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山東地區特色傳統名菜之一,與中國四大美女西施同名,被賜以“西施舌”的美名;西施舌是一種舌狀海鮮,產自山東膠南、日照沿海一帶,肉質細嫩,可做多種佳肴。制做方法是將西施舌肉洗凈放入湯碗,再用凈勺將清湯、精鹽、料酒去浮沫,倒入湯碗中,撒上香菜并淋上雞油即成。20世紀30年代,著名作家梁實秋先生在青島順興樓第一次品嘗西施舌:“一碗清湯,浮著一層尖...
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昭君鴨是一種用粉條、面筋與肥鴨烹調成而成的菜。傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習慣面食,于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起,用鴨湯煮,甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”,一直流傳至今。
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貴妃雞也稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等,源于20世紀20年代末上海陶樂春川菜館,由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創制。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成。成菜后,菜色鮮艷,綠、乳黃、黑、白相配,令人賞心悅目,吃起來既嫩又鮮,香味撲鼻。
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泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥,是一道來自民間的傳統風味名菜,具有濃郁的鄉土氣息,中國除西部、西南部省份外,多地均有制作。燒制方法是先把泥鰍放在容器里,倒入清水并放入少量食鹽,喂養一夜后,再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱,讓它亂鉆,并加蔥花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。
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