咖啡廳的經營模式有哪些
隨著咖啡市場的擴大,目前在中國咖啡廳的經營模式(shi)已經不像(xiang)從前(qian)那樣單純的只有門市店面。許多(duo)不同并富(fu)有創意的經營方式(shi)在國內出(chu)現,如下:
1、傳統的咖啡廳門市經營
此類的(de)咖啡廳是中國(guo)目(mu)前多的(de)經營形態(tai),主要的(de)訴求在于可以(yi)營造一份安逸(yi)舒適(shi)的(de)情境,讓消(xiao)費者可以(yi)悠閑享(xiang)受(shou)一頓餐點(dian)或(huo)者是一杯午(wu)(wu)后的(de)下午(wu)(wu)茶,所以(yi)除了提供(gong)各種口味(wei)的(de)咖啡外(wai),餐點(dian)料(liao)(liao)理、面包甜點(dian)、花茶飲料(liao)(liao)也是不可少的(de)賣點(dian),一些業者甚至(zhi)還會提供(gong)早餐食品。
2、行動式咖啡館
這是近年新興起的(de)(de)經(jing)營形式,業者(zhe)只要將一(yi)臺(tai)經(jing)過改裝(zhuang)的(de)(de)貨(huo)車搭載著沖泡咖(ka)啡(fei)的(de)(de)設備,就可(ke)以隨性開往(wang)人多的(de)(de)地方營業,如風景區(qu)、游樂區(qu)、或者(zhe)是各式晚會(hui)現(xian)場的(de)(de)附近。撐開遮陽傘、擺上(shang)幾張桌椅,甚至在大貨(huo)車上(shang)面直接(jie)裝(zhuang)設座位,就成了一(yi)個咖(ka)啡(fei)廳,可(ke)以讓(rang)顧客一(yi)邊(bian)欣賞日出(chu)日落、聆(ling)聽風聲鳥鳴,又可(ke)以一(yi)邊(bian)享受(shou)濃濃香醇的(de)(de)咖(ka)啡(fei),讓(rang)品嘗咖(ka)啡(fei)的(de)(de)樂趣擺脫(tuo)不變的(de)(de)店面裝(zhuang)潢。
3、攤車式咖啡
此(ci)類的咖(ka)啡(fei)(fei)經(jing)營(ying)(ying)可說(shuo)是投資(zi)(zi)成本低的一(yi)種模(mo)式,對于資(zi)(zi)金較少的創業(ye)族(zu)來說(shuo)是一(yi)個可以(yi)考慮的經(jing)營(ying)(ying)模(mo)式。不過攤車業(ye)者(zhe)在(zai)經(jing)營(ying)(ying)上(shang)講(jiang)究的是快速和方便(bian),品(pin)嘗(chang)時(shi)的感受是次要的考慮,但在(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)消費人口逐漸(jian)增多及咖(ka)啡(fei)(fei)廳業(ye)者(zhe)采取削價(jia)競(jing)爭的策略(lve)下,品(pin)質也逐漸(jian)地被業(ye)者(zhe)所重(zhong)視(shi)。
4、復合式咖啡廳
隨著咖啡(fei)(fei)廳的(de)市(shi)場擴大,一(yi)(yi)些想(xiang)要經(jing)(jing)營咖啡(fei)(fei)廳的(de)業者也會搭配自身(shen)的(de)專長(chang)來開店,而一(yi)(yi)些已(yi)經(jing)(jing)開店的(de)業者為(wei)了(le)要提升業績也會結合咖啡(fei)(fei)一(yi)(yi)同販(fan)售,如搭配書籍、花(hua)卉、家具、美(mei)發等(deng)。
怎樣提高咖啡廳的競爭力
一、開發周邊點心增加消費總額
現今咖啡廳經(jing)營產品(pin)相當多元(yuan)化(hua),有各式冷熱飲中西式點(dian)心(xin)簡(jian)餐咖啡(fei)面及咖啡(fei)用品(pin)…等產品(pin)已達上百種(zhong)以上。單(dan)靠賣咖啡(fei)要負擔一(yi)家店很(hen)不容(rong)易,應強(qiang)化(hua)點(dian)心(xin)餐點(dian)簡(jian)餐的組(zu)合,來提高顧客(ke)消(xiao)費額。
二、保持咖啡的新鮮度
