da)白菜、包(bao)心菜、菜花等。

丙類蔬菜：含維生素類較少，但含熱(re)量高(gao)，包括洋芋、山藥、芋頭(tou)、南瓜等。

丁類蔬菜：含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。【詳細>>】