【雪(xue)(xue)耳(er)(er)糖(tang)水(shui)(shui)】雪(xue)(xue)耳(er)(er)糖(tang)水(shui)(shui)怎樣才粘(zhan)稠(chou) 幾種雪(xue)(xue)耳(er)(er)糖(tang)水(shui)(shui)的制作方法(fa)

雪耳簡介

雪耳即銀耳，口感濃甜潤滑，美味可(ke)口。性平(ping)、味甘淡，有(you)滋陰(yin)、潤肺、養胃、生(sheng)津、益氣、補腦(nao)、強(qiang)心之(zhi) 功(gong)效。不但適宜于一(yi)切婦孺、病后體虛者，且對女性具有(you)很(hen)好的嫩膚美容功(gong)效。

蓮子(zi)性平、味甘澀(se)，有益心(xin)、補腎(shen)、止瀉、固精、安神之效。

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雪耳糖水怎樣才粘稠

1、銀耳湯(tang)要煮(zhu)(zhu)得粘稠，一(yi)定要注意浸(jin)泡。銀耳在煮(zhu)(zhu)湯(tang)前先(xian)用(yong)溫水浸(jin)泡，等(deng)到(dao)完(wan)全泡發再煮(zhu)(zhu)。熬煮(zhu)(zhu)的(de)時候要一(yi)次加夠(gou)水，切勿(wu)中(zhong)途加水。銀耳浸(jin)泡過之(zhi)后，熬煮(zhu)(zhu)的(de)時間就短很(hen)多(duo)，大約一(yi)個小(xiao)時就可以了(le)，而且很(hen)粘很(hen)膠。

2、銀耳(er)的粘稠度跟熬煮的時(shi)間是成(cheng)正比的，熬的時(shi)間越長，湯就(jiu)越粘稠。可以先用大火煮開，再調成(cheng)最小(xiao)火慢慢煮，直至湯變(bian)得(de)濃(nong)濃(nong)的。另外，銀耳(er)也要撕得(de)小(xiao)塊(kuai)一些(xie)，越小(xiao)塊(kuai)越好(hao)。

3、還(huan)有一個煮銀耳湯(tang)的竅門就是(shi)先將(jiang)銀耳洗(xi)凈，去(qu)蒂，放在一個大碗里，隔水蒸10分鐘。然(ran)后(hou)再按照(zhao)正常的(de)方法，放入鍋中，加水熬煮(zhu)。一個小時之后(hou)，保證能煮(zhu)出粘(zhan)粘(zhan)的(de)銀(yin)耳(er)湯(tang)。

4、要選擇質量好的(de)(de)(de)銀耳(er)，才能煮出好喝的(de)(de)(de)銀耳(er)湯。顏(yan)色(se)很(hen)白(bai)的(de)(de)(de)千萬不要選，那些(xie)多數是漂白(bai)的(de)(de)(de)，顏(yan)色(se)微黃的(de)(de)(de)最好。選好后將銀耳(er)用涼(liang)水(shui)浸泡一夜(ye)，等(deng)它充分(fen)吸收水(shui)分(fen)。第二天(tian)洗凈放入鍋中，加入足夠的(de)(de)(de)水(shui)，先(xian)用大火煮開(kai)，再(zai)用小火熬(ao)，大約(yue)40分鐘即(ji)可。這個方法既簡(jian)單又能節省能源，非常實用。

幾種雪耳糖水的制作方法

雪耳香梨糖水

材料：雪(xue)梨1個(ge)、銀耳10克、川貝3克。

雪梨(li)洗凈，切開去芯，再切小片；雪耳浸泡、去雜質；一起與川貝(bei)放(fang)進(jin)沙鍋內(nei)(nei)，加入冰糖10克、清水(shui)600毫升(sheng)（約(yue)2碗半(ban)量），文火(huo)熬至200毫升(sheng)（約(yue)1小碗）。亦可加入冰糖10克、冷開水(shui)200毫升(sheng)放(fang)至燉盅內(nei)(nei)，隔水(shui)燉兩個小時便可。

冰糖雪耳蓮子

材料:一(yi)級雪耳四五朵, 蓮子(zi)十數粒,紅棗六七個(ge),冰糖少許(xu).

