【雪(xue)(xue)(xue)耳(er)(er)糖水】雪(xue)(xue)(xue)耳(er)(er)糖水怎樣(yang)才粘稠 幾(ji)種雪(xue)(xue)(xue)耳(er)(er)糖水的制作方法
雪耳(er)簡介
雪耳即銀耳，口(kou)(kou)感(gan)濃甜潤(run)滑，美味(wei)可口(kou)(kou)。性(xing)平、味(wei)甘淡，有(you)滋(zi)陰(yin)、潤(run)肺、養胃、生津、益氣(qi)、補腦、強(qiang)心之 功(gong)效(xiao)。不但適(shi)宜于一切婦孺、病后體虛者，且(qie)對女性(xing)具(ju)有(you)很好的(de)嫩膚美容功(gong)效(xiao)。
蓮子性平(ping)、味(wei)甘澀，有益心、補腎、止(zhi)瀉、固(gu)精、安神之效。
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雪耳糖水怎樣才粘稠
1、銀(yin)(yin)耳湯要煮得粘稠，一定要注意浸泡(pao)。銀(yin)(yin)耳在煮湯前(qian)先用溫水(shui)浸泡(pao)，等到完(wan)全泡(pao)發再(zai)煮。熬煮的時候要一次加夠水(shui)，切勿中途加水(shui)。銀(yin)(yin)耳浸泡(pao)過之后(hou)，熬煮的時間就(jiu)短很多，大約一個小時就(jiu)可以了(le)，而(er)且很粘很膠。
2、銀耳的(de)粘稠(chou)度跟熬(ao)(ao)煮的(de)時(shi)間(jian)是成正(zheng)比的(de)，熬(ao)(ao)的(de)時(shi)間(jian)越長(chang)，湯就越粘稠(chou)。可以先用大火煮開，再(zai)調成最小火慢慢煮，直至(zhi)湯變得(de)濃濃的(de)。另外，銀耳也(ye)要撕得(de)小塊一些，越小塊越好。
3、還有一個煮銀耳(er)湯的竅門就是(shi)先將銀耳(er)洗(xi)凈，去蒂(di)，放在一個大碗里，隔(ge)水(shui)蒸10分鐘。然后再按照正常的方(fang)法，放入鍋中，加(jia)水熬煮。一個小時之后，保證能煮出粘(zhan)粘(zhan)的銀耳湯。
4、要(yao)選擇質(zhi)量好(hao)的(de)銀(yin)耳(er)，才能煮(zhu)出(chu)好(hao)喝的(de)銀(yin)耳(er)湯。顏色(se)(se)很(hen)白(bai)的(de)千(qian)萬不要(yao)選，那些多數(shu)是漂白(bai)的(de)，顏色(se)(se)微黃的(de)最好(hao)。選好(hao)后(hou)將(jiang)銀(yin)耳(er)用(yong)(yong)涼水浸泡一夜，等它(ta)充分吸收(shou)水分。第二天洗(xi)凈放入鍋中，加入足夠的(de)水，先用(yong)(yong)大(da)火煮(zhu)開，再用(yong)(yong)小火熬，大(da)約40分鐘(zhong)即可(ke)。這個方法既簡(jian)單又(you)能節省能源，非常(chang)實用。
幾種雪耳糖水的制作方法
雪耳香梨糖水
材料：雪(xue)梨1個、銀耳10克、川貝3克。
雪梨洗凈，切開去芯，再(zai)切小片；雪耳浸泡(pao)、去雜(za)質；一起與川(chuan)貝放進沙鍋內，加入(ru)冰糖10克、清水(shui)(shui)600毫升(sheng)（約(yue)2碗半量），文(wen)火熬(ao)至(zhi)200毫升(sheng)（約(yue)1小碗）。亦可加入(ru)冰糖10克、冷(leng)開水(shui)(shui)200毫升(sheng)放至(zhi)燉(dun)盅內，隔水(shui)(shui)燉(dun)兩個小時便可。
冰糖雪耳蓮子
材料:一級雪耳四五朵, 蓮子十數粒,紅棗六七個(ge),冰糖少許.
將(jiang)雪耳分(fen)(fen)拆成片狀,洗凈后備用.將(jiang)蓮(lian)子(zi)(zi)一(yi)分(fen)(fen)為(wei)(wei)二,取出(chu)蓮(lian)子(zi)(zi)芯扔(reng)掉.洗凈后裝(zhuang)入(ru)一(yi)小碗,并將(jiang)碗中注滿(man)水(shui)備用.將(jiang)紅棗一(yi)分(fen)(fen)為(wei)(wei)二,取出(chu)棗核扔(reng)掉.洗凈后放進裝(zhuang)蓮(lian)子(zi)(zi)的小碗備用. 十(shi)分(fen)(fen)鐘(zhong)后,將(jiang)裝(zhuang)蓮(lian)子(zi)(zi)和紅棗小碗中的水(shui)倒掉.同雪耳一(yi)起裝(zhuang)入(ru)煮(zhu)鍋(guo)中.將(jiang)煮(zhu)鍋(guo)中注入(ru)清(qing)水(shui),水(shui)深(shen)約(yue)為(wei)(wei)漫過(guo)食物后的鍋(guo)的三分(fen)(fen)之一(yi)處即可.用大火(huo)(huo)將(jiang)水(shui)燒開后轉為(wei)(wei)文(wen)火(huo)(huo).文(wen)火(huo)(huo)煮(zhu)十(shi)分(fen)(fen)鐘(zhong)后,用兩支筷(kuai)子(zi)(zi)將(jiang)鍋(guo)蓋頂住(zhu),讓鍋(guo)掩著. 將(jiang)文(wen)火(huo)(huo)調至最小火(huo)(huo)繼(ji)續熬。十(shi)分(fen)(fen)鐘(zhong)后起鍋(guo),放入(ru)適量冰糖.
蛋糖雪耳菊花
材料：發水(shui)雪耳兩朵，菊花4-5朵（需涼水(shui)泡(pao)10分中(zhong)左(zuo)右），鮮(xian)雞蛋2個(ge)，冰糖少許。
將銀耳分(fen)、菊(ju)花(hua)、冰糖放至燉盅內(nei)加入開水，蓋上(shang)蓋熬約40到60分(fen)鐘，倒入雞蛋蛋清打混，蛋黃直接(jie)放入燉盅，5分(fen)鐘后停(ting)火。（附：菊(ju)花(hua)有利五脈，調四肢，治(zhi)頭目風熱，腦骨疼痛(tong)，養目血，去翳膜，主(zhu)肝氣不足(zu)之(zhi)功效。）
雪耳馬蹄爽
材料：
馬蹄（荸薺）30克，雪耳(er)10克，紅棗(zao)數顆，水300毫升，煉奶(nai)50毫升，冰糖適量。
做法：
1、 馬(ma)蹄去皮、切成(cheng)0.5cm的片狀，備用。
2、 雪(xue)耳浸水(shui)約30分鐘，去(qu)硬角，撕(si)碎。
3、紅棗以熱水煮開，除去苦味，剝掉硬皮，備用。
4、將水煮滾，加(jia)入馬蹄粒及雪耳，以小火煮30分(fen)(fen)鐘(zhong)后，再加(jia)入紅(hong)棗(zao)、雀巢(chao)鷹(ying)嘜煉奶、冰糖續滾5分(fen)(fen)鐘(zhong)即成，冷熱皆(jie)可食用。
