我(wo)國的(de)茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)源(yuan)遠流長，中國人(ren)自古喜歡喝茶(cha)(cha)，不(bu)(bu)同的(de)地域、不(bu)(bu)同的(de)風(feng)土造就(jiu)了無數風(feng)味不(bu)(bu)同的(de)好(hao)茶(cha)(cha)。其中綠(lv)茶(cha)(cha)一(yi)類尤其受到大(da)眾的(de)好(hao)評。我(wo)國的(de)江蘇(su)省茶(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)歷史也比較悠久(jiu)，而(er)且盛產綠(lv)茶(cha)(cha)，氣候宜人(ren)的(de)江蘇(su)省培(pei)育(yu)出許多(duo)頂尖(jian)的(de)綠(lv)茶(cha)(cha)品種。江南(nan)的(de)獨有制茶(cha)(cha)技術(shu)也為這些茶(cha)(cha)葉(xie)增(zeng)添(tian)了不(bu)(bu)少(shao)江南(nan)風(feng)情(qing)。

望：看茶的外形，是不是看起來讓人服。

對于大多數的(de)(de)(de)茶友來(lai)說，記住每種茶的(de)(de)(de)具(ju)體特征是(shi)(shi)不(bu)(bu)可能的(de)(de)(de)任務，但(dan)是(shi)(shi)對某個(ge)茶有(you)(you)個(ge)什么(me)感官的(de)(de)(de)第一(yi)印象卻(que)是(shi)(shi)我們判斷(duan)的(de)(de)(de)重要(yao)標準。首先，我們要(yao)做(zuo)的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)看(kan)這(zhe)款茶葉(xie)的(de)(de)(de)外形(xing)，看(kan)起(qi)來(lai)是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)讓人感覺(jue)(jue)愉快(kuai)、舒服，同(tong)時也(ye)可以檢(jian)查(cha)一(yi)下斷(duan)碎(sui)的(de)(de)(de)茶葉(xie)是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)很多，是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)有(you)(you)些發黃發黑(hei)的(de)(de)(de)茶葉(xie)夾(jia)雜在中間，整個(ge)茶葉(xie)是(shi)(shi)否看(kan)起(qi)來(lai)沒有(you)(you)光澤(ze)或者光澤(ze)較差。如果茶葉(xie)的(de)(de)(de)視覺(jue)(jue)效果都(dou)不(bu)(bu)好，聽從自己的(de)(de)(de)心(xin)聲，不(bu)(bu)要(yao)聽信商(shang)家的(de)(de)(de)忽悠，應該馬上放棄。一(yi)般來(lai)說，也(ye)只(zhi)有(you)(you)通(tong)過了這(zhe)第一(yi)關(guan)，才有(you)(you)令人駐足，進一(yi)步考察(cha)的(de)(de)(de)基礎(chu)。

聞：好茶的香氣應該純正而無夾雜其他的異味（聞起來讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。

如果茶(cha)葉里含有(you)(you)(you)高(gao)揚的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，甚至(zhi)有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)烤焦的(de)(de)味道，這時就需要仔細分辨一(yi)下了(le)，一(yi)般(ban)來(lai)說這種(zhong)茶(cha)往往多少(shao)有(you)(you)(you)點(dian)問題(ti)，當然有(you)(you)(you)時并(bing)不(bu)(bu)影響飲用，甚至(zhi)成為某個特點(dian)。比如我到(dao)一(yi)個茶(cha)區去訪茶(cha)，他們拿出(chu)一(yi)款茶(cha)出(chu)來(lai)請(qing)我品嘗，茶(cha)入口確實(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)，然后(hou)續味道卻不(bu)(bu)能很(hen)好(hao)的(de)(de)接上。我問制(zhi)(zhi)茶(cha)師傅，是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)故意(yi)把香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)做(zuo)上去的(de)(de)？因為根據判斷，這個香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)高(gao)的(de)(de)很(hen)有(you)(you)(you)把握，而不(bu)(bu)像是(shi)(shi)(shi)犯了(le)錯誤而出(chu)現的(de)(de)問題(ti)。制(zhi)(zhi)茶(cha)師傅承認是(shi)(shi)(shi)因為這一(yi)個時期(qi)的(de)(de)茶(cha)感覺不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)那么好(hao)，所(suo)以(yi)想在香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)方面(mian)做(zuo)足一(yi)點(dian)，達到(dao)一(yi)種(zhong)平衡。像這樣(yang)的(de)(de)茶(cha)還是(shi)(shi)(shi)值得喝的(de)(de)，并(bing)且這茶(cha)的(de)(de)價錢也不(bu)(bu)會(hui)很(hen)高(gao)。需要注意(yi)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，有(you)(you)(you)的(de)(de)茶(cha)商會(hui)拿一(yi)些陳(chen)茶(cha)來(lai)再(zai)次(ci)烘焙，提高(gao)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，從而達到(dao)以(yi)陳(chen)充新，賺(zhuan)取利潤(run)的(de)(de)目的(de)(de)。

