貢(gong)菜(cai)，在民間多被稱作“苔(tai)干”，也有稱其(qi)為(wei)響菜(cai)、山蜇(zhe)、苔(tai)菜(cai)。為(wei)菊(ju)科(ke)、萵苣屬一(yi)年(nian)生(sheng)草本(ben)植物，食用(yong)價值極(ji)高。屬綠葉類(lei)蔬菜(cai)，秋季取其(qi)梗剝皮劈(pi)條曬制而(er)成(cheng)。貢(gong)菜(cai)色澤(ze)鮮綠、質地爽口(kou)、味(wei)若海(hai)蜇(zhe)，食用(yong)價值極(ji)高。

貢菜(cai)(cai)栽培歷(li)史有兩千二(er)百多年(nian)，是一種純(chun)天然的綠色高檔脫水蔬菜(cai)(cai)。清(qing)乾隆年(nian)間曾進(jin)貢朝(chao)廷，后(hou)年(nian)年(nian)進(jin)貢朝(chao)廷，故稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)為“貢菜(cai)(cai)”。因其食之(zhi)(zhi)有聲音，清(qing)脆爽口，六(liu)十(shi)年(nian)代被周恩來總理形象地稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)為“響菜(cai)(cai)”，亦稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)為“山蜇(zhe)菜(cai)(cai)”。

貢(gong)菜產地主要分布在安徽亳州市渦陽(yang)縣義門鎮以及江(jiang)蘇省(sheng)徐州市邳州市。其中渦陽(yang)縣現種(zhong)植貢(gong)菜面積已(yi)成為(wei)(wei)全國最大的(de)生(sheng)產種(zhong)植基地。其中邳州苔干，通過國家質檢總局地理(li)(li)標志產品保護(hu)(hu)技術審查，成為(wei)(wei)地理(li)(li)標志保護(hu)(hu)產品。貢(gong)菜喜(xi)涼怕(pa)熱，生(sheng)長適溫為(wei)(wei)15～20℃。

1、外形區別：貢菜和萵筍的外表顏色都是綠色，但是貢菜的色澤要更鮮亮一些，仔細分別貢菜的顏色屬于青綠，但是萵筍的(de)(de)顏色(se)則為翠綠，成熟后顏色(se)會逐步轉變為白綠色(se)。而且，貢菜的(de)(de)莖屬(shu)于細長型(xing)的(de)(de)，而萵筍的(de)(de)莖則屬(shu)于短粗型(xing)的(de)(de)。

2、口感區別：貢(gong)菜(cai)含有較多的(de)(de)(de)水分，脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)，即便是(shi)經(jing)過烹(peng)飪(ren)后，口(kou)感也(ye)是(shi)爽脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)。但是(shi)萵筍不同(tong)，它在生吃的(de)(de)(de)時候口(kou)感是(shi)脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)，但是(shi)入鍋炒制后就(jiu)會變軟(ruan)，炒熟食用后是(shi)綿(mian)軟(ruan)的(de)(de)(de)口(kou)感。

3、營養價值區別：貢菜(cai)中含(han)(han)有豐(feng)富(fu)的營養物(wu)質，像是(shi)蛋白質、氨基酸、維生素(su)、碳(tan)水(shui)化(hua)(hua)合物(wu)等，有著(zhu)天然保健品的美稱，屬于抗癌蔬菜(cai)的一(yi)種。而萵(wo)筍中則(ze)是(shi)維生素(su)、無機鹽的含(han)(han)量較(jiao)多(duo)，但(dan)是(shi)碳(tan)水(shui)化(hua)(hua)合物(wu)的含(han)(han)量較(jiao)低(di)。

1、纖體瘦身：體(ti)重超(chao)標以及追求纖細美感的(de)(de)人食用貢菜能夠達到減脂瘦(shou)身的(de)(de)作用。貢菜中含有大量(liang)的(de)(de)膳食纖維(wei)，能夠增加飽腹(fu)感，減少(shao)空腹(fu)時(shi)期胃腸道對大腦(nao)分泌饑(ji)餓激素的(de)(de)反饋(kui)信息的(de)(de)產生，降低(di)減肥失(shi)敗(bai)的(de)(de)概率(lv)。

2、緩解便秘：胃腸道(dao)動力不足者增加日常膳食中(zhong)貢菜的攝入(ru)比例也能有效改善便(bian)秘情況。貢菜中(zhong)的纖(xian)維素(su)還能刺激胃腸道(dao)的蠕動，促(cu)使糞便(bian)排出。

3、排毒養顏：貢菜中的(de)果膠(jiao)能(neng)促進脂肪、膽固醇分子的(de)代(dai)謝，減輕毒素(su)留存對機(ji)體(ti)和皮膚造成(cheng)的(de)傷害，進而達到排毒養膚的(de)功效。

4、預防缺鐵性貧血：貢菜中(zhong)含(han)有多種(zhong)維生素(su)和礦物質(zhi)，具(ju)有調節神經系統功能的作用(yong)，其所含(han)有機化含(han)物中(zhong)富(fu)含(han)人體(ti)可(ke)吸收的鐵(tie)元(yuan)素(su)，對有缺鐵(tie)性(xing)貧血病人十分有利(li)，買(mai)購網小編建議(yi)預(yu)防缺鐵(tie)性(xing)貧血也可(ke)以常(chang)食貢菜。

