品(pin)嘗一品(pin)直隸官府宴(yan),最重要的(de)(de)一點就是(shi)要飯前先品(pin)湯(tang)。他(ta)們使用(yong)的(de)(de)套湯(tang)精選雞、鴨、肘等(deng)原料熬制而成,嚴格按照老輩子的(de)(de)方(fang)法進行熬制。整桌(zhuo)的(de)(de)官府宴(yan)席,全部(bu)都是(shi)用(yong)套湯(tang)來進行調味(wei)的(de)(de),不添加(jia)味(wei)精,用(yong)以(yi)提升菜品(pin)的(de)(de)整體口感。其中上(shang)湯(tang)釀(niang)白(bai)菜、套湯(tang)蘿卜(bu)絲,更是(shi)色澤(ze)白(bai)潤,汁香(xiang)味(wei)美。
“李(li)鴻章燴菜”是(shi)直隸總督(du)李(li)鴻章在1896年奉命出使(shi)歐美各國(guo)數月(yue)后(hou)回到保(bao)定(ding),直隸官(guan)廚專門為讓他一解(jie)思鄉之(zhi)苦而(er)(er)做(zuo)的菜品,此菜精選了上等的海(hai)參(can)、魚翅、鮑魚、鹿筋(jin)、松茸,輔以(yi)乾(qian)隆御批的徐水(shui)貢菜,配(pei)以(yi)保(bao)定(ding)三百(bai)多年歷史的槐茂甜面(mian)醬(jiang)(jiang)燴制(zhi)而(er)(er)成,醬(jiang)(jiang)香濃郁(yu),營養豐富。
“雞里蹦”則(ze)是(shi)康熙皇(huang)帝(di)非常喜歡的保定地(di)方菜,取材于安新白洋(yang)淀的大青蝦與當地(di)家(jia)養雛雞,佐以(yi)甜面醬調味,色(se)澤金黃明(ming)亮,口(kou)感(gan)更(geng)是(shi)鮮香脆嫩。
一品直隸官(guan)府宴(yan)以(yi)一品文官(guan)、蜜汁小番(fan)茄、冷(leng)熱拼盤3道冷菜和(he)鴻章燴(hui)菜、官府(fu)六味骨、鍋包肘子、總(zong)督豆腐、雞里蹦(beng)、抓炒魚、陽(yang)春白露、上湯釀白菜等8道熱菜,配(pei)以驢肉火燒、柿柿如意2道(dao)面點。
直隸官府菜源(yuan)于(yu)明,盛于(yu)清,民國時期衰(shuai)落。近(jin)年(nian)來經挖掘整(zheng)理,重新煥發了生機(ji)。“李鴻章燴菜(cai)”、“雞(ji)里蹦”等400余道(dao)直(zhi)隸官府菜品,成為冀菜的(de)代(dai)表,2010年作為河北省唯(wei)一(yi)代表入駐(zhu)上(shang)海世博會;而伴隨著北京(jing)冬奧會,“一(yi)品直(zhi)隸官府宴”宴席“李鴻章燴菜(cai)”“雞里蹦”“鍋包肘子”“抓炒魚”“炒代蟹”等多道菜(cai)品入選崇禮菜(cai)單,將直(zhi)隸官府菜(cai)推向世界(jie)。