【湖南(nan)米粉的(de)做(zuo)法(fa)】湖南(nan)米粉的(de)做(zuo)法(fa)及配(pei)方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷水泡(pao)一(yi)晚上(shang)，第二天等水燒開之后煮兩分鐘即可(ke)。
第二部分：炒牛肉
2、油熱之后放入切好的姜蒜爆香，再放進去牛肉炒至斷生，扒到一邊。
3、 放入切好(hao)的紅椒和芹菜，炒(chao)一會兒，然(ran)后(hou)和牛肉一起炒(chao)。稍微炒(chao)一會兒就可以盛(sheng)起來了。
第三部分：做湯底
1、油熱之(zhi)后(hou)，放入(ru)辣(la)椒粉，稍微爆香立刻放入(ru)一(yi)大碗(wan)水。
2、放(fang)一點醬油、雞精(jing)、八角、桂皮，再放(fang)一點剛才(cai)炒好的牛(niu)肉進去，煮(zhu)一會兒，各(ge)種味(wei)道都(dou)融入湯里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本身沒有鹽(yan)，完(wan)全靠湯(tang)底入味)最(zui)后，把第一部分中，煮好的米粉放入湯(tang)底，把炒好的牛肉放到米粉上，拌一拌就(jiu)可以吃啦!
當然，這個是最(zui)簡單也是最(zui)經典的湖(hu)南米粉(fen)的做法，如果你有更(geng)專(zhuan)一的口味，更(geng)高的追求，小編接(jie)下(xia)來為您介(jie)紹幾大湖(hu)南特色(se)米粉(fen)的做法：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長沙(sha)(sha)人(ren)到外地最(zui)懷念(nian)的(de)就是(shi)(shi)(shi)這(zhe)碗(wan)長沙(sha)(sha)米粉(fen)(fen)(fen)。長沙(sha)(sha)米粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)濕粉(fen)(fen)(fen)，不宜保存，所以在外地很(hen)難吃到。長沙(sha)(sha)人(ren)離不開油(you)(you)頭(tou)(tou)粉(fen)(fen)(fen)面(mian)(mian)。 油(you)(you)，是(shi)(shi)(shi)指湯油(you)(you)。所謂無油(you)(you)不成湯。湯油(you)(you)以豬油(you)(you)為(wei)佳(jia)，別(bie)的(de)油(you)(you)開不出這(zhe)一號香(xiang)來。頭(tou)(tou)，是(shi)(shi)(shi)指澆(jiao)頭(tou)(tou)，也叫“蓋頭(tou)(tou)”，長沙(sha)(sha)話叫“碼子”。粉(fen)(fen)(fen)吃的(de)有圓粉(fen)(fen)(fen)扁粉(fen)(fen)(fen)和(he)手工粉(fen)(fen)(fen)，面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)堿面(mian)(mian)。
制作步驟
1、這(zhe)個(ge)是手工粉，相對其(qi)他粉來(lai)說比較厚實
2、切成自己喜(xi)歡的粗細，刀沾水(shui)會比較好(hao)切。
3、排骨綽水。
4、姜(jiang)切片(pian)，加一(yi)點鹽和排骨(gu)一(yi)起燉一(yi)鍋湯。
5、湯瀝出另(ling)放。
6、碗里放少許鹽，老(lao)抽，挖(wa)一小(xiao)陀豬(zhu)油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋(guo)下粉，動(dong)作(zuo)要快，基本上就是開水里(li)過一道(dao)。這(zhe)種(zhong)米粉特(te)別容易熟，也特(te)別容易就煮爛(lan)了。
9、撈出裝碗。
10、碼(ma)上(shang)燉好的(de)(de)排骨，撒蔥(cong)花，放剁椒美(mei)美(mei)的(de)(de)開吃吧。
小(xiao)貼士：萌媽今天做的(de)就是清燉排骨湯粉，大家喜歡的(de)話可以蓋其他(ta)碼子，如牛肉，肉絲，或(huo)者不要碼子搭(da)配酸菜也好(hao)吃(chi)呢(ni)，有(you)的(de)粉店老板還會(hui)配辣椒(jiao)蘿卜，榨菜或(huo)者酸豆角和米粉一(yi)起(qi)吃(chi)，總之真的(de)很(hen)韻味，早上唆碗粉，覺得一(yi)天都滿足了哦。
二、常德米粉的做法
原料：豬肉、干米粉。
調料：大蒜、桂皮(pi)、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(前、后腿肉、五花(hua)肉等均可(ke))切(qie)成麻將牌大小的(de)方(fang)塊;
2、準備鹵肉秘方(fang)中最(zui)重要的調料：上排三種(zhong)是(shi)大蒜、桂皮(pi)、干辣椒，下排是(shi)白蔻和茴香;
3、把肥一點(dian)的肉放(fang)到鍋里煸炒出一些油來，這樣吃起來不(bu)膩;
4、然(ran)后放入瘦肉一起炒(chao)，炒(chao)到肉的表(biao)面微微變色;
5、加(jia)各種調料，幾(ji)粒冰糖，加(jia)醬油，加(jia)半(ban)鍋水(shui)，大火燒開，小(xiao)火燉肉;
注(zhu)意(yi)：調料放的(de)越多，越遮蓋(gai)掉肉(rou)本身的(de)香(xiang)味。如果(guo)你事(shi)先(xian)用醬油(you)腌肉(rou)2小時(shi)，只放簡單的(de)調料就可以了。
6、一小(xiao)時(shi)左(zuo)右就(jiu)可以(yi)了。如果味道比較(jiao)淡(dan)，再加點鹽。鹵(lu)好的肉還留有很多(duo)的湯汁，呆會用。
7、干米(mi)粉(fen)煮熟(shu)后過涼水，然(ran)后撈出(chu)盛(sheng)在大(da)碗里(li)，撒上少(shao)許香蔥和胡椒(jiao)粉(fen)(我用(yong)的粉(fen)條代替(ti));
8、澆(jiao)上鹵肉的(de)湯汁和鹵肉，吃辣(la)的(de)加點(dian)辣(la)椒油(you)。如果有(you)時間(jian)的(de)話，用(yong)雞架和豬骨熬湯，再澆(jiao)一些(xie)骨湯味道更(geng)好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽(yan)、雞精(jing)、濃(nong)湯寶、生抽
步驟：
1、豬肉切絲洗凈，榨菜準備好(hao)，蔥(cong)切成碎蔥(cong)花備用。
2、在(zai)碗中放入一(yi)小勺鹽(yan)一(yi)小勺雞(ji)精，幾滴醬油，放入少量蔥花(hua)。
3、將提前一(yi)晚(wan)泡好(hao)的米粉煮上，熟了以后盛入(ru)碗中。
4、將(jiang)骨湯(tang)粉或(huo)濃湯(tang)寶放入滾水中拌勻(yun)做成湯(tang)底備用。
5、平底(di)鍋燒熱將肉絲與榨菜煸(bian)炒1分鐘。
6、加入剩(sheng)下的(de)蔥花(hua)碎和兩(liang)勺骨湯把(ba)肉(rou)絲燜熟，做成澆頭。
7、骨湯倒入米粉(fen)碗中攪拌(ban)一下(xia)，不要(yao)沒過米粉(fen)。
8、最后淋入澆頭，就可以(yi)了。
