山藥(yao)一般指薯蕷(yu)科(ke)薯蕷(yu)屬植物，它(ta)的(de)根莖富含淀粉，可作(zuo)為蔬菜食用，其(qi)中懷山藥(yao)還能作(zuo)為中藥(yao)材入藥(yao)食用，是一種藥(yao)食同源(yuan)食品(pin)。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥圖(tu)片

山藥(yao)的營養價值十(shi)分豐富(fu)，它含有豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質、淀粉以及多種微量(liang)元素(su)，而且它的熱量(liang)和(he)碳水化合物成分低(di)，所以適量(liang)食用山藥(yao)能夠起到補充蛋(dan)白(bai)質、減肥瘦身(shen)、美容養顏等作用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大(da)家在買鮮山(shan)藥(yao)的時(shi)候可以看看山(shan)藥(yao)表面毛(mao)的密度還有長度，山(shan)藥(yao)上面的毛(mao)越(yue)多，就(jiu)說明山(shan)藥(yao)的營養(yang)價(jia)值越(yue)高，口感越(yue)好。

2、掂山藥的重量

買(mai)鮮山(shan)藥的時(shi)候(hou)盡(jin)量(liang)選(xuan)擇(ze)比較重一(yi)點的山(shan)藥，因為(wei)這樣代表它體內(nei)的水分沒有流失，還十分新鮮。

3、看山藥價格

一般來說，優(you)質的新鮮山(shan)藥價格大概在10塊(kuai)一斤左(zuo)右，而(er)已經不新鮮的山(shan)藥價格就會便(bian)宜很多。

優質的干山(shan)藥(yao)外(wai)表面為黃白(bai)(bai)色(se)或淺棕黃色(se)，有明顯的縱皺紋，并可見少數須根痕，質地堅實，不易折斷。選購中藥(yao)山(shan)藥(yao)時以條(tiao)粗(cu)、質堅實、粉性足、色(se)潔(jie)白(bai)(bai)者為佳(jia)。

山藥(yao)+鴨肉(rou)=滋陰補腎、清熱止咳。

山(shan)藥(yao)+苦瓜/南瓜=降血糖(tang)、降血脂。

山(shan)藥(yao)+黑(hei)芝麻=潤肺益脾、補鈣。

山藥+紅(hong)棗/枸(gou)杞=健脾養(yang)胃、滋補身體。

山藥+鹿肉=便秘。

山(shan)藥+香蕉(jiao)=腹痛。

山藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐。

山藥+豆類食物（如綠豆、大豆等）=腸胃(wei)不舒(shu)服。

山(shan)藥適合秋冬需(xu)要進補(bu)的人、減肥的人、易(yi)患感冒的老(lao)人以及容易(yi)消(xiao)化(hua)不良的人群食用(yong)。

MAIGOO健康編輯提醒大(da)家注意：有濕邪、積滯、腸燥便秘等(deng)癥的(de)患(huan)者不宜食(shi)用山藥(yao)，此外，糖(tang)尿病患(huan)者食(shi)用山藥(yao)時要注意不能多吃(chi)(chi)，因為(wei)吃(chi)(chi)多了淮山藥(yao)會導致血(xue)糖(tang)升高，不利于病情(qing)好轉。

可以將山(shan)(shan)藥用(yong)清(qing)水(shui)泡(pao)一下(xia)后(hou)再削皮(pi)，或者將它蒸(zheng)熟后(hou)再削皮(pi)。除(chu)此之外，Maigoo編輯(ji)有(you)(you)時(shi)候會用(yong)白米醋在手掌(zhang)心搓(cuo)一搓(cuo)后(hou)再削山(shan)(shan)藥皮(pi)，也能有(you)(you)效防止癢手。

先用(yong)香皂將手洗干凈(jing)，然后抹(mo)一點(dian)清涼油可以起到止(zhi)癢的作(zuo)用(yong)，或者抹(mo)一點(dian)生姜(jiang)汁也能快速消癢。

去皮后的(de)山藥(yao)可以放入冷水里浸泡保存(cun)，如果需要保存(cun)較(jiao)長時間的(de)話，可以將其瀝干水分，然后用保鮮膜包好放入冰箱(xiang)內冷凍保存(cun)。

