山藥(yao)一般(ban)指薯蕷(yu)科薯蕷(yu)屬植(zhi)物，它的根(gen)莖富(fu)含淀粉，可(ke)作為蔬菜食用，其中懷(huai)山藥(yao)還能(neng)作為中藥(yao)材(cai)入藥(yao)食用，是(shi)一種藥(yao)食同源食品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山(shan)藥圖片

山藥(yao)的營(ying)養(yang)價值十分豐(feng)(feng)富(fu)(fu)，它(ta)含有豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的蛋白質(zhi)(zhi)、淀(dian)粉以(yi)及多種微量元素，而且它(ta)的熱量和碳水化合(he)物成分低，所以(yi)適量食用(yong)山藥(yao)能夠起到補充蛋白質(zhi)(zhi)、減肥(fei)瘦身、美容養(yang)顏(yan)等作用(yong)。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大家在買(mai)鮮(xian)山藥(yao)的時候可以(yi)看看山藥(yao)表面(mian)毛的密度(du)還(huan)有長度(du)，山藥(yao)上(shang)面(mian)的毛越多(duo)，就說明山藥(yao)的營(ying)養價值越高，口感越好。

2、掂山藥的重量

買鮮山(shan)藥(yao)的(de)時候盡量選擇比較重一點(dian)的(de)山(shan)藥(yao)，因為這樣代表它體內的(de)水分沒有流(liu)失，還十分新(xin)鮮。

3、看山藥價格

一(yi)般(ban)來說，優(you)質的(de)新鮮山(shan)藥價格大概在10塊(kuai)一(yi)斤左右(you)，而(er)已經不新鮮的(de)山(shan)藥價格就會便宜很多(duo)。

優(you)質(zhi)(zhi)的干(gan)山(shan)藥外(wai)表面為黃(huang)白(bai)色或淺棕黃(huang)色，有明顯的縱皺紋(wen)，并可見少數(shu)須(xu)根(gen)痕，質(zhi)(zhi)地堅(jian)實，不(bu)易折斷。選購中藥山(shan)藥時以條粗、質(zhi)(zhi)堅(jian)實、粉性(xing)足(zu)、色潔白(bai)者為佳。

山藥+鴨(ya)肉=滋陰(yin)補腎、清熱止(zhi)咳(ke)。

山藥+苦(ku)瓜/南(nan)瓜=降(jiang)血糖、降(jiang)血脂(zhi)。

山(shan)藥+黑芝麻=潤(run)肺益脾、補鈣。

山藥+紅棗/枸杞=健脾養胃(wei)、滋(zi)補身體(ti)。

山藥+鹿肉=便秘(mi)。

山(shan)藥+香(xiang)蕉=腹痛。

山藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐。

山藥+豆(dou)類食(shi)物(wu)（如綠(lv)豆(dou)、大豆(dou)等）=腸胃不(bu)舒服(fu)。

山(shan)藥適合(he)秋冬需要進(jin)補的(de)人(ren)(ren)、減肥的(de)人(ren)(ren)、易患(huan)感冒的(de)老(lao)人(ren)(ren)以及容(rong)易消化不(bu)良的(de)人(ren)(ren)群食用。

MAIGOO健康編輯提醒大家注意：有濕邪、積滯(zhi)、腸燥便(bian)秘等癥的患(huan)者不宜(yi)食用(yong)山藥(yao)，此外，糖(tang)尿病患(huan)者食用(yong)山藥(yao)時(shi)要注意不能(neng)多吃(chi)，因為吃(chi)多了淮山藥(yao)會導致血糖(tang)升高，不利(li)于病情好轉。

可以將山藥用清水(shui)泡一(yi)下后(hou)再(zai)削(xue)皮，或者將它蒸熟后(hou)再(zai)削(xue)皮。除此之外，Maigoo編輯有時候會用白米(mi)醋在手掌心搓(cuo)一(yi)搓(cuo)后(hou)再(zai)削(xue)山藥皮，也能有效防止癢手。

