空心掛面簡介

史料(liao)(liao)記載，張(zhang)家山(shan)空心手工(gong)(gong)掛(gua)面“莖(jing)直中通、料(liao)(liao)珍(zhen)(zhen)味(wei)饈、每獻上(shang)以(yi)補”，所謂(wei)“莖(jing)直中通”是每條掛(gua)面的橫切(qie)面都有針尖(jian)般小孔，空心掛(gua)面亦(yi)由此(ci)得名。因張(zhang)家山(shan)手工(gong)(gong)掛(gua)面用優質(zhi)面粉加工(gong)(gong)，其光潔度好、耐煮(zhu)沸、煮(zhu)后(hou)不渾湯，再配陜北(bei)羔羊肉(rou)、雞(ji)湯、肉(rou)湯等，味(wei)道極佳(jia)、營養豐(feng)富，故有“料(liao)(liao)珍(zhen)(zhen)味(wei)饈，每獻上(shang)以(yi)補”之評價。

加工(gong)空心掛面是個累人活，大大小小的工(gong)序有(you)十幾道(dao)，一點都不能(neng)馬虎。整個制作流(liu)程需20個小時左右(you)方可完成(cheng)。加工(gong)流(liu)程大致分為和面、陰(yin)面、切(qie)面、搓大條(tiao)、搓二條(tiao)、盤(pan)條(tiao)、上筷子(zi)、陰(yin)條(tiao)、分筷子(zi)、再陰(yin)條(tiao)、出(chu)筷子(zi)、上大架、晾(liang)曬(shai)、裝封等。

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《舌尖上的中國》帶火了空心掛面

第二季《舌(she)尖上(shang)的中國》熱播(bo)后，吳堡縣張家(jia)山鎮高家(jia)塄村張世(shi)新老(lao)人(ren)(ren)做空心掛(gua)面(mian)(mian)的精湛技藝，給很多人(ren)(ren)留下(xia)了(le)深刻的印象，也帶火了(le)張家(jia)山手工掛(gua)面(mian)(mian)。那么為什么人(ren)(ren)們喜歡(huan)吃(chi)張爺爺的面(mian)(mian)呢？

一是它夠純(chun)夠天(tian)然，只用白面(mian)(mian)加(jia)鹽(yan)水(shui)，純(chun)手工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)而(er)成，無(wu)添加(jia)劑，無(wu)防腐劑。因為若要用機器加(jia)工(gong)(gong)，勢(shi)必要添加(jia)各種添加(jia)劑才行(xing)。熟手師傅一天(tian)頂多(duo)只能(neng)做出25斤(jin)掛面(mian)(mian)，而(er)且只能(neng)在(zai)晴天(tian)下晾曬(shai)。

二是純手(shou)工(gong)的(de)空(kong)心(xin)(xin)掛面(mian)清(qing)香、纖細、綿軟，因為特(te)殊的(de)“空(kong)心(xin)(xin)”，面(mian)條很容易入味，也耐煮。吃(chi)過的(de)人都(dou)說(shuo)，再吃(chi)其他面(mian)簡直是吃(chi)不下去啊(a)。每(mei)份空(kong)心(xin)(xin)掛面(mian)，內含三(san)把掛面(mian)，每(mei)把400g。根據小編個人食量來說(shuo)，一(yi)次(ci)150克，一(yi)把面(mian)可以吃(chi)2-3次(ci)，一(yi)份可以吃(chi)7次(ci)！

蜜汁排骨空心掛面的制作方法

材料：

空心掛面100g、排骨100g、棗花蜜10g、姜3片(pian)、小(xiao)蔥1、根蒜(suan)2顆、青(qing)菜1個、香菇(gu)1個。

調料：

料酒、雞精、鹽 、抽、老(lao)抽。

做法：

1、準備食材。

2、腌制排骨。

排(pai)骨，姜片，蒜，料酒，生抽，腌(a)制15分鐘(zhong)。

3、熬制排骨湯。

放油入排(pai)骨(gu)，加(jia)入蒜，姜(jiang)，小火煎至兩面金黃(huang)，加(jia)入料酒(jiu)，老抽，然后(hou)倒入水沒過排(pai)骨(gu)。大火15分(fen)鐘，然后(hou)小火收汁。出鍋前加(jia)入少許鹽，雞精(jing)。

4、煮面，焯青菜、香菇。

水(shui)燒開后加入面(mian)，不要蓋(gai)鍋蓋(gai)，煮(zhu)2分鐘左(zuo)右(you)。煮(zhu)的(de)過程中(zhong)，用筷子輕(qing)輕(qing)撩散面(mian)條，撈(lao)出面(mian)條備用。將(jiang)青菜，香菇放入水(shui)中(zhong)焯一下，撈(lao)出備用。

5、享用。

在盛(sheng)面(mian)(mian)的(de)碗(wan)中放入青菜、香菇，撒入蔥花。排骨湯(tang)中加(jia)入蜂蜜，稍微攪拌下，再將湯(tang)汁(zhi)澆到(dao)面(mian)(mian)上，一碗(wan)空心掛面(mian)(mian)怎(zen)么做就完(wan)成了。

溫馨提示：

1、如果(guo)是(shi)新鮮(xian)干(gan)凈的排骨(gu)，洗干(gan)凈，除去水(shui)份(fen)即可腌制。否則的話，先焯一遍水(shui)再腌制。

2、熬(ao)制排骨湯(tang)的時候，少放一點(dian)鹽(yan)，空心掛面本身含有(you)鹽(yan)份，否則會太咸(xian)，尤(you)其是(shi)給孕婦、寶寶和老人(ren)吃的時候。

3、依個人(ren)喜好，喜歡多一些(xie)湯(tang)(tang)，可(ke)在(zai)熬制(zhi)排骨湯(tang)(tang)時多留一些(xie)湯(tang)(tang)汁(zhi)，個人(ren)喜歡少一些(xie)湯(tang)(tang)汁(zhi)，又(you)可(ke)吃肉又(you)不覺(jue)得特別油。

4、蜂蜜(mi)一(yi)定要在排骨湯熬制好后(hou)，等湯涼一(yi)會兒再放入蜂蜜(mi)攪拌，這樣不(bu)會破壞蜂蜜(mi)的營(ying)養成份(fen)。