將(jiang)(jiang)(jiang)雪耳(er)分(fen)(fen)拆成(cheng)片狀(zhuang),洗凈(jing)后(hou)(hou)(hou)備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong).將(jiang)(jiang)(jiang)蓮(lian)(lian)子一(yi)分(fen)(fen)為(wei)二(er),取出蓮(lian)(lian)子芯扔掉.洗凈(jing)后(hou)(hou)(hou)裝入(ru)(ru)一(yi)小(xiao)碗(wan),并(bing)將(jiang)(jiang)(jiang)碗(wan)中(zhong)注滿(man)水備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong).將(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)棗一(yi)分(fen)(fen)為(wei)二(er),取出棗核扔掉.洗凈(jing)后(hou)(hou)(hou)放(fang)進裝蓮(lian)(lian)子的小(xiao)碗(wan)備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong). 十(shi)分(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)(hou),將(jiang)(jiang)(jiang)裝蓮(lian)(lian)子和(he)紅(hong)棗小(xiao)碗(wan)中(zhong)的水倒掉.同雪耳(er)一(yi)起裝入(ru)(ru)煮(zhu)鍋中(zhong).將(jiang)(jiang)(jiang)煮(zhu)鍋中(zhong)注入(ru)(ru)清水,水深約(yue)為(wei)漫過食物后(hou)(hou)(hou)的鍋的三分(fen)(fen)之一(yi)處即可.用(yong)(yong)(yong)大火將(jiang)(jiang)(jiang)水燒開(kai)后(hou)(hou)(hou)轉為(wei)文(wen)(wen)火.文(wen)(wen)火煮(zhu)十(shi)分(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)(hou),用(yong)(yong)(yong)兩支筷(kuai)子將(jiang)(jiang)(jiang)鍋蓋頂住,讓鍋掩(yan)著(zhu). 將(jiang)(jiang)(jiang)文(wen)(wen)火調至最小(xiao)火繼續(xu)熬。十(shi)分(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)(hou)起鍋,放(fang)入(ru)(ru)適量冰糖(tang).

蛋糖雪耳菊花

材料(liao)：發水(shui)(shui)雪耳兩朵(duo)，菊(ju)花4-5朵(duo)（需涼水(shui)(shui)泡(pao)10分(fen)中(zhong)左右(you)），鮮雞蛋(dan)2個，冰糖少(shao)許(xu)。

將銀耳分(fen)、菊花(hua)、冰(bing)糖放至燉(dun)盅內加(jia)入(ru)開水，蓋(gai)上蓋(gai)熬(ao)約40到60分(fen)鐘(zhong)，倒入(ru)雞蛋蛋清打混，蛋黃(huang)直接放入(ru)燉(dun)盅，5分(fen)鐘(zhong)后停(ting)火。（附：菊花(hua)有利五脈，調四(si)肢，治頭目(mu)風熱，腦骨疼痛，養(yang)目(mu)血，去(qu)翳膜，主(zhu)肝氣不足之功效(xiao)。）

雪耳馬蹄爽

材料：

馬蹄(ti)（荸薺）30克，雪耳(er)10克，紅棗數(shu)顆，水(shui)300毫升(sheng)(sheng)，煉奶(nai)50毫升(sheng)(sheng)，冰糖適量。

做法：

1、 馬蹄去(qu)皮、切成0.5cm的片狀，備用。

2、 雪耳浸水約30分鐘，去硬角，撕(si)碎。

3、紅棗以(yi)熱水煮開(kai)，除(chu)去苦味(wei)，剝掉硬皮，備用。

4、將水(shui)煮滾，加(jia)入馬蹄粒及雪(xue)耳，以小火(huo)煮30分鐘后，再(zai)加(jia)入紅棗(zao)、雀巢鷹(ying)嘜煉(lian)奶(nai)、冰糖續滾5分鐘即(ji)成，冷熱皆可(ke)食用。