萵筍(sun)含(han)(han)(han)(han)有(you)豐富的營養成(cheng)分，特別在葉(xie)中更(geng)高。每(mei)500克(ke)(ke)(ke)鮮(xian)萵筍(sun)葉(xie)中（北京地區），含(han)(han)(han)(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)10克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪(fang)2.5克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物16.5克(ke)(ke)(ke)，鈣190毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷185毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)5.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜(bu)素10.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素B20.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素C75毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)等。但在莖(jing)中含(han)(han)(han)(han)量就低得多，每(mei)500克(ke)(ke)(ke)萵筍(sun)莖(jing)，含(han)(han)(han)(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)僅1.5克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪(fang)僅0.2克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物僅4.7克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜(bu)素及維生素C的含(han)(han)(han)(han)量甚微。

可食用(yong)部(bu)分62%。每100g含能(neng)量(liang)59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂(zhi)肪0.1g、磰食纖(xian)維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視(shi)黃(huang)醇當量(liang)25μg、硫胺(an)素0.02mg、核黃(huang)素0.02mg、尼(ni)克酸0.5mg；維生(sheng)素C 4mg、維生(sheng)素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳(meng)0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用(yong)部(bu)分89%。每100g含能(neng)量(liang)75 kJ，含維生(sheng)素C 13mg，明顯高(gao)于莖(jing)部(bu)。所(suo)以從營(ying)養方(fang)面考慮(lv)，應改變(bian)吃萵筍莖(jing)不吃葉的習慣。

1、開通疏(shu)利、消(xiao)(xiao)積下氣(qi)：萵苣味(wei)道清新(xin)且略帶苦味(wei)，可(ke)刺激消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)酶(mei)分(fen)泌(mi)，增(zeng)進(jin)食欲。其乳狀漿液，可(ke)增(zeng)強(qiang)胃液、消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)腺(xian)的(de)分(fen)泌(mi)和膽汁的(de)分(fen)泌(mi)，從而促進(jin)各消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)器官的(de)功能，對消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)功能減弱、消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)道中酸(suan)性降低和便秘的(de)病人尤其有(you)利；

2、利(li)尿(niao)通乳(ru)：萵苣鉀含(han)量大大高于鈉含(han)量，有(you)利(li)于體內的水(shui)電解(jie)質平(ping)衡，促進排尿(niao)和(he)乳(ru)汁的分泌。對高血(xue)壓、水(shui)腫、心臟(zang)病人有(you)一定的食療作用；

3、強壯機(ji)體、防(fang)(fang)癌抗癌：萵(wo)苣(ju)含(han)有(you)(you)多種維生素和礦物質，具(ju)有(you)(you)調節神(shen)經系統功能的作用(yong)，其所含(han)有(you)(you)機(ji)化含(han)物中富含(han)人(ren)體可吸收的鐵元(yuan)素，對有(you)(you)缺鐵性(xing)貧(pin)血病人(ren)十(shi)分(fen)有(you)(you)利。萵(wo)苣(ju)的熱水(shui)提取物對某些癌細胞有(you)(you)很高的抑制率，故(gu)又可用(yong)來防(fang)(fang)癌抗癌；

4、寬(kuan)腸(chang)通(tong)(tong)便(bian)：萵苣含有大(da)量植物(wu)纖維(wei)素，能(neng)促進腸(chang)壁蠕動，通(tong)(tong)利消化道，幫助大(da)便(bian)排泄(xie)，可用于治療各種便(bian)秘(mi)；

5、萵筍(sun)含鉀量較(jiao)高，有(you)利(li)于促進排(pai)尿，減(jian)少(shao)(shao)對(dui)心(xin)房的(de)壓力，對(dui)高血(xue)壓和心(xin)臟病患者極為(wei)有(you)益(yi)。含有(you)少(shao)(shao)量的(de)碘元素，它(ta)對(dui)人的(de)基礎代(dai)謝(xie)，心(xin)智和體(ti)格發(fa)育(yu)甚(shen)至情緒(xu)調劃都(dou)有(you)重大影(ying)響。因此萵筍(sun)具有(you)鎮靜作用，經常食(shi)用有(you)助于消除緊張，幫助睡(shui)眠(mian)。不同于一般蔬菜(cai)的(de)是它(ta)含有(you)非常豐富(fu)的(de)氟(fu)元素，可參與牙和骨的(de)生長。能(neng)改善消化(hua)系(xi)統和肝臟功能(neng)。刺激消化(hua)液的(de)分泌(mi)，促進食(shi)欲，有(you)助于抵御風(feng)濕性疾病和痛風(feng)。

萵(wo)筍+細(xi)辛(xin)：細(xi)辛(xin)辛(xin)溫,發(fa)散解(jie)表。兩者功能性味皆(jie)不相合,故以(yi)細辛(xin)配方治病(bing)者,勿(wu)食萵苣(ju),否(fou)則降低(di)藥效。

萵筍+奶酪(lao)：乳酪(lao)是油脂性(xing)食物，而萵苣性(xing)寒，二者(zhe)同食，容(rong)易(yi)(yi)導致(zhi)消化不(bu)良，或腹痛腹瀉(xie)。同時，萵苣生食時，因(yin)洗(xi)滌不(bu)凈，易(yi)(yi)受寄生蟲(chong)污染，如鉤蟲(chong)、蛔蟲(chong)等，皆不(bu)利于(yu)健康(kang)。

萵筍(sun)+蜂蜜：不利腸胃，易致腹瀉(xie)。

種植秋萵筍(sun)，應選(xuan)用(yong)耐(nai)高(gao)(gao)溫(wen)、不易(yi)抽薹、優質(zhi)高(gao)(gao)產(chan)的中晚熟品種，8月初氣(qi)溫(wen)較高(gao)(gao)，育苗(miao)時(shi)必須遮陽，方法(fa)是：播(bo)后(hou)用(yong)草簾、遮陽網平(ping)放(fang)在(zai)床(chuang)面上，出苗(miao)后(hou)將簾、網架(jia)高(gao)(gao)約1米，以便透(tou)風。選(xuan)擇(ze)土壤(rang)肥(fei)沃的大田(tian)栽(zai)植秋萵筍(sun)。定(ding)植前深耕曬垡，畝施人畜(chu)肥(fei)2500～3000公斤(jin)(jin)、餅肥(fei)35～40公斤(jin)(jin)作基肥(fei)。定(ding)植一周后(hou)，結合中耕除(chu)草，每畝用(yong)稀糞(fen)水150公斤(jin)(jin)加尿素5公斤(jin)(jin)及濃(nong)度為0.2%磷酸二氫鉀(jia)液澆(jiao)施。在(zai)秋萵筍(sun)封行前，再視(shi)苗(miao)情用(yong)稀糞(fen)水加磷肥(fei)追施2～3次(ci)。為防(fang)止秋萵筍(sun)抽薹，可在(zai)蓮座期末噴濃(nong)度為0.1%矮(ai)壯素液，隔7～10天再噴一次(ci)。在(zai)肉眼可看到小花蕾時(shi)摘心。