陜(shan)西是中華民族(zu)文(wen)化的發(fa)祥地(di)之一,古(gu)代中國眾多王朝曾在此(ci)建都,歷(li)時1100多年,飲(yin)食(shi)文(wen)化歷(li)史悠久(jiu),烹飪(ren)技藝源遠流(liu)長,陜西(xi)官府宴正是(shi)在這種濃厚的文(wen)化氣息中,經過(guo)長期的挖掘(jue)、篩(shai)選、研制并最終形(xing)成。
陜(shan)西(xi)官(guan)府宴以“淡爛、鮮香、醇厚”在陜(shan)菜(cai)中獨樹一幟。選料精(jing)嚴、花色(se)眾多、風味突(tu)出、營養豐富、烹飪多樣、華(hua)麗典雅,既有歷代(dai)宮廷、官府菜(cai)點(dian)風味之遺韻(yun),又有時代(dai)飲食肴(yao)饌(zhuan)之氣息,可謂陜(shan)菜(cai)之經典,烹飪之奇葩,是我國不可多得的文化藝術珍品。
陜西官府宴十分講究與(yu)復雜(za),全套(tao)宴席由(you)迎賓茶點、風味涼菜(cai)、行菜(cai)、座菜(cai)、小(xiao)食面點、時(shi)鮮水(shui)果組成,分作一品官府宴、紅鼎(ding)官府宴、曲江官府宴三(san)個檔(dang)次,用于款(kuan)待不同(tong)等級的賓客(ke)。
陜西官(guan)府宴,在造(zao)型(xing)上(shang),既注意形(xing)(xing)態逼真,又不單純(chun)追求(qiu)形(xing)(xing)式(shi);在烹調技法上(shang),多用(yong)蒸、煮、煨(wei)、炒、炸、燴,并注重用(yong)湯,以(yi)增鮮(xian)提香;在口味特點上(shang)以(yi)香鮮(xian)、淡爛、酥嫩、濃醇見長;在宴席服務程序上(shang),分設兩(liang)個臺(tai)(tai)(tai)面(mian),第一臺(tai)(tai)(tai)面(mian):陳設迎賓茶點,早到(dao)客人(ren)邊(bian)品(pin)茶、邊(bian)用(yong)點心、邊(bian)聊天(tian)、邊(bian)等(deng)客,待客人(ren)到(dao)齊,轉入第二臺(tai)(tai)(tai)面(mian),臺(tai)(tai)(tai)面(mian)中間(jian)陳設大型(xing)花拼“驪山(shan)晚照”一(yi)盤,一(yi)展陜西風(feng)景特色(se),周(zhou)邊擺放十二(er)盤風(feng)味(wei)涼(liang)菜(cai),一(yi)菜(cai)一(yi)型,一(yi)型一(yi)味(wei),稱之(zhi)為(wei)“官府(fu)十三花”。
之后依次上行菜,座(zuo)菜,小食(shi)面(mian)點及時令(ling)水(shui)果等(deng),程序之復雜(za),口味之豐富(fu),融造(zao)型、色(se)澤、味道、營養為一體,具有濃厚的(de)陜西(xi)地方(fang)特(te)色(se),必將是您來(lai)西(xi)安的(de)絕佳選擇。
芝麻地參、金(jin)邊(bian)白(bai)菜(cai)、相府三皮絲(si)、金(jin)絲(si)發菜(cai)、蒸白(bai)肉、水(shui)晶玉(yu)膾(kuai)、蝴蝶海參芙(fu)蓉底、米湯雞毛菜(cai)、五香牛(niu)腱、紅燒(shao)娃(wa)娃(wa)魚(yu)、泡(pao)泡(pao)油糕、油爆河蝦、珠聯璧合、鮮藕(ou)荷葉粥、百果(guo)蹄、升官圖、金(jin)線油塔、水(shui)蘑絲(si)、鍋燒(shao)牛(niu)胸、荷花(hua)酥、鴨炙、湯浴繡(xiu)丸、銀絲(si)卷、姜汁月牙豆(dou)、生煨魷魚(yu)絲(si)、翡翠冷淘、酥骨魚(yu)、杏仁豆(dou)腐、雪藕(ou)絲(si)、炸脂蓋。