我國的(de)茶(cha)文化(hua)源遠流長(chang)，中(zhong)國人自古(gu)喜歡喝茶(cha)，不(bu)同的(de)地域、不(bu)同的(de)風(feng)(feng)土造(zao)就(jiu)了無數風(feng)(feng)味不(bu)同的(de)好茶(cha)。其(qi)中(zhong)綠茶(cha)一類(lei)尤其(qi)受到大(da)眾(zhong)的(de)好評。我國的(de)江蘇(su)省茶(cha)文化(hua)歷史也(ye)比較悠久，而且盛產(chan)綠茶(cha)，氣候宜人的(de)江蘇(su)省培育出許多頂尖的(de)綠茶(cha)品種。江南(nan)的(de)獨有制茶(cha)技術也(ye)為(wei)這些茶(cha)葉增添了不(bu)少江南(nan)風(feng)(feng)情(qing)。

望：看茶的外形，是不是看起來讓人服。

對于大多數的(de)(de)(de)茶友來說，記住(zhu)每種茶的(de)(de)(de)具體特(te)征是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)可能的(de)(de)(de)任務(wu)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)對某(mou)個(ge)茶有(you)個(ge)什么感官的(de)(de)(de)第一(yi)印(yin)象卻(que)是(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)們判斷的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)標準。首先，我(wo)們要(yao)(yao)做的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)(shi)看(kan)這款茶葉(xie)的(de)(de)(de)外形，看(kan)起(qi)來是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)讓人感覺(jue)愉快、舒服，同時(shi)也(ye)可以(yi)檢查(cha)一(yi)下斷碎的(de)(de)(de)茶葉(xie)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)很多，是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)些發(fa)黃發(fa)黑的(de)(de)(de)茶葉(xie)夾雜在中間，整個(ge)茶葉(xie)是(shi)(shi)(shi)(shi)否(fou)看(kan)起(qi)來沒有(you)光澤(ze)或(huo)者(zhe)光澤(ze)較差(cha)。如(ru)果茶葉(xie)的(de)(de)(de)視(shi)覺(jue)效果都不(bu)(bu)好，聽(ting)從(cong)自己的(de)(de)(de)心聲，不(bu)(bu)要(yao)(yao)聽(ting)信商家的(de)(de)(de)忽悠，應該(gai)馬上(shang)放棄。一(yi)般來說，也(ye)只有(you)通過了這第一(yi)關，才有(you)令人駐足，進(jin)一(yi)步考察的(de)(de)(de)基礎。

聞：好茶的香氣應該純正而無夾雜其他的異味（聞起來讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。

如果茶(cha)葉里含(han)有高揚的(de)香氣，甚(shen)至有一(yi)種(zhong)烤焦的(de)味道，這時就需(xu)要仔細分(fen)辨一(yi)下了(le)，一(yi)般(ban)來說這種(zhong)茶(cha)往往多少有點(dian)問(wen)題，當然有時并不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)影響飲用，甚(shen)至成為某(mou)個特點(dian)。比如我到(dao)一(yi)個茶(cha)區去訪茶(cha)，他們拿出(chu)一(yi)款(kuan)茶(cha)出(chu)來請我品嘗，茶(cha)入口確實香，然后續味道卻不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能很好的(de)接上。我問(wen)制(zhi)茶(cha)師(shi)傅，是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)故(gu)意把香氣做(zuo)上去的(de)？因為根據判斷，這個香氣高的(de)很有把握(wo)，而不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)像是(shi)犯了(le)錯(cuo)誤而出(chu)現的(de)問(wen)題。制(zhi)茶(cha)師(shi)傅承認是(shi)因為這一(yi)個時期的(de)茶(cha)感覺不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)那(nei)么好，所以想在香氣方(fang)面(mian)做(zuo)足一(yi)點(dian)，達(da)到(dao)一(yi)種(zhong)平衡。像這樣的(de)茶(cha)還是(shi)值得喝的(de)，并且這茶(cha)的(de)價錢也不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)會很高。需(xu)要注意的(de)是(shi)，有的(de)茶(cha)商會拿一(yi)些陳(chen)茶(cha)來再(zai)次烘(hong)焙，提高香氣，從(cong)而達(da)到(dao)以陳(chen)充新，賺取利(li)潤的(de)目(mu)的(de)。

