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因產于南京中華門外的雨花臺而得名，國家地理標志產品/綠茶炒青中的珍品，以其外形奇特秀麗/內質優良/工藝嚴格而聞名中外

雨花(hua)茶(cha)(cha)是南京特(te)產(chan)，因產(chan)于南京中(zhong)華(hua)門外的雨花(hua)臺而得名。茶(cha)(cha)葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。沖泡后茶(cha)(cha)色碧綠、清(qing)澈(che)，香(xiang)氣清(qing)幽，品飲一杯(bei)，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋(zi)味醇(chun)厚，回(hui)味甘甜。

雨花茶是江蘇省在建國后研制出的名茶種類。原產地南京市中山陵，即紫金山。研制至今(jin)已有五(wu)十(shi)多(duo)年歷(li)史(shi)，并(bing)在雨(yu)花(hua)臺等地開枝散(san)葉，形(xing)成(cheng)雨(yu)花(hua)茶產(chan)業。現今(jin)擁有雨(yu)花(hua)茶原產(chan)地生(sheng)產(chan)準(zhun)用(yong)的企業已有三十(shi)余家，年產(chan)量五(wu)百噸左右。

南京雨(yu)(yu)花茶(cha)(cha)是綠茶(cha)(cha)炒(chao)青中(zhong)的(de)珍品，也是中(zhong)國三(san)針之一(yi)(yi)，是優質細嫩(nen)針狀春茶(cha)(cha)，產于(yu)南京中(zhong)山陵，雨(yu)(yu)花臺園林風景區(qu)，當茶(cha)(cha)芽(ya)萌生(sheng)至一(yi)(yi)芽(ya)三(san)葉時，于(yu)清明前約十(shi)天開采(cai)直(zhi)至清明，只選(xuan)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉芽(ya)葉，采(cai)下長度為2--3厘來(lai)的(de)茶(cha)(cha)芽(ya)，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏(bo)油手(shou)炒(chao)，每鍋只可(ke)炒(chao)250克茶(cha)(cha)。

雨花茶(cha)在(zai)原料選擇和工(gong)藝操作上都有嚴格的要求(qiu)，在(zai)谷雨前(qian)，采(cai)2.5至3公分長一(yi)芽一(yi)葉的嫩葉，經過殺(sha)青、揉捻(nian)、整形、烘炒四(si)道工(gong)序，全工(gong)序皆用(yong)手工(gong)完(wan)成(cheng)。

在清明前后采(cai)(cai)摘(zhai)一芽(ya)(ya)一葉(xie)或一芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)，不(bu)采(cai)(cai)蟲傷芽(ya)(ya)葉(xie)、紫芽(ya)(ya)葉(xie)、紅芽(ya)(ya)葉(xie)、空心芽(ya)(ya)葉(xie)。采(cai)(cai)后鮮(xian)(xian)葉(xie)避(bi)免日曬，及(ji)時加工，按(an)炒青綠茶制法，經輕(qing)度萎凋，高溫(wen)殺青，適度揉捻，整形干(gan)燥等(deng)工序(xu)，再經圓篩、抖(dou)篩、飄篩，分成(cheng)特級和1～4級四個等(deng)級。雨花成(cheng)品茶形似(si)松(song)針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱(re)水沖泡，葉(xie)底(di)均嫩，滋味(wei)鮮(xian)(xian)涼，氣香(xiang)色清，有除煩去(qu)膩(ni)，清神益氣之功(gong)效。。

雨(yu)花(hua)茶(cha)共分為特級(ji)一等雨(yu)花(hua)茶(cha)、特級(ji)二等雨(yu)花(hua)茶(cha)、一級(ji)雨(yu)花(hua)茶(cha)、二級(ji)雨(yu)花(hua)茶(cha)四個等級(ji)。

雨花(hua)茶(cha)采摘(zhai)的鮮葉(xie)(xie)(xie)應大小(xiao)勻稱、整齊(qi)。不帶單片葉(xie)(xie)(xie)、對夾葉(xie)(xie)(xie)、魚葉(xie)(xie)(xie)、蟲傷葉(xie)(xie)(xie)、紫(zi)葉(xie)(xie)(xie)、紅芽(ya)、空心芽(ya)等。

雨花茶應具有(you)正(zheng)常(chang)商(shang)品的(de)外形及固有(you)的(de)色、香(xiang)、味，無(wu)異味、無(wu)劣變。產品應潔凈，不(bu)得(de)混有(you)非(fei)茶類夾雜物。不(bu)著色，不(bu) 得(de)添加任何人工合成的(de)化學(xue)物質。

從(cong)中山(shan)(shan)陵茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)誕生(sheng)(sheng)(sheng)至今，雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)已經走過了(le)44個(ge)年(nian)(nian)(nian)頭，雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)也隨著(zhu)時(shi)代(dai)的(de)發(fa)展發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)了(le)巨(ju)大的(de)變化(hua)。60年(nian)(nian)(nian)代(dai)完全(quan)手工生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)制作，產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)一直徘徊在600公斤左右，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)廠(chang)(chang)家(jia)僅有中山(shan)(shan)陵茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)、雨(yu)花臺茶(cha)(cha)(cha)場(chang)、江(jiang)寧(ning)茶(cha)(cha)(cha)葉試(shi)驗場(chang)以及青龍山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)場(chang)等(deng)少(shao)數茶(cha)(cha)(cha)場(chang)，遠(yuan)遠(yuan)不(bu)能滿足(zu)消費者的(de)需求(qiu)。為了(le)擴大名品產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)、提高規模效益、降(jiang)低勞動強(qiang)度(du)，自(zi)80年(nian)(nian)(nian)代(dai)初(chu)開(kai)始(shi)嘗試(shi)使(shi)用機(ji)械(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)，1986年(nian)(nian)(nian)，雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)全(quan)程(cheng)機(ji)制技術的(de)研制獲(huo)得成(cheng)功，使(shi)得雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)得以發(fa)展，茶(cha)(cha)(cha)園面積(ji)由60年(nian)(nian)(nian)代(dai)的(de)幾千畝(mu)(mu)增(zeng)加(jia)到目(mu)前（2008年(nian)(nian)(nian)初(chu)統(tong)計數據(ju)）的(de)10萬畝(mu)(mu)（實際開(kai)采面積(ji)7.5萬畝(mu)(mu)），雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)1430噸，雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)2.8億元，雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)企業近(jin)300家(jia)，雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)機(ji)械(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)線230多臺（套(tao)），機(ji)制雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)占到雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)總產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)的(de)95%以上(shang)。