【中(zhong)餐宴會設(she)計(ji)】中(zhong)餐宴會擺(bai)臺主(zhu)題設(she)計(ji) 中(zhong)餐擺(bai)臺主(zhu)題設(she)計(ji)
中餐宴會擺臺主題設計:
(1)推拉式鋪臺
即用雙手將臺布打開后放至餐臺上,將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳,或(huo)(huo)因有客人就(jiu)座(zuo)于餐臺(tai)周圍等候用餐時(shi),或(huo)(huo)在地方(fang)窄小的(de)情(qing)況下,選用這種推拉式的(de)方(fang)法進行鋪臺(tai)。
(2)抖鋪式鋪臺
即用雙手將臺(tai)布打開(kai),平行打折后將臺(tai)布提拿在雙手中,身體(ti)呈正(zheng)位站立(li)式,利(li)用雙腕的力量(liang),將臺(tai)布向前一次性抖開(kai)并平鋪(pu)于餐(can)臺(tai)上。這種鋪(pu)臺(tai)方法適合于較(jiao)寬敞的餐(can)廳或(huo)在周圍沒(mei)有客(ke)人就(jiu)座的情況(kuang)下進行。
(3)撒網式鋪臺
即用雙手將臺布(bu)打(da)開(kai),平行(xing)打(da)折,呈右腳在前(qian)、左(zuo)腳在后的(de)站(zhan)立姿(zi)勢,雙手將打(da)開(kai)的(de)臺布(bu)提(ti)拿(na)起來至胸前(qian),雙臂(bei)與肩平行(xing),上身(shen)向左(zuo)轉(zhuan)體(ti)(ti),下肢不動并在右臂(bei)與身(shen)體(ti)(ti)回(hui)轉(zhuan)時(shi)(shi),臺布(bu)斜著向前(qian)撒(sa)出去,將臺布(bu)拋至前(qian)方時(shi)(shi),上身(shen)轉(zhuan)體(ti)(ti)回(hui)位并恢(hui)復(fu)至正位站(zhan)立,這時(shi)(shi)臺布(bu)應平鋪于餐臺上。拋撒(sa)時(shi)(shi),動作應自(zi)然瀟灑。這種鋪臺方法多用于寬(kuan)大場地或(huo)技術比賽(sai)場合。
中餐擺臺主題設計:
1、臺面的劃分
這種擺臺(tai)(tai)設(she)計在臺(tai)(tai)面上是(shi)有一(yi)個嚴(yan)格的(de)劃(hua)(hua)分,擺臺(tai)(tai)其(qi)(qi)中最(zui)主(zhu)要的(de)是(shi)餐臺(tai)(tai)、席位(wei)和臺(tai)(tai)面的(de)設(she)計,其(qi)(qi)中中餐臺(tai)(tai)最(zui)常見的(de)桌面有方桌臺(tai)(tai)面和圓桌臺(tai)(tai)面,對于(yu)桌面上擺放(fang)的(de)筷子、湯勺、湯碗(wan)都是(shi)有嚴(yan)格的(de)劃(hua)(hua)分的(de)。
2、席位擺臺
席位擺臺要尊重各地的風俗以及飲食習慣,要符合禮儀。比如宴會的擺臺要突出主賓、主人的席位,餐具要根據菜單進行安排,不同規格的酒席要搭配不同品種和質量的餐具,餐具要擺(bai)放整齊一致,既要兼顧到用餐方便又(you)要便于服(fu)務員的(de)服(fu)務。
3、中餐宴會臺型設計
剛(gang)剛(gang)小編也(ye)有說中餐(can)宴會中圓桌(zhuo)(zhuo)使用(yong)的(de)(de)(de)比較多(duo),但(dan)是(shi)值得(de)注意的(de)(de)(de)是(shi)中餐(can)桌(zhuo)(zhuo)的(de)(de)(de)排(pai)列非常注重主(zhu)(zhu)桌(zhuo)(zhuo)的(de)(de)(de)位置(zhi),主(zhu)(zhu)桌(zhuo)(zhuo)要(yao)放(fang)在面向餐(can)廳的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)門能夠縱觀全廳的(de)(de)(de)位置(zhi)。其桌(zhuo)(zhuo)椅的(de)(de)(de)擺法一般情(qing)況是(shi)每桌(zhuo)(zhuo)八人(ren)左右,大(da)張的(de)(de)(de)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)可以(yi)做下(xia)十人(ren),擺桌(zhuo)(zhuo)椅要(yao)給服(fu)務員留(liu)下(xia)分菜位以(yi)及餐(can)位之間的(de)(de)(de)距離比較需要(yao)注意。
4、席位的安排
關于席位的(de)(de)(de)安排上面(mian)也說了一(yi)點點,一(yi)般(ban)中(zhong)餐會有主(zhu)人(ren)(ren)、副(fu)主(zhu)人(ren)(ren)、主(zhu)賓(bin)、副(fu)主(zhu)賓(bin)等。所以席位都是有固定的(de)(de)(de)安排的(de)(de)(de),主(zhu)人(ren)(ren)坐在(zai)首位面(mian)對全(quan)場,副(fu)主(zhu)人(ren)(ren)要做在(zai)主(zhu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)對面(mian),主(zhu)賓(bin)在(zai)主(zhu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)右側副(fu)主(zhu)賓(bin)在(zai)副(fu)主(zhu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)右側,其他陪同成員(yuan)就沒有太(tai)嚴格的(de)(de)(de)規(gui)定,一(yi)般(ban)來賓(bin)的(de)(de)(de)作為會畫一(yi)張平面(mian)圖(tu)方便客人(ren)(ren)入座。
5、桌面布置
宴會的(de)桌(zhuo)面布置也是內容的(de)一(yi)項,首先要(yao)(yao)(yao)保證桌(zhuo)布大小(xiao)平整,大小(xiao)合適,其次桌(zhuo)布的(de)中(zhong)線一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)朝上面對正副主人(ren)的(de)位置,如果桌(zhuo)布有(you)圖案(an)要(yao)(yao)(yao)放在(zai)正中(zhong)間。餐(can)(can)具擺(bai)放也要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意,餐(can)(can)盤(pan)(pan)要(yao)(yao)(yao)在(zai)桌(zhuo)邊1厘米的(de)位置,筷子要(yao)(yao)(yao)擺(bai)在(zai)餐(can)(can)盤(pan)(pan)的(de)右上方(fang)筷子的(de)圖案(an)要(yao)(yao)(yao)向上。羹匙要(yao)(yao)(yao)在(zai)餐(can)(can)盤(pan)(pan)的(de)正前方(fang)距離餐(can)(can)盤(pan)(pan)五(wu)厘米左右,最后就是餐(can)(can)巾了將餐(can)(can)巾疊成(cheng)布花放入(ru)杯中(zhong)或者擺(bai)在(zai)碟中(zhong)。
關于中餐宴會擺臺設計的(de)主要內(nei)容就(jiu)是上面幾項了,雖(sui)然有些繁瑣但是都是必不(bu)可少(shao)的(de)禮節還(huan)是需(xu)要遵守的(de)。