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一品直隸官府宴菜品特色

品(pin)嘗一品(pin)直隸官(guan)府宴，最重(zhong)要的(de)一點就(jiu)是(shi)要飯前先品(pin)湯(tang)(tang)。他們使用(yong)的(de)套湯(tang)(tang)精選雞、鴨、肘等原(yuan)料熬制(zhi)而(er)成，嚴(yan)格按照老輩子的(de)方(fang)法(fa)進(jin)行熬制(zhi)。整桌的(de)官(guan)府宴席，全(quan)部都是(shi)用(yong)套湯(tang)(tang)來(lai)進(jin)行調(diao)味的(de)，不添加味精，用(yong)以提升(sheng)菜品(pin)的(de)整體口(kou)感。其中上湯(tang)(tang)釀白(bai)菜、套湯(tang)(tang)蘿卜絲，更是(shi)色澤白(bai)潤，汁香(xiang)味美。

“李鴻章(zhang)燴菜”是直隸總督(du)李鴻章(zhang)在1896年奉命出(chu)使(shi)歐美各國數月后(hou)回到保(bao)定，直(zhi)隸官廚專(zhuan)門為讓他(ta)一(yi)解思鄉(xiang)之苦而做(zuo)的(de)(de)(de)(de)菜品，此菜精選(xuan)了上等(deng)的(de)(de)(de)(de)海參、魚(yu)翅、鮑魚(yu)、鹿筋、松茸，輔以乾隆御(yu)批(pi)的(de)(de)(de)(de)徐水(shui)貢(gong)菜，配以保(bao)定三百多年歷史(shi)的(de)(de)(de)(de)槐(huai)茂甜面醬(jiang)燴制而成，醬(jiang)香濃郁，營(ying)養豐富。

“雞(ji)里蹦(beng)”則是康熙皇帝非常喜歡的保定(ding)地(di)方菜，取(qu)材于安新白洋淀的大青蝦(xia)與當地(di)家(jia)養雛(chu)雞(ji)，佐(zuo)以甜面醬(jiang)調味，色澤金黃明亮，口感更(geng)是鮮香脆嫩。

一品直隸官府宴主要菜品

一品直隸官府宴以一品文官、蜜汁小番茄、冷熱(re)拼盤3道(dao)冷菜和鴻章燴菜、官(guan)府六味骨、鍋包肘子、總督(du)豆腐、雞里(li)蹦(beng)、抓炒(chao)魚、陽(yang)春白(bai)露、上湯釀白(bai)菜等8道(dao)熱(re)菜，配以驢(lv)肉火燒、柿柿如意2道面(mian)點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸官府菜源于明，盛于清(qing)，民國(guo)時期衰落(luo)。近年來(lai)經挖掘(jue)整理(li)，重新煥發了(le)生機。“李鴻章燴(hui)菜”、“雞里蹦(beng)”等400余道直隸(li)官府菜品(pin)，成為冀菜的(de)代表(biao)，2010年作為(wei)河北(bei)省唯一(yi)代表入(ru)駐上海世(shi)博會(hui)；而(er)伴隨著北(bei)京冬(dong)奧(ao)會(hui)，“一(yi)品直隸(li)官(guan)府(fu)宴”宴席“李鴻章燴(hui)菜(cai)”“雞(ji)里蹦”“鍋包肘子”“抓炒(chao)魚(yu)”“炒(chao)代蟹”等多道菜(cai)品入(ru)選崇禮菜(cai)單，將直隸(li)官(guan)府(fu)菜(cai)推向世(shi)界。