問：無論是茶商還是茶友，對自己手里的茶應該是有一個基本的了解。

每一種茶(cha)葉都(dou)應該(gai)有(you)一個相(xiang)對來(lai)(lai)(lai)說比較清楚的來(lai)(lai)(lai)路，特別是應季的綠(lv)茶(cha)，因為是新茶(cha)，商家(jia)更(geng)應該(gai)清楚其來(lai)(lai)(lai)路才(cai)對，否則就(jiu)有(you)問題(ti)。當(dang)然以(yi)次充好(hao)的商人不(bu)會(hui)笨到連編個說法都(dou)做不(bu)出來(lai)(lai)(lai)的地步，真假就(jiu)要茶(cha)友自己(ji)分辨了。如果(guo)能事(shi)先找些相(xiang)關資料，對基本問題(ti)有(you)了解，用自己(ji)心里有(you)底的問題(ti)咨(zi)詢賣家(jia)，那(nei)就(jiu)好(hao)辦多了，上當(dang)的機會(hui)也會(hui)少很多。

沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開湯沏茶。

“沏”字訣(jue)看(kan)起來簡單(dan)，但是在使用的時候，有個問(wen)題要注意。有很(hen)多茶(cha)友發現(xian)，在茶(cha)莊喝的茶(cha)買回(hui)去自(zi)己(ji)泡就不是那(nei)個味了(le)，而懷疑(yi)茶(cha)莊做了(le)手腳。事(shi)實上(shang)，從根本上(shang)戒除這種疑(yi)慮的方法，掌(zhang)握在茶(cha)友自(zi)己(ji)手中。

茶(cha)葉買回去，肯定(ding)是(shi)(shi)自己(ji)(ji)泡(pao)(pao)(pao)著(zhu)喝，所以(yi)(yi)自己(ji)(ji)親手泡(pao)(pao)(pao)出來的(de)(de)(de)(de)茶(cha)，才是(shi)(shi)我(wo)們需要(yao)了(le)解的(de)(de)(de)(de)該(gai)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)真實口味。茶(cha)友需要(yao)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，自己(ji)(ji)動(dong)手，現場(chang)沏茶(cha)。這(zhe)(zhe)樣做(zuo)還有一(yi)個(ge)好(hao)處(chu)，就(jiu)是(shi)(shi)若我(wo)們泡(pao)(pao)(pao)這(zhe)(zhe)個(ge)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)方法有誤，懂行(xing)的(de)(de)(de)(de)商家(jia)也會指導我(wo)們沖泡(pao)(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)。如此一(yi)來，非(fei)但買了(le)茶(cha)，也學(xue)到了(le)這(zhe)(zhe)種茶(cha)的(de)(de)(de)(de)正確泡(pao)(pao)(pao)法，我(wo)們可以(yi)(yi)由此發現更(geng)多的(de)(de)(de)(de)沖泡(pao)(pao)(pao)技巧和竅(qiao)門，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)學(xue)習(xi)途徑(jing)。

在綠茶(cha)(cha)里，有(you)一(yi)個簡單的(de)(de)做假，那(nei)就是把隔(ge)年(nian)的(de)(de)茶(cha)(cha)當新(xin)茶(cha)(cha)販賣。有(you)很(hen)多(duo)商(shang)家(jia)(jia)，在下半(ban)年(nian)綠茶(cha)(cha)淡(dan)季來(lai)(lai)臨之前，發(fa)現自(zi)己的(de)(de)庫存(cun)無(wu)法(fa)售完，就會把茶(cha)(cha)葉通(tong)(tong)過(guo)冷凍(dong)的(de)(de)方(fang)式儲(chu)存(cun)起來(lai)(lai)。而通(tong)(tong)過(guo)這個方(fang)式儲(chu)存(cun)起來(lai)(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉，從干茶(cha)(cha)顏色上來(lai)(lai)看和新(xin)茶(cha)(cha)差不(bu)多(duo)，一(yi)般(ban)消費者很(hen)難分辨。不(bu)過(guo)，如果通(tong)(tong)過(guo)沖泡(pao)(pao)，這個問題(ti)就好解決了。這樣隔(ge)年(nian)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉，一(yi)泡(pao)(pao)就會露餡(xian)。這種茶(cha)(cha)經(jing)在沖泡(pao)(pao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，香氣(qi)往(wang)往(wang)是一(yi)泡(pao)(pao)就消失(shi)，沖泡(pao)(pao)后(hou)的(de)(de)葉底，會有(you)明顯的(de)(de)發(fa)黃，且彈性差。茶(cha)(cha)湯入(ru)口，感覺茶(cha)(cha)味較淡(dan)，苦澀而無(wu)回甘或者回甘很(hen)弱。有(you)時候商(shang)家(jia)(jia)的(de)(de)言之鑿鑿反而是心(xin)懷鬼(gui)胎(tai)。我也曾經(jing)上過(guo)這樣的(de)(de)當。