清(qing)末到民國(guo)初,保定成為中(zhong)國(guo)北方摔跤(jiao)運動的中(zhong)心地(di)之一。保定快跤(jiao)興起于明(ming)朝(chao)永樂年間,已(yi)有(you)600多(duo)年歷史。這一席叫(jiao)做百年跤王宴(yan),都是本(ben)地(di)的(de)傳統(tong)清(qing)真菜(cai),保(bao)定的(de)牛肉罩餅(bing)有著300多年歷史(shi),清(qing)嘉慶(qing)帝贊其色(se)香味三絕(jue),享有“中國名小吃”、“中國十佳清(qing)真美(mei)食”美(mei)名。
“百年跤王(wang)宴”中“羊蹄(ti)”鹵香(xiang)淡淡的,很(hen)有嚼勁。經典名菜“魚(yu)香(xiang)肉絲(si)”完全不(bu)(bu)(bu)是(shi)四川的做法,牛(niu)肉絲(si)大(da)蔥絲(si)土豆絲(si)一(yi)起(qi)溜炒(chao),口味(wei)(wei)先(xian)甜(tian)后酸有一(yi)絲(si)絲(si)微辣。“金毛(mao)獅子魚(yu)”松鼠顫魚(yu)的做法,糖醋囗,不(bu)(bu)(bu)過很(hen)費刀工,肉全部切(qie)絲(si)但不(bu)(bu)(bu)斷,油炸(zha)蓬松呈獅毛(mao)狀。“醋溜苜蓿(xu)肉”也不(bu)(bu)(bu)錯。“煎餅加大(da)蔥”配海鴨蛋做子,很(hen)香(xiang)脆。牛(niu)肉罩餅成菜后色(se)澤(ze)紅潤,肉質肥嫩,香(xiang)氣撲(pu)鼻,越嚼越香(xiang),味(wei)(wei)道鮮美。