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江格爾宴基本介紹

江(jiang)(jiang)格(ge)爾(er)(er)(er)宴(yan)(yan)具有悠久的(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)并傳承至今，從《江(jiang)(jiang)格(ge)爾(er)(er)(er)》史(shi)(shi)詩中提煉發掘草原飲食(shi)文化的(de)(de)精(jing)髓，結(jie)合現代環保、有機(ji)、營養、健康的(de)(de)理(li)念，經(jing)過長(chang)期摸索(suo)改(gai)良，形成了薈(hui)萃草原飲食(shi)精(jing)華(hua)的(de)(de)江(jiang)(jiang)格(ge)爾(er)(er)(er)盛宴(yan)(yan)，是(shi)由具備廣泛認知度(du)和較(jiao)高知名度(du)的(de)(de)地域代表性的(de)(de)菜肴組(zu)成的(de)(de)主題宴(yan)(yan)席(xi)，可以說，江(jiang)(jiang)格(ge)爾(er)(er)(er)宴(yan)(yan)深刻的(de)(de)文化內涵和歷(li)史(shi)(shi)演變(bian)典故，是(shi)最能(neng)代表新疆(jiang)巴州情懷的(de)(de)經(jing)典飲食(shi)文化。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江格爾盛宴第(di)一道美食就是江格爾迎客茶，它(ta)還有個名字(zi)叫“草原迎客(ke)第(di)一(yi)道”，這是給尊貴的客(ke)人接風洗塵，以(yi)新(xin)鮮(xian)牦(mao)牛奶、磚茶、水和鹽為原料熬制。

奶茶蒙古語(yu)稱"蘇(su)臺茶"，喝此種奶(nai)茶(cha)(cha)是(shi)蒙古族的(de)(de)(de)傳統飲食習俗。除了解渴外，也是(shi)補充人體(ti)營養的(de)(de)(de)一種主要飲品。若要有(you)客人至(zhi)家中，熱情好客的(de)(de)(de)主人首先斟上(shang)香(xiang)噴噴的(de)(de)(de)奶(nai)茶(cha)(cha)，表示對客人的(de)(de)(de)真誠歡迎。若客人光臨家中而不斟茶(cha)(cha)將被視為(wei)草(cao)原(yuan)上(shang)最不禮之行(xing)為(wei)。

奶(nai)茶以新鮮牦牛奶(nai)、磚茶、水、鹽巴為原料，鐵鍋中放入(ru)少量水，取(qu)一(yi)小塊磚茶，煮開后(hou)用湯(tang)勺反復揚(yang)攪，熬(ao)至茶湯(tang)色紅亮，茶香(xiang)濃郁。加入(ru)適(shi)量水調和(he)(he)茶湯(tang)濃淡，煮開后(hou)加入(ru)新鮮牦牛奶(nai)反復揚(yang)攪，等待奶(nai)香(xiang)和(he)(he)茶香(xiang)充分融合后(hou)，加入(ru)適(shi)量酥油和(he)(he)鹽巴，一(yi)鍋飄香(xiang)四溢的奶(nai)茶就熬(ao)制好了。

2、江格爾家園

陪(pei)伴美味(wei)奶茶的(de)最(zui)佳伴侶是江格(ge)爾家園(yuan)，是草原特色(se)點心的(de)大薈萃(cui)，由鍋盔、油餅、油果子、德吉、都薩木(mu)里、八寶糌粑等組合而成，整體造型呈(cheng)現出巴音布魯克九曲(qu)十八彎美景和山河草原的(de)壯闊、牛(niu)羊五畜的(de)肥美，寓意(yi)有山有水有草原有牲畜，才(cai)有安(an)居樂業(ye)的(de)家園(yuan)。

油餅、油果子和(he)德吉(ji)都是蒙古人(ren)招待貴(gui)客(ke)必須上的(de)(de)主食，在物(wu)資匱乏(fa)的(de)(de)年(nian)代，油炸的(de)(de)食物(wu)非常難得(de)，所以用來招待貴(gui)客(ke)也顯得(de)主人(ren)家對客(ke)人(ren)的(de)(de)尊重。圓(yuan)形的(de)(de)是油餅，切成(cheng)小(xiao)方塊的(de)(de)叫油果子，各種動物(wu)造型的(de)(de)叫德吉(ji)。

