【甜豆(dou)(dou)知(zhi)識(shi)百(bai)科】如何區(qu)分(fen)豌豆(dou)(dou)、甜豆(dou)(dou)、荷蘭豆(dou)(dou) 甜豆(dou)(dou)怎么做好吃

甜豆簡介

甜(tian)豆，是豆科屬(shu)(shu)，一年(nian)生攀緣草本植物，食(shi)用嫩莢。原產(chan)歐洲南部及地中海沿岸地區(qu)，其營養(yang)(yang)價值很高，屬(shu)(shu)于高檔細(xi)菜，在(zai)歐美國(guo)家種(zhong)植普遍，中國(guo)在(zai)廣(guang)(guang)東、廣(guang)(guang)西、四川和云南等南方省市種(zhong)植廣(guang)(guang)泛。隨著近幾年(nian)的對外(wai)開放，搞活經濟，北京地區(qu)開始逐年(nian)擴(kuo)大種(zhong)植面(mian)積。甜(tian)豆含有17種(zhong)人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)氨(an)基酸(suan)、營養(yang)(yang)豐富。可清炒、做湯(tang)、涮食(shi)皆可。

在豆類中營養成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生(sheng)素(su)的含量(liang)也(ye)較高;富含蛋(dan)白質和多種(zhong)氨基酸，常食(shi)對脾(pi)胃有益，能增進(jin)食(shi)欲。夏天多吃有消(xiao)暑清口的作用。一般人群(qun)均(jun)適用，但(dan)腹脹者應少吃。

甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及(ji)人體需要的各種(zhong)氨基酸。相(xiang)比四(si)季豆(dou)，它還具有延緩(huan)衰老、美容保健(jian)等功能，在國內外市(shi)場上(shang)十分暢銷。

經常食用甜(tian)豆，對脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱(re)口渴(ke)等癥(zheng)狀均(jun)有療效。一般人(ren)群均(jun)可食用。

需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質凝激素，在100℃時才(cai)能(neng)破壞，如果未(wei)經充分燜煮，則(ze)容易(yi)導致中毒。

由于(yu)甜豆(dou)(dou)(dou)所含蛋白質凝激素的量小(xiao)(xiao)于(yu)四(si)季豆(dou)(dou)(dou)，故其毒性(xing)也小(xiao)(xiao)于(yu)四(si)季豆(dou)(dou)(dou)。從營養價值和(he)毒性(xing)大小(xiao)(xiao)來看(kan)，甜豆(dou)(dou)(dou)更勝(sheng)一籌(chou)。

甜豆儲存

豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆（豆角）、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦質元素，經濟價值高。豆類蔬菜在高溫下貯運，呼吸強度很高，豆莢里的籽粒迅速生長，豆莢纖維化程度不斷增加并老化，品質降低，嚴重者失去食用價值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多采用低溫貯藏，一般只宜貯藏2-3周，無冷藏條件的只能(neng)貯(zhu)放1周(zhou)以(yi)內。

適期采收

豆類蔬菜采(cai)收(shou)都應在種(zhong)子(zi)尚未充(chong)分發育(yu)前進(jin)行(xing)，當豆莢里(li)籽粒已充(chong)分發育(yu)時(shi)，豆莢纖維(wei)化、變堅韌(ren)，不(bu)(bu)能(neng)用(yong)于貯藏。在采(cai)收(shou)裝運中要盡量減少(shao)豆莢損(sun)(sun)傷，尤(you)其是豆莢尖端。豇豆采(cai)收(shou)時(shi)不(bu)(bu)要損(sun)(sun)傷留下(xia)的花序及幼小豆莢。

預冷與包裝

采收的豆莢應盡快除去田間熱、降低呼吸作用，采后要立即放入預冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右，并在預冷庫(ku)內進行挑(tiao)選、分級、裝筐（袋）。菜(cai)豆(dou)、豆(dou)角可用塑料筐或瓦(wa)楞(leng)紙箱包裝，每筐（箱）裝至(zhi)容量的3/4即可，筐上(shang)部覆蓋一層(ceng)牛皮紙，然(ran)后搬入貯藏冷庫碼垛，罩上(shang)塑料薄(bo)(bo)膜帳；甜豌豆(dou)、荷蘭豆(dou)多(duo)用泡沫霜包(bao)裝或用聚乙烯薄(bo)(bo)膜袋小包(bao)裝進行自發(fa)氣調貯藏。

