1、蛇肉含(han)人(ren)體(ti)必需(xu)的多種氨(an)基(ji)酸,其中有增強腦細胞活力(li)的谷氨(an)酸,還有能夠解除人(ren)體(ti)疲勞的天門冬氨(an)酸等營(ying)養成(cheng)分(fen),是腦力(li)勞動者(zhe)的良好食物。
2、蛇肉具(ju)有強壯神經、延年益壽之(zhi)功效。其蛋白質中含人體必(bi)需的(de)(de)八種氨基酸,而膽固(gu)醇含量很(hen)低,對防治血管(guan)硬化(hua)有一定的(de)(de)作用,同時有滋膚養(yang)顏(yan)、調節人體新陳(chen)代謝的(de)(de)功能。
3、蛇肉中所含(han)有的鈣、鎂等元(yuan)素,是以蛋白質融合(he)形式存在(zai)的,因而更便于(yu)人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏松癥、炎癥或結核是十(shi)分必(bi)要的。
4、蛇肉含(han)有豐富的營養成分,脂肪中含(han)有亞油(you)酸等(deng)成分,而膽(dan)固醇含(han)量則低于豬肝、雞蛋等(deng),對防治血管硬化等(deng)有一定作用。
打蛇窩是在(zai)一個大鍋湯(tang)底(di)里,加入川芎、枸(gou)杞(qi)和(he)紅棗等廣州人常用的中藥材(cai),如果(guo)是想要(yao)(yao)吃(chi)真正(zheng)正(zheng)宗的(de)(de)(de)打蛇窩的(de)(de)(de)話,還(huan)可以把蛇骨給放(fang)(fang)進(jin)去(qu)熬煮。然(ran)后(hou)還(huan)要(yao)(yao)殺(sha)上一只雞(ji)給放(fang)(fang)進(jin)去(qu),需要(yao)(yao)注意的(de)(de)(de)是,放(fang)(fang)的(de)(de)(de)雞(ji)一定要(yao)(yao)是當地的(de)(de)(de)土雞(ji),因為(wei)只有這種雞(ji)菜能夠(gou)和之后(hou)要(yao)(yao)放(fang)(fang)的(de)(de)(de)蛇不(bu)相(xiang)沖(chong),然(ran)后(hou)還(huan)要(yao)(yao)放(fang)(fang)上一只差不(bu)多一斤左右的(de)(de)(de)駕(jia)馭也是切(qie)成塊,然(ran)后(hou)一起熬煮成湯底(di)。
滾到恰到好處(chu)的(de)蛇肉(rou),肉(rou)質不僅彈牙也鮮嫩,最正宗的(de)吃法是只要沾一(yi)點(dian)的(de)鹽水就可(ke)以(yi)吃了,講(jiang)究(jiu)的(de)就是一(yi)個原(yuan)汁和原(yuan)味,但是如果(guo)是想要味道更加(jia)豐富一(yi)點(dian)的(de)話,也可(ke)以(yi)用豆豉醬來蘸著(zhu)吃,味道也是十(shi)分不錯的(de)。
吃完蛇(she)(she)肉,煲(bao)中一(yi)(yi)直滾著的(de)湯已(yi)經(jing)趨向完美,此(ci)時就要趁著熱燙(tang)勺一(yi)(yi)勺到碗中,湯水盡數(shu)吸收(shou)了(le)先前(qian)的(de)食材的(de)香味,可謂啖啖回甘,好喝到添(tian)完一(yi)(yi)碗又一(yi)(yi)碗,最后,可以加入連皮冬瓜,待煲(bao)到軟(ruan)腍后可開吃,為(wei)這餐蛇(she)(she)宴降一(yi)(yi)降火(huo),也(ye)是一(yi)(yi)個清甜的(de)收(shou)尾。
打蛇窩由1988年到1999年間在荔(li)灣區槳欄路復業的“蛇王滿”帶起,直接把蛇肉切片,放入蛇骨土(tu)雞煲出來的湯底里涮,當年的(de)“蛇王滿”座無虛席,幾乎桌桌有鍋(guo)。