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中華寶鼎宴的起源

鼎是(shi)遠(yuan)古時期中國先人烹制食物的炊具，自古就有用“鍾(zhong)鳴(ming)鼎食”來形容富(fu)貴(gui)人家(jia)豪華奢侈的(de)飲食習(xi)慣。在李啟貴(gui)手(shou)里，鼎不再是(shi)書上和博物(wu)館中的(de)古物(wu)，也不是(shi)名(ming)家(jia)的(de)收藏品，反而(er)變(bian)成了(le)一道道精美的(de)高端美食。

中華(hua)寶鼎宴(yan)是(shi)采用(yong)昆山玉(yu)石制成(cheng)，之(zhi)所以用(yong)玉(yu)石制鼎，是(shi)因為(wei)中國(guo)的(de)烹(peng)飪起源和石材密不(bu)可分。

古人(ren)從(cong)茹毛飲血(xue)、只食生食，到用火將食材(cai)烤(kao)熟歷經了無數個日月(yue)。慢慢地，古人(ren)又從(cong)“石烹技藝”——把食材放在燒得滾熱的石頭上燙熟，再(zai)到以(yi)石為炊具，這一步步前進都蘊(yun)含(han)著古人探(tan)索的智慧。哪怕到了今天，仍然有很多餐(can)廳以(yi)“石烹菜”為主打，吸引著各方食客(ke)。

除了“石烹”技(ji)藝，以玉石為(wei)炊具(ju)也是(shi)(shi)自古就有的(de)(de)悠久飲食(shi)文化。古時候(hou)，在(zai)冶(ye)銅冶(ye)鐵技(ji)術廣(guang)泛(fan)普及(ji)之前，古人還是(shi)(shi)以石為(wei)炊具(ju)，而富(fu)貴人家則以玉石為(wei)炊具(ju)。此(ci)外，中國有很悠久的(de)(de)玉文化，所謂玉有五德：仁、義、智、勇(yong)、潔。這就是(shi)(shi)得名“中華寶鼎”的(de)(de)原因。

實際上，硬玉(yu)就是(shi)鈉鋁硅(gui)酸鹽化合(he)物，用它制鼎烹制食(shi)(shi)材(cai)，不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是(shi)古老烹飪技法的(de)回歸，一(yi)種(zhong)中(zhong)華(hua)美德喻意(yi)的(de)表(biao)達，而且食(shi)(shi)材(cai)與石(shi)材(cai)的(de)在(zai)高溫下碰(peng)撞，還會將(jiang)玉(yu)石(shi)本身的(de)礦(kuang)物微(wei)量元素深(shen)深(shen)的(de)吸收(shou)，是(shi)一(yi)種(zhong)絕對的(de)健(jian)康飲食(shi)(shi)，同時也能(neng)將(jiang)各種(zhong)優質食(shi)(shi)材(cai)的(de)味道發揮(hui)到了極致(zhi)。

中華寶鼎宴的創始人

1969年(nian)，李啟貴參(can)加烹飪(ren)工作，在數十年(nian)的(de)從廚(chu)生涯里，摘(zhai)取(qu)榮譽無數，還曾(ceng)作為中國代(dai)表團(tuan)的(de)一員，參(can)加在盧(lu)森堡舉辦的(de)奧林匹克世(shi)界烹飪(ren)大(da)賽，并且(qie)榮獲金牌和紀念(nian)金杯。

自創中華寶鼎宴，便是李啟(qi)貴數十年烹(peng)飪生涯其中一個(ge)巔峰之(zhi)作，揚名海內(nei)外(wai)。

在各種國內外重要(yao)宴會上(shang)，受到領(ling)導人的贊譽和好評(ping)。為北京市(shi)政府授予李嘉(jia)誠、霍英(ying)東先(xian)生(sheng)“榮譽(yu)市民(min)”的重(zhong)要宴會上烹制高檔(dang)京菜名肴受到贊(zan)揚。

中華寶鼎宴的食材

中華寶鼎宴可以(yi)分為“山(shan)(shan)八珍(zhen)”、“陸(lu)(lu)八珍(zhen)”和(he)“海八珍(zhen)”，“山(shan)(shan)八珍(zhen)”中以(yi)(yi)虎掌菌、竹蓀、松茸(rong)菌、猴頭(tou)菇等天然山(shan)(shan)珍(zhen)菌類(lei)為主，具有抗(kang)癌、健身、美容等多(duo)種功效(xiao)；“海八珍(zhen)”則以(yi)(yi)魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)、魚(yu)(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)(yu)肚、鮑魚(yu)(yu)(yu)等珍(zhen)貴海味食材為主，堪稱滋補上品；“陸(lu)(lu)八珍(zhen)”則以(yi)(yi)口蘑、沙風(feng)雞(ji)、松雞(ji)、駝峰為主。

此(ci)外，還需以雞、鴨、肉、干貝、火腿等原料、經過5個(ge)小(xiao)時以上的(de)吊制(zhi)而得的(de)清(qing)湯為底(di)，來烹(peng)制(zhi)上述食(shi)材(cai)，味道醇香無(wu)比。吊出一(yi)桶好湯，也是制(zhi)作(zuo)中華寶鼎宴的(de)關鍵(jian)所在。

不過，隨著(zhu)社會(hui)的發展(zhan)，有很多食(shi)材愈(yu)發珍稀罕見，李啟貴便(bian)將中華寶鼎宴改(gai)良成了以四種山珍海味(wei)和四種珍貴菌類(lei)烹制而成的美(mei)味(wei)佳肴。

中華寶鼎宴的做法

中(zhong)華寶(bao)鼎(ding)(ding)宴的做法并不(bu)復(fu)雜，取八珍（海參(can)、魚(yu)骨、魚(yu)肚(du)、魚(yu)唇(chun)、竹筍、羊肚(du)菌、松茸、猴頭菇(gu)）泡發后(hou)，進行刀功處理，用(yong)高(gao)湯(tang)煨制，然后(hou)分別倒入(ru)加了(le)奶湯(tang)、南瓜（使(shi)成(cheng)菜色澤(ze)金黃）和清(qing)湯(tang)的鼎(ding)(ding)中(zhong)，加入(ru)汆熟的小棠(tang)菜，再(zai)加入(ru)姜蔥油(you)、干貝湯(tang)、鹽調味，用(yong)大火燒開(kai)，即成(cheng)美味。上桌(zhuo)時整個(ge)鼎(ding)(ding)一同(tong)上桌(zhuo)，再(zai)分到用(yong)碧玉制成(cheng)小鼎(ding)(ding)，讓(rang)食客品嘗(chang)。

成菜湯鮮味濃，口感細(xi)嫩，營養豐富，即便是那嫩綠的小棠(tang)菜，也(ye)有山珍海味之鮮。

中(zhong)(zhong)華(hua)寶鼎宴氣勢恢(hui)弘，以玉鼎為(wei)炊具、盛器(qi)，不僅彰(zhang)顯(xian)優雅尊貴同時還透著一絲霸氣，更能凸顯(xian)出(chu)博(bo)大(da)精深(shen)、追求安泰(tai)和諧的中(zhong)(zhong)華(hua)飲食文化，正(zheng)是“千古悠(you)悠(you)華夏鼎，醇香絲(si)絲(si)王朝(chao)情。”