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宿遷八大碗菜品

宿遷(qian)八大碗的主(zhu)要菜(cai)品(pin)有花椒肉(rou)、酥(su)肉(rou)餅、白汁羊肉、燴皮肚、紅燒豬頭肉、紅燒草公雞、漲雞蛋、野生雜魚。

花椒肉的做法

食材：豬肉、干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、白糖、紹酒、湯、醬油、菜油、蔥、姜、鹽。

步驟：

1、把瘦豬肉(rou)洗凈，切(qie)成2厘(li)米的方丁(ding)，用鹽、紹酒、蔥段、姜、醬油與肉(rou)丁(ding)拌勻，腌漬15分鐘。

2、干辣(la)椒去蒂去籽切成節。

3、炒鍋內(nei)放菜油燒至八成熱，將肉丁放入(ru)炸約4分鐘撈起。

4、鍋內(nei)留菜(cai)油少許，放入(ru)(ru)干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蔥、姜(jiang)炒，把肉(rou)丁倒入(ru)(ru)，加少許白糖，煸炒添湯燒開入(ru)(ru)味，收(shou)干(gan)汁即可。

酥肉餅的做法

食材：溫水(shui)、酵母(mu)、面粉、鹽、植物油(you)、豬(zhu)肉糜、生抽、老抽、料酒、五香(xiang)粉、白(bai)(bai)胡(hu)椒粉、鹽、白(bai)(bai)砂糖、蔥(cong)花、生姜泥、植物油(you)、香(xiang)油(you)。

步驟：

1、先(xian)把溫水(shui)170克(ke)、酵母(mu)3克(ke)，放一起攪(jiao)拌均勻，靜置(zhi)5分(fen)鐘，活化酵母(mu)。

2、加(jia)入(ru)普(pu)通面粉300克(ke)、鹽2克(ke)、植物油15克(ke)。

3、先用筷子拌成(cheng)絮狀。

4、再用手揉成(cheng)團，表面抹一點油，松弛靜置5分鐘。

5、取出(chu)面(mian)團，揉至表面(mian)光滑(hua)。

6、面團蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，室溫(wen)發酵至2倍大。

7、把豬肉糜200克、生抽(chou)1平(ping)勺(shao)(shao)、老抽(chou)1平(ping)勺(shao)(shao)、料酒1平(ping)勺(shao)(shao)、五香(xiang)粉(fen)1小(xiao)勺(shao)(shao)、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)1小(xiao)勺(shao)(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)、白(bai)砂糖1小(xiao)勺(shao)(shao)、蔥花(hua)適(shi)量、生姜(jiang)泥4克、植物油35克、香(xiang)油5克，放一起攪拌(ban)上勁后，冷(leng)藏保存。

8、取出發酵好的面團，按壓排(pai)一下氣，揉成長條狀，均勻(yun)分(fen)成8個面團。

9、全(quan)部按壓(ya)后(hou)揉圓(yuan)，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

10、取一個面團，搟大搟薄。

11、均(jun)勻(yun)鋪上(shang)準備好的(de)肉糜餡料(liao)，在中間的(de)地方切一刀，折(zhe)疊起來(lai)，四邊收一下(xia)口。

12、然后尖頭(tou)朝上、搓圓一下，先輕輕的用手壓扁(bian)。

13、鍋里加一(yi)點(dian)油，小火慢(man)煎，兩(liang)分鐘翻一(yi)個面(mian)(mian)，煎至(zhi)表面(mian)(mian)酥脆，兩(liang)面(mian)(mian)金黃即可(ke)。

白汁羊肉的做法

食材：羊肉、白(bai)蘿卜、胡(hu)蘿卜、棗、大(da)蔥、姜(jiang)、大(da)蒜、八角(jiao)、料酒、鹽(yan)、醋。

步驟：

1、胡蘿(luo)卜(bu)與(yu)白蘿(luo)卜(bu)分別(bie)洗凈，去皮，切成滾刀(dao)塊待用(yong)。

2、將羊(yang)肉洗凈，切塊，放入沸水中氽燙后撈出(chu)。

3、蔥(cong)姜洗凈分別切段、片備用。

4、鍋內(nei)倒水，放入羊(yang)肉塊、蔥段、姜片、蒜瓣、八角、紅(hong)棗，大(da)火燒(shao)開，加(jia)料酒、醋，改小火燉(dun)1小時。

