黑龍江(jiang)氣候比較冷,水質清(qing)澈,魚類生長(chang)期長(chang),肉(rou)質極其鮮(xian)美。“棒(bang)打抱子瓢舀魚,野(ye)雞飛到飯鍋里(li)。”意思(si)是形(xing)容黑龍(long)江地(di)區(qu)野(ye)生資源之多,生態(tai)是何等的好(hao)啊!魚多(duo)的隨便在江里打一(yi)瓢水(shui)都(dou)能打到魚,野雞主(zhu)動能飛到飯鍋(guo)里。如今黑龍江境內的魚類(lei)種群數(shu)量大幅減少。“三(san)花(hua)五(wu)羅”等(deng)名貴魚類(lei)更是難覓蹤影。為了不讓后人把(ba)“三(san)花(hua)五(wu)羅”作(zuo)為一(yi)個傳說,我們有責任(ren)把(ba)“三(san)花(hua)五(wu)羅”名魚宴傳承下去。
“三花(hua)”是鰲花(hua),鳊(bian)花(hua),吉花(hua)三種(zhong)魚的合(he)稱。
鰲花也(ye)叫鱖魚,民間也(ye)稱桂花魚。其產(chan)量不多,但分布甚廣,獨(du)以松(song)花江產(chan)的鰲花魚最(zui)佳,肉質細嫩,味美上口(kou),體重(zhong)可(ke)達(da)5公斤以上。清(qing)蒸鰲花(hua)魚(yu)是黑龍江傳統風味兒(er)名菜(cai),以魚(yu)肉鮮嫩,湯汁(zhi)清(qing)美(mei)而聞名。
鳊(bian)花學(xue)名長(chang)春(chun)鳊(bian),形似武昌魚。這(zhe)魚不大,小(xiao)者七八兩大者一二斤。莫看其(qi)小(xiao),肉質肥(fei)美而不膩,脂肪(fang)含量極(ji)其(qi)豐富,可(ke)煎、蒸、燉(dun)皆宜。燉(dun)湯有(you)養(yang)奶之功(gong)效。
吉花魚體型似(si)梭子形,較小,身上(shang)帶黑點(dian),半斤大的就是(shi)大魚了(le),其肉質細嫩,可烤,煎(jian),燜。
“五羅”是哲羅,法羅,雅羅,胡羅,鯛羅。
哲(zhe)羅魚(yu)(yu)也叫哲(zhe)羅,是冷(leng)水(shui)魚(yu)(yu)中(zhong)的大型肉(rou)食魚(yu)(yu),世界稀有的冷(leng)水(shui)魚(yu)(yu)種(zhong)之一。哲(zhe)羅在冷(leng)水(shui)中(zhong)生(sheng)長,又以活物(wu)為食,因此肉(rou)質格外(wai)細嫩,汆魚(yu)(yu)丸,家常燜為最(zui)佳。
法(fa)羅魚大名三角魴,體型(xing)與鳊花(hua)(hua)相(xiang)似,底邊(bian)花(hua)(hua)大體厚(hou)而寬,肉質富(fu)含脂肪,味美鮮香。
雅(ya)羅魚體型(xing)細長,嘴有(you)些扁(bian),肉質刺(ci)酥,難(nan)得品到,正因此格外珍(zhen)貴(gui)。
胡羅魚體(ti)型小刺(ci)多(duo),于(yu)炸香酥刺(ci)都可食(shi),是(shi)淡水魚中最(zui)出名(ming)的小魚。
鯛羅魚屬鱸(lu)魚科,體肥肉(rou)厚,頭小(xiao),在冷水(shui)魚中自然水(shui)域中多以小(xiao)雜魚蝦為食,熏鯛羅是赫哲人流傳已(yi)久的(de)食法(fa)。
山花椒熏羅魚、土參燒雅羅魚、脆(cui)仁(ren)魚丸(鰲花魚(yu)肉)、生拌五彩魚絲(鰲花(hua)魚)、桃仁魚段、紅小豆豆包、藍(lan)莓酒香(xiang)魚(yu)(哲羅魚肉)、黑椒烤鯽花、黃豆面卷糕、寒蔥魚豆(dou)腐(雅羅魚肉)、清蒸法羅魚、薩其瑪、酥海帶(dai)卷(胡羅魚)、鮮椒雅(ya)羅(luo)魚(yu)、玉(yu)米烤糕、赫(he)哲魚(yu)毛(mao)子(zi)熗土豆絲、欖菜哲羅(luo)魚(yu)、鮮果(guo)盤一份、蝦(xia)籽(zi)魚(yu)肉火腿、干燒邊花魚(yu)、魚(yu)毛(mao)子(zi)炒飯、羊上鰲花鮮、姜蔥焗哲羅(luo)魚(yu)、野菜魚(yu)面。