【干貝知識百科】干貝的家常做法 干貝的營養價值

干貝

別名：扇貝、瑤柱(zhu)、江瑤柱(zhu)、馬甲柱(zhu)、蜜丁(ding)、角帶子

熱量：264大(da)卡（100克）

分(fen)類：魚蝦蟹(xie)貝等(deng)水產， 貝

適(shi)宜(yi)(yi)人群(qun)：適(shi)宜(yi)(yi)脾(pi)胃虛(xu)弱，氣直不(bu)足，營(ying)養不(bu)良，或久病(bing)體虛(xu)，五(wu)臟虧損之人食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)脾(pi)腎(shen)陽虛(xu)的老年(nian)夜尿頻多者食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)高(gao)脂血癥，動脈(mo)硬化(hua)，冠心病(bing)者食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)不(bu)思納谷，食(shi)欲(yu)不(bu)振，消化(hua)不(bu)良者食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)各種痛癥患(huan)者及放療(liao)化(hua)療(liao)后食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)糖尿病(bing)，虹斑(ban)性狼(lang)瘡，干(gan)燥(zao)綜合征等陰虛(xu)體質者食(shi)用(yong)。

干貝的介紹

干(gan)貝(bei)是(shi)以江(jiang)珧扉貝(bei)、日(ri)月貝(bei)等幾(ji)種貝(bei)類的(de)閉殼肌干(gan)制而(er)成，呈短圓柱狀，淺黃色，體(ti)側有柱筋，是(shi)我國(guo)著(zhu)名的(de)海產“八珍(zhen)”之一，是(shi)名貴的(de)水(shui)產食品。古人曰：“食后(hou)三(san)日(ri)，猶覺雞蝦乏味(wei)。”可見干(gan)貝(bei)之鮮(xian)美非同一般(ban)。

干貝的營養成分（營養素含量/每100克）

干貝的功效與作用

干(gan)貝性平，味甘、咸，具(ju)有滋陰、補腎、調(diao)中、下氣、利(li)五臟之功效。

1、降血壓降膽(dan)固醇：干(gan)貝具有滋陰(yin)補腎的功能，能治療頭暈目眩，咽干(gan)口渴，虛勞咳血(xue)(xue)，脾胃(wei)虛弱等(deng)癥(zheng)，常食有助有降血(xue)(xue)壓，降膽固(gu)醇，補益健身。

2、軟化血管：干貝(bei)還(huan)具有抗癌(ai)，軟(ruan)化血(xue)血(xue)管，預防(fang)動(dong)脈(mo)硬化等功效。

干貝的營養價值

1、干貝(bei)富含蛋白質、碳水化合(he)物、維生素B2和鈣、磷、鐵(tie)等多種營養(yang)成分，蛋白質含量高達(da)61.8%，為(wei)雞肉，牛肉，鮮(xian)蝦的三倍。

2、富含豐富的礦物質，其(qi)含量遠高于魚翅(chi)，燕窩。

3、干貝含豐(feng)富的谷氨酸，味(wei)(wei)道極鮮(xian)，與鮮(xian)扇貝相(xiang)比、干貝腥味(wei)(wei)大減。

干貝的做法

貝類本(ben)身極富鮮味(wei)(wei)，烹制時千萬不要再加(jia)味(wei)(wei)精，也(ye)不宜(yi)多放鹽，以免鮮味(wei)(wei)反(fan)失，貝類中的泥(ni)腸不宜(yi)食用(yong)。

