空心掛面簡介

史(shi)料記載，張家山空心手(shou)工掛(gua)面(mian)“莖直(zhi)中(zhong)通(tong)、料珍(zhen)味(wei)饈、每獻上(shang)以(yi)補”，所謂“莖直(zhi)中(zhong)通(tong)”是每條掛(gua)面(mian)的橫切面(mian)都(dou)有針尖般小(xiao)孔，空心掛(gua)面(mian)亦由此得名。因張家山手(shou)工掛(gua)面(mian)用優質(zhi)面(mian)粉加工，其光潔度好、耐煮沸(fei)、煮后(hou)不渾湯，再配陜北羔羊肉、雞湯、肉湯等，味(wei)道極(ji)佳(jia)、營(ying)養豐(feng)富，故有“料珍(zhen)味(wei)饈，每獻上(shang)以(yi)補”之評價。

加工(gong)空(kong)心掛面是(shi)個(ge)累人活(huo)，大(da)大(da)小小的工(gong)序(xu)有十幾(ji)道(dao)，一點都不能馬虎。整個(ge)制(zhi)作流程(cheng)需20個(ge)小時左右方可(ke)完成。加工(gong)流程(cheng)大(da)致分為和面、陰面、切(qie)面、搓(cuo)大(da)條(tiao)、搓(cuo)二條(tiao)、盤(pan)條(tiao)、上(shang)筷子、陰條(tiao)、分筷子、再陰條(tiao)、出筷子、上(shang)大(da)架、晾曬、裝(zhuang)封等。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

《舌尖上的中國》帶火了空心掛面

第(di)二季《舌尖上的(de)(de)中國(guo)》熱播后，吳(wu)堡縣張家山鎮高家塄村張世新老(lao)人(ren)做(zuo)空(kong)心掛面的(de)(de)精湛技藝，給很多(duo)人(ren)留下了(le)深刻的(de)(de)印象，也帶(dai)火了(le)張家山手工(gong)掛面。那么為(wei)什么人(ren)們喜歡吃張爺爺的(de)(de)面呢？

一是它(ta)夠純夠天然，只(zhi)用(yong)白(bai)面加(jia)(jia)鹽(yan)水，純手工制作而成，無添(tian)加(jia)(jia)劑，無防腐劑。因為若要用(yong)機器加(jia)(jia)工，勢必要添(tian)加(jia)(jia)各種添(tian)加(jia)(jia)劑才(cai)行。熟手師(shi)傅一天頂多只(zhi)能(neng)做出25斤掛面，而且只(zhi)能(neng)在(zai)晴天下晾曬。

二(er)是純手工(gong)的(de)(de)空(kong)心(xin)掛(gua)面(mian)清(qing)香(xiang)、纖細、綿軟，因為(wei)特殊的(de)(de)“空(kong)心(xin)”，面(mian)條很容易入味，也耐(nai)煮。吃(chi)過的(de)(de)人都說，再吃(chi)其他面(mian)簡直是吃(chi)不(bu)下去啊(a)。每份空(kong)心(xin)掛(gua)面(mian)，內(nei)含三把(ba)掛(gua)面(mian)，每把(ba)400g。根(gen)據(ju)小編個人食量來說，一次150克(ke)，一把(ba)面(mian)可以吃(chi)2-3次，一份可以吃(chi)7次！

蜜汁排骨空心掛面的制作方法

材料：

空(kong)心掛面(mian)100g、排(pai)骨100g、棗花(hua)蜜10g、姜3片、小蔥1、根(gen)蒜2顆(ke)、青菜(cai)1個、香菇1個。

調料：

料酒(jiu)、雞精(jing)、鹽 、抽(chou)、老抽(chou)。

做法：

1、準備食材。

2、腌制排骨。

排(pai)骨(gu)，姜片，蒜，料酒，生抽，腌制15分鐘(zhong)。

3、熬(ao)制排骨湯。

放油入(ru)排骨(gu)，加(jia)入(ru)蒜，姜，小火(huo)煎至兩面金黃(huang)，加(jia)入(ru)料酒，老抽，然(ran)后倒入(ru)水沒過排骨(gu)。大火(huo)15分(fen)鐘，然(ran)后小火(huo)收汁(zhi)。出鍋(guo)前加(jia)入(ru)少許(xu)鹽，雞(ji)精(jing)。

4、煮面(mian)，焯青菜(cai)、香菇。

水燒開(kai)后(hou)加入面，不要(yao)蓋鍋蓋，煮(zhu)2分鐘左右。煮(zhu)的過程中，用筷子輕輕撩(liao)散面條，撈出面條備(bei)用。將(jiang)青(qing)菜，香菇放入水中焯一下，撈出備(bei)用。

5、享用。

在(zai)盛(sheng)面的碗中(zhong)(zhong)放(fang)入青菜、香(xiang)菇，撒入蔥花。排骨(gu)湯中(zhong)(zhong)加入蜂蜜(mi)，稍微攪(jiao)拌下，再將湯汁澆到面上，一碗空心掛面怎么做就(jiu)完成了。

溫馨提示：

1、如果(guo)是(shi)新(xin)鮮干凈(jing)的排骨，洗(xi)干凈(jing)，除(chu)去水份(fen)即可(ke)腌制(zhi)。否(fou)則的話(hua)，先焯一遍水再腌制(zhi)。

2、熬制排(pai)骨湯的(de)(de)時(shi)候，少放一點鹽，空心掛面本身含有鹽份，否則會(hui)太咸，尤(you)其(qi)是給孕婦、寶寶和老人吃的(de)(de)時(shi)候。

3、依個(ge)人(ren)喜好(hao)，喜歡多(duo)一(yi)些(xie)湯(tang)，可在熬(ao)制排(pai)骨湯(tang)時多(duo)留一(yi)些(xie)湯(tang)汁(zhi)，個(ge)人(ren)喜歡少一(yi)些(xie)湯(tang)汁(zhi)，又可吃肉又不覺(jue)得(de)特別油。

4、蜂(feng)蜜(mi)一定要在排(pai)骨湯(tang)(tang)熬制好后，等(deng)湯(tang)(tang)涼一會(hui)(hui)兒再(zai)放入蜂(feng)蜜(mi)攪拌(ban)，這樣不會(hui)(hui)破壞蜂(feng)蜜(mi)的營養成份。