燕廈火烤魚的做法
原料:燕廈本地魚、鹽。
步驟:
1、將魚(yu)破肚,內臟去除,用清水多清洗幾遍,到干凈為(wei)止。
2、將洗好的魚涂抹上(shang)鹽,放到大(da)籠里面(mian)的蒸(zheng)制(zhi),根據(ju)魚的多少(shao)調整蒸(zheng)的時間,蒸(zheng)熟即可(ke)。
3、將(jiang)蒸熟的魚(yu)一(yi)條(tiao)條(tiao)的放(fang)置(zhi)在竹(zhu)竿(gan)上曬(shai),動作要注(zhu)意(yi)輕柔,切勿將(jiang)魚(yu)弄碎,等魚(yu)曬(shai)干水分(fen),即可(ke)取回(hui)。
4、采用(yong)特質的爐(lu)火,將魚(yu)放(fang)到鐵絲網上進行熏制,每隔一(yi)段時(shi)間翻一(yi)翻,兩面(mian)熏成(cheng)淡黃色,即(ji)可(ke)食用(yong)。