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相傳唐玄宗(zong)東(dong)游嶗(lao)山時(shi)，廚師給他做了這道湯菜(cai)(cai)，唐玄宗(zong)吃后連聲(sheng)叫(jiao)絕。可見此菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)美味非同(tong)心響。這道湯菜(cai)(cai)，湯汁(zhi)膩滑，品質爽滑，味道鮮(xian)美，有“天下第一(yi)鮮(xian)”之稱(cheng)。

文化典故

但是中國(guo)的(de)美(mei)女眾多，為什么不(bu)叫“昭君舌(she)”、“貴妃舌(she)”、“貂蟬(chan)舌(she)”，單單叫“西施(shi)舌(she)”?這里有(you)個傳說(shuo)：春(chun)秋時(shi)，越王勾踐借(jie)助美(mei)女西施(shi)之力，行(xing)使(shi)美(mei)人(ren)計滅了吳(wu)國(guo)，大局既定，越王正想(xiang)接西施(shi)回(hui)國(guo)，越王的(de)王后怕西施(shi)回(hui)國(guo)會受寵，威脅到(dao)自(zi)己的(de)地位。便(bian)叫人(ren)綁(bang)一巨石(shi)于(yu)西施(shi)背(bei)上(shang)，沉她于(yu)江底。西施(shi)死后化為這貝殼類“沙蛤”，期待有(you)人(ren)找到(dao)她，她便(bian)吐(tu)出(chu)丁香小舌(she)，盡訴冤(yuan)情。

有一種說法是(shi)：男人在吃這個“沙蛤(ha)”時，想(xiang)的(de)(de)并不是(shi)冤(yuan)情，而是(shi)自作多情，很香(xiang)艷(yan)的(de)(de)幻想(xiang)自己(ji)是(shi)在與西施的(de)(de)香(xiang)舌糾纏不休。女人在吃時，卻覺得這個貝(bei)殼象是(shi)有口難言，長得美(mei)(mei)(mei)只能被利用，長得不美(mei)(mei)(mei)又沒有傳(chuan)奇。男人要利用她(ta)的(de)(de)美(mei)(mei)(mei)色，女人要踐滅她(ta)的(de)(de)美(mei)(mei)(mei)色。未了化(hua)為“沙蛤(ha)”，卻也逃不過厄(e)運，只成為大(da)眾的(de)(de)口腹之(zhi)歡。

這西施(shi)舌的來歷(li)，確實很惹人遐思，尤其(qi)文人墨客，更是頗多(duo)(duo)考(kao)究(jiu)。郁達夫的散(san)文《飲食(shi)男女(nv)在(zai)福州》中就曾作過探討：福州海味，在(zai)春二三月間，最流行而肥美的要算來自長樂的蚌肉，與海濱(bin)一帶(dai)多(duo)(duo)有的蠣房。

《閩(min)小記》里所(suo)說的西(xi)施舌，不知(zhi)是否指(zhi)蚌肉(rou)而言，色(se)白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適(shi)宜，長圓的蚌肉(rou)，實在是色(se)香味俱佳的神品。郁(yu)達(da)夫在這(zhe)里將產(chan)于蛤中的西(xi)施舌誤(wu)作(zuo)了蚌。

其實(shi)，西(xi)施(shi)舌(she)(she)產于蛤(ha)中早(zao)在宋代就有記載。宋胡仔的《苕溪漁隱叢話》后集引《詩說(shuo)雋永》中的話說(shuo)：“福州嶺口(kou)有蛤(ha)屬，號西(xi)施(shi)舌(she)(she)，極(ji)甘(gan)脆(cui)。”并又(you)引呂居仁詠西(xi)施(shi)舌(she)(she)的詩：海上(shang)凡魚(yu)不(bu)識名(ming)，百千生(sheng)命一杯羹。無端更(geng)號西(xi)施(shi)舌(she)(she)，重與(yu)兒童起妄情。說(shuo)“西(xi)施(shi)舌(she)(she)”是“海上(shang)凡魚(yu)”可謂別(bie)致。

渤海以(yi)南(nan)，青島(dao)一(yi)帶也產西施(shi)(shi)舌。清人鄭(zheng)板橋在《濰縣竹枝詞》中就寫(xie)道(dao)：“更(geng)有(you)諸城來(lai)美味(wei)，西施(shi)(shi)舌進玉盤中。”他說“西施(shi)(shi)舌”這種(zhong)海產品都被豪門(men)貴胄之家食用(yong)了。

30年代，梁實(shi)秋先生在(zai)青島順興(xing)樓第一次品嘗西施舌：“一碗清湯，浮(fu)著一層尖尖的白(bai)白(bai)的東西，初(chu)不知(zhi)何物(wu)，主人曰西施舌，含(han)在(zai)口中有滑嫩柔(rou)軟的感覺，嘗試之下(xia)果然(ran)名不虛傳。”

至今膠南(nan)一(yi)帶還(huan)流傳著(zhu)這樣一(yi)個傳說：西(xi)施與范蠡在(zai)逃生(sheng)的路(lu)上失(shi)散了，她自知(zhi)孤單而易招不(bu)幸，于(yu)是(shi)故意咬斷了自己的舌(she)頭吐于(yu)河中。舌(she)頭恰巧(qiao)落在(zai)一(yi)只正(zheng)張開著(zhu)殼(ke)的河蚌(bang)中，具有仙胎的美(mei)人之舌(she)當然(ran)也不(bu)一(yi)般(ban)，竟然(ran)在(zai)蚌(bang)體內存活了。并由河中進入大海，成為今天的美(mei)人舌(she)。

看來這西(xi)施舌(she)(she)沿著海岸從(cong)南(nan)到北，并不少見，可見當年(nian)西(xi)施隨范蠡扁舟一路，云影波光(guang)處留下了香痕縷縷。浣沙人去(qu)舌(she)(she)猶在(zai)，故(gu)事本身盡管有些凄美(mei)，但后人能(neng)享(xiang)受(shou)到美(mei)味和(he)美(mei)名(ming)，西(xi)施也(ye)算得到慰(wei)藉了。

如今(jin)，在北方的(de)自助火鍋餐(can)館見到西施舌，那種開鍋一涮的(de)吃(chi)法，總覺太匪氣了些，既糟(zao)踏了她的(de)鮮美，又辜(gu)負了她的(de)芳名。

此菜的特點：湯清見底，玉舌(she)飄動，肉質(zhi)白嫩，清鮮(xian)可口(kou)。美名美味，凡人吃神(shen)品(pin)，到此(ci)也就為(wei)止，切莫(mo)想入非非。

材料

用(yong)料(liao)(liao)主料(liao)(liao)：西施舌1500克配料(liao)(liao)：菜心、紅(hong)彩(cai)椒(jiao)、黃彩(cai)椒(jiao)、茼蒿調料(liao)(liao)：紅(hong)湯(tang)、日式醬油、姜醋汁

做法

1、西施(shi)舌去殼，取(qu)其斧足(zu)，改(gai)刀裝(zhuang)盤(pan)。

2、菜心取嫩(nen)莖，改刀(dao)裝(zhuang)盤，兩種彩椒改成略粗(cu)一(yi)些的絲裝(zhuang)盤，茼蒿切段裝(zhuang)盤。

3、紅湯燒開，盛(sheng)在可加(jia)熱的鍋中，跟西施舌、三種素菜和兩個味(wei)碟上桌即可。