山(shan)藥一(yi)般指薯(shu)(shu)蕷(yu)科薯(shu)(shu)蕷(yu)屬植物(wu)，它的(de)根(gen)莖(jing)富含(han)淀粉，可作(zuo)為(wei)蔬菜食(shi)用，其中懷山(shan)藥還能作(zuo)為(wei)中藥材入藥食(shi)用，是一(yi)種藥食(shi)同源食(shi)品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥(yao)圖片

山藥(yao)的(de)營(ying)養價值十分豐(feng)富(fu)，它含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質、淀粉(fen)以及多(duo)種微量元素，而且它的(de)熱量和碳水化(hua)合物(wu)成(cheng)分低，所以適量食(shi)用山藥(yao)能夠起到(dao)補充蛋(dan)白質、減肥瘦身、美容養顏等作(zuo)用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大家在買鮮山(shan)(shan)藥(yao)的(de)時候可以看(kan)看(kan)山(shan)(shan)藥(yao)表(biao)面(mian)毛的(de)密(mi)度還有(you)長度，山(shan)(shan)藥(yao)上面(mian)的(de)毛越多，就說明(ming)山(shan)(shan)藥(yao)的(de)營養(yang)價(jia)值越高，口感(gan)越好。

2、掂山藥的重量

買鮮(xian)山(shan)藥的(de)時候盡量選(xuan)擇比較重一點(dian)的(de)山(shan)藥，因為這(zhe)樣代表(biao)它(ta)體內(nei)的(de)水分(fen)沒(mei)有流失，還(huan)十分(fen)新鮮(xian)。

3、看山藥價格

一(yi)般來說(shuo)，優質(zhi)的新鮮山藥價格大概在10塊一(yi)斤左右，而已經不新鮮的山藥價格就會便宜(yi)很多(duo)。

優質(zhi)的干山(shan)藥(yao)(yao)外表面為黃(huang)白(bai)色或(huo)淺棕(zong)黃(huang)色，有明顯的縱皺紋，并可見少數(shu)須(xu)根痕，質(zhi)地堅實，不易折斷(duan)。選購(gou)中(zhong)藥(yao)(yao)山(shan)藥(yao)(yao)時以條粗、質(zhi)堅實、粉性足、色潔白(bai)者為佳(jia)。

山藥+鴨肉=滋陰補腎、清熱(re)止咳。

山藥+苦瓜(gua)/南瓜(gua)=降血糖、降血脂。

山(shan)藥(yao)+黑芝麻=潤肺益脾、補鈣。

山藥(yao)+紅棗/枸杞=健脾(pi)養胃(wei)、滋補身體(ti)。

山藥+鹿肉=便秘。

山藥+香蕉(jiao)=腹痛。

山藥+蝦=腹痛(tong)、惡心、嘔(ou)吐(tu)。

山藥(yao)+豆類食物(wu)（如綠豆、大豆等）=腸(chang)胃不舒服(fu)。

山藥適合秋冬需要進補的(de)(de)人、減(jian)肥的(de)(de)人、易(yi)患(huan)感冒的(de)(de)老人以及容易(yi)消(xiao)化不良的(de)(de)人群食用。

MAIGOO健康編輯提醒(xing)大家注意(yi)：有濕(shi)邪、積滯(zhi)、腸燥便秘等(deng)癥(zheng)的患者(zhe)不(bu)宜食(shi)用山藥(yao)(yao)，此外(wai)，糖尿病患者(zhe)食(shi)用山藥(yao)(yao)時要注意(yi)不(bu)能多(duo)(duo)吃(chi)，因(yin)為吃(chi)多(duo)(duo)了淮山藥(yao)(yao)會(hui)導致血(xue)糖升高，不(bu)利(li)于病情好轉。

可以將(jiang)山(shan)藥(yao)用清水泡一(yi)下后再削(xue)皮(pi)，或者(zhe)將(jiang)它蒸熟后再削(xue)皮(pi)。除此之(zhi)外，Maigoo編輯有時候會(hui)用白米醋在手掌心搓一(yi)搓后再削(xue)山(shan)藥(yao)皮(pi)，也能有效防止癢手。

先用(yong)香皂(zao)將手洗(xi)干凈(jing)，然后(hou)抹(mo)一點清涼油(you)可(ke)以起到止癢的作用(yong)，或者抹(mo)一點生姜汁也能快(kuai)速消癢。

