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簡介

傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。不過(guo)，如今的“昭君鴨(ya)(ya)”是(shi)名符其(qi)實(shi)的鴨(ya)(ya)子和(he)粉條、香(xiang)菇、油面(mian)筋“亂燉”而(er)成，湯汁(zhi)鮮濃(nong)，鴨(ya)(ya)肉嫩滑，風味獨特。

此外，在西北地區還流(liu)行一種(zhong)以王昭君的名字命名的“昭君皮子(zi)”，就是人們(men)在夏日常吃的釀皮子(zi)，其做(zuo)法是將面(mian)粉分離成(cheng)(cheng)(cheng)淀粉和(he)面(mian)粉，并(bing)以淀粉制成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)條，面(mian)筋切成(cheng)(cheng)(cheng)薄片，搭配(pei)并(bing)食，并(bing)輔(fu)以麻辣(la)調料，吃起(qi)來(lai)酸辣(la)涼爽，柔嫩可口。

昭君鴨的做法：

原料(liao)：嫩鴨1只，水發香菇100克(ke)(ke)，粉條100克(ke)(ke)，油(you)面筋(jin)100克(ke)(ke)，菜(cai)心250克(ke)(ke)，生(sheng)(sheng)姜25克(ke)(ke)，黃酒50毫升(sheng)，胡椒(jiao)30粒，味精(jing)5克(ke)(ke)，骨湯2500毫升(sheng)，花生(sheng)(sheng)油(you)、鹽各適量。

做(zuo)法：將鴨(ya)子收拾干(gan)凈，將兩只(zhi)腳(jiao)插入(ru)(ru)鴨(ya)腹內，鴨(ya)身抹勻黃(huang)(huang)酒，粉(fen)條(tiao)用(yong)開水(shui)泡(pao)軟，菜(cai)(cai)心(xin)的根部(bu)削成橄(gan)欖形，生姜刮皮，拍松；胡椒(jiao)拍碎，油(you)(you)面筋揉好，制成條(tiao)；炒鍋加(jia)油(you)(you)，燒至(zhi)7成熱(re)(re)，放(fang)入(ru)(ru)肥鴨(ya)，炸至(zhi)深黃(huang)(huang)色時撈(lao)出，接(jie)下來把鴨(ya)放(fang)入(ru)(ru)清水(shui)鍋內煮熟，撈(lao)出用(yong)清水(shui)洗(xi)去血污，放(fang)入(ru)(ru)砂鍋內，加(jia)骨湯、姜塊、鹽(yan)、黃(huang)(huang)酒、胡椒(jiao)，改小火燉約(yue)3小時至(zhi)鴨(ya)肉(rou)酥爛不(bu)脫(tuo)骨時，加(jia)入(ru)(ru)香菇、油(you)(you)面筋繼(ji)續燜10分鐘(zhong)，最后再加(jia)入(ru)(ru)粉(fen)條(tiao)燉滾，調(diao)入(ru)(ru)味精，放(fang)入(ru)(ru)汆熱(re)(re)的菜(cai)(cai)心(xin)后，連(lian)鍋上席即成。