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天津全羊席食材用料

天津(jin)全羊(yang)席每道(dao)菜(cai)品取料極為(wei)(wei)精細(xi)、取名極為(wei)(wei)奇巧，烹(peng)調極為(wei)(wei)高超(chao)，組(zu)合極為(wei)(wei)考(kao)究，如取羊(yang)耳可做(zuo)三種菜(cai)：耳尖為(wei)(wei)“迎風(feng)扇(shan)”、耳(er)中為“雙(shuang)飛(fei)翠”、耳(er)根(gen)為”龍門角”；鼻能(neng)做(zuo)三種(zhong)菜(cai)(cai)，鼻尖(jian)：“采靈(ling)芝”、鼻梁肉(rou)：“望峰坡”、鼻脆骨(gu)：“明(ming)骨(gu)魚(yu)”；舌(she)(she)也能(neng)做(zuo)三種(zhong)菜(cai)(cai)，舌(she)(she)尖(jian)：“落水泉(quan)”、舌(she)(she)根(gen)：“迎草香”、舌(she)(she)旁頰肉(rou)：“飲澗臺”。

天津全羊席主要菜品

羊心從心頭至心尖可烹為六道(dao)菜(cai)：鼎爐(lu)蓋、提爐(lu)頂(ding)、鳳頭冠、爆炒玲瓏、七(qi)孔(kong)靈臺、安南臺；上下眼皮烹制(zhi)的菜(cai)名(ming)為：“明開夜合”等等，取名(ming)之(zhi)高(gao)妙，寓(yu)意之(zhi)貼切令人拍案叫(jiao)絕(jue)。

同時還有借“八珍”取名的(de)如(ru)：干(gan)炸龍(long)肝、清燴(hui)鳳髓、紅燒豹胎、香糟猩唇、黃燜熊掌、清燉鹿筋等。也(ye)有“會意”吉祥(xiang)的(de)：壽天百祿、滿堂五福、三(san)陽開(kai)泰(tai)、八仙過(guo)海、百子(zi)葫蘆(lu)、吉祥(xiang)如(ru)意等菜品。使(shi)全羊席(xi)不僅滿足了顧客的(de)眼目之福、口腹(fu)之欲，也(ye)給(gei)食客帶去了藝術(shu)上的(de)享受(shou)，充分(fen)體現(xian)出中國飲(yin)食文化的(de)博(bo)大精深(shen)。

時至20世紀80年(nian)代宴(yan)賓樓的王春(chun)彤師傅不僅整理了“全羊(yang)席”，又在原全羊(yang)大(da)菜的基礎上(shang)創制出“滑炒(chao)鳳絲(si)”、“雪片紛(fen)飛”、“甜蜜常思”、“青(qing)山(shan)挺(ting)立”、“旭日東升”、“西(xi)施腐乳”、“春(chun)回大(da)地”、“銀(yin)裝素裹”、“三體相會”、“薈萃一堂”、“燴脊(ji)腦(nao)眼”、”烹燒(shao)鹿筋”等12道(dao)新品，進一步豐(feng)富了全羊(yang)菜的內容。”

天津全羊席歷史起源

天(tian)(tian)津全羊席在(zai)清(qing)末民(min)國初(chu)是餐飲(yin)鼎盛時期，在(zai)號稱(cheng)清(qing)真十二樓的(de)大飯莊激烈競爭中日趨完善的(de)，并產生(sheng)了天(tian)(tian)津風味(wei)清(qing)真菜擅長烹(peng)制河海兩鮮、山珍(zhen)海味(wei)和(he)全羊席的(de)一代名廚(chu)一會芳(fang)樓的(de)穆(mu)祥珍(zhen)和(he)鴻賓樓的(de)宋紹山等。