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天津全羊席食材用料

天(tian)津全(quan)羊(yang)席每道菜(cai)品取(qu)(qu)料(liao)極(ji)為(wei)(wei)(wei)精細、取(qu)(qu)名極(ji)為(wei)(wei)(wei)奇巧，烹調極(ji)為(wei)(wei)(wei)高超，組合(he)極(ji)為(wei)(wei)(wei)考(kao)究，如取(qu)(qu)羊(yang)耳可做三(san)種菜(cai)：耳尖為(wei)(wei)(wei)“迎(ying)風扇”、耳中為(wei)“雙(shuang)飛翠”、耳根為(wei)”龍門角”；鼻(bi)(bi)能做(zuo)三(san)種(zhong)菜(cai)，鼻(bi)(bi)尖：“采靈芝”、鼻(bi)(bi)梁肉：“望峰坡”、鼻(bi)(bi)脆骨：“明(ming)骨魚”；舌(she)也(ye)能做(zuo)三(san)種(zhong)菜(cai)，舌(she)尖：“落水(shui)泉”、舌(she)根：“迎(ying)草香(xiang)”、舌(she)旁頰肉：“飲澗臺”。

天津全羊席主要菜品

羊心從心頭至心尖可(ke)烹為六道菜(cai)：鼎(ding)爐蓋、提爐頂(ding)、鳳頭冠、爆炒(chao)玲瓏、七孔靈臺、安南臺；上下眼皮烹制的菜(cai)名為：“明開(kai)夜合(he)”等等，取名(ming)之高妙，寓意之貼切(qie)令人拍案叫絕(jue)。

同時還有借(jie)“八(ba)珍(zhen)”取(qu)名的(de)(de)如(ru)：干炸(zha)龍肝、清燴鳳髓、紅燒(shao)豹胎、香糟猩唇、黃燜熊掌、清燉(dun)鹿筋等(deng)。也有“會意”吉祥的(de)(de)：壽天百(bai)祿、滿堂五福(fu)、三陽開泰(tai)、八(ba)仙過海(hai)、百(bai)子葫蘆、吉祥如(ru)意等(deng)菜品。使全(quan)羊席不僅滿足了顧客的(de)(de)眼(yan)目之福(fu)、口腹之欲，也給(gei)食客帶去了藝術上的(de)(de)享(xiang)受，充分(fen)體(ti)現出中(zhong)國飲食文(wen)化的(de)(de)博大精深。

時至20世紀(ji)80年代(dai)宴賓樓的王春彤師傅(fu)不僅整理了“全羊(yang)席”，又(you)在(zai)原(yuan)全羊(yang)大(da)菜(cai)的基礎(chu)上創制出(chu)“滑(hua)炒鳳絲”、“雪片紛飛”、“甜蜜常思”、“青山挺立”、“旭(xu)日東升”、“西施腐乳”、“春回大(da)地(di)”、“銀(yin)裝素裹”、“三體相會”、“薈萃一堂”、“燴脊腦眼”、”烹燒(shao)鹿筋”等12道新品，進一步豐(feng)富了全羊(yang)菜(cai)的內容(rong)。”

天津全羊席歷史起源

天津全(quan)(quan)羊席在清(qing)(qing)末(mo)民國初是餐飲鼎盛時期(qi)，在號稱(cheng)清(qing)(qing)真十(shi)二樓(lou)的(de)(de)大(da)飯(fan)莊(zhuang)激烈競爭中日趨完善的(de)(de)，并產(chan)生了(le)天津風味清(qing)(qing)真菜擅長烹制河海兩鮮、山珍(zhen)(zhen)海味和全(quan)(quan)羊席的(de)(de)一代名廚一會芳樓(lou)的(de)(de)穆祥珍(zhen)(zhen)和鴻賓樓(lou)的(de)(de)宋紹山等。