貯藏運輸

豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對濕度85％-90％，菜豆(dou)貯藏要求在較高濕度（90％-95％）下才不易凋萎，但(dan)也(ye)不能太高，否則(ze)會(hui)造成嚴(yan)重腐爛。貯運中要避(bi)免溫度波動過大(da)，豇(jiang)豆、菜(cai)豆低于6℃貯運易發生冷(leng)害，高于14℃豆(dou)莢則很快(kuai)纖維化。豆(dou)類(lei)蔬菜在(zai)運輸時(shi)最好用(yong)冷藏車或在(zai)貨車頂(ding)上及箱外四周放碎冰(bing)降(jiang)溫(wen)，盡(jin)可能使溫(wen)度維持在(zai)10℃左(zuo)右。采用氣調貯藏時，二(er)氧化(hua)碳濃度為(wei)1％-2％，氧氣濃度(du)為6％-10％。

甜豆種植技術

栽培環境和季節甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發芽出土最低溫度4-6℃，最(zui)適溫(wen)度(du)為(wei)16-18℃，高于25℃，發(fa)芽出苗(miao)(miao)率降低，幼苗(miao)(miao)期(qi)適應低溫(wen)能(neng)力強。開花期(qi)適溫(wen)15-18℃，嫩莢成熟期適(shi)溫18-20℃，溫度超過(guo)26℃時(shi)品質下降(jiang)，產(chan)量降(jiang)低，要(yao)求較長的(de)日照和較強的(de)光照。對土壤(rang)適(shi)應性較廣，但以疏(shu)松和含(han)有機質較高的(de)土壤(rang)為(wei)好。

根據甜豆對環境條件的要求，我縣的土壤條件和光照均較適宜，針對溫度要求，露地栽培季節為3月15-25日至(zhi)7月(yue)上旬，整個生育期約(yue)100-120天。

品種選擇通過生產實踐我縣目前栽培的甜豆品種以奇珍、美珍、珍密和爽密等品種為好，一般667米(mi)2產800-1000公斤。甜(tian)豆以小莢(jia)型(xing)品(pin)種為主(zhu)，如：臺中(zhong)11號，667米2產400-500公斤，高產(chan)達1000公斤。

栽培管理技術

1、整地和(he)施肥：種植(zhi)甜(tian)豆盡(jin)量(liang)不要與豆類(lei)作物連作，一般3-4年的輪(lun)作。播種前要深(shen)翻地，結合秋耕，667米(mi)2施優質腐(fu)熟(shu)有機肥3-5方(fang)以(yi)上(shang)，過磷酸(suan)鈣25公斤，硫(liu)酸銨15-20公斤(jin)，硫酸(suan)鉀15-20公斤，把以上肥料充分混合(he)后施入。春(chun)季土(tu)壤解凍后，進行耕耙(pa)整(zheng)地，如土(tu)壤墑情不足，應先燒地，再整(zheng)地，做畦，以保證播(bo)種后出(chu)苗所需水分。種植(zhi)采用單(dan)排(pai)單(dan)行，這樣，田間通風透光好，豆(dou)莢色澤鮮(xian)艷。做畦時(shi)單(dan)作行距100-110厘米，高(gao)不超過15厘(li)米。

2、播種：選用籽(zi)粒飽滿，無病(bing)蟲咬(yao)的種子(zi)，于3月中下旬(xun)（3月15-25日）播種。穴距(ju)13-15厘米，穴深3厘米，每穴甜豆2-3粒(li)，用種(zhong)量(liang)3-3.5公(gong)斤/667米2；甜(tian)豆3-4粒(li)，用種量5斤/667米2。如果(guo)土(tu)壤(rang)較干，要澆水點播，覆土(tu)厚度2-3厘米，播(bo)后(hou)鎮壓(ya)即可。

3、田間管理：苗期。一般(ban)較耐(nai)干旱，需水量(liang)較少，可酌情(qing)澆水1-2次(ci)；如底肥不足，苗弱(ruo)，可追施少量(liang)氮肥，667米2施(shi)尿素(su)15-20公斤。

