【帶(dai)子知識百科】家常帶(dai)子的做(zuo)法 帶(dai)子的營養價值

帶子簡介

帶(dai)子是廣東話的叫法，俗(su)稱騷蛤。正名(ming)是鮮貝或者扇貝。其(qi)肉(rou)圓形，扁(bian)狀，名(ming)為“帶(dai)子”，可鮮食，也(ye)可曬干食。營養價(jia)值極高，是珍貴的海(hai)產食品(pin)。

不要被人誤導了，帶子不是元貝，沒有元貝高檔，價錢也差得遠了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類！帶子分為國產和澳洲帶子，國產帶子價錢便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸。澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經常用來炒時蔬，例如---西蘭花炒澳帶！

帶(dai)(dai)(dai)子(zi)，比扇貝或江瑤蛤等做的(de)(de)瑤柱要鮮(xian)嫩美(mei)(mei)味的(de)(de)多；因其的(de)(de)肉質(zhi)幼嫩，因而要有很好鮮(xian)度的(de)(de)原料和很高的(de)(de)加工技術，才能獲得(de)一(yi)只形態完美(mei)(mei)、口感(gan)純正(zheng)的(de)(de)帶(dai)(dai)(dai)子(zi)。帶(dai)(dai)(dai)子(zi)營養(yang)美(mei)(mei)味，吃法多樣，如味付(fu)帶(dai)(dai)(dai)子(zi)、松(song)仁帶(dai)(dai)(dai)子(zi)、芝士帶(dai)(dai)(dai)子(zi)、香煎帶(dai)(dai)(dai)子(zi)、西米帶(dai)(dai)(dai)子(zi)等，都可(ke)以(yi)讓你體味到帶(dai)(dai)(dai)子(zi)色、香、味的(de)(de)出眾魅力(li)。

帶子的營養價值

帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基(ji)膽(dan)固(gu)醇(chun)，它(ta)們兼有抑制(zhi)膽(dan)固(gu)醇(chun)在肝臟(zang)合(he)成和(he)加速排(pai)泄膽(dan)固(gu)醇(chun)的獨(du)特作用，從而使體(ti)內膽(dan)固(gu)醇(chun)下降(jiang)。它(ta)們的功效(xiao)比(bi)常(chang)用的降(jiang)膽(dan)固(gu)醇(chun)的藥(yao)物谷固(gu)醇(chun)更強。人們在食(shi)用貝(bei)類食(shi)物后，常(chang)有一(yi)種清爽宜(yi)人的感覺，這(zhe)對解除一(yi)些煩(fan)惱癥狀無疑是(shi)有益的。

帶子的(de)營養非常豐富，高(gao)蛋白，低脂肪。帶子易(yi)消化，是晚(wan)餐的(de)最佳食品(pin)。挑(tiao)選帶子最重要(yao)的(de)一(yi)點是新(xin)鮮(xian)，只(zhi)有新(xin)鮮(xian)的(de)帶子味道才鮮(xian)美。煮帶子時，要(yao)注意不(bu)能時間過長，否則容(rong)易(yi)變韌。細粒的(de)帶子，煮幾(ji)秒鐘就可(ke)以；大粒的(de)帶子，可(ke)煮一(yi)兩(liang)分鐘。

