酸菜魚是最受歡迎的魚肉名菜之一，這是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，流行于20世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致，以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，酸菜中的乳酸還可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

松鼠鱖魚算得上各大中國十大最好吃的魚做法中的常客，這道菜是江蘇蘇州地區的特色傳統名菜，屬蘇菜系，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

魚的美食中相信很多朋友都像maigoo小編一樣最愛糖醋鯉魚，這道菜是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬于魯菜系，該菜品也是魯菜的代表菜品之一。據史料推測，說明早在3000多年以前黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了，而這道糖醋鯉魚菜最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地，在烹飪糖醋鯉魚時要先將魚身上打花刀，外裹芡糊，下油炸后，鯉魚頭尾翹起，輔以老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，成品色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

剁椒魚頭是湖南的魚肉名菜，出處據說可以追溯到清代雍正年間，和清代文人黃宗憲有關，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，本菜以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。2018年“剁椒魚頭”被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

廣東省用魚做的菜中，清蒸鱸魚是最有名的菜品之一，本菜以鱸魚為制作主料，選用一斤左右的鱸魚，烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現，湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對每一口都是享受。maigoo小編提示：鱸魚清蒸不要從肚子部位取內臟，拿筷子從嘴里把內臟絞出來，洗干凈，魚身上輕輕劃幾刀，摸點鹽，把魚放在墊有筷子的盤子里，把它支起來會更好成熟。

水煮魚作為聞名全國的重慶特色魚肉菜，以麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味獲得了全國各地人的喜愛。這道菜起源于渝北民間，發展于渝北食肆餐館，原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式，重慶原江北縣翠云鄉的餐飲從業者在借鑒近代川菜水煮牛肉、水煮肉片的基礎上，率先研究、創制出了現代水煮魚片。不久水煮魚就逐漸風行于重慶及川東地區，乃至風靡全國。

酸湯魚苗侗族的一道傳統菜肴，據考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮牙雙一帶，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的，后改用熱米湯自然發酵或者用食材本身的酸味來調制，而用酸湯烹制魚肴是貴州人最愛，很久以前就逐漸形成了，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。

太安魚俗稱“坨坨魚”，是重慶江湖菜中的一道魚肉名菜，出自重慶市潼南區太安鎮，在太安停車的司機們發現了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地，和大家常吃的水煮魚比起來，太安魚并不算辣，但味道更富有層次感，用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學高手招式之層出不窮，人所莫測”。

得莫利燉魚是maigoo網編老家哈爾濱的一道著名魚菜，已有一百多年的歷史，“得莫利”一詞是俄羅斯語（另一說滿語）的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村，由于這個村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村里的特色菜肴，嫩白的豆腐、寬粉條搭配魚肉的嫩香一起燉香味彌漫，很多人開著車專門去吃這鮮美的味道。

西湖醋魚別名為叔嫂傳珍、宋嫂魚，是浙江省杭州市的一道傳統地方風味名菜，屬于浙菜系，這道菜選材精細，通常選用一斤半左右的草魚。烹制時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處；盛菜時，澆上一層糖醋，成菜色澤紅亮，使其魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。2018年9月10日西湖醋魚被評為浙江十大經典名菜之一。

菊花魚生是廣東省順德地區一道特色傳統名菜，順德自古都是富庶之地，當地人勞作之余，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有“食在廣州，廚出鳳城”一說。順德菜是粵菜的一個重要分支，但在選材方面不似眾多粵式經典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角，與各色食材相結合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生更具其代表性風格。除特色地方菜外，順德還有各色著名小吃如大良鎮的雙皮奶、均安的魚餅 、倫教糕等等。

蔥油魚是一道傳統魚肉名菜，魯菜，蘇菜中均有此菜，形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就妙在它的最后一道工序，炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時候關火，趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚身上，這樣做出來的蔥油魚，蔥香肉美，湯汁入肉，十分鮮美。Maigoo小編提示：魚在下油鍋時就必須擺好造型，而且不能隨意的翻動。

紅燒黃河大鯉魚是河南著名的魚肉料理，是豫菜中的傳統名菜，通常以黃河中超過1斤的鯉魚為主料，配以香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜、雞蛋等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、唇齒留香、肉質筋軟、鮮咸味美，肉質軟筋、沒有腥味的紅燒黃河大鯉魚是河南名片，顏值上也極為考究。

萬州烤魚是屬于重慶特色傳統名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛。