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中華寶鼎宴的起源

鼎是遠古時期中(zhong)國先人烹制食(shi)物的炊具，自古就有用“鍾鳴鼎食”來(lai)形容富貴(gui)人家(jia)豪華奢(she)侈的飲食習慣。在李啟貴(gui)手里，鼎不再是書上(shang)和博物館中的古(gu)物，也不是名家(jia)的收藏(zang)品，反而變成(cheng)了一道道精(jing)美(mei)的高端美(mei)食。

中華寶鼎(ding)宴是采用昆山玉(yu)石制(zhi)成，之所以(yi)用玉(yu)石制(zhi)鼎(ding)，是因為中國的烹(peng)飪起源和石材密不可分。

古(gu)人(ren)從(cong)茹毛飲血、只食生食，到用火將(jiang)食材烤熟歷經了無數個日月。慢慢地，古(gu)人(ren)又從(cong)“石(shi)烹技藝(yi)”——把食材(cai)放在燒得(de)滾熱的(de)石(shi)頭上(shang)燙(tang)熟，再到以石(shi)為(wei)炊具，這(zhe)一(yi)步(bu)(bu)步(bu)(bu)前進都蘊含著古人探索的(de)智慧。哪怕到了今天，仍然有很多餐廳(ting)以“石(shi)烹菜”為(wei)主(zhu)打，吸引著各方食客。

除了“石烹”技藝，以(yi)玉(yu)石為炊(chui)具也是(shi)自古(gu)就(jiu)有(you)的悠久(jiu)(jiu)飲食(shi)文化。古(gu)時候，在冶(ye)銅冶(ye)鐵技術廣泛(fan)普及之前，古(gu)人還是(shi)以(yi)石為炊(chui)具，而富貴人家(jia)則以(yi)玉(yu)石為炊(chui)具。此外，中(zhong)國有(you)很悠久(jiu)(jiu)的玉(yu)文化，所謂玉(yu)有(you)五德：仁、義、智、勇、潔。這(zhe)就(jiu)是(shi)得(de)名“中(zhong)華寶鼎(ding)”的原因。

實際上(shang)，硬玉(yu)就是鈉鋁硅酸鹽化(hua)合(he)物，用它制鼎烹(peng)制食(shi)材(cai)，不僅(jin)僅(jin)是古(gu)老(lao)烹(peng)飪技法的(de)回歸(gui)，一(yi)種(zhong)中華美德喻意(yi)的(de)表達，而且食(shi)材(cai)與石材(cai)的(de)在高(gao)溫下碰撞，還會將玉(yu)石本(ben)身的(de)礦物微量元(yuan)素深深的(de)吸收，是一(yi)種(zhong)絕對(dui)的(de)健康飲食(shi)，同(tong)時也能(neng)將各種(zhong)優質(zhi)食(shi)材(cai)的(de)味道發揮到了極(ji)致。

中華寶鼎宴的創始人

1969年(nian)，李啟(qi)貴參(can)加烹(peng)飪(ren)工作，在(zai)數十年(nian)的從(cong)廚生涯里，摘取榮(rong)譽無數，還曾作為中(zhong)國代表(biao)團的一員，參(can)加在(zai)盧森堡(bao)舉(ju)辦的奧林匹(pi)克世界烹(peng)飪(ren)大賽，并且榮(rong)獲金(jin)牌(pai)和紀念金(jin)杯。

自創中華寶鼎宴，便是李啟貴數十年烹(peng)飪生涯(ya)其中一(yi)個巔峰之(zhi)作，揚名(ming)海內外(wai)。

在各種國內(nei)外(wai)重要宴會上(shang)，受(shou)到領(ling)導人的贊譽和好評(ping)。為(wei)北京市政府授(shou)予(yu)李嘉誠、霍英(ying)東先生(sheng)“榮譽市(shi)民”的(de)重要宴會上烹制高(gao)檔京菜名肴受到贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中華寶(bao)鼎宴可以分為“山(shan)八(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”、“陸(lu)八(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”和(he)“海八(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”，“山(shan)八(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”中以虎掌菌、竹蓀、松茸菌、猴頭菇(gu)等(deng)天然山(shan)珍(zhen)(zhen)(zhen)菌類為主，具有抗癌(ai)、健身(shen)、美容等(deng)多種功(gong)效(xiao)；“海八(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”則(ze)以魚(yu)翅、魚(yu)骨(gu)、魚(yu)肚、鮑魚(yu)等(deng)珍(zhen)(zhen)(zhen)貴(gui)海味食(shi)材為主，堪(kan)稱滋補上品(pin)；“陸(lu)八(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”則(ze)以口(kou)蘑、沙風雞(ji)、松雞(ji)、駝峰為主。

此外(wai)，還(huan)需以雞、鴨、肉(rou)、干貝、火腿等原料、經過(guo)5個小(xiao)時以上的(de)(de)吊(diao)(diao)制而得的(de)(de)清(qing)湯為底，來烹(peng)制上述食材，味道醇香無比。吊(diao)(diao)出一(yi)桶好湯，也(ye)是制作中華(hua)寶鼎宴的(de)(de)關鍵(jian)所在(zai)。

不過，隨(sui)著社會的(de)發展(zhan)，有(you)很(hen)多食材愈發珍稀罕見，李啟貴便將中華寶鼎宴改良成(cheng)了以四種(zhong)山珍海味和四種(zhong)珍貴菌類烹制而成(cheng)的(de)美味佳(jia)肴。

中華寶鼎宴的做法

中(zhong)華寶鼎(ding)宴的(de)做(zuo)法并不復雜，取八(ba)珍（海參(can)、魚骨(gu)、魚肚、魚唇、竹筍(sun)、羊(yang)肚菌、松茸(rong)、猴頭(tou)菇）泡發后，進行刀功處理，用(yong)高(gao)湯(tang)煨制(zhi)，然后分(fen)別倒入(ru)加(jia)了奶(nai)湯(tang)、南(nan)瓜（使成(cheng)菜色澤金(jin)黃）和清湯(tang)的(de)鼎(ding)中(zhong)，加(jia)入(ru)汆熟的(de)小棠菜，再加(jia)入(ru)姜蔥油、干貝湯(tang)、鹽(yan)調味，用(yong)大火燒開，即成(cheng)美味。上桌(zhuo)時整個鼎(ding)一同上桌(zhuo)，再分(fen)到用(yong)碧(bi)玉制(zhi)成(cheng)小鼎(ding)，讓食客品嘗。

成菜湯鮮味(wei)濃(nong)，口感細(xi)嫩(nen)，營養豐富，即便是那嫩(nen)綠的小棠菜，也有山珍海(hai)味(wei)之鮮。

中華寶鼎(ding)宴氣(qi)勢恢弘，以玉鼎(ding)為炊具、盛器，不僅彰顯優雅尊貴同時還(huan)透著一絲霸(ba)氣(qi)，更能凸顯出博大(da)精深、追求安泰和諧的中華飲食(shi)文化，正是“千古悠(you)悠(you)華夏鼎，醇香(xiang)絲絲王朝(chao)情。”