進入開花結果期，需水肥量增加，不可缺水，應經常保持土壤濕潤狀態。如遇大雨要及時排水，以免爛根。此期根據實際情況，追施1-2次氮肥(fei)，結合打藥再噴施磷酸二(er)氫鉀1-2次(ci)，以提高(gao)產量和品質。

4、插架：當幼(you)苗長到20-30厘(li)米之時，要及時插架(jia)。架(jia)高保(bao)證在2米(mi)以(yi)上，架材選用粗(cu)竹桿或(huo)木桿，每隔2-3米插(cha)一(yi)根，然后隨蔓生(sheng)長橫拉網線上(shang)引(yin)，使蔓向(xiang)上(shang)攀緣生(sheng)長，保持(chi)行間通(tong)風透(tou)光(guang)，使甜豆正常生(sheng)長發育。注意，架(jia)一(yi)定(ding)要插(cha)實，生(sheng)長期間不能倒架(jia)。

5、采(cai)收(shou)：甜豆采(cai)收(shou)始期為5月底-6月初。采收標準。一般開花后(hou)12-15天，嫩莢伸長停止，而種子剛剛開始發育，莢呈半鼓狀，色澤鮮綠，這時(shi)應及時(shi)采收(shou)。采收(shou)時(shi)一定要(yao)采摘干凈，否則影響上邊嫩莢的生長。

甜豆的功效與作用

1、甜豆的蛋白質能修補肌膚、調節生理狀態、促(cu)進(jin)乳汁(zhi)分泌、降低(di)血(xue)液中的膽(dan)固醇，對心血(xue)管(guan)的健康很有幫(bang)助(zhu)。

2、甜豆(dou)能益脾和胃、生(sheng)津止渴、和中下氣、除呃(e)逆(ni)、止瀉痢、通利(li)小便。

甜豆的營養價值

1、甜豆(dou)的(de)營養(yang)價值(zhi)很高(gao)，蛋白質含量比面粉(fen)多一(yi)倍，還富含維生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉(na)、磷(lin)、鈣等，是一種美容瘦身(shen)的食材。

2、甜豆含有一(yi)種動情激素，能(neng)夠延緩(huan)老(lao)化，尤(you)其(qi)更(geng)(geng)年期的婦女食用，效(xiao)果更(geng)(geng)加(jia)明顯，還能(neng)幫助緩(huan)和更(geng)(geng)年期癥候(hou)群。不過，其(qi)中的環(huan)氯奎寧會減少精子數和活動力，想生(sheng)育的男人最好不要多吃。

3、甜豆對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產后乳(ru)汁不下、煩(fan)熱口渴(ke)均有療效。它對增強人體新陳代謝功能(neng)也有重要作用。

4、甜(tian)豆所含蛋(dan)白(bai)質凝激素的量小(xiao)于四(si)季豆，故其(qi)毒性也小(xiao)于四(si)季豆。從營養價值(zhi)和毒性大小(xiao)來(lai)看，甜(tian)豆更勝(sheng)一籌。

甜豆的食用方法

新(xin)鮮甜(tian)(tian)豆(dou)可炒、煮湯食用，或制成(cheng)罐(guan)頭食品，干甜(tian)(tian)豆(dou)葉磨粉可以制成(cheng)各種(zhong)中式(shi)糕(gao)點。

甜豆適宜人群

一般(ban)人均可食用(yong)，特別適(shi)合消(xiao)渴者(zhe)、腹脹、下(xia)肢(zhi)浮腫(zhong)、腳氣病患(huan)者(zhe)、產(chan)婦哺乳(ru)期或婦人產(chan)后(hou)乳(ru)汁不下(xia)者(zhe)食用(yong)。

甜豆禁忌人群

脾胃虛(xu)弱者(zhe)(zhe)、腎(shen)功能不全者(zhe)(zhe)應該(gai)少吃。

如何區分豌豆、甜豆、荷蘭豆

傻傻分(fen)不清豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)、甜(tian)豆(dou)(dou)(dou)、荷蘭(lan)豆(dou)(dou)(dou)的“不粘鍋族”看過來—其實豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)是一個大的品種(zhong)，按照功能分(fen)為三個種(zhong)類(lei)，有豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)頭、扁豆(dou)(dou)(dou)莢和甜(tian)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)。

