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面席品種種類

1、四碟撈面

以(yi)四種(zhong)炒菜、八種(zhong)菜碼(取四平八(ba)穩之意)及三鮮(xian)鹵或紅(hong)白鹵組成的面席。

四碟炒菜可任意組(zu)合。一般(ban)分為高、中、低三(san)個檔次。

高——桂花魚(yu)(yu)骨(gu)、炒(chao)(chao)青蝦仁(ren)、韭黃雞(ji)絲(si)、炒(chao)(chao)雞(ji)茸魚(yu)(yu)翅針；中——木須(xu)蝦仁(ren)、櫻桃肉、炒(chao)(chao)三鮮、肉溜蟹黃；低——炒(chao)(chao)面(mian)筋(jin)絲(si)、肉絲(si)炒(chao)(chao)香干、炒(chao)(chao)黃菜(cai)、溜魚(yu)(yu)片(pian)。

紅白鹵是(shi)指葷、素兩種鹵同(tong)時上(shang)。“紅鹵”是用(yong)肉(rou)片、木耳、花菜、面(mian)筋(jin)、香干、蝦(xia)仁、雞蛋(dan)炒(chao)制而成的：“白鹵”只(zhi)用(yong)腐竹、木耳、花菜、雞蛋(dan)炒(chao)制。

八種菜碼為：黃瓜(gua)絲(si)(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)(si)、豆芽(ya)菜、白菜絲(si)(si)、菠(bo)菜、青豆、黃豆、紅粉皮。

2、家常撈面

三鮮(xian)鹵面——用蝦仁、海參(can)、雞蛋(dan)，加上木耳、花(hua)菜、面筋、香(xiang)干等炒(chao)制；用各種蔬菜按季節變化而定)做菜碼。

干炸醬面——用肥(fei)瘦肉丁炸炒(chao)甜面醬配(pei)上(shang)菜(cai)碼即可。

麻醬面(mian)——一般夏季喜食(shi)，清口(kou)涼爽(shuang)，配(pei)以花椒油、黃(huang)瓜絲(si)、綠豆芽菜十(shi)分(fen)可(ke)口(kou)。

3、五鹵面

這是紅旗飯莊(zhuang)的廚師根(gen)據人們不(bu)同口味，創新而成的、別具一(yi)格的面席。

所謂“五(wu)鹵(lu)面”是指：三(san)鮮鹵(lu)、花椒油、醋鹵(lu)、麻(ma)醬、炸醬五(wu)種(zhong)。配(pei)以八種(zhong)菜(cai)碼，客人按(an)需可分吃(chi)，也可合吃(chi)，別有風味。

面席榮譽認證

2018年(nian)9月，面席被評為“中國菜”之天津十大主(zhu)題名宴。