去皮后的山藥可以(yi)放(fang)入(ru)冷水里浸泡(pao)保(bao)存，如(ru)果需(xu)要(yao)保(bao)存較長時間的話，可以(yi)將其瀝干水分，然后用保(bao)鮮膜包好放(fang)入(ru)冰箱內冷凍(dong)保(bao)存。

1、山藥薏米粥

材料：山藥、薏米、蓮子、大(da)棗。

做法：先(xian)將薏(yi)米(mi)浸(jin)泡(pao)(pao)一(yi)晚(wan)，然后煮(zhu)成(cheng)粥樣(yang)。往薏(yi)米(mi)粥中加入切塊的(de)山(shan)藥以(yi)及泡(pao)(pao)好的(de)蓮子、大棗，再用小火燉煮(zhu)20分鐘左右即成(cheng)。

功效：潤肺清熱、健脾益氣。

2、山藥百合粥

材料：山藥、百合(he)、大米。

做法：百合洗(xi)凈后浸泡6小時；山藥浸泡一晚后去皮、洗(xi)凈、切塊；大(da)米淘洗(xi)干凈。將準備好的材料一起放入鍋中(zhong)，加適量清水，旺火(huo)煮沸后轉小火(huo)煮3分鐘即可(ke)。

功效：化(hua)痰止咳、強健脾肺。

1、山藥排骨湯

材料(liao)(liao)：排骨、山藥、蔥(cong)姜(jiang)、料(liao)(liao)酒、鹽(yan)、枸杞。

做(zuo)法：排骨焯水后(hou)清洗一(yi)遍，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，加(jia)蔥姜、料酒燉煮(zhu)2小時，燉煮(zhu)好后(hou)放(fang)入(ru)(ru)切滾(gun)刀(dao)塊(kuai)的山藥，再燉20分(fen)鐘，最后(hou)放(fang)入(ru)(ru)一(yi)小把枸杞，再加(jia)少許鹽調(diao)味即(ji)可食(shi)用。

功效：補腎益精、美容養顏。

2、山藥燉雞湯

材料：山藥、雞、枸杞、料酒、鹽。

做法：先(xian)將雞(ji)肉切塊，然后(hou)放入冷(leng)水鍋中加少許料酒煮成雞(ji)湯，之后(hou)下入切塊的山藥和洗(xi)凈的枸杞(qi)，中小火煮20分(fen)鐘后(hou)再(zai)加鹽(yan)調(diao)味即(ji)成。

功(gong)效：補(bu)肺益腎、改善睡(shui)眠(mian)質量。

1、清炒山藥

材料：山藥、蔥、鹽、雞精。

做法：山藥去(qu)皮后(hou)切成(cheng)片狀，然后(hou)用(yong)開水滾一下(xia)。鍋(guo)中熱油，將焯過水的山藥片倒入，翻炒至熟，最后(hou)加鹽、雞精和蔥末略微翻炒幾下(xia)即可。

功效(xiao)：健脾益胃、助消(xiao)化。

2、山藥炒百合

材料(liao)：山藥、百(bai)合、蔥、生抽、醋(cu)、鹽。

做法(fa)：山藥(yao)(yao)削(xue)皮(pi)切(qie)片；百(bai)合剝(bo)開成葉(xie)片狀。山藥(yao)(yao)入(ru)(ru)鍋(guo)翻(fan)炒(chao)(chao)變色后再(zai)放入(ru)(ru)百(bai)合翻(fan)炒(chao)(chao)，然后加少許生抽、醋、鹽，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻后再(zai)加少許熱水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜(men)片刻即(ji)可出鍋(guo)。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山(shan)藥、白糖、花生油。

做法：山藥(yao)蒸熟后(hou)(hou)去皮切成(cheng)滾刀塊，然后(hou)(hou)下(xia)入(ru)熱油鍋(guo)(guo)中炸(zha)成(cheng)焦黃色(se)，撈出瀝油。鍋(guo)(guo)內留少許底油，下(xia)入(ru)白糖炒成(cheng)稀(xi)汁，再下(xia)入(ru)炸(zha)好的山藥(yao)，翻炒均(jun)勻后(hou)(hou)即可(ke)出鍋(guo)(guo)。