帶子的做法

原料：

帶子、糖(tang)、蠔油、生抽(chou)、白胡椒(jiao)粉、蔥蒜(suan)姜、干辣椒(jiao)、松子、生粉、水

特色：

如何煎帶子少出水(shui)又惹(re)味(wei)——可作(zuo)為過小(xiao)年美食。

操作：

1、用廚房(fang)厚紙巾擦凈帶(dai)子的水分。

2、按照糖1、蠔油(you)2、生抽3的比例(li)，加入白胡椒粉(fen)、水、生粉(fen)適量混合(he)成小料。

3、熱鍋加熱依次放入擦凈(jing)的帶(dai)子(zi)，2面(mian)各煎2分鐘，盛入盤中待用。

4、鍋里一點油，放(fang)入蔥(cong)蒜姜末、干辣(la)椒絲、松子（稍稍切碎）小(xiao)火炒(chao)香。

5、然后在4里倒入2的小料(liao)煮滾澆到煎好的帶(dai)子上即可。

食用帶子的注意事項

不能與寒涼食物同食

帶(dai)子本性(xing)寒(han)涼，最好(hao)在食用(yong)時避免(mian)與一(yi)些(xie)寒(han)涼的(de)食物共同食用(yong)，比如空心(xin)菜(cai)、黃瓜等蔬菜(cai)，飯后(hou)也不(bu)(bu)應該(gai)馬上飲用(yong)一(yi)些(xie)像汽(qi)水、冰水、雪糕這樣的(de)冰鎮(zhen)飲品，還要注意少吃或者不(bu)(bu)吃西(xi)瓜、梨等性(xing)寒(han)水果(guo)，以(yi)免(mian)導(dao)致身體不(bu)(bu)適(shi)。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)帶子飲用(yong)大量啤酒(jiu)，會(hui)產生過(guo)多(duo)的尿酸(suan)，從而引發(fa)痛風。尿酸(suan)過(guo)多(duo)，會(hui)沉積在關節(jie)或(huo)軟組織(zhi)中，從而引起關節(jie)和軟組織(zhi)發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病(bing)患者之所(suo)以不能吃帶子是因為帶子中所(suo)含的蛋白質(zhi)在進入人體后，可作為一種過敏(min)原(yuan)，對機體產生過敏(min)反(fan)應，如(ru)發癢(yang)起塊等，或(huo)使原(yuan)來的皮膚病(bing)復發、加重。所(suo)以皮膚科醫生視(shi)海鮮(xian)為病(bing)因之一，要求(qiu)某些病(bing)人禁忌。

吃帶子后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平(ping)滑肌痙攣，血(xue)管(guan)擴張、通透性(xing)(xing)增(zeng)高，血(xue)漿外滲(shen)、水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)，以及嗜酸性(xing)(xing)細胞增(zeng)多(duo)等(deng)。臨床表現(xian)為(wei)皮(pi)膚瘙癢、蕁(qian)麻疹、血(xue)管(guan)性(xing)(xing)水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)等(deng)全身癥(zheng)狀；或使(shi)嬰兒濕(shi)(shi)疹、慢性(xing)(xing)濕(shi)(shi)疹等(deng)復發或加劇。

食用帶子需要煮熟

帶子煮不熟含有細菌，帶子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上(shang)才能殺滅。除了水中(zhong)帶來(lai)(lai)的細菌(jun)之(zhi)外(wai)，海鮮中(zhong)還可能存在寄生(sheng)蟲卵以及(ji)加(jia)工帶來(lai)(lai)的病(bing)菌(jun)和病(bing)毒污染(ran)。一般(ban)來(lai)(lai)說，在沸水中(zhong)煮4-5分鐘(zhong)才算(suan)徹(che)底殺菌。

帶子的養殖技術

場地選擇

為滿足帶子不(bu)(bu)(bu)同(tong)發育階段的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)生理(li)生態(tai)要求(qiu)，選(xuan)擇場地時必須對海區(qu)的(de)(de)理(li)化、生物因子如波(bo)浪(lang)、潮汐、水流、水深、底(di)質、鹽度(du)、溫度(du)、水質、餌料生物、敵害生物、帶子資源等進行系統調查，據此(ci)確定(ding)海區(qu)生產的(de)(de)安全程度(du)。一般常將養(yang)殖海區(qu)分為采苗、養(yang)成、育苗、避洪等不(bu)(bu)(bu)同(tong)作業區(qu)。

養成

將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種：①海(hai)(hai)底(di)式(shi)。即在潮間帶或低潮線以下海(hai)(hai)區將帶子苗按一(yi)定密度分撒在海(hai)(hai)底(di)泥沙或貼近海(hai)(hai)底(di)的固形物上，即進行“播種”。

育肥

帶子(zi)經養成期后(hou)，一般(ban)個體(ti)的(de)大小已達(da)商品規格時(shi)可(ke)予(yu)收獲。但為了(le)增加帶子(zi)軟體(ti)部的(de)肥滿度，提(ti)高單位面(mian)積產量，在收獲前可(ke)進(jin)(jin)行(xing)肥育。方(fang)法一般(ban)是(shi)將帶子(zi)從(cong)養成場(chang)移到餌料豐富的(de)肥育場(chang)，促進(jin)(jin)軟體(ti)部的(de)迅速增長。

收獲

帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收獲，時間短的只有幾個月至1年，如褶牡蠣(li)等；一(yi)般為2～3年，如長牡蠣、泥蚶、貽貝等；而(er)珠(zhu)母貝則為5～6年(nian)。以(yi)(yi)每年(nian)開(kai)始繁(fan)殖以(yi)(yi)前、軟體部最(zui)肥滿的一段時(shi)間(jian)內為收(shou)獲最(zui)適期。收(shou)獲時(shi)，對(dui)固著(zhu)或附(fu)著(zhu)的種類(lei)以(yi)(yi)人(ren)工從附(fu)著(zhu)器上剝下，對(dui)埋棲種類(lei)連同泥沙(sha)一起挖(wa)起加以(yi)(yi)篩(shai)選，對(dui)穴居種類(lei)只能從底質中(zhong)挖(wa)出。