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陜西官府宴基本介紹

陜(shan)西(xi)是中華(hua)民(min)族(zu)文化的發祥地之一，古代中國眾多王朝(chao)曾(ceng)在此(ci)建都(dou)，歷時1100多年，飲食文(wen)化(hua)歷(li)史悠久，烹飪技(ji)藝源遠(yuan)流長，陜西官府宴(yan)正是在這種濃厚(hou)的文(wen)化(hua)氣息中，經過長期的挖掘、篩選、研制并最(zui)終形成。

陜西官府(fu)宴以“淡爛、鮮香、醇厚(hou)”在陜(shan)菜中獨(du)樹一幟。選料精嚴、花色眾多、風味(wei)突出、營養豐富(fu)、烹飪多樣、華(hua)麗(li)典(dian)雅，既有(you)歷代(dai)宮(gong)廷、官府菜點風味(wei)之遺韻(yun)，又有(you)時代(dai)飲食(shi)肴饌之氣息，可(ke)謂陜(shan)菜之經典(dian)，烹飪之奇(qi)葩，是我國不可(ke)多得的文化藝術珍品。

陜西官府宴菜品特色

陜西官府(fu)(fu)宴十分講(jiang)究與復雜，全套宴席由迎賓(bin)茶(cha)點、風(feng)味(wei)涼菜、行菜、座菜、小食面點、時鮮水(shui)果組成，分作一(yi)品(pin)官府(fu)(fu)宴、紅(hong)鼎官府(fu)(fu)宴、曲江官府(fu)(fu)宴三個(ge)檔次，用于款待不同(tong)等級的賓(bin)客。

陜西官府宴，在(zai)造型(xing)上(shang)，既注意形(xing)(xing)態逼真，又不單純追求形(xing)(xing)式；在(zai)烹(peng)調技(ji)法上(shang)，多用蒸、煮、煨(wei)、炒、炸、燴，并注重(zhong)用湯(tang)，以增鮮(xian)提香；在(zai)口(kou)味特點(dian)上(shang)以香鮮(xian)、淡爛、酥嫩、濃醇見長；在(zai)宴席服務程序上(shang)，分設兩個臺(tai)面，第一臺(tai)面：陳設迎賓茶點(dian)，早到(dao)客人邊(bian)(bian)品茶、邊(bian)(bian)用點(dian)心、邊(bian)(bian)聊天(tian)、邊(bian)(bian)等客，待客人到(dao)齊，轉入第二(er)臺(tai)面，臺(tai)面中間陳設大型(xing)花拼(pin)“驪山晚照”一(yi)(yi)(yi)盤，一(yi)(yi)(yi)展陜西(xi)風(feng)景(jing)特(te)色，周邊擺放十二盤風(feng)味(wei)(wei)涼菜，一(yi)(yi)(yi)菜一(yi)(yi)(yi)型，一(yi)(yi)(yi)型一(yi)(yi)(yi)味(wei)(wei)，稱之(zhi)為“官府十三花”。

之后依次(ci)上行菜，座菜，小食面(mian)點及時(shi)令水果等(deng)，程序之復雜，口(kou)味之豐富，融(rong)造型、色澤、味道、營(ying)養為一體，具有(you)濃厚的陜西(xi)地方特色，必將(jiang)是您(nin)來西(xi)安(an)的絕佳(jia)選擇。

陜西官府宴代表菜品

芝(zhi)麻地參、金(jin)邊白菜、相(xiang)府三皮絲(si)(si)、金(jin)絲(si)(si)發菜、蒸白肉(rou)、水晶玉(yu)膾、蝴蝶海(hai)參芙蓉底、米湯雞毛菜、五香(xiang)牛(niu)腱、紅燒娃娃魚、泡(pao)泡(pao)油糕(gao)、油爆河蝦、珠(zhu)聯(lian)璧(bi)合、鮮藕荷葉粥、百(bai)果蹄、升官圖、金(jin)線油塔、水蘑絲(si)(si)、鍋燒牛(niu)胸(xiong)、荷花酥、鴨炙(zhi)、湯浴繡(xiu)丸、銀絲(si)(si)卷(juan)、姜(jiang)汁月牙豆、生煨魷魚絲(si)(si)、翡翠冷淘、酥骨魚、杏仁(ren)豆腐、雪藕絲(si)(si)、炸脂蓋(gai)。