老北京方便面(mian)和方便面(mian)一樣是是通(tong)過(guo)對切絲(si)出(chu)來(lai)的面(mian)條(tiao)通(tong)過(guo)蒸煮、油炸,讓面(mian)條(tiao)形狀(zhuang)固(gu)定,食用前以開(kai)水沖(chong)泡(pao),并開(kai)水溶解(jie)調(diao)味料,并將(jiang)面(mian)條(tiao)加熱沖(chong)泡(pao)開(kai),在規定分鐘(不超過(guo)6min)內便可食用的即(ji)食品。
老北京方(fang)便(bian)面(mian)(mian)的(de)主要(yao)成分(fen)是(shi)(shi)小麥面(mian)(mian)粉、棕櫚油(you)、調味醬和脫水蔬菜(cai)葉等,都是(shi)(shi)補充人體營(ying)養所必需(xu)的(de)成分(fen),方(fang)便(bian)面(mian)(mian)因其(qi)健康、營(ying)養、美味、方(fang)便(bian),從(cong)一誕生就受(shou)到人民群(qun)眾的(de)歡迎和喜愛(ai)。
伴隨著全球(qiu)化進程的(de)加快(kuai)(kuai)和生(sheng)活節(jie)奏的(de)提高,方便面這(zhe)一即能快(kuai)(kuai)速充饑又(you)富含營養的(de)美(mei)味食(shi)品越來越受(shou)人們喜(xi)歡。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教(jiao)授介紹(shao),方便(bian)面常為(wei)人們(men)所(suo)詬病,認為(wei)多吃不(bu)利于健康,主要(yao)有以下幾個原因:
一是(shi)油(you)(you)脂(zhi)含(han)量(liang)高(gao),因為大部分方(fang)便(bian)面(mian)都采用(yong)油(you)(you)炸(zha)的(de)方(fang)法(fa)對面(mian)塊進行干(gan)燥。但與炸(zha)薯條、漢(han)堡(bao)包等相(xiang)比,方(fang)便(bian)面(mian)中的(de)油(you)(you)脂(zhi)含(han)量(liang)并(bing)非很高(gao),平(ping)均每份所(suo)含(han)油(you)(you)脂(zhi)在(zai)16%-18%左(zuo)右,其中,11%都是(shi)棕(zong)櫚油(you)(you),也就是(shi)對人(ren)體健康(kang)有利的(de)植(zhi)物油(you)(you),而一份漢(han)堡(bao)包中的(de)油(you)(you)脂(zhi)含(han)量(liang)則(ze)平(ping)均在(zai)30%左(zuo)右,比方(fang)便(bian)面(mian)高(gao)出近(jin)一倍。
二(er)是(shi)含有(you)一定的添加(jia)(jia)劑。一說到添加(jia)(jia)劑大家就(jiu)談虎色變(bian),覺得它(ta)是(shi)不(bu)利于健康的物質,這是(shi)觀念上的一個誤區。食(shi)品工業離(li)不(bu)開(kai)增(zeng)稠劑、穩定劑等添加(jia)(jia)劑,國家允許使用的,都(dou)是(shi)經嚴格檢測(ce),證明對人體無害的,大家可(ke)以放心食(shi)用。
三(san)是被很(hen)多人所(suo)關注的丙烯酰(xian)(xian)胺問題。所(suo)有淀粉類食品在(zai)高溫烹調(diao)(超過(guo)120℃)中都(dou)會(hui)產生這種致癌物(wu),因此,炸薯條中有,方便面(mian)中肯定(ding)也有。但是很(hen)多實驗證明,方便面(mian)中的丙烯酰(xian)(xian)胺含量很(hen)低,平均為78微克(ke)(ke)/千克(ke)(ke),遠遠低于(yu)世界衛生組(zu)織每(mei)千克(ke)(ke)食物(wu)中不得超過(guo)1毫克(ke)(ke)的標準。
針對很(hen)多人認為方便(bian)(bian)面沒營(ying)養的(de)看法,其(qi)實不完全(quan)正確(que),在方便(bian)(bian)面的(de)面塊(kuai)和調料(liao)包中,人體必(bi)需的(de)6大營(ying)養素-水、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物、礦物質(zhi)、維生素全(quan)具備了,因此(ci)營(ying)養比較全(quan)面。
調(diao)料包中(zhong)的(de)脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)基(ji)本保存了原有蔬菜(cai)的(de)營養,只不(bu)過因為量小(xiao)而(er)稍顯不(bu)足(zu),但膳食(shi)(shi)平衡是建立在食(shi)(shi)物(wu)合理搭(da)配前提上的(de),只要在吃方(fang)便面(mian)的(de)時候(hou),多搭(da)配些(xie)蔬菜(cai)、水(shui)果等(deng)含維生(sheng)素豐富的(de)食(shi)(shi)物(wu)就行了。
國(guo)內外(wai)都在開發(fa)新的(de)營養(yang)型方(fang)便(bian)(bian)面,比如加碘或鐵的(de)營養(yang)強化(hua)型方(fang)便(bian)(bian)面、減肥型方(fang)便(bian)(bian)面、適合糖尿病人食(shi)用的(de)方(fang)便(bian)(bian)面等,將來可滿足不同人群的(de)營養(yang)需(xu)要。
原料:方便面1包,豬(zhu)瘦(shou)肉20克、火(huo)腿腸(chang)1根、紅尖椒1個(ge)(ge)、香菇(gu)2個(ge)(ge)、榨菜(cai)1包
調料(liao):醬油適(shi)量,方便面調味料(liao)。
特點:微(wei)辣醬香,口味家常。
制法:
1.將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇(gu)分別切成絲,備用(yong)。
2.按通常方(fang)法將方(fang)便面用沸水泡好(hao),放(fang)入冷水中浸泡一下,瀝干水備(bei)用,方(fang)便面千萬(wan)不要泡過頭,否則炒起來容易碎。
3.鍋上(shang)火(huo),油燒熱,將(jiang)肉絲、火(huo)腿絲、尖(jian)椒(jiao)絲、香菇(gu)絲放入炒熟,再加入泡好(hao)的面一起炒。
4.將隨面附(fu)帶料(liao)包(bao)的一半(ban)加入少許醬油(you)、清水攪勻(yun)(yun),倒入鍋中炒勻(yun)(yun)即可。
原料:辛拉面(或其它面身較筋(jin)道的面)1包,蝦3只,香腸3片,魚丸(wan)2個(ge)、咸蛋半只,金針菇(gu)、豆苗、筍片、海苔適量。
調料:方便面調料。
特點:制法簡單,營養(yang)全(quan)面。
制法:
1.將方便面投入清水(shui),加(jia)入隨面附帶的調料,煮(zhu)熟(shu),盛入碗中,面湯備用。
2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別(bie)入水(shui)燙熟,咸蛋(dan)切半,放(fang)入碗中。
3.將面湯倒入面中即可食用。
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