先用香(xiang)皂將手洗干凈，然(ran)后抹(mo)一(yi)點清涼油可(ke)以起到止癢的作用，或者抹(mo)一(yi)點生姜(jiang)汁也能(neng)快速消癢。

去(qu)皮后的山藥可以放(fang)入冷水里浸泡(pao)保存(cun)，如(ru)果需要保存(cun)較長時(shi)間(jian)的話(hua)，可以將其瀝(li)干水分(fen)，然后用保鮮膜包好放(fang)入冰箱內冷凍保存(cun)。

1、山藥薏米粥

材(cai)料：山藥、薏米(mi)、蓮子、大(da)棗。

做法：先將薏(yi)米浸泡一晚，然(ran)后煮成(cheng)粥樣。往薏(yi)米粥中加入切(qie)塊(kuai)的山藥以及泡好的蓮子、大棗，再用(yong)小火燉煮20分鐘左(zuo)右即成(cheng)。

功(gong)效：潤肺清熱、健脾益氣。

2、山藥百合粥

材料：山藥、百合(he)、大米。

做法：百合洗凈(jing)后浸(jin)泡6小時；山藥浸(jin)泡一(yi)(yi)晚后去皮、洗凈(jing)、切塊；大(da)米淘(tao)洗干凈(jing)。將準備好的(de)材料一(yi)(yi)起放入(ru)鍋中(zhong)，加適量(liang)清水，旺火(huo)煮(zhu)沸后轉(zhuan)小火(huo)煮(zhu)3分(fen)鐘即可(ke)。

功效：化痰止(zhi)咳、強健(jian)脾肺。

1、山藥排骨湯

材(cai)料(liao)：排骨(gu)、山藥(yao)、蔥姜、料(liao)酒、鹽、枸杞。

做法：排骨焯水后(hou)清洗一遍，然后(hou)放入鍋中，加蔥姜、料酒(jiu)燉(dun)煮(zhu)2小時，燉(dun)煮(zhu)好后(hou)放入切滾刀(dao)塊的山(shan)藥，再燉(dun)20分(fen)鐘，最(zui)后(hou)放入一小把枸杞，再加少(shao)許鹽調味即可食用。

功效(xiao)：補腎益精、美容養顏(yan)。

2、山藥燉雞湯

材(cai)料：山藥(yao)、雞、枸杞、料酒、鹽。

做法(fa)：先將雞肉切塊，然后放入冷水鍋中加少許料酒煮(zhu)成雞湯，之后下入切塊的(de)山藥和(he)洗凈(jing)的(de)枸杞，中小(xiao)火煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)后再(zai)加鹽調味(wei)即成。

功效：補肺益(yi)腎、改善睡眠質(zhi)量。

1、清炒山藥

材料：山藥、蔥、鹽(yan)、雞精。

做法：山藥去皮后(hou)切成片狀(zhuang)，然后(hou)用開水滾一下。鍋(guo)中熱油，將焯過水的山藥片倒入，翻炒至熟(shu)，最后(hou)加鹽、雞(ji)精和(he)蔥末略微翻炒幾下即可。

功效：健脾(pi)益胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料：山藥、百合、蔥、生抽(chou)、醋(cu)、鹽(yan)。

做(zuo)法：山藥(yao)削(xue)皮切片；百合(he)剝開(kai)成(cheng)葉(xie)片狀。山藥(yao)入(ru)鍋翻(fan)炒(chao)變色后再(zai)放(fang)入(ru)百合(he)翻(fan)炒(chao)，然后加少(shao)許生抽、醋、鹽，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻后再(zai)加少(shao)許熱水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜片刻(ke)即可出鍋。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山(shan)藥、白糖、花生油。

做(zuo)法：山(shan)藥蒸熟(shu)后去皮(pi)切成(cheng)滾刀塊，然后下(xia)入熱油(you)鍋(guo)中炸成(cheng)焦黃色，撈(lao)出瀝油(you)。鍋(guo)內留少許底油(you)，下(xia)入白糖炒成(cheng)稀汁(zhi)，再下(xia)入炸好的山(shan)藥，翻炒均勻后即可出鍋(guo)。

