【湖(hu)南米粉的(de)做(zuo)法】湖(hu)南米粉的(de)做(zuo)法及配方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷(leng)水泡(pao)一晚上，第二天等水燒開之后(hou)煮(zhu)兩分(fen)鐘即可。
第二部分：炒牛肉
2、油熱之(zhi)后放入切好(hao)的姜(jiang)蒜爆香，再放進去牛肉炒至斷(duan)生，扒到一(yi)邊。
3、 放入切好的紅(hong)椒和芹菜，炒一會兒，然(ran)后和牛肉一起(qi)炒。稍(shao)微炒一會兒就可以盛(sheng)起(qi)來了(le)。
第三部分：做湯底
1、油熱之(zhi)后，放入辣椒粉(fen)，稍(shao)微爆香立刻放入一大碗(wan)水。
2、放一(yi)點醬(jiang)油、雞精、八角(jiao)、桂皮(pi)，再(zai)放一(yi)點剛(gang)才炒(chao)好的(de)牛肉(rou)進去，煮(zhu)一(yi)會兒(er)，各種味道都融入湯里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本(ben)身沒有鹽，完全靠(kao)湯(tang)底(di)入味)最后，把第(di)一部分中(zhong)，煮(zhu)好(hao)的米粉放(fang)入湯(tang)底(di)，把炒好(hao)的牛肉放(fang)到米粉上，拌一拌就可以吃啦(la)!
當(dang)然，這個(ge)是最簡單也是最經典(dian)的湖南米粉(fen)的做法，如果(guo)你有更專一的口味，更高的追(zhui)求，小(xiao)編接下來為您介紹幾大(da)湖南特色米粉(fen)的做法：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長(chang)沙(sha)(sha)人到(dao)外(wai)(wai)地最懷念的(de)就是(shi)這碗長(chang)沙(sha)(sha)米粉(fen)(fen)(fen)。長(chang)沙(sha)(sha)米粉(fen)(fen)(fen)是(shi)濕粉(fen)(fen)(fen)，不宜保存，所以在(zai)外(wai)(wai)地很難吃到(dao)。長(chang)沙(sha)(sha)人離(li)不開油(you)(you)(you)頭粉(fen)(fen)(fen)面(mian)。 油(you)(you)(you)，是(shi)指湯油(you)(you)(you)。所謂(wei)無油(you)(you)(you)不成湯。湯油(you)(you)(you)以豬油(you)(you)(you)為佳，別(bie)的(de)油(you)(you)(you)開不出這一(yi)號香來。頭，是(shi)指澆頭，也叫“蓋頭”，長(chang)沙(sha)(sha)話(hua)叫“碼子”。粉(fen)(fen)(fen)吃的(de)有圓粉(fen)(fen)(fen)扁粉(fen)(fen)(fen)和(he)手工(gong)粉(fen)(fen)(fen)，面(mian)是(shi)堿面(mian)。
制作步驟
1、這個是(shi)手工粉，相(xiang)對(dui)其他粉來說比較厚實(shi)
2、切成(cheng)自(zi)己喜(xi)歡的粗細，刀沾水會比較(jiao)好切。
3、排骨綽水。
4、姜切片，加一(yi)點鹽和排骨一(yi)起燉一(yi)鍋湯。
5、湯瀝(li)出另(ling)放。
6、碗里(li)放少(shao)許鹽(yan)，老抽，挖(wa)一小陀豬(zhu)油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋下粉，動作要快，基本上就是開(kai)水里(li)過一道。這種米粉特(te)別(bie)容(rong)易熟(shu)，也特(te)別(bie)容(rong)易就煮爛了(le)。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉好(hao)的排骨，撒(sa)蔥花，放剁椒(jiao)美(mei)美(mei)的開(kai)吃吧。
小(xiao)貼士(shi)：萌媽今天(tian)做(zuo)的就是清燉排骨湯粉，大(da)家(jia)喜歡的話(hua)可以蓋其他(ta)碼(ma)子，如(ru)牛肉，肉絲，或者不要碼(ma)子搭配(pei)酸菜也(ye)好吃呢，有的粉店老(lao)板還會配(pei)辣椒蘿(luo)卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得一天(tian)都(dou)滿足了哦(e)。
二、常德米粉的做法
原(yuan)料：豬肉、干米粉。
調料(liao)：大(da)蒜、桂皮、干(gan)辣椒、白蔻、茴(hui)香(xiang)、冰糖、醬油、鹽、香(xiang)蔥(cong)、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(前(qian)、后腿肉、五花肉等均(jun)可(ke))切(qie)成(cheng)麻(ma)將牌大小(xiao)的(de)方塊;
2、準備鹵肉(rou)秘方中最重要(yao)的調料：上(shang)排三種是(shi)大蒜、桂皮、干辣椒，下排是(shi)白蔻(kou)和茴(hui)香;
3、把肥一(yi)點(dian)的肉放到(dao)鍋里煸炒出一(yi)些油來(lai)，這(zhe)樣吃起來(lai)不膩;
4、然后放入瘦肉(rou)一起炒(chao)，炒(chao)到肉(rou)的(de)表面微微變色(se);
5、加各種調料，幾粒冰糖(tang)，加醬油，加半鍋水，大火(huo)燒開，小火(huo)燉肉;
注意：調料(liao)放的越多，越遮蓋掉肉本(ben)身的香味。如果(guo)你事先(xian)用醬油腌肉2小時，只放簡單(dan)的調料(liao)就可(ke)以了。
6、一小時(shi)左右就可以了。如果(guo)味道(dao)比較(jiao)淡，再加(jia)點鹽。鹵好的(de)肉還留有很多(duo)的(de)湯汁，呆會用。
7、干米粉(fen)煮熟后過涼(liang)水，然后撈出盛在大碗(wan)里，撒上少許香蔥和(he)胡(hu)椒粉(fen)(我用的粉(fen)條代替(ti));
8、澆上鹵肉的湯汁和(he)鹵肉，吃(chi)辣(la)的加點辣(la)椒(jiao)油(you)。如果有(you)時間的話，用雞(ji)架(jia)和(he)豬骨熬(ao)湯，再澆一些骨湯味道更好(hao)。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉(rou)絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽
步驟：
1、豬肉切絲洗凈，榨(zha)菜準備好，蔥切成碎蔥花(hua)備用。
2、在碗中放入(ru)一小(xiao)(xiao)勺鹽一小(xiao)(xiao)勺雞(ji)精，幾滴醬油，放入(ru)少量蔥花。
3、將提前(qian)一晚泡好的米(mi)粉煮上，熟了以后盛入碗中。
4、將骨(gu)湯(tang)粉或濃湯(tang)寶放入滾水(shui)中拌勻做成湯(tang)底備(bei)用。
5、平底鍋(guo)燒(shao)熱將(jiang)肉(rou)絲與(yu)榨(zha)菜煸炒1分鐘。
6、加入剩下的蔥花(hua)碎(sui)和兩勺骨湯把(ba)肉(rou)絲燜熟，做成(cheng)澆頭。
7、骨湯(tang)倒入米粉(fen)碗中攪拌一下，不要沒過米粉(fen)。
8、最后淋入(ru)澆頭(tou)，就可以了。
