【帶(dai)子知識(shi)百科】家常帶(dai)子的做(zuo)法 帶(dai)子的營(ying)養價值

帶子簡介

帶子(zi)(zi)是(shi)(shi)廣東話的叫(jiao)法，俗稱騷蛤。正(zheng)名(ming)是(shi)(shi)鮮貝或者扇貝。其肉圓形，扁狀，名(ming)為“帶子(zi)(zi)”，可鮮食，也(ye)可曬干食。營養(yang)價值(zhi)極高，是(shi)(shi)珍(zhen)貴的海產食品。

不要被人誤導了，帶子不是元貝，沒有元貝高檔，價錢也差得遠了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類！帶子分為國產和澳洲帶子，國產帶子價錢便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸。澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經常用來炒時蔬，例如---西(xi)蘭花炒澳帶！

帶(dai)(dai)(dai)(dai)子，比(bi)扇貝或江瑤蛤(ha)等(deng)做的(de)(de)瑤柱要鮮嫩美味的(de)(de)多；因其的(de)(de)肉質幼嫩，因而要有很好鮮度(du)的(de)(de)原(yuan)料和很高的(de)(de)加工技術(shu)，才能獲得(de)一只形態完美、口感純正的(de)(de)帶(dai)(dai)(dai)(dai)子。帶(dai)(dai)(dai)(dai)子營養美味，吃法多樣，如(ru)味付帶(dai)(dai)(dai)(dai)子、松(song)仁帶(dai)(dai)(dai)(dai)子、芝士帶(dai)(dai)(dai)(dai)子、香煎(jian)帶(dai)(dai)(dai)(dai)子、西米帶(dai)(dai)(dai)(dai)子等(deng)，都可以(yi)讓你體味到帶(dai)(dai)(dai)(dai)子色(se)、香、味的(de)(de)出眾魅力。

帶子的營養價值

帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞(ya)甲(jia)基膽固(gu)醇(chun)，它們兼有(you)抑制膽固(gu)醇(chun)在肝(gan)臟合成和加速排泄膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)獨特作用，從而使體內膽固(gu)醇(chun)下降。它們的(de)(de)功效比常(chang)(chang)用的(de)(de)降膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)藥物谷固(gu)醇(chun)更強。人(ren)們在食(shi)用貝(bei)類(lei)食(shi)物后，常(chang)(chang)有(you)一種(zhong)清(qing)爽宜(yi)人(ren)的(de)(de)感(gan)覺，這對解除一些煩(fan)惱癥(zheng)狀無疑是有(you)益的(de)(de)。

帶(dai)(dai)(dai)子(zi)的(de)營養非常豐富，高蛋(dan)白，低脂肪。帶(dai)(dai)(dai)子(zi)易消化，是晚(wan)餐的(de)最佳食(shi)品。挑選帶(dai)(dai)(dai)子(zi)最重要的(de)一(yi)點是新鮮(xian)，只有新鮮(xian)的(de)帶(dai)(dai)(dai)子(zi)味(wei)道才(cai)鮮(xian)美。煮(zhu)(zhu)(zhu)帶(dai)(dai)(dai)子(zi)時(shi)，要注(zhu)意不能時(shi)間過長(chang)，否則容(rong)易變韌。細(xi)粒的(de)帶(dai)(dai)(dai)子(zi)，煮(zhu)(zhu)(zhu)幾(ji)秒(miao)鐘就可以；大粒的(de)帶(dai)(dai)(dai)子(zi)，可煮(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)兩分(fen)鐘。

帶子的做法

原料：

帶子(zi)、糖、蠔(hao)油(you)、生(sheng)(sheng)抽、白胡椒粉、蔥蒜(suan)姜、干辣椒、松子(zi)、生(sheng)(sheng)粉、水

特色：

如(ru)何(he)煎帶子少出水(shui)又(you)惹味——可作為(wei)過小年(nian)美(mei)食。

操作：

1、用廚房厚(hou)紙巾擦凈帶(dai)子的水分。

2、按照糖1、蠔油2、生(sheng)抽3的(de)比例(li)，加入(ru)白胡椒粉、水、生粉適量(liang)混合成(cheng)小(xiao)料(liao)。

