【味(wei)精(jing)(jing)選(xuan)購方法】味(wei)精(jing)(jing)怎么選(xuan) 如何辨(bian)別(bie)味(wei)精(jing)(jing)質量的(de)好壞

味(wei)(wei)精(jing)(jing)的(de)(de)化學名叫谷氨酸(suan)鈉(na)(na)，一般呈晶體狀(zhuang)顆(ke)粒，如(ru)果(guo)全部(bu)是(shi)(shi)晶體狀(zhuang)的(de)(de)就是(shi)(shi)純(chun)味(wei)(wei)精(jing)(jing)；如(ru)果(guo)谷氨酸(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)小于(yu)80％，這個產品就不(bu)能稱為“味(wei)(wei)精(jing)(jing)”。市場上的(de)(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)主(zhu)要有三(san)類：一是(shi)(shi)純(chun)味(wei)(wei)精(jing)(jing)，或(huo)者(zhe)標明無鹽(yan)(yan)(yan)味(wei)(wei)精(jing)(jing)，谷氨酸(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)在(zai)99％以上；二是(shi)(shi)含(han)(han)鹽(yan)(yan)(yan)味(wei)(wei)精(jing)(jing)，是(shi)(shi)添加了(le)食鹽(yan)(yan)(yan)且(qie)谷氨酸(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)于(yu)80％的(de)(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)，有95％味(wei)(wei)精(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)精(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)精(jing)(jing)三(san)種；三(san)是(shi)(shi)特鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)精(jing)(jing)，或(huo)者(zhe)叫強(qiang)力味(wei)(wei)精(jing)(jing)，指(zhi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)中又加上了(le)核苷酸(suan)鈉(na)(na)等(deng)增鮮(xian)(xian)劑，比(bi)谷氨酸(suan)鈉(na)(na)要鮮(xian)(xian)得多(duo)。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌頭(tou)(tou)上，如(ru)果(guo)是合格味精(jing)，舌頭(tou)(tou)會感到(dao)冰涼，且味道鮮美，并(bing)帶(dai)有魚(yu)(yu)腥味；若感到(dao)苦咸(xian)味，又無魚(yu)(yu)腥味，則是摻了食(shi)鹽；若是摻了木薯(shu)或石膏，不(bu)僅難(nan)于溶化(hua)，且有冷滑、黏(nian)糊之感。正品味精(jing)外觀呈透明狀(zhuang)的結(jie)晶(jing)體，含谷氨酸(suan)鈉99%以上的味精(jing)。

正確選購味精

1、應在正(zheng)規的大型商場或(huo)超市中購買味精產(chan)品(pin)(pin)。這(zhe)些經銷(xiao)(xiao)(xiao)企業對經銷(xiao)(xiao)(xiao)的產(chan)品(pin)(pin)一般(ban)都有進(jin)貨把關(guan)，經銷(xiao)(xiao)(xiao)的產(chan)品(pin)(pin)質量和(he)售(shou)后(hou)服務有保證。

2、味精產(chan)(chan)品(pin)是食品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)許可證(zheng)的(de)發證(zheng)產(chan)(chan)品(pin)，消(xiao)費者選購時，應盡量(liang)選擇包裝袋上(shang)印有(you)“QS”標志的(de)味精產(chan)(chan)品(pin)，因為這些(xie)產(chan)(chan)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)企業已獲得了食品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)許可證(zheng)，產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)有(you)保障。

3、最好選購晶體的味精，不易(yi)摻假；味精晶(jing)體應潔白(bai)、均勻、無(wu)雜質、流動(dong)性好(hao)、無(wu)結塊。

4、選購時可從產品(pin)(pin)名稱、配料表(biao)(biao)和(he)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)含(han)(han)量(liang)來判(pan)定產品(pin)(pin)是純味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)（無(wu)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)）、含(han)(han)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)或者特鮮（強力）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)。產品(pin)(pin)名稱叫(jiao)純味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)或無(wu)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)的(de)，其谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)含(han)(han)量(liang)標(biao)(biao)明(ming)為99％，這類味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)無(wu)需標(biao)(biao)注配料表(biao)(biao)。含(han)(han)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)含(han)(han)量(liang)應大(da)于80％小于99％，且在配料表(biao)(biao)中標(biao)(biao)有谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)和(he)食(shi)鹽含(han)(han)量(liang)。特鮮（強力）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)則在配料表(biao)(biao)中標(biao)(biao)有谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)、食(shi)鹽以(yi)及核(he)苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)的(de)含(han)(han)量(liang)，其中核(he)苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)有兩種(zhong)，一種(zhong)叫(jiao)5-鳥(niao)苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)二(er)鈉(na)；另一種(zhong)叫(jiao)呈味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)核(he)苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)（“5-鳥(niao)苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)二(er)鈉(na)”加“5-肌苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)二(er)鈉(na)”，俗(su)稱I+G）。目前特鮮（強力）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)以(yi)添(tian)加呈味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)核(he)苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)（I+G）的(de)居多(duo)。

味精的正確使用

使用味精時(shi)要注意以(yi)下幾(ji)點(dian)：

1、1歲(sui)以下的(de)嬰(ying)兒(er)(er)不要食(shi)用味(wei)(wei)精(jing)，母親(qin)以母乳(ru)喂養孩子時，應(ying)(ying)少吃或(huo)不吃味(wei)(wei)精(jing)；因為味(wei)(wei)精(jing)食(shi)用后被(bei)腸道吸收進入(ru)(ru)血(xue)液，能(neng)與血(xue)液中(zhong)的(de)微(wei)量元素(su)鋅(xin)化(hua)合(he)轉化(hua)為谷氨酸鋅(xin)而排除體外，小兒(er)(er)若經常攝(she)入(ru)(ru)過(guo)多的(de)味(wei)(wei)精(jing)，日積月累則會(hui)導致鋅(xin)缺乏。因此，在(zai)小兒(er)(er)食(shi)物中(zhong)應(ying)(ying)慎用味(wei)(wei)精(jing)。同(tong)樣，哺(bu)乳(ru)期的(de)母親(qin)在(zai)食(shi)物中(zhong)味(wei)(wei)精(jing)也應(ying)(ying)適可而止或(huo)有(you)所(suo)節制，否則會(hui)對嬰(ying)兒(er)(er)的(de)發育成長有(you)所(suo)影響。

2、不易長(chang)時間、習慣性大量使(shi)用味精。因(yin)過多攝入味精就會增加鈉鹽(yan)的攝入量，使(shi)血(xue)壓升高(gao)，從而(er)造成高(gao)血(xue)壓。

3、味(wei)(wei)精在使用時(shi)(shi)要避免高(gao)溫(wen)加熱。因為味(wei)(wei)精在高(gao)溫(wen)時(shi)(shi)會分解為有害物質。在烹(peng)飪時(shi)(shi)，最好(hao)在出鍋前在加入味(wei)(wei)精。因為長(chang)時(shi)(shi)間加熱，會形成焦谷氨酸鈉(na)，喪失了味(wei)(wei)精的鮮味(wei)(wei)。