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鮮木耳有毒嗎

新鮮木耳沒有毒，但是不建議直接食用，因為它含有一種光(guang)感物質，叫做卟啉(lin)。其不溶于水(shui)，經過浸泡或者(zhe)清洗不能完全去除，食用以后(hou)會使(shi)皮(pi)膚(fu)對光(guang)的敏感性增加，在被日光(guang)暴曬后(hou)容易誘發(fa)日光(guang)性皮(pi)炎、蕁麻疹等疾(ji)病(bing)。

鮮木耳吃了有什么害處

1、鮮(xian)木耳含有卟(bu)啉，這(zhe)是一種光(guang)敏物質(zhi)，過量攝(she)入或(huo)暴(bao)露在(zai)紫外(wai)線(xian)下會(hui)導致皮(pi)膚出現皮(pi)炎、瘙癢、紅腫(zhong)、水皰等不(bu)適癥(zheng)狀。

2、鮮木耳含有(you)一(yi)些(xie)有(you)毒物質，如啉類化合物和硝(xiao)酸鹽等，這些(xie)物質對人體健康有(you)害(hai)，食用過量或長(chang)期食用可能導致肝腎損傷、致癌等嚴重后果(guo)。

3、鮮木(mu)耳不易保存(cun)，容易變質，如果保存(cun)不當，會導致細菌(jun)滋生(sheng)，產生(sheng)黃曲霉毒素、青(qing)霉毒素等(deng)有(you)害(hai)物質，食用(yong)后(hou)會引起嘔吐(tu)、腹瀉(xie)、頭(tou)暈等(deng)癥狀，嚴重時甚至可能導致休克。

4、鮮木耳中含有一些過(guo)敏(min)原(yuan)，如異性(xing)蛋(dan)白、酶類(lei)等，這些物質可(ke)能引起過(guo)敏(min)反應(ying)，出現皮疹(zhen)、呼(hu)吸困難、過(guo)敏(min)性(xing)紫(zi)癜等癥狀。

鮮木耳怎么處理才能吃

1、焯水

新鮮的木耳需要先(xian)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈之后，再放到熱水(shui)(shui)鍋中(zhong)燙至(zhi)半熟，接著再用(yong)(yong)炒(chao)或煮的方式烹飪，可以減少有害物質并大大降低卟(bu)啉的含量，提(ti)高食用(yong)(yong)安全性(xing)。

2、曬干

新鮮(xian)的(de)木耳常(chang)處于潮濕(shi)狀(zhuang)態，除(chu)含會有(you)卟啉外，還會黏附不利于健康的(de)乙(yi)烯(xi)等有(you)害(hai)物(wu)質，在暴曬下大部分物(wu)質可以(yi)被溶解(jie)，暴曬后再用清(qing)理烹(peng)飪，食用安全性也會提(ti)高(gao)。

3、浸泡

可以采(cai)用(yong)熱水浸(jin)泡(pao)木耳，同(tong)時(shi)放入少量(liang)食用(yong)鹽或(huo)少量(liang)醋(cu)，可以起到殺(sha)菌、溶解有害物質的作用(yong)，泡(pao)一個小時(shi)左右換水重復泡(pao)一遍(bian)，之后再烹熟，食用(yong)安全性亦可以提高。但是(shi)切記浸(jin)泡(pao)不能(neng)太(tai)久，超(chao)過8個(ge)小時易滋生有害(hai)細菌，反而會(hui)使食用安全性降低。