功(gong)效(xiao)：補(bu)中益(yi)氣、消渴生(sheng)津。

2、蜜汁山藥

材料：山(shan)藥、冰糖、白糖、桂花醬。

做(zuo)法：將山藥去皮后(hou)切成(cheng)段，然后(hou)淋(lin)上用(yong)冰糖、白糖、桂花醬熬成(cheng)的醬汁，之后(hou)放(fang)入(ru)高壓(ya)鍋(guo)壓(ya)15分鐘，蒸好后(hou)撒(sa)上少許黑芝麻(ma)就可以食(shi)用(yong)了。

功效：健腦益智、滋(zi)陰養(yang)血。

3、藍莓山藥

材料：鐵棍(gun)山(shan)藥、淡(dan)奶油、藍莓醬、鹽。

做法(fa)：山(shan)藥(yao)去皮洗凈后(hou)(hou)切塊蒸熟晾涼，然后(hou)(hou)用(yong)搟面(mian)杖壓成山(shan)藥(yao)泥(ni)。往山(shan)藥(yao)泥(ni)中加(jia)入少許(xu)淡奶(nai)油和鹽，攪拌(ban)均勻(yun)，然后(hou)(hou)淋上適量藍莓(mei)醬即可(ke)。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材(cai)料：鐵棍(gun)山藥(yao)、番茄醬。

做法：將山藥洗凈(jing)后上鍋蒸熟，然后晾涼并裹上錫紙，放入烤盤用200度烤30-40分鐘，中間(jian)需(xu)要(yao)翻面一次(ci)，烤好后淋上番茄醬即可食用。

功效(xiao)：益肺止咳、促進(jin)消化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購網(wang)健(jian)康編輯認為孕(yun)婦(fu)是可以吃(chi)山藥的(de)，孕(yun)期適量食用山藥還能補(bu)充(chong)營養物質、緩解便秘。但是吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)要注意不(bu)能吃(chi)多(duo)了，否則會導致腹瀉(xie)，對孕(yun)婦(fu)及胎兒健(jian)康不(bu)利。

可以。

新鮮的(de)山藥可以生吃(chi)，但(dan)是生吃(chi)之前一定要注意(yi)清(qing)洗(xi)干凈，特別(bie)是山藥皮削去(qu)后殘留的(de)黏液物(wu)質(zhi)，因為這些物(wu)質(zhi)容易導致過敏(min)，如果(guo)沒有清(qing)理干凈就食用，對(dui)健康不利(li)。

可以，但是盡量不要吃。

山藥(yao)發芽說(shuo)明山藥(yao)處于生長階段，會導致本(ben)身營養價值流失，所以如果發芽了(le)最好還是不要(yao)吃了(le)。

要求種(zhong)薯色澤鮮艷，頂芽飽滿，塊莖粗壯，瘤(liu)稀(xi)，根少，無(wu)病害，不腐爛，未(wei)受凍，重150克左右。用山藥段子播種(zhong)要求其直徑在3厘米(mi)以上，長(chang)度為15～20厘米(mi)。

播種(zhong)前15～20天，取出(chu)層(ceng)積(ji)存放(fang)的山(shan)(shan)藥段子，放(fang)在25～28℃的環境中(zhong)(zhong)培沙3～5厘米催芽。催芽時(shi)可(ke)使(shi)用陽(yang)畦或(huo)小(xiao)拱棚，陽(yang)畦或(huo)小(xiao)拱棚要(yao)始終密閉保溫。當山(shan)(shan)藥幼(you)芽從沙中(zhong)(zhong)露出(chu)時(shi)即可(ke)播種(zhong)。

先用(yong)鋤頭沿標記(ji)行(xing)開溝，溝深8～10厘米，找到塑料(liao)套管再將種(zhong)(zhong)薯(shu)水(shui)平(ping)擺(bai)放在塑料(liao)套管切(qie)口的上方，然(ran)后(hou)澆水(shui)，水(shui)滲完后(hou)，先把濕土(tu)覆(fu)蓋在種(zhong)(zhong)薯(shu)上，再覆(fu)蓋一層干土(tu)，等(deng)水(shui)浸潤透(tou)干土(tu)后(hou)，再用(yong)干土(tu)把種(zhong)(zhong)植溝覆(fu)平(ping)。