鼎是遠古時(shi)期中國先人烹制食物(wu)的炊具,自古就有用(yong)“鍾鳴鼎(ding)食”來形(xing)容富貴人家豪華奢侈的(de)飲食習慣。在李(li)啟貴手里,鼎(ding)不再(zai)是書上(shang)和(he)博(bo)物館中的(de)古物,也不是名家的(de)收藏(zang)品,反而(er)變(bian)成(cheng)了(le)一道(dao)道(dao)精美的(de)高端(duan)美食。
中華寶鼎宴是(shi)采用(yong)昆山玉石(shi)(shi)制成(cheng),之所以用(yong)玉石(shi)(shi)制鼎,是(shi)因(yin)為中國的烹飪起源和石(shi)(shi)材密(mi)不可(ke)分(fen)。
古人從茹毛(mao)飲血、只食(shi)生食(shi),到用火將食(shi)材烤熟(shu)歷(li)經了無數個日月。慢(man)(man)慢(man)(man)地,古人又(you)從“石(shi)烹(peng)技(ji)藝”——把食材放(fang)在燒得滾熱的石(shi)頭(tou)上燙熟(shu),再(zai)到(dao)(dao)以石(shi)為炊具(ju),這(zhe)一步步前進都蘊含著(zhu)古(gu)人探索的智(zhi)慧。哪(na)怕(pa)到(dao)(dao)了(le)今(jin)天,仍(reng)然有(you)很多餐(can)廳以“石(shi)烹(peng)菜”為主打,吸引著(zhu)各方食客。
除(chu)了“石烹”技(ji)藝(yi),以(yi)玉(yu)(yu)石為(wei)炊(chui)具(ju)也是自古(gu)就有(you)的悠久(jiu)飲食文化。古(gu)時候,在冶(ye)銅冶(ye)鐵技(ji)術(shu)廣泛普(pu)及之(zhi)前,古(gu)人(ren)還是以(yi)石為(wei)炊(chui)具(ju),而富貴人(ren)家則以(yi)玉(yu)(yu)石為(wei)炊(chui)具(ju)。此外,中(zhong)國有(you)很(hen)悠久(jiu)的玉(yu)(yu)文化,所謂玉(yu)(yu)有(you)五德:仁、義(yi)、智、勇、潔。這就是得(de)名“中(zhong)華寶鼎”的原(yuan)因。
實際上(shang),硬玉(yu)就是鈉鋁硅酸鹽化合物,用(yong)它制鼎烹制食(shi)材(cai),不僅僅是古(gu)老烹飪技法的(de)(de)回(hui)歸,一種(zhong)中華美德喻意的(de)(de)表(biao)達(da),而且食(shi)材(cai)與(yu)石材(cai)的(de)(de)在(zai)高溫(wen)下碰撞,還會將玉(yu)石本身的(de)(de)礦物微量元素(su)深(shen)深(shen)的(de)(de)吸收,是一種(zhong)絕對的(de)(de)健康飲食(shi),同時也能將各種(zhong)優質食(shi)材(cai)的(de)(de)味(wei)道發(fa)揮到了(le)極致。
1969年(nian),李啟(qi)貴參加(jia)烹飪(ren)工作,在數十年(nian)的從廚生涯里,摘取榮譽無數,還曾作為(wei)中國代表團的一員,參加(jia)在盧(lu)森(sen)堡(bao)舉辦的奧林匹克(ke)世界烹飪(ren)大賽(sai),并且(qie)榮獲金牌和紀念金杯(bei)。
自創中華(hua)寶鼎宴,便是李啟貴數十(shi)年烹飪生涯其中一(yi)個巔峰之作,揚名海內外。
在各(ge)種國內(nei)外重(zhong)要(yao)宴會(hui)上(shang),受到(dao)領導人的贊譽(yu)和好(hao)評(ping)。為北京市政(zheng)府授予李嘉誠、霍英(ying)東先生“榮譽(yu)市(shi)民”的重要宴會上烹制(zhi)高檔京菜名肴受到(dao)贊揚。
中華寶鼎宴可以分為“山(shan)八(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”、“陸八(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”和“海(hai)(hai)八(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”,“山(shan)八(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”中以虎(hu)掌菌、竹(zhu)蓀、松茸菌、猴頭(tou)菇等(deng)天然山(shan)珍(zhen)(zhen)(zhen)菌類(lei)為(wei)主,具有抗(kang)癌、健身、美容(rong)等(deng)多種功效;“海(hai)(hai)八(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”則以魚(yu)翅(chi)、魚(yu)骨、魚(yu)肚、鮑(bao)魚(yu)等(deng)珍(zhen)(zhen)(zhen)貴(gui)海(hai)(hai)味食材為(wei)主,堪稱滋(zi)補上品;“陸八(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”則以口蘑(mo)、沙(sha)風雞(ji)(ji)、松雞(ji)(ji)、駝峰為(wei)主。
此外(wai),還需以雞、鴨、肉、干貝、火(huo)腿等原料、經過(guo)5個小時以上的吊制而(er)得的清湯(tang)為底,來烹(peng)制上述食材,味道醇香無比。吊出一(yi)桶好湯(tang),也是制作中華寶鼎宴的關鍵所(suo)在。
不過,隨著社會的(de)(de)發展,有很多(duo)食(shi)材(cai)愈發珍稀罕見(jian),李(li)啟(qi)貴便將中(zhong)華(hua)寶鼎宴改良成(cheng)了以四(si)種山珍海味和四(si)種珍貴菌類烹(peng)制而成(cheng)的(de)(de)美味佳(jia)肴(yao)。
中(zhong)華寶鼎(ding)(ding)宴的(de)做法并不復雜(za),取(qu)八(ba)珍(zhen)(海參、魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)肚(du)、魚(yu)(yu)唇、竹筍、羊(yang)肚(du)菌、松(song)茸、猴頭菇)泡發后,進(jin)行刀功處(chu)理,用高湯煨制(zhi),然后分(fen)別倒(dao)入(ru)加(jia)了(le)奶湯、南瓜(gua)(使成(cheng)菜色澤(ze)金黃)和清湯的(de)鼎(ding)(ding)中(zhong),加(jia)入(ru)汆熟的(de)小棠菜,再(zai)(zai)加(jia)入(ru)姜蔥油、干(gan)貝湯、鹽調味(wei),用大(da)火燒開,即成(cheng)美味(wei)。上桌時整(zheng)個鼎(ding)(ding)一(yi)同(tong)上桌,再(zai)(zai)分(fen)到用碧玉制(zhi)成(cheng)小鼎(ding)(ding),讓食客品嘗。
成菜湯(tang)鮮味濃,口(kou)感細嫩,營養豐富,即便是那嫩綠的小棠菜,也有(you)山珍海味之鮮。
中(zhong)華寶鼎宴氣(qi)勢恢弘,以(yi)玉鼎為炊具、盛器,不僅(jin)彰顯優雅(ya)尊貴同時還透著(zhu)一絲(si)霸氣(qi),更能凸顯出博大精(jing)深、追求安泰和(he)諧的(de)中(zhong)華飲食文化,正是“千古悠悠華(hua)夏鼎,醇香絲絲王朝情。”