落(luo)鍋(guo)(guo)燒雞原名(ming)“羅鍋(guo)(guo)燒雞”,創始人(ren)是阜城縣(xian)王集(ji)村的張(zhang)運起。
由(you)于張運起(qi)先天殘(can)疾是個羅(luo)鍋,人(ren)們便把他做的(de)燒(shao)雞稱為“羅(luo)鍋燒(shao)雞”,這個名字不脛而(er)走。
改革開放后,“羅鍋(guo)燒雞”恢復制(zhi)作(zuo),規模和影響日益擴(kuo)大。1992年,第二代(dai)傳(chuan)人張(zhang)子(zi)杰和妻子(zi)李(li)俊珍為(wei)燒雞產品注冊時(shi),為(wei)尊重老人,便將自家制(zhi)作(zuo)的(de)燒雞注冊為(wei)“落鍋(guo)燒雞”。
食(shi)材:活雞(ji)、桂皮(pi)、白糖(tang)、陳皮(pi)、八(ba)角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖(tang)、肉蔻(kou)、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果(guo)、花椒、芝麻(ma)油(you)。
步驟:
1、選(xuan)用每只(zhi)約重(zhong)1000克(ke)的(de)烽雞(ji)(ji)10只(zhi),宰(zai)殺(sha)(sha)放盡(jin)血水(shui)(shui),熱水(shui)(shui)燙、去毛、洗凈,在靠肩的(de)頸部直(zhi)開(kai)(kai)一(yi)小口,取出嗉囊;再將(jiang)肛骨(gu)用水(shui)(shui)洗凈。然后先用刀背敲斷大腿(tui)骨(gu),從肛門(men)上邊(bian)開(kai)(kai)口處(chu)把(ba)兩只(zhi)腿(tui)交叉插入雞(ji)(ji)腹內;再將(jiang)右翅膀從宰(zai)殺(sha)(sha)的(de)刀口處(chu)穿入,使翅膀尖從雞(ji)(ji)嘴露(lu)出。雞(ji)(ji)頭(tou)彎回別在雞(ji)(ji)膀下邊(bian),左膀向里別在背上,與(yu)右膀成一(yi)直(zhi)線。最(zui)后將(jiang)雞(ji)(ji)腹內兩只(zhi)雞(ji)(ji)爪(zhua)撐開(kai)(kai),頂(ding)住雞(ji)(ji)腹。用以上方法將(jiang)10只(zhi)雞(ji)(ji)宰(zai)殺(sha)(sha)別好備用。
2、將別好(hao)的雞掛在陰涼處,晾(liang)干水分,用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后(hou)入大(da)油鍋(guo)中炸成金黃(huang)色時撈出,剩(sheng)油留作別用。
3、大鍋(guo)(guo)內放足水(shui),把所有香(xiang)料裝入(ru)一(yi)只紗布袋(dai)中,扎緊袋(dai)口,放入(ru)鍋(guo)(guo)中,將(jiang)水(shui)燒開,然后加入(ru)糖、鹽,調好(hao)(hao)味,將(jiang)炸好(hao)(hao)的雞(ji)(ji)整齊地(di)放入(ru),用(yong)(yong)旺火(huo)(huo)燒開,撇去浮沫(mo),稍煮5分(fen)鐘,將(jiang)鍋(guo)(guo)中雞(ji)(ji)上(shang)下翻動一(yi)次,蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai),改用(yong)(yong)文火(huo)(huo)煮4~6小時(shi),以(yi)肉爛(lan)脫骨為止。煮雞(ji)(ji)的鹵汁應妥善收存,以(yi)后再(zai)用(yong)(yong),老鹵越用(yong)(yong)越香(xiang)。香(xiang)料袋(dai)在雞(ji)(ji)煮熟(shu)后撈出,下次再(zai)煮雞(ji)(ji)時(shi)再(zai)放入(ru),一(yi)般可用(yong)(yong)2~3次。若(ruo)制做1只雞(ji)(ji)可用(yong)(yong)砂鍋(guo)(guo),香(xiang)料用(yong)(yong)量酌減,也可取些鹵汁使用(yong)(yong)。
1、燒雞中含有(you)蛋白質、不飽和脂(zhi)肪酸、膽固(gu)醇等營(ying)養物質,以及維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2等多(duo)種維(wei)生(sheng)素,還含有(you)鈣、鉀、磷(lin)等多(duo)種礦物質成分。因此,適量吃(chi)燒雞,具(ju)有(you)補充(chong)營(ying)養物質的功效。
2、燒雞中含有大量的(de)蛋(dan)白質及(ji)脂肪,這些成分可被人體(ti)分解及(ji)代(dai)謝,轉化為(wei)能(neng)量。因此,適量吃燒雞具有提(ti)供能(neng)量的(de)功(gong)效,可為(wei)人體(ti)新陳代(dai)謝及(ji)日常活(huo)動提(ti)供能(neng)量。