黃(huang)玉參體呈四方(fang)柱狀,長約10厘米,沿參(can)體的(de)四(si)棱,各有一行排(pai)列規則的(de)錐形(xing)大疣(you)足,腹面平坦,管足排(pai)列為三(san)縱(zong)帶,疣(you)上有小顆粒,形(xing)如禿刺,以其肉色泛黃命名。
黃(huang)玉參產于廣(guang)西,廣(guang)東,海南,西沙(sha)群島等地,生(sheng)息在細沙(sha)海底或巖(yan)礁底,產卵后還要藏(zang)在礁縫(feng)中“夏眠”數月(yue)。黃玉參(can)(can)生性老實(shi),臥在海(hai)底(di)啃(ken)泥吃沙,行動(dong)(dong)緩慢。每當(dang)初(chu)春或初(chu)冬,會從(cong)深海(hai)的巖礁處蠕動(dong)(dong)出來(lai),借著海(hai)水的浮力移到近岸的淺水區,享受(shou)陽光的溫暖;能分(fen)身(shen)繁衍,就是自己(ji)橫切幾段(duan),過(guo)一(yi)段(duan)時間,每一(yi)段(duan)都可變成一(yi)個完整的活參(can)(can)。
黃玉參(can)具有(you)極高(gao)(gao)的(de)(de)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi),是海(hai)參(can)的(de)(de)一種,味咸,性(xing)平,參(can)體嫩有(you)彈性(xing),屬高(gao)(gao)蛋白質、低脂肪食(shi)品。年老體虛、病(bing)后宜補的(de)(de)人,常食(shi)可增強體質。同時,黃玉參(can)具有(you)很高(gao)(gao)的(de)(de)藥用(yong)價(jia)值(zhi),具有(you)補腎益精、養血潤燥的(de)(de)功效,適用(yong)于(yu)虛弱、小便頻數(shu)、腸(chang)燥便秘(mi)等癥。此外(wai),由于(yu)其含有(you)粘多(duo)糖、海(hai)參(can)素、皂苷,所以(yi)具有(you)一定(ding)的(de)(de)抗癌作用(yong)。
1、生長環境
黃玉參生長在細沙海底(di)或巖礁(jiao)底(di),產卵后(hou)還要藏在礁(jiao)縫中“夏眠”數月(yue)。而海(hai)(hai)參(can)在全(quan)球的溫帶區和熱帶區都有(you)分布,在中(zhong)國(guo)分布于黃渤海(hai)(hai)域(yu)和廣東、廣西(xi)、海(hai)(hai)南沿海(hai)(hai)。
2、外觀
黃玉參的(de)顏色(se)呈(cheng)(cheng)黃色(se)或(huo)黃褐色(se),整體形狀(zhuang)比較均勻(yun),呈(cheng)(cheng)四方(fang)柱狀(zhuang),沿參體的(de)四棱各有一行(xing)排列規則的(de)錐形大疣(you)(you)足(zu),腹面(mian)(mian)平坦(tan),管(guan)足(zu)排列為三縱帶(dai)。而海參的(de)顏色(se)呈(cheng)(cheng)褐色(se)或(huo)黑色(se),整體形狀(zhuang)為圓筒(tong)狀(zhuang),背面(mian)(mian)有疣(you)(you)足(zu),腹面(mian)(mian)有管(guan)足(zu)。
3、觸手
黃(huang)玉參的觸手比較(jiao)細(xi)長,而海參的觸手比較(jiao)短粗。
4、腸道
黃玉參的(de)腸道有(you)時充滿不被消化的(de)海藻碎片,但海參能攝(she)食(shi)其上附著(zhu)的(de)有(you)機質。
5、食用價值和藥用價值
黃玉(yu)參(can)和(he)(he)海(hai)參(can)都具(ju)有較高的(de)(de)食(shi)用價值和(he)(he)藥用價值。黃玉(yu)參(can)營(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富,具(ju)有補(bu)腎益精、養(yang)(yang)血潤(run)燥(zao)的(de)(de)功效,還可以促進個(ge)體發育,提高免疫(yi)力(li),延緩皮膚衰(shuai)老(lao),清(qing)除體內過量的(de)(de)自由基,調(diao)節女性內分(fen)泌,起(qi)到(dao)美(mei)容養(yang)(yang)顏的(de)(de)作用。海(hai)參(can)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)和(he)(he)食(shi)療(liao)價值也(ye)較高,可以補(bu)腎、養(yang)(yang)血,用于防治前列腺炎和(he)(he)尿路感染,還可以促進個(ge)體發育,提高免疫(yi)力(li)。
6、抗癌作用