功效：補中益氣、消渴生津。

2、蜜汁山藥

材料：山藥、冰糖、白糖、桂花醬。

做(zuo)法：將山藥去皮后(hou)切成段，然后(hou)淋上用冰糖、白糖、桂花醬(jiang)熬成的醬(jiang)汁(zhi)，之后(hou)放入高壓鍋壓15分鐘，蒸好后(hou)撒上少許黑芝(zhi)麻就可以食用了。

功效：健腦(nao)益(yi)智、滋陰養血。

3、藍莓山藥

材料(liao)：鐵(tie)棍山藥、淡奶油、藍莓醬、鹽。

做法：山藥去皮洗凈后(hou)(hou)切塊蒸熟晾涼，然后(hou)(hou)用搟面杖壓成(cheng)山藥泥(ni)。往山藥泥(ni)中加(jia)入少(shao)許(xu)淡奶油和(he)鹽，攪拌均(jun)勻，然后(hou)(hou)淋上適(shi)量(liang)藍莓醬即可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材(cai)料：鐵棍(gun)山藥、番(fan)茄(qie)醬。

做法：將(jiang)山藥洗凈后上鍋蒸熟，然后晾(liang)涼并(bing)裹上錫紙，放入烤(kao)盤用(yong)200度烤(kao)30-40分鐘(zhong)，中(zhong)間需要(yao)翻(fan)面一次，烤(kao)好(hao)后淋上番(fan)茄(qie)醬即可(ke)食用(yong)。

功效(xiao)：益肺止(zhi)咳(ke)、促(cu)進消化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購網健(jian)康編輯(ji)認為孕婦是可以吃(chi)(chi)山藥(yao)的(de)(de)，孕期適量(liang)食(shi)用山藥(yao)還(huan)能補(bu)充營(ying)養物(wu)質、緩解便秘(mi)。但是吃(chi)(chi)的(de)(de)時候要注意不(bu)能吃(chi)(chi)多了，否則會(hui)導致腹瀉，對孕婦及胎兒健(jian)康不(bu)利。

可以。

新鮮的山藥可以生(sheng)吃，但是(shi)生(sheng)吃之前一定要注意清(qing)洗干凈，特(te)別(bie)是(shi)山藥皮(pi)削去后殘留的黏液物質，因為這些物質容易導致過敏，如果沒有清(qing)理干凈就(jiu)食用，對健(jian)康(kang)不利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥發(fa)芽說明山藥處于生長(chang)階段，會導致本(ben)身營養價(jia)值流(liu)失，所以如果發(fa)芽了(le)最好還(huan)是不要吃了(le)。

要(yao)(yao)求(qiu)種薯色澤鮮(xian)艷，頂芽飽滿，塊莖粗壯，瘤稀，根(gen)少，無病害，不(bu)腐爛，未(wei)受凍，重150克左右。用山藥段子(zi)播種要(yao)(yao)求(qiu)其直(zhi)徑在3厘(li)(li)米以上，長度(du)為15～20厘(li)(li)米。

播種(zhong)前(qian)15～20天，取出(chu)層積存放的山藥段子，放在25～28℃的環境中培沙3～5厘米催芽。催芽時可使用陽(yang)畦或小拱(gong)棚，陽(yang)畦或小拱(gong)棚要(yao)始終密(mi)閉保溫。當山藥幼芽從沙中露出(chu)時即可播種(zhong)。

先用鋤頭沿標記(ji)行(xing)開溝(gou)(gou)，溝(gou)(gou)深(shen)8～10厘(li)米(mi)，找到塑(su)料套管再(zai)將種薯水平擺放在(zai)(zai)塑(su)料套管切(qie)口(kou)的(de)上(shang)(shang)方，然后澆水，水滲完后，先把濕土(tu)覆(fu)蓋(gai)在(zai)(zai)種薯上(shang)(shang)，再(zai)覆(fu)蓋(gai)一層干土(tu)，等水浸潤透(tou)干土(tu)后，再(zai)用干土(tu)把種植溝(gou)(gou)覆(fu)平。