咖(ka)啡(fei)經營者應(ying)(ying)注意(yi)存貨問題,采購原料或周邊產品時(shi)應(ying)(ying)以(yi)短期(qi)內(nei)賣光用(yong)完為原則。銷售咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)給(gei)顧客(ke)(ke)時(shi)應(ying)(ying)詢問顧客(ke)(ke)可能(neng)使(shi)用(yong)日期(qi),不賣品質(zhi)不良的咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)給(gei)顧客(ke)(ke),以(yi)提升顧客(ke)(ke)對產品地信心及(ji)對貴店(dian)的信賴(lai)度(du)。若(ruo)客(ke)(ke)人有特別喜愛某類(lei)型咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)時(shi),若(ruo)是(shi)(shi)定期(qi)來店(dian)熟(shu)客(ke)(ke),其(qi)量就(jiu)好控制,若(ruo)是(shi)(shi)不定期(qi)來店(dian)熟(shu)客(ke)(ke),可請求熟(shu)客(ke)(ke)在來店(dian)前事(shi)先(xian)告(gao)訴店(dian)家(預(yu)約(yue)),咖(ka)啡(fei)專賣店(dian)店(dian)家就(jiu)可事(shi)先(xian)準備好此(ci)類(lei)型咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou),如此(ci)就(jiu)可免(mian)于大量備豆(dou)(dou)庫存,維持(chi)住咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)新鮮的品質(zhi)且能(neng)滿足(zu)顧客(ke)(ke)所(suo)需。
三、了解專業專注方能提高服務
咖(ka)啡(fei)(fei)經營(ying)者本(ben)(ben)身要對咖(ka)啡(fei)(fei)有相當專業程度的(de)了解,員工教(jiao)育訓(xun)練內容(rong)方面應包(bao)括咖(ka)啡(fei)(fei)及(ji)相關產品(pin)基本(ben)(ben)常(chang)識及(ji)沖(chong)泡技(ji)巧基本(ben)(ben)常(chang)識、店務管理運作流(liu)程、實(shi)(shi)施實(shi)(shi)務實(shi)(shi)習(xi)、員工報表填(tian)寫及(ji)基本(ben)(ben)禮(li)儀(yi)等(deng)。小編建議咖(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)經營(ying)者應隨(sui)時思考研發不(bu)同(tong)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)配方、烹(peng)調技(ji)術(shu)、及(ji)提升服務品(pin)質及(ji)開發新周(zhou)邊產品(pin)來稱加業績,更重要的(de)是(shi)如何創造商品(pin)附加價(jia)值最(zui)大化及(ji)轉變成具有特殊獨特風格的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)廳(ting),才(cai)能(neng)在未來咖(ka)啡(fei)(fei)市(shi)場立于不(bu)敗(bai)之地。
四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境
不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館,不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內可(ke)透(tou)過特別(bie)設計的(de)(de)音樂(le)和燈光(guang),結合固定(ding)題材的(de)(de)藝文展(zhan)覽或(huo)定(ding)期舉辦音樂(le)會(hui)(hui)、讀書會(hui)(hui)、演奏會(hui)(hui)、展(zhan)覽會(hui)(hui),營造出藝文展(zhan)覽館的(de)(de)氛(fen)圍,應可(ke)博得許(xu)多客(ke)人喜(xi)愛(ai),也讓常處壓力沉重(zhong)的(de)(de)現代人,心靈上得以獲得舒(shu)緩,相(xiang)信很多客(ke)戶也會(hui)(hui)因為(wei)你所營造出的(de)(de)舒(shu)適氣氛(fen)圍繞(rao)的(de)(de)人性(xing)化空(kong)間,而變成常客(ke)常來此消(xiao)費做心靈的(de)(de)溝(gou)通。