【湖南米粉的做法】湖南米粉的做法及(ji)配方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷水泡一晚(wan)上(shang)，第二天(tian)等水燒開(kai)之后煮兩分鐘(zhong)即(ji)可。
第二部分：炒牛肉
2、油熱之后(hou)放(fang)(fang)入切好的姜蒜爆香，再放(fang)(fang)進去牛(niu)肉炒至斷生，扒到一邊。
3、 放(fang)入切(qie)好(hao)的紅椒和(he)(he)芹菜，炒(chao)一會兒，然后(hou)和(he)(he)牛肉一起炒(chao)。稍微炒(chao)一會兒就可以(yi)盛起來了。
第三部分：做湯底
1、油熱之后，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水。
2、放一點(dian)醬(jiang)油、雞精、八角、桂皮(pi)，再放一點(dian)剛才(cai)炒好的(de)牛(niu)肉進(jin)去，煮一會兒，各種味道都融入湯里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本身沒(mei)有鹽，完全(quan)靠(kao)湯底入味)最后，把(ba)第一(yi)部分中(zhong)，煮好的米粉(fen)放入湯底，把(ba)炒好的牛肉放到米粉(fen)上，拌一(yi)拌就可以吃(chi)啦!
當然，這(zhe)個是最簡(jian)單也是最經典的(de)湖南米(mi)粉的(de)做法(fa)，如(ru)果(guo)你有更(geng)專(zhuan)一的(de)口味，更(geng)高的(de)追求，小(xiao)編接下來為您介紹(shao)幾大湖南特色米(mi)粉的(de)做法(fa)：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長沙(sha)人到外地最懷念的就(jiu)是這碗長沙(sha)米粉(fen)。長沙(sha)米粉(fen)是濕粉(fen)，不(bu)宜保存，所以(yi)在外地很難吃(chi)到。長沙(sha)人離(li)不(bu)開油(you)(you)頭粉(fen)面。 油(you)(you)，是指湯(tang)油(you)(you)。所謂無油(you)(you)不(bu)成湯(tang)。湯(tang)油(you)(you)以(yi)豬油(you)(you)為佳，別的油(you)(you)開不(bu)出這一號香來(lai)。頭，是指澆頭，也叫“蓋(gai)頭”，長沙(sha)話叫“碼子”。粉(fen)吃(chi)的有(you)圓粉(fen)扁粉(fen)和手工粉(fen)，面是堿(jian)面。
制作步驟
1、這個是(shi)手(shou)工粉(fen)，相對其(qi)他粉(fen)來說比較厚實
2、切成(cheng)自己喜歡的粗(cu)細，刀沾水會比較好切。
3、排骨綽水。
4、姜切片，加一(yi)點(dian)鹽和排(pai)骨一(yi)起燉(dun)一(yi)鍋湯(tang)。
5、湯瀝(li)出(chu)另放。
6、碗里放(fang)少許鹽，老抽(chou)，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起(qi)鍋下粉(fen)，動作要快，基本上就是開水里過一道。這(zhe)種米(mi)粉(fen)特別容易熟，也特別容易就煮爛了(le)。
9、撈出裝碗。
10、碼(ma)上(shang)燉好的排骨，撒蔥(cong)花，放剁椒美美的開吃(chi)吧(ba)。
小(xiao)貼士：萌媽今天做(zuo)的(de)就是清燉排骨湯粉(fen)，大家喜歡的(de)話可(ke)以蓋其(qi)他碼子(zi)，如牛(niu)肉，肉絲，或(huo)者不(bu)要碼子(zi)搭配酸(suan)菜也(ye)好吃(chi)(chi)呢，有的(de)粉(fen)店老板還會配辣椒蘿卜，榨菜或(huo)者酸(suan)豆角(jiao)和米粉(fen)一(yi)(yi)起吃(chi)(chi)，總之真的(de)很韻(yun)味，早上唆(suo)碗(wan)粉(fen)，覺得一(yi)(yi)天都滿足了哦。
二、常德米粉的做法
原料：豬肉、干米(mi)粉(fen)。
調料：大蒜、桂皮、干辣椒(jiao)、白蔻、茴(hui)香(xiang)、冰糖、醬油(you)、鹽、香(xiang)蔥、胡椒(jiao)粉。
做法：
1、豬肉(前、后腿肉、五(wu)花肉等(deng)均可)切成麻將牌(pai)大小的(de)方塊;
2、準備鹵肉(rou)秘方中(zhong)最重要的調料：上排三種是大蒜、桂(gui)皮(pi)、干辣椒(jiao)，下排是白蔻和茴(hui)香;
3、把肥一點的肉(rou)放到鍋里煸炒出(chu)一些(xie)油來，這樣吃起來不膩;
4、然(ran)后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表(biao)面(mian)微微變色;
5、加各(ge)種調料，幾粒冰(bing)糖，加醬油，加半(ban)鍋水，大火燒開，小火燉肉(rou);
注意：調料放(fang)的(de)(de)越多(duo)，越遮蓋掉肉(rou)(rou)本(ben)身(shen)的(de)(de)香(xiang)味。如果你事先用醬(jiang)油腌(a)肉(rou)(rou)2小時，只放(fang)簡單的(de)(de)調料就(jiu)可以了。
6、一小時左右就可以(yi)了。如果味道比較(jiao)淡，再加點(dian)鹽。鹵好的(de)肉(rou)還留有(you)很(hen)多的(de)湯汁(zhi)，呆會用。
7、干米粉煮熟后過涼水，然后撈出盛在大碗里，撒上(shang)少許香蔥和胡椒粉(我用的粉條代替);
8、澆上鹵(lu)肉的(de)湯汁(zhi)和鹵(lu)肉，吃辣的(de)加點(dian)辣椒油。如果有時間(jian)的(de)話，用雞(ji)架(jia)和豬骨熬(ao)湯，再澆一些骨湯味道更好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽(yan)、雞精、濃湯寶、生(sheng)抽(chou)
步驟：
1、豬肉(rou)切絲洗(xi)凈(jing)，榨菜準(zhun)備好，蔥(cong)切成碎蔥(cong)花備用(yong)。
2、在碗(wan)中放(fang)入一小(xiao)勺鹽(yan)一小(xiao)勺雞精(jing)，幾滴醬油(you)，放(fang)入少(shao)量蔥(cong)花。
3、將(jiang)提前一晚泡好(hao)的(de)米粉煮上，熟了以(yi)后(hou)盛(sheng)入碗中。
4、將(jiang)骨湯(tang)(tang)粉或濃(nong)湯(tang)(tang)寶放入(ru)滾(gun)水中(zhong)拌勻做成湯(tang)(tang)底備用。
5、平底鍋(guo)燒熱將肉絲與榨菜煸(bian)炒1分鐘(zhong)。
6、加入剩(sheng)下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟(shu)，做(zuo)成(cheng)澆頭(tou)。
7、骨湯倒入米粉碗中攪拌(ban)一下，不要沒(mei)過(guo)米粉。
8、最后(hou)淋入(ru)澆頭(tou)，就可以了。
