萵筍(sun)含有豐富(fu)的營(ying)養成分，特(te)別在(zai)葉中更高(gao)。每(mei)500克(ke)(ke)鮮萵筍(sun)葉中（北(bei)京地(di)區），含蛋白質10克(ke)(ke)，脂肪(fang)2.5克(ke)(ke)，碳水(shui)化(hua)合物(wu)16.5克(ke)(ke)，鈣(gai)190毫克(ke)(ke)，磷(lin)185毫克(ke)(ke)，鐵5.5毫克(ke)(ke)，胡蘿卜素10.7毫克(ke)(ke)，維(wei)生素B20.6毫克(ke)(ke)，維(wei)生素C75毫克(ke)(ke)等。但在(zai)莖(jing)中含量(liang)就(jiu)低得多，每(mei)500克(ke)(ke)萵筍(sun)莖(jing)，含蛋白質僅1.5克(ke)(ke)，脂肪(fang)僅0.2克(ke)(ke)，碳水(shui)化(hua)合物(wu)僅4.7克(ke)(ke)，胡蘿卜素及(ji)維(wei)生素C的含量(liang)甚微。

可(ke)食用(yong)部分(fen)(fen)(fen)62%。每100g含能量(liang)(liang)59kJ、水(shui)分(fen)(fen)(fen)95.5g、蛋(dan)白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維(wei)0.6g、碳水(shui)化(hua)合物2.2g、胡蘿卜素(su)150μg、視黃醇當量(liang)(liang)25μg、硫胺素(su)0.02mg、核黃素(su)0.02mg、尼克酸0.5mg；維(wei)生素(su)C 4mg、維(wei)生素(su)E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷(lin)48mg、硒0.54μg。其葉可(ke)食用(yong)部分(fen)(fen)(fen)89%。每100g含能量(liang)(liang)75 kJ，含維(wei)生素(su)C 13mg，明顯高于莖部。所以從營養方(fang)面考慮，應改變吃(chi)萵(wo)筍(sun)莖不吃(chi)葉的(de)習慣。

1、開通疏(shu)利、消(xiao)積下氣：萵苣味(wei)道(dao)清新(xin)且(qie)略(lve)帶苦(ku)味(wei)，可(ke)刺激消(xiao)化酶分(fen)(fen)泌(mi)，增進食(shi)欲。其(qi)乳狀漿液(ye)，可(ke)增強(qiang)胃液(ye)、消(xiao)化腺的(de)分(fen)(fen)泌(mi)和膽汁的(de)分(fen)(fen)泌(mi)，從而(er)促進各消(xiao)化器(qi)官的(de)功能，對(dui)消(xiao)化功能減弱、消(xiao)化道(dao)中酸性降低和便秘(mi)的(de)病人尤其(qi)有利；

2、利尿通乳：萵苣鉀含(han)量大大高于(yu)鈉含(han)量，有(you)利于(yu)體內的水(shui)電解質平衡，促進(jin)排尿和乳汁的分(fen)泌。對高血壓、水(shui)腫(zhong)、心臟病(bing)人有(you)一定的食療作用；

3、強壯機(ji)體(ti)(ti)、防癌抗癌：萵(wo)苣(ju)含有(you)(you)多種維生素和礦(kuang)物(wu)質，具(ju)有(you)(you)調節神經系統功(gong)能的作用(yong)，其所含有(you)(you)機(ji)化含物(wu)中(zhong)富含人體(ti)(ti)可(ke)吸(xi)收(shou)的鐵元素，對有(you)(you)缺鐵性貧血(xue)病人十分有(you)(you)利。萵(wo)苣(ju)的熱(re)水提取(qu)物(wu)對某(mou)些癌細胞有(you)(you)很高的抑制率(lv)，故又可(ke)用(yong)來防癌抗癌；