豌(wan)豆(dou)頭又叫豌(wan)豆(dou)須，就是豌(wan)豆(dou)這種蔬(shu)菜(cai)發出(chu)的(de)芽，是南京人愛吃的(de)野(ye)菜(cai)之(zhi)一。

扁豆(dou)莢則是(shi)豌豆(dou)長(chang)到一定的時候(hou)，豆(dou)莢已經長(chang)成(cheng)，但是(shi)豆(dou)粒還沒有完全鼓起來，這(zhe)個(ge)時候(hou)主要是(shi)吃豆(dou)莢。

最后一種甜豌豆，就是我們平(ping)時(shi)當(dang)蔬菜吃(chi)的豌豆粒，只吃(chi)豆粒不吃(chi)豆莢(jia)。

至于荷蘭(lan)豆，其實(shi)就(jiu)是軟莢(jia)豌豆，可以(yi)說就(jiu)是第二種(zhong)扁豆莢(jia)，上海附近地區稱“小寒豆”，原產地中海沿岸及亞洲西部，以(yi)食用嫩(nen)莢(jia)為主，荷蘭(lan)豆嫩(nen)莢(jia)質(zhi)脆清香。

原(yuan)產地不是荷(he)蘭(lan)(lan)，為(wei)(wei)啥又起名荷(he)蘭(lan)(lan)豆(dou)呢(ni)？有的說(shuo)，因(yin)為(wei)(wei)荷(he)蘭(lan)(lan)蔬菜育種比較強(qiang)，所以(yi)(yi)被聯(lian)系在了一起，與(yu)荷(he)蘭(lan)(lan)人無關(guan)，也(ye)有的說(shuo)因(yin)為(wei)(wei)荷(he)蘭(lan)(lan)人殖民臺灣的時候引種到華人世界的，所以(yi)(yi)在中國稱為(wei)(wei)荷(he)蘭(lan)(lan)豆(dou)。

甜豆怎么做好吃

甜豆炒臘腸

材料：甜豆、臘腸、鹽、白糖

做法：

1、將豆兩(liang)端(duan)的筋剔出，把臘腸切成(cheng)斜片備用

2、臘腸(chang)先下鍋(guo)小火炒(chao)出油(you)，待肥的部分開始變透明時撈(lao)出；

3、利(li)用臘腸的(de)油，加熱到5成(cheng)熱時放入甜豆，快速翻炒幾下；

4、然后(hou)倒入臘(la)腸，加入一勺(shao)鹽、一小勺(shao)白糖即可。

蠔油甜豆牛肉

用料：牛里脊200克、甜(tian)豆250克、生(sheng)抽2茶匙(chi)（10ml）、干淀(dian)粉1茶匙（5克）、料(liao)酒1茶(cha)匙(chi)（5ml）、蠔油(you)2湯匙（30ml）、蔥5片、鹽1/2茶(cha)匙（3克）、油3湯(tang)匙（45ml）

做法：

1、將甜豆擇(ze)去(qu)老筋洗(xi)凈(jing)，放(fang)入滾水中汆燙斷生，撈出(chu)后放(fang)入冷水中浸泡(pao)，待完全冷卻后再(zai)撈出(chu)瀝干(gan)水分。

2、牛(niu)里脊(ji)切片，用生抽、干淀粉和(he)料酒(jiu)抓拌(ban)均(jun)勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片(pian)。

3、炒鍋中倒入油(you)，待(dai)油(you)7成熱(re)時，放(fang)入牛肉片滑(hua)炒至(zhi)8成(cheng)熟，之(zhi)后放入(ru)甜豆，調入(ru)蠔油和鹽，翻炒至熟即可。

百合甜豆

原料：甜豆、鮮百合。

做法：

1、甜豆摘洗干凈(jing)(jing)，在開(kai)水(shui)里焯一下。鮮百合球(qiu)拆成小瓣，洗凈(jing)(jing)。

2、炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)放(fang)油，先投入甜豆翻炒(chao)兩分(fen)鐘(zhong)，再放(fang)入百合瓣(ban)炒(chao)一分(fen)鐘(zhong)，放(fang)鹽即可出鍋(guo)。

