由于驢(lv)肉(rou)肉(rou)質(zhi)的特殊性,炮(pao)制起來頗為(wei)不易(yi):火候沒(mei)到,驢(lv)肉(rou)變韌,咬(yao)不動;火候稍過,肉(rou)就變爛;故而能集驢(lv)之大成者,并(bing)能烹飪出一席“全驢宴(yan)”的,也(ye)只能是(shi)少數有實力的北(bei)方菜系餐館,他們(men)的門頭一般都懸掛正宗河間驢肉火燒,其(qi)中最(zui)著名的品牌當屬“漕河全驢宴(yan)”。
1、代表菜品
涼菜(cai):蒜泥驢(lv)(lv)(lv)耳、芥茉(mo)驢(lv)(lv)(lv)肚、鹵(lu)水驢(lv)(lv)(lv)心、姜(jiang)汁驢(lv)(lv)(lv)唇、沾水驢(lv)(lv)(lv)肝、醬(jiang)驢(lv)(lv)(lv)口(kou)條-
熱菜(cai):黃芪紅(hong)湯燴金錢(qian)、鮑汁(zhi)驢(lv)(lv)踢、時蔬驢(lv)(lv)皮(pi)鍋(guo)、功夫驢(lv)(lv)肉、醬驢(lv)(lv)排、燒驢(lv)(lv)舌(she)、大(da)蒜驢(lv)(lv)肚、扒驢(lv)(lv)心、鮑汁(zhi)驢(lv)(lv)圣(sheng)、銀芽驢(lv)(lv)卷、九轉驢(lv)(lv)腸(chang)、濃(nong)湯驢(lv)(lv)筋、蝴(hu)蝶驢(lv)(lv)健、脆鹵驢(lv)(lv)柳、掌中驢(lv)(lv)寶、青瓜驢(lv)(lv)丸、香煎驢(lv)(lv)排、壯陽(yang)驢(lv)(lv)四寶、風(feng)味驢(lv)(lv)串(chuan)、魚香驢(lv)(lv)絲、白果天麻燉驢(lv)(lv)肋(lei)、菜(cai)心扒驢(lv)(lv)條、發(fa)財(cai)驢(lv)(lv)肉羹-
主食:驢肉火燒
2、菜式推薦
驢皮(pi):入口感覺(jue)光滑有韌勁(jing),清新爽口;最關鍵(jian)的(de)還在于,驢皮(pi)含(han)有豐富的(de)膠原蛋白,養(yang)顏護膚;用以補血養(yang)顏的(de)阿膠,也正(zheng)是(shi)用驢皮(pi)熬(ao)制而成的(de)。
全(quan)驢(lv)燴(hui)餅(bing):切(qie)成粉條狀的(de)勁道(dao)餅(bing)身、味道(dao)濃郁的(de)湯汁、配上河南地道(dao)的(de)驢(lv)肉(rou),又滑又香,還(huan)相當有嚼頭(tou)。
醬驢(lv)(lv)肉(rou):涼菜來著,驢(lv)(lv)肉(rou)片在盤中壘起(qi)一座丘陵,吃起(qi)來,口感富有(you)彈性,并隱有(you)藥(yao)材(cai)的芬芳。
1、恢復體力
驢肉中含有大量(liang)的骨膠、鈣、硫(liu)等微量(liang)元(yuan)素,這(zhe)些物質進入(ru)人體以后可以提高各(ge)器官(guan)功能,也可以加快身體代謝,能讓身體的疲勞感消失,逐漸恢復患者(zhe)的人體力(li)。
2、安神養血
因為驢肉(rou)中(zhong)含有大量的(de)蛋白質、飽和(he)脂肪酸(suan)等營養物質,患(huan)者(zhe)在適量食用(yong)驢肉(rou)之后還可以起到很好的(de)安神養血的(de)功效,保持患(huan)者(zhe)的(de)身體健康(kang)。
3、提高自身免疫能力
適(shi)當吃驢肉還可以提(ti)高(gao)自身免疫(yi)能(neng)(neng)力,由于其中含(han)有大量(liang)的脂肪及鈣(gai)、磷(lin)、鐵等多種礦物質元素,患(huan)者(zhe)在適(shi)量(liang)食(shi)用后可以為(wei)人體提(ti)供(gong)很(hen)多營養(yang),逐漸提(ti)升患(huan)者(zhe)的自身免疫(yi)能(neng)(neng)力,提(ti)高(gao)患(huan)者(zhe)的抗病能(neng)(neng)力等。