品嘗一品直隸(li)官府宴(yan),最重(zhong)要的(de)(de)一點就(jiu)是(shi)要飯前先(xian)品湯。他們使用(yong)的(de)(de)套湯精選(xuan)雞、鴨、肘(zhou)等原料熬制而(er)成,嚴格按照老輩子的(de)(de)方法進行熬制。整桌的(de)(de)官府宴(yan)席,全部都是(shi)用(yong)套湯來進行調(diao)味(wei)的(de)(de),不添加味(wei)精,用(yong)以提升菜(cai)(cai)品的(de)(de)整體口感。其中上湯釀白(bai)菜(cai)(cai)、套湯蘿卜(bu)絲,更是(shi)色澤白(bai)潤,汁香味(wei)美。
“李鴻(hong)(hong)章燴菜”是直隸總(zong)督李鴻(hong)(hong)章在1896年奉命(ming)出使歐美各國數月后回到(dao)保定(ding),直隸(li)官廚專門為(wei)讓他一解思鄉之苦而做的(de)菜品(pin),此菜精(jing)選了上等的(de)海參、魚翅、鮑魚、鹿筋(jin)、松茸(rong),輔以(yi)(yi)乾隆御(yu)批(pi)的(de)徐水貢(gong)菜,配以(yi)(yi)保定(ding)三百多年歷史的(de)槐茂(mao)甜(tian)面醬燴制而成,醬香濃郁,營養豐富。
“雞里蹦”則(ze)是康熙皇帝非(fei)常喜歡的(de)保定地方菜,取材于安(an)新白洋淀的(de)大青(qing)蝦與當地家(jia)養雛(chu)雞,佐以甜面醬調(diao)味,色澤(ze)金黃明亮,口感(gan)更(geng)是鮮(xian)香脆(cui)嫩。
一品直隸官府宴以(yi)一品文官、蜜汁(zhi)小番(fan)茄、冷熱拼盤3道冷菜和鴻章燴菜、官府六味骨(gu)、鍋(guo)包肘子、總督豆(dou)腐、雞(ji)里蹦、抓炒魚、陽春白露、上(shang)湯釀白菜等8道熱(re)菜,配以驢(lv)肉火燒、柿(shi)(shi)柿(shi)(shi)如意(yi)2道面點(dian)。
直隸官府(fu)菜源(yuan)于(yu)明,盛于(yu)清,民國時期衰落。近(jin)年來經挖掘整理(li),重新煥發了生機(ji)。“李鴻(hong)章燴菜”、“雞里蹦”等400余(yu)道直隸官府(fu)菜品,成為冀(ji)菜的代表(biao),2010年作為(wei)河(he)北省唯一代表入駐上海世博會;而伴(ban)隨著北京冬奧會,“一品(pin)直隸(li)(li)官府(fu)(fu)宴”宴席“李鴻章(zhang)燴菜”“雞里蹦”“鍋包肘子”“抓(zhua)炒(chao)魚”“炒(chao)代蟹”等多道菜品(pin)入選崇(chong)禮菜單,將直隸(li)(li)官府(fu)(fu)菜推(tui)向世界。