黃玉參(can)(can)和海(hai)參(can)(can)都具有(you)一定的抗(kang)癌作用(yong)。其中,黃玉參(can)(can)含有(you)粘多糖、海(hai)參(can)(can)素、皂苷等成分,對(dui)預防癌癥有(you)一定效果。而海(hai)參(can)(can)中的海(hai)參(can)(can)皂苷是一種抗(kang)毒劑,可以抑制腫瘤細胞的生長(chang)和轉移(yi)。
1、準備材料
干黃玉參、清水。
2、清洗黃玉參
將干黃玉參放入清水中浸(jin)泡,用手輕輕搓(cuo)洗,清除表面的雜(za)質(zhi)和土壤。
3、泡發黃玉參
將清洗后的黃玉(yu)參(can)放入容器中,加入足夠的清水,讓(rang)黃玉(yu)參(can)完全浸泡其中。
4、泡發時間
根(gen)據黃玉參的(de)大小和硬度,泡(pao)發時間(jian)可(ke)長可(ke)短,一般建議(yi)泡(pao)發6-8小時,或者過夜。
5、水溫控制
黃玉參的泡發(fa)水溫(wen)最好控制(zhi)在20-30攝氏度之間,避免水(shui)溫(wen)過(guo)高或過(guo)低。
6、換水
在(zai)泡發過程中(zhong),可(ke)以(yi)適(shi)時更換清水,以(yi)去除黃(huang)玉參中(zhong)的(de)雜質和苦味。
7、清洗和修整
泡發完成(cheng)后,將黃(huang)(huang)玉參取出,用清(qing)水沖洗干凈,用手輕輕按摩和修整黃(huang)(huang)玉參的形狀(zhuang)。
8、使用或保存
泡(pao)發完成(cheng)的(de)黃玉(yu)參可以直接用于烹飪或藥用,也可以晾干后(hou)保(bao)存在(zai)干燥通風的(de)地方。
一、材料準備
1、黃玉參的選擇和準備
本(ben)菜(cai)品所用的主(zhu)要食(shi)材為黃(huang)玉參,黃(huang)玉參是一種口(kou)感極佳(jia)、營養(yang)價值豐富(fu)的食(shi)材,尤其(qi)適(shi)合老人食(shi)用。在制作前,需(xu)要將黃(huang)玉參提前泡軟,并將腹部切開去除沙嘴和牙齒,然(ran)后切成均勻細絲。為了確保食(shi)材的衛生,還需(xu)將黃(huang)玉參放(fang)入(ru)清(qing)水中多次洗凈(jing)其(qi)表面的雜(za)質。
2、輔料的準備和處理
除了黃(huang)玉參,還需要準(zhun)備一(yi)些輔料來提升(sheng)菜品的口感和(he)香味。首先準(zhun)備兩(liang)根大蔥,將其(qi)破開后切(qie)成(cheng)片。然后準(zhun)備一(yi)小塊生姜,切(qie)成(cheng)細絲(si)。此外,還需要半個(ge)青椒和(he)半個(ge)紅椒,將其(qi)切(qie)成(cheng)細絲(si)備用。
3、黃玉參的處理
由于(yu)黃玉(yu)參的(de)腥味較重,為(wei)了(le)使菜品(pin)口感更(geng)加鮮(xian)美,需要對其進行(xing)焯水(shui)(shui)處(chu)理。將鍋內(nei)的(de)水(shui)(shui)燒(shao)開后(hou),加入一(yi)勺(shao)食鹽(yan)和一(yi)點料酒,待(dai)水(shui)(shui)燒(shao)開后(hou)將黃玉(yu)參放入鍋中焯水(shui)(shui)30秒鐘,然后(hou)倒出并用清水沖洗干凈,最后(hou)瀝(li)干水分(fen)備(bei)用。
二、烹飪步驟
1、燒鍋熱油爆香
將鍋內(nei)的(de)油(you)燒熱后,將蔥段倒(dao)入(ru)鍋中煸炒(chao),使其釋放出(chu)香氣。為(wei)了提(ti)升菜品的(de)鮮(xian)香味,還可以加入(ru)適量(liang)的(de)蠔油(you)進行(xing)提(ti)香增鮮(xian)的(de)效果。
2、加入黃玉參翻炒
將(jiang)處(chu)理好的(de)黃(huang)玉參倒入(ru)鍋(guo)中,翻炒均(jun)勻,讓(rang)黃(huang)玉參充分吸收蔥(cong)的(de)香(xiang)味。在加入(ru)黃(huang)玉參之前,要確(que)保蔥(cong)段已經充分爆香(xiang),這樣才能讓(rang)整道菜更加鮮香(xiang)可口。
3、加入青紅椒繼續翻炒
將切好的(de)青椒和紅椒加(jia)入鍋(guo)中,繼續翻炒,攪拌均勻。青紅椒的(de)加(jia)入不僅(jin)增加(jia)了菜(cai)品的(de)色彩(cai),還為菜(cai)品增添了一抹(mo)清新的(de)口感(gan)。
4、調味翻炒
在翻(fan)炒(chao)的過(guo)程中(zhong),加(jia)入適量(liang)的食(shi)鹽和老抽,調(diao)整菜品的味道。此外,還可以(yi)加(jia)入少許(xu)水淀粉,增加(jia)調(diao)料的吸附力,使得(de)調(diao)料和食(shi)材更(geng)加(jia)均(jun)勻(yun)。最后,淋(lin)入一點明油提亮(liang)色(se)澤(ze),翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)后即可裝盤上(shang)桌。