都薩木里是牛奶、雞蛋、面粉、加糖(tang)調和至均勻的糊狀，用小勺舀出直接下鍋(guo)炸熟的軟糯(nuo)甜點。

八寶糌粑制作(zuo)非常(chang)講究，用炒熟的(de)(de)青稞(ke)粒，加(jia)酥(su)油或(huo)羊油、核桃仁、葡萄(tao)干等，在特制的(de)(de)木杵里不斷捶打粉(fen)末狀，在取出捏成各種形狀直接食用，也(ye)可(ke)作(zuo)為鍋盔的(de)(de)餡(xian)料一起食用，口感香甜不膩(ni)，深得大家喜愛。

3、“絕處逢生”

“絕(jue)地逢生(sheng)”是(shi)草原手把肉的精(jing)華版。草原手把手選用7個月(yue)月(yue)齡(ling)羔羊(yang)，以(yi)傳統蒙古宰牲手法(fa)屠宰，即在羊(yang)胸前心口處(chu)開口，手伸(shen)進(jin)羊(yang)的(de)胸腔，瞬間用力(li)捏斷羊(yang)的(de)心臟(zang)大動(dong)脈停止羊(yang)心臟(zang)跳動(dong)，敬天敬地儀式(shi)之后(hou)剝皮(pi)、去內(nei)臟(zang)。從(cong)羊(yang)的(de)每個關(guan)節處(chu)分割成(cheng)七(qi)塊，選取肉質鮮嫩(nen)精道(dao)的(de)羔羊(yang)后(hou)腿(tui)下鍋(guo)煮熟，切(qie)片擺(bai)盤，搭配以(yi)草原(yuan)野韭菜、洋蔥、蒜泥、羊(yang)棒骨原(yuan)湯調制而成(cheng)的(de)湯汁蘸(zhan)料(liao)。

4、高湖全羊養胃湯

江格爾高湖全羊養胃湯(tang)，高湖即蒙古語“高勒湖(hu)爾(er)”音譯，意為：流動的泉(quan)水(shui)。將(jiang)羔羊(yang)(yang)全身每一(yi)個(ge)部位(wei)的肉切片，搭配(pei)胡(hu)蘿卜等(deng)蔬菜，以草原(yuan)特產十余種中草藥調味，裝進(jin)新鮮羊(yang)(yang)胃，加入全羊(yang)(yang)骨濃湯(tang)封(feng)口，慢火煨熟(shu)，食(shi)用時割(ge)開封(feng)口部分，羊(yang)(yang)湯(tang)猶如泉(quan)水(shui)般涌出(chu)，肉味鮮香濃郁，湯(tang)汁驅寒祛(qu)濕，養胃效果尤其(qi)突出(chu)。

5、烤羊背

江格爾烤羊(yang)背的(de)(de)灶具非常奇特，俗稱鐵凹(ao)子，是現代(dai)電餅(bing)鐺的(de)(de)老(lao)祖宗。以羊(yang)尾(wei)油(you)打底，選用上好的(de)(de)黑(hei)頭羊(yang)脊背置(zhi)于鐵凹(ao)子內蓋好密封，埋于燒好的(de)(de)牛糞堆內，360度包裹連(lian)烤帶悶，出(chu)凹(ao)子時羊(yang)背外焦里嫩，香酥可口，是江(jiang)格爾(er)盛宴(yan)中(zhong)的(de)極品。烤羊(yang)背獻給長輩和尊貴(gui)的(de)客人，寓意吉(ji)祥如(ru)意，幸福圓滿。

6、九曲回腸

江格爾(er)九曲回腸(chang)是草(cao)原(yuan)(yuan)風(feng)干肉香腸(chang)和草(cao)原(yuan)(yuan)血腸(chang)的組合(he)拼盤(pan)，食色鮮明，香味獨特，入口(kou)生津(jin)，意(yi)懷牽腸(chang)掛(gua)肚，形(xing)似蜿蜒流(liu)淌，可謂(wei)色香味意(yi)形(xing)俱佳。

