【干貝知識百科】干貝的家常做法 干貝的營養價值

干貝

別名：扇貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子

熱量：264大卡（100克(ke)）

分(fen)類：魚(yu)蝦蟹貝(bei)等水產， 貝(bei)

適(shi)(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)人(ren)群：適(shi)(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)脾胃虛弱，氣直不(bu)足，營養不(bu)良，或久病(bing)(bing)(bing)體虛，五臟虧損之人(ren)食用(yong)；適(shi)(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)脾腎陽(yang)虛的老年夜尿頻多者食用(yong)；適(shi)(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)高脂血(xue)癥(zheng)，動(dong)脈(mo)硬化，冠心病(bing)(bing)(bing)者食用(yong)；適(shi)(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)不(bu)思納谷，食欲不(bu)振(zhen)，消化不(bu)良者食用(yong)；適(shi)(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)各種痛(tong)癥(zheng)患者及放療化療后食用(yong)；適(shi)(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)糖尿病(bing)(bing)(bing)，虹(hong)斑性狼(lang)瘡(chuang)，干(gan)燥綜合征等陰虛體質者食用(yong)。

干貝的介紹

干(gan)貝(bei)是(shi)以江珧扉貝(bei)、日月貝(bei)等幾種(zhong)貝(bei)類的(de)閉殼肌干(gan)制而成，呈(cheng)短圓(yuan)柱狀，淺(qian)黃色，體側有柱筋，是(shi)我國(guo)著名的(de)海(hai)產(chan)“八(ba)珍(zhen)”之(zhi)一，是(shi)名貴的(de)水產(chan)食品。古(gu)人曰：“食后三日，猶覺(jue)雞蝦乏味。”可(ke)見(jian)干(gan)貝(bei)之(zhi)鮮(xian)美(mei)非同一般。

干貝的營養成分（營養素含量/每100克）

干貝的功效與作用

干貝性平，味甘、咸(xian)，具有滋(zi)陰、補腎、調中、下氣(qi)、利五(wu)臟(zang)之功效。

1、降血壓降膽固(gu)醇：干(gan)貝(bei)具(ju)有滋陰補(bu)腎(shen)的(de)功能，能治(zhi)療頭暈目眩，咽干(gan)口渴，虛(xu)勞(lao)咳血，脾胃虛(xu)弱等癥，常食有助(zhu)有降血壓，降膽固(gu)醇，補(bu)益健身。

2、軟化(hua)血管：干貝還具有抗癌，軟化(hua)血血管(guan)，預防動(dong)脈硬(ying)化(hua)等功效。

干貝的營養價值

1、干貝富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物、維(wei)生素B2和鈣(gai)、磷、鐵等多種營養成分(fen)，蛋白質含量高(gao)達61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的(de)三倍。

2、富含豐富的礦物質，其(qi)含量遠高于魚翅，燕(yan)窩。

3、干貝含(han)豐富(fu)的(de)谷氨酸，味(wei)道極鮮，與鮮扇貝相比、干貝腥味(wei)大減。

干貝的做法

貝類本(ben)身極富鮮(xian)味(wei)，烹制時千萬(wan)不要再加味(wei)精，也(ye)不宜多放(fang)鹽，以免鮮(xian)味(wei)反失，貝類中的(de)泥腸不宜食用。

新鮮(xian)貝肉色(se)澤(ze)(ze)正(zheng)常且有(you)光(guang)澤(ze)(ze)，無(wu)異(yi)味，手摸有(you)爽(shuang)滑感，彈(dan)性(xing)好；不新鮮(xian)貝肉色(se)澤(ze)(ze)減退或無(wu)光(guang)澤(ze)(ze)，有(you)酸味，手感發(fa)粘(zhan)，彈(dan)性(xing)差。新鮮(xian)赤貝呈黃褐色(se)或淺黃褐色(se)，有(you)光(guang)澤(ze)(ze)，彈(dan)性(xing)好；不新鮮(xian)赤貝呈灰(hui)黃色(se)或淺綠色(se)，無(wu)光(guang)澤(ze)(ze)，無(wu)彈(dan)性(xing)。不要食用未(wei)熟透的(de)貝類，以免傳染上肝炎等疾(ji)病。

如何挑選干貝

新鮮(xian)貝肉色澤正(zheng)常(chang)且有(you)光(guang)澤，無(wu)(wu)異味(wei)，手摸有(you)爽滑(hua)感，彈性(xing)好(hao)(hao)；不(bu)新鮮(xian)貝肉色澤減退或無(wu)(wu)光(guang)澤，有(you)酸味(wei)，手感發粘，彈性(xing)差。新鮮(xian)赤貝呈黃褐(he)色或淺黃褐(he)色，有(you)光(guang)澤，彈性(xing)好(hao)(hao)；不(bu)新鮮(xian)赤貝呈灰黃色或淺綠色，無(wu)(wu)光(guang)澤，無(wu)(wu)彈性(xing)。不(bu)要食用未熟透的貝類(lei)，以免傳染上肝炎等疾病。

干貝的儲存方法

鮮活的扇貝不適合放在(zai)冰(bing)箱(xiang)長時間保存(cun)，最(zui)好用清水盛(sheng)放，待扇貝吐盡泥沙后(hou)，盡快烹飪。如果實在(zai)需(xu)要保存(cun)，就先(xian)不要清洗扇貝，在(zai)其表面(mian)抹上鹽(yan)，再(zai)用保鮮膜包住(zhu)放在(zai)冰(bing)箱(xiang)內(nei)冷(leng)凍保存(cun)，可保存(cun)較長時間。

干貝的做法大全

干貝冬瓜湯

1、將冬瓜削(xue)皮，去籽，切片。干貝用調料料酒1/2湯(tang)匙，清水(shui)4湯匙浸泡4小(xiao)時后撈出。

2、將干貝、姜片(pian)、熱(re)水加入容(rong)器，加蓋(gai)以(yi)800w火(huo)力加(jia)熱至沸(fei)后1分鐘。

3、再加(jia)入冬瓜、鹽，加(jia)蓋以800w火力加(jia)熱15分鐘。

干貝粥

1、干貝洗凈后用溫水泡軟

2、大(da)米淘洗干凈后與干貝一起放入電飯鍋中，插上電源，蓋上蓋，按下開關(guan)鍵；

3、鍋里的粥(zhou)煮(zhu)至9成熟時，開(kai)蓋放入海鮮，并加(jia)鹽(yan)調味，拔下電(dian)源，利用鍋里的(de)余熱讓蝦熟透；

4、裝(zhuang)碗時撒(sa)上蔥花和胡椒粉。

干貝豆腐湯

1、干(gan)貝洗干(gan)凈后用(yong)清(qing)水浸(jin)泡3個(ge)小時以上

2、豆腐切成塊狀薄(bo)片，蔥切成小段(duan)，姜(jiang)切成絲(si)備用(yong)

3、湯鍋中放(fang)入清水，大火燒開，撒入蔥姜絲

4、然(ran)后放入(ru)豆腐，泡(pao)好的(de)干貝（泡(pao)干貝的(de)水也一起倒入(ru)鍋中）

5、大火燒開后改(gai)中火繼(ji)續煮15分鐘，用鹽調味(wei)

6、出鍋前(qian)撒入香菜(cai)碎即可