玉米甜豆

材料：玉米(mi)粒，豌豆粒，火(huo)腿腸(chang)

做法：

1、煮半鍋沸水，將玉米粒(li)和豌豆粒(li)放(fang)入氽燙至八成(cheng)熟，瀝干水份(fen)取出(chu)；火腿腸(chang)切成(cheng)小丁備用；

2、炒鍋倒少許油，燒熱后投入玉米粒和豌豆粒翻(fan)炒，灑(sa)幾滴(di)料(liao)酒添香(xiang)；

3、玉米和豌(wan)豆炒熟后，將火(huo)腿腸放入，并(bing)加入鹽、雞精調味(wei)，略微翻炒后即(ji)可(ke)出鍋。

番茄甜豆牛肉

主料：牛肉（肥瘦）80克，番茄150克，甜豆(dou)50克(ke)

調料：白酒10克、醬油8克、淀(dian)粉(fen)（豌豆(dou)）8克、白(bai)砂(sha)糖5克、香油3克(ke)、植物油20克、大蔥5克、大蒜（白(bai)皮）5克

做法：

1、將牛肉清洗(xi)干凈后切薄片(pian)，加(jia)入調味料（白(bai)酒5克、醬油5克、淀粉5克）拌勻。

2、番(fan)茄洗凈切(qie)(qie)塊，備用；蔥姜(jiang)(jiang)洗凈，蔥切(qie)(qie)花(hua)，姜(jiang)(jiang)切(qie)(qie)末。

3、鍋中倒入20克油(you)燒熱，將蔥、姜(jiang)炒香，再(zai)放(fang)入肉片炒至變(bian)色時取出。

4、用剩余(yu)的油將番茄、甜豆莢(jia)炒一下。

5、最(zui)后(hou)再(zai)加入牛(niu)肉及調味料（白酒5克、糖5克、醬油3克、麻(ma)油3克、淀粉(fen)3克(ke)、水2毫升）炒均勻(yun)即(ji)可盛出食(shi)用(yong)了。

甜豆木耳炒山藥

原料：甜豆250克、木耳5-6朵、山藥200克、蔥(cong)末少(shao)許（約1大匙）、花椒20粒(li)左右、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油或色拉油2大匙

過程：

1、木耳提(ti)前(qian)在(zai)涼水中泡發擇洗干凈，甜豆擇去老(lao)筋(jin)，洗干凈備用；

2、帶上(shang)橡膠手套將山藥去皮，在(zai)流動(dong)水下沖掉(diao)上(shang)面的粘液，小心地切片(pian)后迅速泡入涼水或淡鹽水中以(yi)防氧化(hua)；

3、將(jiang)甜豆、山藥在滾水中略焯(zhuo)一分鐘左右，撈出(chu)后浸涼水以保持甜豆碧綠(lv)的顏色；

4、炒鍋中倒入橄欖油或色(se)拉(la)油，5-6分熱時(shi)，下蔥花和花椒翻(fan)炒出香(xiang)味，下剛才焯好的山藥(yao)和甜(tian)豆翻(fan)炒2分鐘左右，倒(dao)入木耳繼續翻(fan)炒，此時加(jia)入味精和鹽，翻(fan)炒均勻后即可出(chu)鍋。

蠔油甜豆炒牛肉

用料：牛里脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙（10ml）、干淀粉1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）蠔(hao)油2湯匙（30ml）蔥5片鹽1/2茶匙（3克）、油3湯匙（45ml）。

做法：

1、將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水(shui)(shui)中汆燙斷(duan)生，撈出后放入冷水(shui)(shui)中浸泡，待完(wan)全冷卻后再撈出瀝干水(shui)(shui)分。

2、牛里脊切片，用(yong)生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥(cong)洗(xi)凈后切片。

3、炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放(fang)入牛肉片(pian)滑炒(chao)至8成熟，之后放入(ru)甜(tian)豆，調(diao)入(ru)蠔油和鹽，翻炒至熟即可。