蒙古風(feng)干(gan)肉(rou)香腸，選用(yong)(yong)巴音布(bu)魯克特有的(de)黑頭(tou)羊(yang)肉(rou)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)條狀(zhuang)，略(lve)微(wei)腌制，晾曬一至兩天，待(dai)羊(yang)肉(rou)條水(shui)分自然蒸發至略(lve)干(gan)，裝進(jin)洗干(gan)凈(jing)的(de)羊(yang)腸中(zhong)，兩端用(yong)(yong)線繩綁好，略(lve)微(wei)熏制，放入鍋(guo)中(zhong)煮熟，切(qie)(qie)片(pian)裝盤即(ji)可。在宰(zai)羊(yang)放血(xue)(xue)(xue)時，將羊(yang)血(xue)(xue)(xue)收(shou)集到(dao)提前準(zhun)備(bei)好的(de)盛有少量(liang)鹽水(shui)的(de)干(gan)凈(jing)容器(qi)中(zhong)備(bei)用(yong)(yong)，待(dai)羊(yang)血(xue)(xue)(xue)自然凝(ning)結成(cheng)(cheng)血(xue)(xue)(xue)塊后加(jia)入涼水(shui)，用(yong)(yong)手反復揉(rou)捏血(xue)(xue)(xue)塊至米粒(li)大小，撈出不能揉(rou)碎的(de)雜質和血(xue)(xue)(xue)絲，加(jia)入羊(yang)油丁、洋蔥(cong)丁、適量(liang)鹽巴調味后，灌入洗干(gan)凈(jing)的(de)羊(yang)腸中(zhong)，兩端用(yong)(yong)線繩綁好封口，入鍋(guo)煮熟，血(xue)(xue)(xue)腸就做(zuo)成(cheng)(cheng)了。

7、非常開心

這道菜被草原上的牧民稱作“非常開(kai)心(xin)(xin)(xin)”，“非”是指面肺子、“常”是米腸子，“開(kai)心(xin)(xin)(xin)”則是煮熟后一(yi)(yi)切(qie)兩(liang)半的羊心(xin)(xin)(xin)，這樣的三件套經(jing)典搭配，米和面在(zai)此(ci)相會，菜和肉(rou)共聚一(yi)(yi)盤(pan)，非常開(kai)心(xin)(xin)(xin)的菜名讓人開(kai)懷一(yi)(yi)笑，不由胃口大(da)開(kai)。

8、雪山牛肉羹

雪(xue)山牛肉(rou)羹選用優質巴(ba)音(yin)布魯克(ke)伴野(ye)血(xue)牦牛肉(rou)風干肉(rou)，在特制的木(mu)杵(chu)中經過千百次捶打制成肉(rou)松，旺油爆炒(chao)后加雪(xue)蓮水(shui)煮開(kai)，打入蛋清呈白色絮(xu)狀，口味綿軟(ruan)，營養(yang)(yang)豐富，是(shi)養(yang)(yang)生極品。

巴音布魯(lu)克伴野血牦牛長年生活在海拔3000米左右的(de)高寒地帶，五世生(sheng)欽(qin)活佛于(yu)上世紀三十年代(dai)將這(zhe)一優良的(de)品(pin)(pin)種由拉(la)薩引至新疆，造(zao)福一方百姓牧民(min)。如今，巴(ba)音布魯克伴(ban)野血牦牛和(he)黑頭(tou)羊是經(jing)過國家認證的(de)有機產品(pin)(pin)。

9、鐵凹包子

烤完羊背的鐵(tie)凹子通常會被牧民(min)們二次(ci)利用，火堆溫度尚在，只需(xu)20分鐘左右，通體金黃(huang)的鐵凹包子(zi)(zi)就登場亮相了，鐵凹包子(zi)(zi)以草原特(te)產沙蔥拌羊肉(rou)肉(rou)餡，表皮金黃(huang)，內含(han)湯汁，回味悠長，絲毫不遜色(se)于(yu)有中華面點冠軍之稱的蟹黃(huang)灌湯小(xiao)籠(long)包。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江格爾野蘑菇全羊骨濃(nong)湯撈飯(fan)，是粗獷(guang)特色中比較精致的另類(lei)。選用巴(ba)音布(bu)魯克(ke)獨有的蘑菇，學名“天山雷菇”，與全羊骨濃湯熬制(zhi)，搭配咖喱、土(tu)豆丁(ding)(ding)，胡蘿卜丁(ding)(ding)，紅綠椒丁(ding)(ding)精心烹(peng)制(zhi)出濃稠鮮香的澆(jiao)頭，搭配香米，吃一(yi)口滿口生津(jin)，回味無窮。

天山雷菇曾經是土(tu)爾(er)扈特部進獻清朝皇家的(de)唯一貢品(pin)，而全(quan)羊(yang)骨(gu)濃湯(tang)則(ze)是用(yong)全(quan)羊(yang)所有(you)(you)部位(wei)的(de)骨(gu)頭，剔(ti)除所有(you)(you)連骨(gu)肉，大火熬(ao)制6個小時的(de)濃(nong)湯(tang)，營養豐富，是補鈣(gai)佳品。