新(xin)鮮貝(bei)肉(rou)色(se)澤(ze)正常且有(you)光(guang)澤(ze)，無(wu)異味，手摸有(you)爽滑感，彈性(xing)好(hao)；不(bu)新(xin)鮮貝(bei)肉(rou)色(se)澤(ze)減退或(huo)無(wu)光(guang)澤(ze)，有(you)酸(suan)味，手感發(fa)粘，彈性(xing)差。新(xin)鮮赤(chi)貝(bei)呈(cheng)黃(huang)褐色(se)或(huo)淺黃(huang)褐色(se)，有(you)光(guang)澤(ze)，彈性(xing)好(hao)；不(bu)新(xin)鮮赤(chi)貝(bei)呈(cheng)灰黃(huang)色(se)或(huo)淺綠色(se)，無(wu)光(guang)澤(ze)，無(wu)彈性(xing)。不(bu)要(yao)食用未熟透的貝(bei)類，以免傳染上(shang)肝炎等疾病。

如何挑選干貝

新(xin)(xin)鮮貝(bei)肉色澤(ze)正(zheng)常(chang)且有(you)(you)光澤(ze)，無(wu)異味，手摸有(you)(you)爽(shuang)滑(hua)感，彈性(xing)(xing)(xing)好；不(bu)新(xin)(xin)鮮貝(bei)肉色澤(ze)減退或(huo)無(wu)光澤(ze)，有(you)(you)酸味，手感發粘，彈性(xing)(xing)(xing)差。新(xin)(xin)鮮赤貝(bei)呈黃褐(he)色或(huo)淺黃褐(he)色，有(you)(you)光澤(ze)，彈性(xing)(xing)(xing)好；不(bu)新(xin)(xin)鮮赤貝(bei)呈灰黃色或(huo)淺綠色，無(wu)光澤(ze)，無(wu)彈性(xing)(xing)(xing)。不(bu)要食用未熟透(tou)的貝(bei)類，以免傳染上肝(gan)炎等(deng)疾病(bing)。

干貝的儲存方法

鮮(xian)活的(de)扇貝(bei)不(bu)適合放在(zai)冰箱長時(shi)間(jian)保存(cun)，最好(hao)用(yong)清水盛(sheng)放，待扇貝(bei)吐盡泥(ni)沙后，盡快(kuai)烹飪(ren)。如果(guo)實在(zai)需要保存(cun)，就先(xian)不(bu)要清洗扇貝(bei)，在(zai)其(qi)表面抹上鹽，再用(yong)保鮮(xian)膜包住放在(zai)冰箱內冷凍(dong)保存(cun)，可保存(cun)較長時(shi)間(jian)。

干貝的做法大全

干貝冬瓜湯

1、將(jiang)冬瓜削皮(pi)，去籽，切片。干貝(bei)用調料(liao)料(liao)酒1/2湯匙，清水4湯匙浸泡4小時(shi)后(hou)撈出。

2、將(jiang)干貝、姜片、熱水(shui)加(jia)入(ru)容(rong)器，加(jia)蓋(gai)以800w火力加熱(re)至沸后(hou)1分(fen)鐘。

3、再加(jia)入冬瓜、鹽，加(jia)蓋以800w火力加熱15分鐘。

干貝粥

1、干(gan)貝洗凈后用溫水泡軟

2、大米淘(tao)洗(xi)干凈后與干貝一起放入電飯(fan)鍋(guo)中，插上電源，蓋(gai)上蓋(gai)，按下開關鍵(jian)；

3、鍋(guo)里的粥(zhou)煮至9成熟時，開蓋放入海鮮，并加鹽(yan)調味，拔下電源，利用(yong)鍋里(li)的余熱(re)讓蝦熟透；

4、裝碗時撒上蔥花和胡椒粉(fen)。

干貝豆腐湯

1、干貝洗(xi)干凈(jing)后用清(qing)水浸泡(pao)3個(ge)小(xiao)時以上

2、豆腐(fu)切成塊狀薄片，蔥切成小段，姜切成絲備用

3、湯鍋(guo)中放入清水，大火燒(shao)開，撒(sa)入蔥姜絲

4、然后放入(ru)豆腐，泡好的干(gan)貝（泡干(gan)貝的水也(ye)一起倒入(ru)鍋中）

5、大(da)火燒開后改中火繼續煮15分(fen)鐘，用鹽調味

6、出鍋前撒入香菜碎即可