【酸奶變(bian)質】怎么識別酸奶變(bian)質 酸奶變(bian)質因素

酸奶變質

酸奶？相信無人不知，無人不曉吧。在我們的日常生活中可以說是熟悉的不能再熟悉的乳酸飲了，冷不丁的問起怎么識別酸奶變質？相信(xin)知道的人(ren)肯定是(shi)寥寥無幾，那么下面小編(bian)就來告訴大家怎么識別(bie)酸(suan)奶變質吧。

怎么識別酸奶變質？

酸(suan)奶(nai)的(de)(de)變質主要是(shi)大腸桿菌(jun)和霉菌(jun)引起的(de)(de)，大腸桿菌(jun)編制的(de)(de)現象是(shi)產(chan)酸(suan)產(chan)氣，就是(shi)有(you)明顯的(de)(de)漲氣和不(bu)正(zheng)常(chang)(chang)的(de)(de)酸(suan)味產(chan)生；霉菌(jun)也是(shi)產(chan)氣但是(shi)不(bu)產(chan)酸(suan)，有(you)一(yi)種(zhong)類似橡膠的(de)(de)臭味；通常(chang)(chang)變質的(de)(de)酸(suan)奶(nai)都(dou)有(you)不(bu)同(tong)程度的(de)(de)乳清析(xi)出，作(zuo)為一(yi)個(ge)普通消(xiao)費者這也可以作(zuo)為正(zheng)常(chang)(chang)酸(suan)奶(nai)是(shi)否變質的(de)(de)一(yi)個(ge)判斷手段。

如果是活菌酸奶在正常的低溫冷藏條件下最多可以保藏2周左右(you)，如果超(chao)過這個(ge)時限建(jian)議(yi)不要就飲用了。

酸奶質量識別

酸奶出現品(pin)質(zhi)問題（不(bu)凝固(gu)或凝塊不(bu)緊密、脆弱、乳(ru)清分(fen)離、稀湯狀）的原(yuan)因(yin)很多(duo)，影響(xiang)酸奶品(pin)質(zhi)有以下幾個主要因(yin)素(su)：

1、原料奶中摻(chan)水(shui)，干物質不足(zu)。摻(chan)水(shui)達15%時，酸奶凝(ning)塊漂在乳清中。

2、原(yuan)料(liao)奶(nai)凝固的能力降低(di)，酸奶(nai)凝塊脆弱或呈稀湯狀(zhuang)。

3、以注射過(guo)抗(kang)生素牛(niu)的牛(niu)奶(nai)生產酸(suan)奶(nai)會致酸(suan)奶(nai)不凝，乳液發甜。

4、車(che)間環境、設備被噬菌體污染(ran)，使發酵過程緩慢甚至(zhi)終止(zhi)。殘留的清洗溶液和消毒(du)劑也會致(zhi)發酵作用終止(zhi)，使凝(ning)塊脆弱、乳液發甜。

5、菌(jun)種(zhong)選擇不(bu)(bu)當或菌(jun)種(zhong)單(dan)一，發(fa)酵(jiao)溫度(du)不(bu)(bu)適合，發(fa)酵(jiao)時間不(bu)(bu)夠(gou)等(deng)原因致使酸奶的風味與香味不(bu)(bu)足。

6、菌種不純或生產設備管道(dao)等(deng)被(bei)氣菌污染，造(zao)成酸奶有氣泡，口感發辣，如果(guo)被(bei)酵母菌污染則有鎪味。