1、山藥薏米粥

材料：山藥、薏米(mi)、蓮子(zi)、大棗。

做法(fa)：先將薏(yi)米(mi)浸(jin)泡一晚，然后煮成(cheng)粥樣。往薏(yi)米(mi)粥中加入切塊的山藥以(yi)及泡好的蓮子、大棗，再(zai)用小火燉煮20分鐘左右即成(cheng)。

功效：潤肺(fei)清熱、健(jian)脾(pi)益(yi)氣。

2、山藥百合粥

材料：山藥、百(bai)合、大米。

做(zuo)法：百合洗凈后(hou)(hou)浸(jin)泡6小時；山(shan)藥浸(jin)泡一晚后(hou)(hou)去皮、洗凈、切塊；大(da)米淘洗干凈。將準備好的材料一起放入鍋中(zhong)，加(jia)適量清水，旺火(huo)煮沸后(hou)(hou)轉(zhuan)小火(huo)煮3分(fen)鐘(zhong)即可。

功效：化痰(tan)止(zhi)咳、強健脾肺。

1、山藥排骨湯

材料(liao)：排骨、山(shan)藥、蔥姜、料(liao)酒、鹽、枸杞。

做(zuo)法：排(pai)骨焯(zhuo)水(shui)后(hou)清洗一遍(bian)，然(ran)后(hou)放入(ru)鍋中，加(jia)蔥姜、料酒(jiu)燉(dun)煮2小時，燉(dun)煮好后(hou)放入(ru)切(qie)滾刀塊的(de)山藥，再燉(dun)20分鐘，最后(hou)放入(ru)一小把枸杞，再加(jia)少許(xu)鹽調味即可食(shi)用。

功效(xiao)：補腎益精、美容養顏。

2、山藥燉雞湯

材(cai)料(liao)：山藥(yao)、雞、枸杞、料(liao)酒、鹽。

做法：先將雞(ji)(ji)肉切(qie)塊，然后放入冷水鍋(guo)中加(jia)少許料酒煮成(cheng)雞(ji)(ji)湯，之后下入切(qie)塊的山藥和洗凈的枸杞，中小火煮20分(fen)鐘后再(zai)加(jia)鹽調味即(ji)成(cheng)。

功(gong)效：補肺益腎、改善睡眠質(zhi)量(liang)。

1、清炒山藥

材料：山藥、蔥、鹽、雞精。

做法：山(shan)藥去皮后切成片(pian)狀，然后用開水滾(gun)一(yi)下。鍋(guo)中熱油，將焯過(guo)水的山(shan)藥片(pian)倒入，翻炒(chao)至熟，最后加鹽、雞精和蔥末略微(wei)翻炒(chao)幾下即可。

功效：健脾(pi)益胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料：山(shan)藥(yao)、百合、蔥、生(sheng)抽(chou)、醋、鹽(yan)。

做法：山(shan)(shan)藥(yao)削皮切片；百合(he)剝開成(cheng)葉片狀(zhuang)。山(shan)(shan)藥(yao)入鍋翻(fan)炒(chao)變色后(hou)再放入百合(he)翻(fan)炒(chao)，然后(hou)加(jia)少(shao)(shao)許(xu)生(sheng)抽、醋、鹽，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)后(hou)再加(jia)少(shao)(shao)許(xu)熱水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜片刻即可出鍋。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料(liao)：山(shan)藥、白糖、花生油。

做(zuo)法：山藥(yao)蒸熟(shu)后去皮切成滾刀塊(kuai)，然后下(xia)入(ru)熱油鍋中炸成焦黃色，撈出瀝油。鍋內留少許底(di)油，下(xia)入(ru)白糖炒成稀汁，再(zai)下(xia)入(ru)炸好的山藥(yao)，翻炒均勻后即可出鍋。