問：無論是茶商還是茶友，對自己手里的茶應該是有一個基本的了解。

每一(yi)種茶(cha)葉都應(ying)該有一(yi)個(ge)相(xiang)對來(lai)說(shuo)比較清楚(chu)的來(lai)路，特(te)別是(shi)應(ying)季的綠茶(cha)，因為是(shi)新茶(cha)，商(shang)家更應(ying)該清楚(chu)其來(lai)路才對，否則就(jiu)有問(wen)題(ti)。當然(ran)以(yi)次充好的商(shang)人不會(hui)(hui)笨到連編個(ge)說(shuo)法都做(zuo)不出來(lai)的地步，真假就(jiu)要茶(cha)友自己分辨了(le)。如(ru)果能事先(xian)找些(xie)相(xiang)關(guan)資料，對基本問(wen)題(ti)有了(le)解(jie)，用(yong)自己心(xin)里有底的問(wen)題(ti)咨(zi)詢(xun)賣家，那就(jiu)好辦多了(le)，上當的機會(hui)(hui)也(ye)會(hui)(hui)少(shao)很多。

沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開湯沏茶。

“沏”字訣看起(qi)來簡單，但(dan)是在使用的(de)時(shi)候，有(you)個(ge)(ge)問題要注意。有(you)很多(duo)茶(cha)友(you)發現，在茶(cha)莊喝的(de)茶(cha)買回去自(zi)己泡(pao)就不是那(nei)個(ge)(ge)味了，而懷(huai)疑(yi)茶(cha)莊做了手(shou)腳(jiao)。事實上(shang)(shang)，從根(gen)本上(shang)(shang)戒除這種疑(yi)慮的(de)方法，掌(zhang)握在茶(cha)友(you)自(zi)己手(shou)中。

茶葉買回(hui)去，肯(ken)定是自己泡(pao)著喝，所(suo)以自己親手泡(pao)出(chu)來(lai)的(de)茶，才是我(wo)們需要(yao)了解的(de)該(gai)茶的(de)真實口味。茶友需要(yao)做(zuo)的(de)是，自己動手，現場沏茶。這(zhe)(zhe)樣做(zuo)還有一(yi)個好處(chu)，就是若(ruo)我(wo)們泡(pao)這(zhe)(zhe)個茶的(de)方法有誤，懂行(xing)的(de)商(shang)家(jia)也(ye)會指導我(wo)們沖(chong)泡(pao)的(de)。如此一(yi)來(lai)，非但買了茶，也(ye)學到(dao)了這(zhe)(zhe)種茶的(de)正確泡(pao)法，我(wo)們可以由此發現更多的(de)沖(chong)泡(pao)技巧(qiao)和竅門，這(zhe)(zhe)是一(yi)個非常(chang)好的(de)學習途徑。

在綠(lv)茶(cha)(cha)里，有(you)一(yi)(yi)(yi)個簡單(dan)的(de)做(zuo)假，那(nei)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)把(ba)隔(ge)年(nian)的(de)茶(cha)(cha)當新(xin)茶(cha)(cha)販(fan)賣(mai)。有(you)很多商(shang)家，在下半年(nian)綠(lv)茶(cha)(cha)淡(dan)季來(lai)(lai)臨(lin)之(zhi)前(qian)，發現自己的(de)庫存無法售完(wan)，就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)把(ba)茶(cha)(cha)葉(xie)通(tong)過(guo)(guo)冷凍的(de)方(fang)式儲(chu)(chu)存起來(lai)(lai)。而通(tong)過(guo)(guo)這個方(fang)式儲(chu)(chu)存起來(lai)(lai)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，從干(gan)茶(cha)(cha)顏色上來(lai)(lai)看和新(xin)茶(cha)(cha)差不(bu)多，一(yi)(yi)(yi)般消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)很難(nan)分辨。不(bu)過(guo)(guo)，如果通(tong)過(guo)(guo)沖泡(pao)(pao)，這個問題就(jiu)(jiu)好解(jie)決了。這樣隔(ge)年(nian)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，一(yi)(yi)(yi)泡(pao)(pao)就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)露餡。這種茶(cha)(cha)經在沖泡(pao)(pao)過(guo)(guo)程中，香氣往往是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)泡(pao)(pao)就(jiu)(jiu)消(xiao)失(shi)，沖泡(pao)(pao)后的(de)葉(xie)底(di)，會(hui)(hui)有(you)明顯的(de)發黃，且彈性差。茶(cha)(cha)湯入口，感覺茶(cha)(cha)味較淡(dan)，苦(ku)澀而無回(hui)甘或(huo)者(zhe)(zhe)回(hui)甘很弱。有(you)時候商(shang)家的(de)言(yan)之(zhi)鑿(zao)(zao)鑿(zao)(zao)反而是(shi)(shi)心(xin)懷(huai)鬼胎。我也(ye)曾經上過(guo)(guo)這樣的(de)當。