清末到民國(guo)初,保定成為中國(guo)北方摔(shuai)跤運動的中心地之一(yi)。保定快跤興起于明朝永樂年間,已(yi)有600多(duo)年(nian)歷(li)史。這一(yi)席叫做(zuo)百年(nian)跤王(wang)宴,都是本地的(de)傳(chuan)統清真菜,保定的(de)牛肉罩餅有著300多年歷史(shi),清(qing)(qing)嘉(jia)慶帝(di)贊(zan)其色香味三絕,享有“中國(guo)名(ming)(ming)小吃”、“中國(guo)十佳清(qing)(qing)真(zhen)美食”美名(ming)(ming)。
“百(bai)年跤王宴”中“羊蹄”鹵香(xiang)淡(dan)淡(dan)的,很(hen)有嚼勁(jing)。經典名菜“魚(yu)香(xiang)肉(rou)(rou)絲(si)”完(wan)全不是四川的做(zuo)法(fa),牛(niu)肉(rou)(rou)絲(si)大蔥絲(si)土豆絲(si)一(yi)起溜炒,口味(wei)先(xian)甜后(hou)酸有一(yi)絲(si)絲(si)微辣。“金毛(mao)獅(shi)(shi)子魚(yu)”松(song)鼠顫魚(yu)的做(zuo)法(fa),糖醋囗,不過很(hen)費(fei)刀工(gong),肉(rou)(rou)全部切絲(si)但不斷,油炸蓬松(song)呈獅(shi)(shi)毛(mao)狀(zhuang)。“醋溜苜(mu)蓿肉(rou)(rou)”也不錯(cuo)。“煎餅加大蔥”配海鴨(ya)蛋做(zuo)子,很(hen)香(xiang)脆。牛(niu)肉(rou)(rou)罩餅成菜后(hou)色澤紅潤,肉(rou)(rou)質肥嫩(nen),香(xiang)氣(qi)撲鼻,越(yue)嚼越(yue)香(xiang),味(wei)道鮮美。