5、降血壓、血糖：貢菜(cai)中(zhong)鈉(na)鉀離子可以有效(xiao)調節(jie)細胞內(nei)外(wai)的(de)(de)滲透壓差，有助于維持體液(ye)的(de)(de)酸(suan)堿平(ping)衡，還可以參與細胞內(nei)脂肪(fang)、蛋白(bai)質的(de)(de)代(dai)謝，輔助達到穩(wen)定(ding)血壓的(de)(de)功(gong)效(xiao)；貢菜(cai)中(zhong)含有纖維素(su)和果膠，能夠進而減(jian)(jian)緩小腸對糖(tang)的(de)(de)吸收速率，控制血液(ye)中(zhong)餐后血糖(tang)的(de)(de)上升波動，減(jian)(jian)少對胰(yi)島素(su)的(de)(de)刺(ci)激(ji)進而穩(wen)定(ding)血糖(tang)水平(ping)。

6、抗氧化：貢菜中的維(wei)生素C協同維(wei)生素E等(deng)多種維(wei)生素都是(shi)良好(hao)的天然抗氧(yang)(yang)化劑，能夠減少(shao)脂肪氧(yang)(yang)化反應中產生的游離羥基(ji)和自由氧(yang)(yang)。

7、促進身體健康：貢菜中的維生(sheng)素(su)(su)E還(huan)能促進生(sheng)殖激(ji)素(su)(su)的合成，提高孕育能力；維生(sheng)素(su)(su)A和胡蘿(luo)卜素(su)(su)對視覺細胞的健康有(you)益，有(you)助于緩解眼(yan)睛(jing)干(gan)澀等現代人由于用眼(yan)過(guo)度而導致的眼(yan)睛(jing)疲勞癥狀(zhuang)。

1、看顏色

看上去翠綠，沒有黃葉(xie)這(zhe)是基本(ben)的，當(dang)然這(zhe)也(ye)是蔬菜新鮮的標志。

2、看外觀

有(you)些(xie)商(shang)家為(wei)了蔬(shu)菜(cai)看上去干凈(jing)、漂亮，會(hui)灑上水(shui)，或(huo)者用水(shui)洗(xi)過(guo)，當然這當天吃(chi)沒什么問題，但如果(guo)時間放長(chang)，味道會(hui)差很(hen)多，如果(guo)想長(chang)放，最(zui)好選(xuan)擇那些(xie)沒有(you)進水(shui)的菜(cai)。

3、看手感

另外用手去摸一下(xia)貢菜，如果(guo)發現貢菜已經軟趴(pa)趴(pa)而且是爛了的，那(nei)就(jiu)不(bu)要(yao)再(zai)選購(gou)，這是明顯放的太久(jiu)的結果(guo)。

4、選品種

如(ru)果是拿來(lai)清(qing)炒(chao)著吃的貢菜，maigoo網小編建議(yi)選(xuan)擇那些葉子大，桿莖短的品(pin)種(zhong)，這(zhe)種(zhong)絕(jue)對比那些桿莖長(chang)的好吃。

材料：貢菜、紅辣椒、肉絲、雞精、鹽、油。

做法：貢菜處理好(hao)以(yi)后(hou)備用(yong)，起鍋，將油放(fang)入(ru)(ru)進去，放(fang)入(ru)(ru)蒜蓉爆(bao)香，在放(fang)入(ru)(ru)肉絲、紅(hong)椒，翻炒(chao)均勻以(yi)后(hou)在加入(ru)(ru)貢菜。大火進行炒(chao)制，等5分鐘后(hou)加上調(diao)味即可。

材料：貢菜、野香菌、蒜(suan)蓉、鹽、剁(duo)椒、生(sheng)抽、白糖、白芝麻。

做法：將貢菜放入盆里面，然后加入需要的調料就可以了，注意要適當的量，然后在攪拌好就成功了。詳細>>

材料：貢菜、芝麻、鹽、味精、香(xiang)油。

做法：將貢菜(cai)放入(ru)盆里面，加入(ru)麻(ma)油(you)、鹽、味精、芝麻(ma)等材(cai)料攪(jiao)拌均勻(yun)就(jiu)完成了，做法很(hen)簡單。

1、浸種催芽

播之前將種子置入紗布袋內，懸于深(shen)井水面(mian)上30厘(li)米處，進行(xing)濕度、溫度處理(li)24小(xiao)時，一旦出芽冒白，立即播種。

2、播種

立秋(qiu)前后(hou)5-10天播種(zhong)(zhong)，播種(zhong)(zhong)前施基肥(fei)，基肥(fei)不可用化學肥(fei)料(liao)(否則割不成條(tiao))，宜用優質圈肥(fei)和草木灰，以鉀肥(fei)為主。為種(zhong)(zhong)子生長提(ti)供(gong)良(liang)好(hao)的環境。株行距20厘米左(zuo)右(you)。

3、田間管理

田間管理要精細，菜畦(qi)要保持7天潮濕度，幼苗方可(ke)出(chu)土。中耕、澆(jiao)水、防病(bing)蟲要適時。

4、適時采收

貢菜(cai)采(cai)收(shou)要適時。8月中旬收(shou)獲，7天內必(bi)須收(shou)割、加(jia)工完(wan)畢，過晚(wan)則生筋，不能吃；過早莖(jing)肉(rou)太嫩，割不成條(tiao)。