5、再加入蘿卜塊、鹽，繼續用小火燉15分鐘(zhong)即可。

燴皮肚的做法

食材：皮肚、鵪鶉蛋、山藥、木耳、香菇、花菜、小肉丸、食鹽(yan)、味精、雞精、胡椒(jiao)粉、高湯(tang)、豬油、豆(dou)油。

步驟：

1、將皮肚冷水泡發后(hou)切(qie)成(cheng)長4厘米(mi)、寬(kuan)2厘米(mi)的菱形(xing)，入沸水中焯20秒撈出待用。

2、山藥(yao)、菜花都切成2厘米見方(fang)的小(xiao)丁備用(yong)。

3、取鍋加(jia)入(ru)高(gao)湯，加(jia)豬(zhu)油(you)、豆(dou)油(you)，小(xiao)(xiao)火熬至乳(ru)白色，加(jia)入(ru)皮(pi)肚、鵪鶉蛋、山(shan)藥、木耳、香菇、花(hua)菜、小(xiao)(xiao)肉丸(wan)小(xiao)(xiao)火燒至皮(pi)肚綿(mian)軟即可放鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、胡椒粉(fen)調味出鍋。

紅燒豬頭肉的做法

食材：豬(zhu)頭肉、白糖、紅燒(shao)醬油、生抽、腐乳(ru)、八角、陳皮、沙姜(jiang)、姜(jiang)片、干辣椒、十三香(xiang)、料酒、鹽、雞精、花生油。

步驟：

1、豬頭肉整理(li)干(gan)凈，過熱水。

2、少(shao)許(xu)花生油(you)、白糖下鍋。

3、小火炒至糖色金黃，下(xia)豬頭肉翻炒上色。

4、加入料酒(jiu)、適(shi)當(dang)水、姜片、八角、陳皮、沙姜、少(shao)許十三香、老抽(chou)、生抽(chou)、腐乳、鹽、雞(ji)精(jing)調好味稍(shao)滾。

5、倒入壓力鍋壓十分鐘(zhong)至自然(ran)冷卻。

6、豬頭肉起鍋(guo)放冰箱凍冷(leng)，切片擺盤，壓力(li)鍋(guo)內剩余的原汁(zhi)用水淀(dian)粉勾茨(ci)淋上即成(cheng)。

紅燒草公雞的做法

食材：小公雞、姜、蒜頭、生抽(chou)、老抽(chou)、五花肉。

步驟：

1、把(ba)五(wu)花肉的的油炒出，加花椒八角茴香，然后放雞(ji)。

2、收干水分，放入(ru)姜塊加(jia)入(ru)干辣椒，蔥加(jia)白酒一(yi)點點，放生抽老抽，大火(huo)20分鐘。

3、加(jia)入蒜，小伙慢(man)燉20分鐘(zhong)，大火收汁，加(jia)入雞精，出鍋(guo)。

漲雞蛋的做法

食材：蛋、蔥(cong)末、鹽、淀粉等。

步驟：

1、將蛋四(si)只打入碗內，放入蔥末和少(shao)量鹽、淀粉、加湯(tang)少(shao)許(xu)攪打均(jun)勻(yun)。

2、鍋(guo)內放油(you)一兩，油(you)面(mian)剩少許泡(pao)沫時下蛋液。

3、晃動炒(chao)鍋，成圓(yuan)形，蓋上鍋蓋用小火燜(men)至漲透發足，用鏟(chan)子切成塊(kuai)，盛入盤(pan)內即(ji)成。

野生雜魚的做法

食材：帶魚(yu)(yu)/鯧魚(yu)(yu)/玉(yu)禿/小(xiao)黃魚(yu)(yu)、老抽(chou)、姜、蒜(suan)、鹽(yan)、糖、蔥、蒸魚(yu)(yu)豉油、料(liao)酒、陳醋、豆瓣醬。

步驟：

1、魚洗好(hao)后用廚房紙(zhi)巾擦干(gan)水，熱鍋熱油(you)熱一(yi)下鍋，油(you)熱后倒出，重(zhong)新加入冷(leng)油(you)煎魚，這樣不容易(yi)粘(zhan)鍋。

2、魚(yu)(yu)兩(liang)面稍微煎一(yi)下(xia)，煎好后出鍋，鍋里看油(you)是否夠，沒有的(de)話再加(jia)點油(you)，加(jia)一(yi)勺豆瓣醬炒出紅油(you)，下(xia)蔥(cong)、蒜(suan)片、姜(jiang)片翻炒，再加(jia)入(ru)花(hua)雕酒炒一(yi)下(xia)，加(jia)入(ru)清水(shui)，倒入(ru)魚(yu)(yu)，大火燒開。

3、燒開后加(jia)(jia)一點鹽，一勺白糖提鮮(xian)，加(jia)(jia)陳醋去腥，再(zai)加(jia)(jia)入2勺蒸魚豉油，加(jia)(jia)入老抽(chou)上色，大火(huo)(huo)燒開后轉小火(huo)(huo)燉煮20分鐘左右入味(wei)。

4、最后(hou)大火收汁濃稠后(hou)關火出(chu)鍋。