4、寬(kuan)腸(chang)(chang)通(tong)便(bian)：萵(wo)苣含(han)有大量植物纖(xian)維素，能促進腸(chang)(chang)壁蠕動，通(tong)利消化道，幫助(zhu)大便(bian)排泄，可用于治療(liao)各種便(bian)秘；

5、萵筍含鉀(jia)量較高，有(you)利于(yu)促進(jin)排尿，減少對心(xin)房的壓力，對高血壓和心(xin)臟病患(huan)者極為有(you)益。含有(you)少量的碘元(yuan)(yuan)素，它對人的基礎代謝，心(xin)智和體格(ge)發育甚至情緒(xu)調(diao)劃(hua)都(dou)有(you)重(zhong)大影響(xiang)。因(yin)此萵筍具有(you)鎮靜作(zuo)用(yong)(yong)，經(jing)常食(shi)用(yong)(yong)有(you)助(zhu)于(yu)消除緊(jin)張，幫助(zhu)睡(shui)眠。不同于(yu)一般蔬菜的是它含有(you)非常豐(feng)富的氟元(yuan)(yuan)素，可參與牙(ya)和骨的生長。能(neng)改善(shan)消化系統和肝(gan)臟功能(neng)。刺激消化液的分泌，促進(jin)食(shi)欲，有(you)助(zhu)于(yu)抵御風濕性(xing)疾病和痛風。

萵(wo)筍+細辛：細辛辛溫,發散解表。兩者功能性味(wei)皆不相合,故以細辛配方治病者,勿(wu)食萵(wo)苣,否則降低藥(yao)效。

萵(wo)筍+奶酪(lao)：乳酪(lao)是油脂性(xing)食物，而萵苣性(xing)寒，二者同(tong)食，容易導致消(xiao)化(hua)不良(liang)，或腹(fu)痛腹(fu)瀉。同(tong)時，萵苣生食時，因洗滌不凈，易受寄(ji)生蟲(chong)污染(ran)，如鉤蟲(chong)、蛔蟲(chong)等，皆不利于健康(kang)。

萵筍+蜂蜜(mi)：不利腸胃(wei)，易致腹(fu)瀉。

種(zhong)植秋(qiu)(qiu)萵(wo)(wo)(wo)筍(sun)(sun)，應選(xuan)用耐高溫、不易抽薹、優質高產的中晚熟品種(zhong)，8月初氣溫較(jiao)高，育苗時(shi)必須遮陽，方法是：播后用草(cao)簾、遮陽網平放在(zai)床面上(shang)，出(chu)苗后將簾、網架高約1米(mi)，以便透風。選(xuan)擇土壤肥(fei)(fei)沃(wo)的大田栽植秋(qiu)(qiu)萵(wo)(wo)(wo)筍(sun)(sun)。定植前深耕曬(shai)垡，畝(mu)施人畜肥(fei)(fei)2500～3000公斤(jin)(jin)、餅(bing)肥(fei)(fei)35～40公斤(jin)(jin)作基肥(fei)(fei)。定植一周后，結合中耕除草(cao)，每畝(mu)用稀(xi)糞水(shui)150公斤(jin)(jin)加(jia)尿素5公斤(jin)(jin)及(ji)濃度(du)為(wei)0.2%磷酸(suan)二氫(qing)鉀液澆施。在(zai)秋(qiu)(qiu)萵(wo)(wo)(wo)筍(sun)(sun)封行(xing)前，再視苗情用稀(xi)糞水(shui)加(jia)磷肥(fei)(fei)追施2～3次(ci)(ci)。為(wei)防止秋(qiu)(qiu)萵(wo)(wo)(wo)筍(sun)(sun)抽薹，可(ke)在(zai)蓮座(zuo)期(qi)末噴(pen)濃度(du)為(wei)0.1%矮(ai)壯素液，隔7～10天再噴(pen)一次(ci)(ci)。在(zai)肉眼可(ke)看到小花蕾時(shi)摘心。