11、天鵝湖酸奶糕

天鵝湖(hu)酸奶(nai)糕是一道創(chuang)新做法的(de)甜點(dian)，由面粉、雞(ji)蛋、牦牛酸奶(nai)混合調制成均勻的(de)糊狀，加入(ru)適(shi)量(liang)白糖、酵母攪拌均勻。倒入(ru)底部(bu)抹油的(de)模具(ju)中(zhong)靜置，等待其發(fa)酵至(zhi)兩(liang)倍(bei)體積后加入(ru)葡萄干，上(shang)籠(long)屜(ti)蒸熟，其色澤黃亮，口感(gan)軟糯香甜，酸奶(nai)的(de)香醇混合葡萄干的(de)天香，風味(wei)獨特(te)。

12、圓錢飯

江格爾盛(sheng)宴最后(hou)一(yi)道(dao)(dao)菜是(shi)混搭(da)了主食、羊肉(rou)、蔬(shu)菜和(he)湯汁的(de)(de)圓(yuan)錢飯(fan)(fan)。這道(dao)(dao)美食歷(li)史悠久(jiu)，過去(qu)牧(mu)民在放牧(mu)時，因為沒有攜(xie)帶做面(mian)食的(de)(de)工具，就將和(he)好的(de)(de)面(mian)用手捏成(cheng)圓(yuan)形的(de)(de)面(mian)片下到肉(rou)湯內煮熟食用，因面(mian)片形似銀元，故名圓(yuan)錢飯(fan)(fan)。江格爾盛(sheng)宴的(de)(de)圓(yuan)錢飯(fan)(fan)經過改(gai)良后(hou)，加入了蔬(shu)菜，羊肉(rou)也進行了炒制，味(wei)道(dao)(dao)和(he)營養更勝一(yi)籌，加之暗含恭喜發財(cai)之意，所(suo)以(yi)上桌后(hou)常常被一(yi)搶而空。

13、飲品

俗話(hua)說無(wu)(wu)酒(jiu)(jiu)不成席，江(jiang)格爾盛宴好菜配好酒(jiu)(jiu)，來(lai)自草(cao)原(yuan)最深情的(de)(de)問候就(jiu)是(shi)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)，奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)是(shi)將取出酥油后(hou)的(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)煮沸，蓋上專(zhuan)用的(de)(de)木籠屜蒸餾而成。酒(jiu)(jiu)體無(wu)(wu)色透明(ming)，奶(nai)(nai)(nai)香(xiang)、酒(jiu)(jiu)香(xiang)協調，口感柔和、綿甜(tian)爽凈(jing)，飲(yin)后(hou)奶(nai)(nai)(nai)香(xiang)悠(you)長。通常(chang)十斤牛奶(nai)(nai)(nai)才能釀造出一斤奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)，它有白酒(jiu)(jiu)特點，同時富含糧食白酒(jiu)(jiu)無(wu)(wu)法代替的(de)(de)營養。

包次是土(tu)爾扈特人(ren)喜愛的一(yi)種特殊(shu)飲品(pin)，相當于江南地區的米酒。它的配料和做法都(dou)非常奇特。將(jiang)小麥粒放入(ru)(ru)特質木桶中進行捶打，而后(hou)用(yong)石磨磨成粗(cu)粉。鍋(guo)燒熱，放入(ru)(ru)羊尾(wei)油煸炒(chao)，炒(chao)到(dao)有油滲(shen)出，加入(ru)(ru)大米繼續(xu)炒(chao)制，而后(hou)兌(dui)入(ru)(ru)適量溫(wen)開水燒開。將(jiang)面(mian)粉用(yong)涼(liang)水調成糊狀，反復攪拌(ban)待均勻后(hou)，倒入(ru)(ru)已(yi)經煮開的鍋(guo)里，再次開鍋(guo)后(hou)倒入(ru)(ru)發酵缸(gang)中，晾涼(liang)后(hou)加入(ru)(ru)酵母，而后(hou)再均勻撒上一(yi)層事先磨好的小麥粗(cu)粉，封蓋放在溫(wen)暖的地方，約(yue)兩(liang)天(tian)后(hou)就發酵好了，用(yong)紗(sha)布過濾去掉(diao)殘渣后(hou)就可以(yi)飲用(yong)了。包次的味道酸中帶甜，能很好的幫助消(xiao)化(hua)。