功效：補中益氣、消渴生津。

2、蜜汁山藥

材料(liao)：山藥、冰糖(tang)、白糖(tang)、桂花醬。

做法(fa)：將山藥(yao)去(qu)皮后(hou)切成段，然后(hou)淋上用冰糖(tang)、白糖(tang)、桂花醬(jiang)熬成的醬(jiang)汁，之后(hou)放入高壓鍋壓15分鐘，蒸好(hao)后(hou)撒上少許黑芝麻就可以食用了。

功(gong)效：健腦益智、滋(zi)陰養(yang)血。

3、藍莓山藥

材料(liao)：鐵棍山藥(yao)、淡奶(nai)油、藍莓醬、鹽。

做法：山(shan)藥(yao)去皮洗凈后(hou)切塊蒸熟晾涼，然(ran)后(hou)用(yong)搟面杖壓成山(shan)藥(yao)泥(ni)。往(wang)山(shan)藥(yao)泥(ni)中(zhong)加入少許淡(dan)奶油(you)和鹽，攪拌(ban)均勻，然(ran)后(hou)淋上適(shi)量(liang)藍莓(mei)醬即可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料：鐵棍(gun)山藥、番茄醬。

做法：將山(shan)藥洗凈后上鍋蒸(zheng)熟，然(ran)后晾涼(liang)并(bing)裹上錫紙，放入(ru)烤盤用(yong)200度烤30-40分鐘(zhong)，中間需要翻面一(yi)次，烤好后淋上番茄醬(jiang)即可(ke)食用(yong)。

功效：益肺(fei)止咳、促進(jin)消化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購網健(jian)康編輯(ji)認為孕(yun)婦(fu)是可以(yi)吃(chi)山藥的，孕(yun)期適量食用山藥還(huan)能補充營養(yang)物質、緩(huan)解便秘(mi)。但是吃(chi)的時(shi)候(hou)要注意不能吃(chi)多(duo)了，否則會(hui)導致腹瀉，對孕(yun)婦(fu)及胎兒健(jian)康不利(li)。

可以。

新鮮的山藥(yao)可以生(sheng)吃，但是(shi)生(sheng)吃之前(qian)一定要注(zhu)意(yi)清(qing)洗干凈，特別(bie)是(shi)山藥(yao)皮削去后(hou)殘留(liu)的黏液物質(zhi)，因為這(zhe)些物質(zhi)容易導致過敏，如果沒有清(qing)理干凈就食用，對健康不(bu)利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥發芽(ya)說明山藥處于生(sheng)長階段，會導致(zhi)本(ben)身營養價值流(liu)失，所以如果發芽(ya)了(le)最(zui)好(hao)還是不要(yao)吃了(le)。

要(yao)求(qiu)種(zhong)薯色澤(ze)鮮艷(yan)，頂芽飽滿，塊莖粗壯(zhuang)，瘤稀，根少(shao)，無病害，不(bu)腐爛(lan)，未受凍，重150克左右。用山藥段子(zi)播種(zhong)要(yao)求(qiu)其直徑在3厘米(mi)以(yi)上，長度為15～20厘米(mi)。

播(bo)種前15～20天(tian)，取出層(ceng)積(ji)存(cun)放的山藥(yao)段子，放在25～28℃的環(huan)境(jing)中(zhong)培沙3～5厘米催(cui)芽。催(cui)芽時(shi)可(ke)使(shi)用(yong)陽畦或小拱(gong)棚(peng)，陽畦或小拱(gong)棚(peng)要始終密閉保溫。當山藥(yao)幼芽從(cong)沙中(zhong)露(lu)出時(shi)即可(ke)播(bo)種。

先(xian)用鋤頭沿(yan)標記行開溝，溝深8～10厘米(mi)，找(zhao)到(dao)塑(su)料套(tao)管(guan)再(zai)將種(zhong)薯水(shui)平擺放在塑(su)料套(tao)管(guan)切口的上(shang)方，然(ran)后(hou)澆水(shui)，水(shui)滲完(wan)后(hou)，先(xian)把(ba)濕(shi)土覆(fu)蓋在種(zhong)薯上(shang)，再(zai)覆(fu)蓋一層(ceng)干(gan)土，等(deng)水(shui)浸潤透干(gan)土后(hou)，再(zai)用干(gan)土把(ba)種(zhong)植溝覆(fu)平。