導語 / INTRODUCTION
承德的地方食品淵源流長,清朝政府在承德建立避暑山莊之后,全國各地及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德,促進了承德飲食文化的繁榮和發展。加之承德盛產山珍野味,從而使承德的地方食品獨具特色。
承德十大小吃榜單主要依據承(cheng)德地區在口味上具有特定風格特色的食品,根據小吃的國內知名度、國內覆蓋率、海外知名度、海外覆蓋率等情況,并參考權威機構如政府、餐飲與美食行業協會等評定的“中華名小吃”、“承德名小吃”等榮譽,再結合其他互聯網相關排行榜/榜單進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>
江米涼糕是在承德流傳近300年的風味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《駕幸熱河哨鹿節次照拿膳底檔》中可以看到,乾隆皇帝經常食用江米涼糕。江米涼糕里的江米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,是身體虛弱者補氣養血之佳品。江米可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。江米涼糕特點:涼、甜、酸、粘,適宜夏季食用。
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碗坨,用蕎麥面同豬血揉到一塊兒,加熱熬成粥糊狀,晾涼以后即成。食用時,將它切成薄薄的三角塊,在油鍋中煎透,盛入碗內,澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料,用竹簽扎著吃。這與北京的灌腸極為相似,只是原料不同。
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蓑衣丸子是承德一道傳統的肉類菜肴,其制作方法是將肉剁碎,用鹽、姜末、味精、雞蛋、少許淀粉調味;然后泡糯米(熱水泡2個小時);再將把調好味的肉,搓成丸子,放入糯米里滾動,只到全部均勻的沾上糯米;最后放到蒸鍋蒸熟即可。
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承德老虎菜是指用青尖椒、大蔥、香菜等切成細末,納入碗內,加入醬油、味精、醋調成一種蘸汁,因這種蘸汁味辛辣,故稱為老虎菜。其實老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁,而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。
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鮮花玫瑰餅是承德市名特產品,以當地特產鮮玫瑰花為主要原料,采用傳統工藝精制而成。此產品歷史悠久,是清朝年間宮廷御膳食品之一,具史料載,每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時,都把此餅作為專供食品享用。
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南沙餅又名八勾糖餅。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡,以面粉、蕎麥粉和面,包餡成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉圍獵,食而贊之,遂為貢品。已有500余年制作歷史。
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御土荷葉雞原名叫化雞,是一道漢族特色小吃,傳到承德后,因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作原料精制而成,故名“御土荷葉雞”。
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汽鍋野味八仙是選用優質山珍野味為原料,諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等,一齊放入鍋中蒸制,出鍋時原汁原味,湯鮮且清,肉質酥爛,味道醇厚。
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承德地區盛產黍米,承德叫黃米,性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃,在承德已有200多年的歷史。“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷,因卷下鋪黃豆面,吃時將長卷滾上豆面,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。
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蕎面是承德地區特別是壩上的傳統作物,是中國北方面食三絕之一,與北京抻面、山西刀削面齊名。蕎面分白蕎面和黑蕎面,用它作成的面食有特殊風味,滑潤而又耐嚼。其作法是,先把蕎面用淡堿水和好,然后用一種特制的工具河漏床子,把面團壓成長條,下入鍋中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。
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