遼河口漁家菜,就是盤錦(jin)菜,是盤錦(jin)人用(yong)盤錦(jin)食材采用(yong)盤錦(jin)傳統做(zuo)法(fa)制作的(de)菜品(pin),是遼菜民間菜的(de)一部分。遼河口地(di)(di)區溝聯著(zhu)河,河聯著(zhu)海,縱(zong)橫交錯,因其地(di)(di)緣,生(sheng)活在這里的(de)人們(men)座擁魚蝦之(zhi)利,也使得百姓的(de)日常飲食就地(di)(di)取材——即以海鮮、河鮮為主要食(shi)(shi)材,在烹(peng)飪手法則又融合(he)了關(guan)內外各地區的風格,形成(cheng)了水(shui)陸邊(bian)緣地帶極富特色(se)的傳(chuan)統民間飲食(shi)(shi)文化。
遼(liao)河口漁(yu)家宴濃縮了遼(liao)河口歷史悠久的傳統民間飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua),承載(zai)著(zhu)本地區(qu)原始粗獷(guang)的漁(yu)獵文(wen)明,傳承了北方地區(qu)古老(lao)的漁(yu)家菜(cai)制作技(ji)藝,以遼(liao)河入海口的地域優(you)勢(shi),融合海鮮、河鮮、湖鮮、山珍等食(shi)材搭配,講求即捕即食(shi),最(zui)大限度(du)地保(bao)持的食(shi)材本味和營養,以腌鹵(lu)、冰藏、晾曬、發(fa)酵等貯存,以“燉、拌、煮(zhu)、蒸、炒(chao)”烹(peng)飪之法加工,菜品(pin)風味(wei)“無(wu)味(wei)精(jing)、低鹽少油、最(zui)大限度保持原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)”,名宴濃縮了漁家菜的精(jing)品(pin)菜肴,最(zui)大限度詮釋了“遼(liao)河口漁家菜”的精(jing)髓。
薄荷黃蜆(xian)肉、蝦爬(pa)子(zi)(zi)肉燒(shao)紅磨、蛤肉水餡包、芹香黃花魚、河豚四(si)吃、漁家(jia)貓(mao)飯(fan)、海(hai)(hai)膽三香葉、羊尾尖、稻(dao)家(jia)私享、三文魚拌海(hai)(hai)帶(dai)、油燜鮮(xian)蒲筍、古(gu)鎮火(huo)燒(shao)、海(hai)(hai)鮮(xian)熟鹵、海(hai)(hai)蜇(zhe)燉肉、青(qing)杏(xing)汁、山(shan)珍刺身拼盤、辣煮河蜆(xian)子(zi)(zi)、稻(dao)麩飲、漁家(jia)黑豆腐(fu)。