3、熱鍋(guo)加(jia)熱依次(ci)放入擦凈的帶子(zi)，2面各煎2分鐘，盛入(ru)盤中(zhong)待用。

4、鍋里(li)一點油，放入蔥蒜姜末、干辣椒絲、松子（稍稍切碎）小火炒香。

5、然后在4里倒入2的(de)小(xiao)料煮滾澆到煎好的(de)帶子上(shang)即可。

食用帶子的注意事項

不能與寒涼食物同食

帶子本性(xing)寒涼(liang)(liang)，最好在食(shi)用時(shi)避(bi)免(mian)(mian)與(yu)一(yi)些寒涼(liang)(liang)的(de)(de)食(shi)物共同(tong)食(shi)用，比如(ru)空心(xin)菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一(yi)些像(xiang)汽(qi)水(shui)、冰水(shui)、雪糕這樣(yang)的(de)(de)冰鎮飲品，還要注意少(shao)吃(chi)或者不吃(chi)西瓜、梨等性(xing)寒水(shui)果，以(yi)免(mian)(mian)導致身(shen)體不適(shi)。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用帶子飲用大量啤(pi)酒，會產生(sheng)過(guo)多的尿酸，從(cong)而引發(fa)痛風。尿酸過(guo)多，會沉積在關(guan)(guan)節(jie)(jie)或軟組織中，從(cong)而引起關(guan)(guan)節(jie)(jie)和軟組織發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病(bing)患者(zhe)之所以不(bu)能吃帶子是因為帶子中所含的蛋白質(zhi)在進入人(ren)體(ti)(ti)后，可(ke)作(zuo)為一種過(guo)敏原(yuan)，對機體(ti)(ti)產生過(guo)敏反應，如發癢起塊等，或(huo)使(shi)原(yuan)來的皮膚病(bing)復發、加(jia)重。所以皮膚科醫生視海鮮為病(bing)因之一，要求(qiu)某些病(bing)人(ren)禁忌。

吃帶子后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可(ke)引(yin)起平滑肌痙(jing)攣，血管(guan)擴張、通透性(xing)增高(gao)，血漿外滲(shen)、水腫(zhong)，以及(ji)嗜酸性(xing)細(xi)胞增多等。臨床表現為(wei)皮膚瘙癢、蕁(qian)麻疹(zhen)(zhen)、血管(guan)性(xing)水腫(zhong)等全(quan)身癥狀；或使(shi)嬰兒(er)濕疹(zhen)(zhen)、慢性(xing)濕疹(zhen)(zhen)等復發或加劇(ju)。

食用帶子需要煮熟

帶子煮不熟含有細菌，帶子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才(cai)能(neng)殺滅。除了(le)水中(zhong)帶來的細(xi)菌之外，海鮮中(zhong)還可(ke)能(neng)存在寄生蟲卵以及加工(gong)帶來的病菌和病毒污染。一般來說(shuo)，在沸水中(zhong)煮4-5分(fen)鐘才算徹底(di)殺菌。

帶子的養殖技術

場地選擇

為滿足帶(dai)(dai)子不同發育階段的(de)不同生理生態要求，選擇場地時必(bi)須對海區的(de)理化、生物(wu)因子如波浪、潮汐(xi)、水(shui)流、水(shui)深(shen)、底(di)質、鹽(yan)度、溫度、水(shui)質、餌料生物(wu)、敵害生物(wu)、帶(dai)(dai)子資源等進行系統調查，據此確定海區生產的(de)安全程度。一般常將(jiang)養(yang)(yang)殖海區分為采(cai)苗、養(yang)(yang)成、育苗、避洪等不同作業區。

養成

將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種：①海(hai)(hai)底式(shi)。即(ji)在潮(chao)間帶或低潮(chao)線以下海(hai)(hai)區將帶子苗按(an)一(yi)定(ding)密度分撒在海(hai)(hai)底泥沙(sha)或貼(tie)近海(hai)(hai)底的固形物上(shang)，即(ji)進行(xing)“播種”。

育肥

帶(dai)子(zi)經(jing)養成期后，一般(ban)個體的大(da)小已達商(shang)品規格時可予收獲。但(dan)為了增加帶(dai)子(zi)軟(ruan)體部的肥滿度(du)，提高單位面積產量，在(zai)收獲前可進行肥育(yu)。方法一般(ban)是將(jiang)帶(dai)子(zi)從養成場(chang)移到(dao)餌料豐富的肥育(yu)場(chang)，促(cu)進軟(ruan)體部的迅速增長。

收獲

帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收獲，時間短的只有幾個月至1年，如褶牡蠣等；一般為2～3年，如長牡蠣、泥蚶、貽貝等；而珠母貝則為5～6年。以(yi)每年開始繁殖以(yi)前、軟(ruan)體部(bu)最肥滿的一段時間內(nei)為收獲最適期。收獲時，對固著或附著的種類以(yi)人工從附著器上剝下，對埋(mai)棲種類連同泥沙一起(qi)挖(wa)起(qi)加以(yi)篩選，對穴居種類只能(neng)從底質中(zhong)挖(wa)出。