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相傳(chuan)唐玄宗東游嶗山時(shi)，廚師給他做了這(zhe)道湯(tang)菜，唐玄宗吃后連(lian)聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這(zhe)道湯(tang)菜，湯(tang)汁膩(ni)滑(hua)，品質爽滑(hua)，味道鮮美，有“天(tian)下(xia)第一(yi)鮮”之稱(cheng)。

文化典故

但是中國的美(mei)女(nv)眾多，為什么(me)不(bu)叫“昭君舌(she)(she)(she)”、“貴(gui)妃舌(she)(she)(she)”、“貂(diao)蟬舌(she)(she)(she)”，單(dan)單(dan)叫“西施舌(she)(she)(she)”?這(zhe)里有(you)個傳說：春秋時，越(yue)(yue)王(wang)勾踐借助美(mei)女(nv)西施之力，行使(shi)美(mei)人計(ji)滅了吳國，大局既定，越(yue)(yue)王(wang)正(zheng)想(xiang)接西施回(hui)國，越(yue)(yue)王(wang)的王(wang)后(hou)(hou)怕西施回(hui)國會(hui)受寵(chong)，威脅到自己(ji)的地位(wei)。便(bian)叫人綁(bang)一巨(ju)石于西施背上，沉她(ta)于江底。西施死后(hou)(hou)化為這(zhe)貝殼類“沙蛤”，期(qi)待(dai)有(you)人找到她(ta)，她(ta)便(bian)吐出丁(ding)香小舌(she)(she)(she)，盡訴(su)冤情。

有(you)一種說法是：男(nan)(nan)人(ren)在(zai)吃這個“沙蛤”時，想的(de)并(bing)不(bu)是冤情，而是自作多情，很香(xiang)艷的(de)幻想自己是在(zai)與西施的(de)香(xiang)舌糾纏(chan)不(bu)休。女人(ren)在(zai)吃時，卻(que)覺得(de)這個貝(bei)殼象是有(you)口(kou)難言(yan)，長(chang)得(de)美(mei)只能被利用(yong)，長(chang)得(de)不(bu)美(mei)又沒有(you)傳奇。男(nan)(nan)人(ren)要利用(yong)她的(de)美(mei)色(se)，女人(ren)要踐滅(mie)她的(de)美(mei)色(se)。未(wei)了化為(wei)“沙蛤”，卻(que)也逃不(bu)過(guo)厄運，只成為(wei)大(da)眾的(de)口(kou)腹之歡。

這西施舌(she)的(de)(de)來歷，確實很惹人遐思(si)，尤其文人墨客(ke)，更(geng)是(shi)頗多考究。郁達(da)夫的(de)(de)散文《飲食男女在(zai)福(fu)州》中(zhong)就曾作過(guo)探討：福(fu)州海(hai)味，在(zai)春(chun)二三(san)月間，最(zui)流行而肥美的(de)(de)要(yao)算來自長樂的(de)(de)蚌肉，與海(hai)濱一帶多有的(de)(de)蠣房。

《閩(min)小記》里(li)所說的西施舌，不知是(shi)否指蚌(bang)肉而言，色(se)白而腴，味脆且鮮，以雞(ji)湯煮得(de)適宜，長圓的蚌(bang)肉，實(shi)在(zai)是(shi)色(se)香味俱佳(jia)的神品。郁達(da)夫在(zai)這里(li)將產于蛤中(zhong)的西施舌誤作了蚌(bang)。

其實(shi)，西施(shi)舌產于蛤(ha)中早在(zai)宋代就有記載。宋胡仔的《苕溪漁隱叢話》后集引《詩說雋永》中的話說：“福(fu)州嶺口有蛤(ha)屬，號(hao)(hao)西施(shi)舌，極甘脆(cui)。”并又(you)引呂(lv)居仁詠(yong)西施(shi)舌的詩：海上凡魚不識名，百千生命一杯羹。無端更號(hao)(hao)西施(shi)舌，重與(yu)兒(er)童起妄情。說“西施(shi)舌”是“海上凡魚”可(ke)謂別致。

渤海以(yi)南(nan)，青島一帶也產(chan)西施(shi)舌(she)(she)。清(qing)人鄭板橋(qiao)在《濰縣竹枝(zhi)詞》中就寫道(dao)：“更有諸(zhu)城來(lai)美味(wei)，西施(shi)舌(she)(she)進玉盤中。”他(ta)說“西施(shi)舌(she)(she)”這種海產(chan)品都(dou)被(bei)豪門貴胄之家食用了。

30年(nian)代，梁實秋先生在青島順興樓第一(yi)次品嘗西(xi)施(shi)舌(she)：“一(yi)碗清湯(tang)，浮著一(yi)層尖尖的白白的東西(xi)，初不(bu)知何物，主人曰西(xi)施(shi)舌(she)，含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jue)，嘗試之下果然名(ming)不(bu)虛傳。”

至今膠南一帶還流傳著(zhu)這樣一個傳說：西施與范蠡在逃生的(de)(de)路上失(shi)散了(le)，她自(zi)知孤單(dan)而易招不幸，于是故意咬斷了(le)自(zi)己的(de)(de)舌(she)(she)頭(tou)吐于河(he)中。舌(she)(she)頭(tou)恰巧落在一只正張開(kai)著(zhu)殼的(de)(de)河(he)蚌中，具有仙胎(tai)的(de)(de)美(mei)人之舌(she)(she)當然也(ye)不一般(ban)，竟然在蚌體內存(cun)活(huo)了(le)。并由河(he)中進入大海，成為今天的(de)(de)美(mei)人舌(she)(she)。

看來這西(xi)施(shi)舌沿(yan)著海岸從南到(dao)北(bei)，并不少見(jian)，可見(jian)當(dang)年西(xi)施(shi)隨范蠡扁(bian)舟一路，云影(ying)波光處留下了香(xiang)痕縷縷。浣沙(sha)人去(qu)舌猶(you)在，故事本身盡管有些(xie)凄美，但后人能享受到(dao)美味和美名(ming)，西(xi)施(shi)也算得(de)到(dao)慰藉了。

如今(jin)，在北方的自助火鍋餐館見(jian)到西施(shi)舌，那種開鍋一涮的吃法(fa)，總覺太匪氣了(le)些(xie)，既糟踏了(le)她的鮮美，又辜負了(le)她的芳名。

此菜的特點：湯清見底(di)，玉舌飄(piao)動，肉質(zhi)白嫩(nen)，清鮮可口。美名(ming)美味，凡人吃神品，到此(ci)也就為止，切莫想入非非。

材料

用料主料：西施舌1500克配料：菜心、紅彩椒(jiao)、黃彩椒(jiao)、茼(tong)蒿調料：紅湯、日式醬油、姜醋汁

做法

1、西施舌去殼，取其(qi)斧足，改(gai)刀裝(zhuang)盤。

2、菜心取嫩(nen)莖(jing)，改刀裝盤，兩種(zhong)彩椒改成(cheng)略粗一些的絲(si)裝盤，茼蒿切段裝盤。

3、紅湯(tang)燒(shao)開(kai)，盛(sheng)在可(ke)(ke)加熱的(de)鍋中，跟西施(shi)舌、三種素菜(cai)和(he)兩(liang)個味(wei)碟上桌(zhuo)即可(ke)(ke)。