【味精選購方法】味精怎(zen)么選 如何辨別味精質量(liang)的(de)好(hao)壞

味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)化學名叫谷氨(an)酸(suan)鈉(na)，一(yi)般呈(cheng)晶體狀顆粒，如果全部是(shi)晶體狀的(de)(de)(de)就是(shi)純味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)；如果谷氨(an)酸(suan)鈉(na)含(han)量小(xiao)于(yu)(yu)80％，這個產(chan)品就不能稱(cheng)為(wei)“味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)”。市場上的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)主(zhu)要有三類：一(yi)是(shi)純味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，或者(zhe)標明無鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，谷氨(an)酸(suan)鈉(na)含(han)量在99％以上；二是(shi)含(han)鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，是(shi)添加(jia)了食鹽(yan)且谷氨(an)酸(suan)鈉(na)含(han)量不低于(yu)(yu)80％的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，有95％味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)三種(zhong)；三是(shi)特(te)鮮味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，或者(zhe)叫強力味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，指味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)中又加(jia)上了核苷酸(suan)鈉(na)等增鮮劑，比谷氨(an)酸(suan)鈉(na)要鮮得多。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌頭上，如果是合格味(wei)(wei)精，舌頭會感(gan)(gan)到(dao)冰(bing)涼，且(qie)味(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei)，并帶有魚腥味(wei)(wei)；若感(gan)(gan)到(dao)苦咸味(wei)(wei)，又無(wu)魚腥味(wei)(wei)，則是摻(chan)了食鹽(yan)；若是摻(chan)了木薯或(huo)石膏(gao)，不僅難于溶化，且(qie)有冷滑、黏糊之感(gan)(gan)。正(zheng)品味(wei)(wei)精外(wai)觀呈(cheng)透(tou)明狀的(de)結晶體，含谷氨酸鈉99%以上的(de)味(wei)(wei)精。

正確選購味精

1、應在正規(gui)的(de)大型(xing)商場或(huo)超市中購買味(wei)精(jing)產(chan)品(pin)。這些(xie)經(jing)銷企(qi)業對經(jing)銷的(de)產(chan)品(pin)一般(ban)都有進貨把關，經(jing)銷的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量和(he)售后(hou)服務有保(bao)證。

2、味(wei)(wei)精產(chan)品是食(shi)品生產(chan)許可證(zheng)的(de)發(fa)證(zheng)產(chan)品，消(xiao)費(fei)者(zhe)選購(gou)時，應盡(jin)量(liang)選擇包裝袋(dai)上印有“QS”標志的(de)味(wei)(wei)精產(chan)品，因為這(zhe)些產(chan)品的(de)生產(chan)企業已獲得了食(shi)品生產(chan)許可證(zheng)，產(chan)品質量(liang)有保障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻假；味精晶體應(ying)潔白、均勻、無雜質、流(liu)動(dong)性好、無結塊。

4、選購時可從(cong)產品(pin)名(ming)稱(cheng)(cheng)、配料(liao)(liao)表(biao)(biao)和谷(gu)氨(an)酸鈉(na)(na)(na)含量來判定產品(pin)是純味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)（無鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)）、含鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)或者(zhe)特鮮（強力(li)(li)）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)。產品(pin)名(ming)稱(cheng)(cheng)叫(jiao)純味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)或無鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)的，其(qi)谷(gu)氨(an)酸鈉(na)(na)(na)含量標明為99％，這類味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)無需(xu)標注配料(liao)(liao)表(biao)(biao)。含鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)谷(gu)氨(an)酸鈉(na)(na)(na)含量應大于(yu)80％小于(yu)99％，且在(zai)配料(liao)(liao)表(biao)(biao)中標有(you)(you)谷(gu)氨(an)酸鈉(na)(na)(na)和食(shi)(shi)鹽(yan)含量。特鮮（強力(li)(li)）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)則在(zai)配料(liao)(liao)表(biao)(biao)中標有(you)(you)谷(gu)氨(an)酸鈉(na)(na)(na)、食(shi)(shi)鹽(yan)以(yi)及核(he)(he)苷(gan)(gan)(gan)酸鈉(na)(na)(na)的含量，其(qi)中核(he)(he)苷(gan)(gan)(gan)酸鈉(na)(na)(na)有(you)(you)兩種，一種叫(jiao)5-鳥(niao)苷(gan)(gan)(gan)酸二鈉(na)(na)(na)；另一種叫(jiao)呈(cheng)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)核(he)(he)苷(gan)(gan)(gan)酸鈉(na)(na)(na)（“5-鳥(niao)苷(gan)(gan)(gan)酸二鈉(na)(na)(na)”加“5-肌苷(gan)(gan)(gan)酸二鈉(na)(na)(na)”，俗稱(cheng)(cheng)I+G）。目前特鮮（強力(li)(li)）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)以(yi)添加呈(cheng)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)核(he)(he)苷(gan)(gan)(gan)酸鈉(na)(na)(na)（I+G）的居多(duo)。

味精的正確使用

使用味精時要注意(yi)以下(xia)幾點：

1、1歲以(yi)下的嬰兒不(bu)要食用(yong)味精(jing)，母親以(yi)母乳(ru)喂(wei)養(yang)孩(hai)子時，應少(shao)吃(chi)或不(bu)吃(chi)味精(jing)；因為(wei)味精(jing)食用(yong)后被(bei)腸道吸收進入血液(ye)，能與(yu)血液(ye)中的微(wei)量元(yuan)素鋅(xin)化(hua)合轉化(hua)為(wei)谷氨酸鋅(xin)而排除體外(wai)，小兒若經常攝入過多的味精(jing)，日積月累則會導致鋅(xin)缺(que)乏。因此(ci)，在小兒食物中應慎用(yong)味精(jing)。同樣，哺乳(ru)期的母親在食物中味精(jing)也應適可而止(zhi)或有所節制(zhi)，否(fou)則會對嬰兒的發育(yu)成(cheng)長(chang)有所影(ying)響。

2、不易長時間、習慣性大量(liang)使用味精。因過多(duo)攝(she)入味精就會增加鈉鹽的攝(she)入量(liang)，使血壓升高，從而(er)造成高血壓。

3、味(wei)精(jing)在(zai)(zai)使(shi)用時要避免高(gao)溫加熱。因(yin)為味(wei)精(jing)在(zai)(zai)高(gao)溫時會(hui)(hui)分解(jie)為有(you)害物(wu)質。在(zai)(zai)烹飪時，最好在(zai)(zai)出鍋前在(zai)(zai)加入味(wei)精(jing)。因(yin)為長時間加熱，會(hui)(hui)形成焦谷氨酸鈉，喪失了味(wei)精(jing)的鮮(xian)味(wei)。