新鮮木耳沒有毒,但是不建議直接食用,因為它含有(you)一種(zhong)光(guang)感物質(zhi),叫做卟啉。其不(bu)溶(rong)于水,經過浸泡或者(zhe)清洗不(bu)能完全去除,食用(yong)以后會(hui)使皮(pi)(pi)膚對光(guang)的敏感性(xing)增加,在被日(ri)光(guang)暴曬后容易誘發日(ri)光(guang)性(xing)皮(pi)(pi)炎(yan)、蕁麻疹(zhen)等疾病。
1、鮮木耳含有(you)卟啉,這是(shi)一種光敏物質,過量攝(she)入或暴露(lu)在紫外線下會導致(zhi)皮膚出(chu)現皮炎、瘙(sao)癢(yang)、紅(hong)腫、水皰等不適癥(zheng)狀。
2、鮮(xian)木耳含有一(yi)些有毒物(wu)(wu)質,如啉(lin)類化(hua)合物(wu)(wu)和硝酸鹽等(deng),這些物(wu)(wu)質對人體健康有害,食(shi)用過量或長期食(shi)用可能導致(zhi)肝腎損傷、致(zhi)癌等(deng)嚴重(zhong)后(hou)果(guo)。
3、鮮木(mu)耳不易(yi)保存(cun),容(rong)易(yi)變質(zhi),如果(guo)保存(cun)不當,會(hui)(hui)導致細菌滋生,產(chan)生黃曲(qu)霉(mei)毒素(su)、青霉(mei)毒素(su)等有害物質(zhi),食用后(hou)會(hui)(hui)引起嘔(ou)吐、腹瀉、頭暈等癥狀,嚴(yan)重時甚至(zhi)可能導致休克。
4、鮮木耳中含(han)有一(yi)些(xie)過(guo)敏原,如異(yi)性(xing)蛋(dan)白、酶類等,這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)可(ke)能引起過(guo)敏反應,出現皮疹(zhen)、呼吸困(kun)難、過(guo)敏性(xing)紫癜等癥狀。
1、焯水
新鮮(xian)的(de)(de)木(mu)耳(er)需要先用清水沖洗干凈之后(hou),再(zai)放到(dao)熱水鍋(guo)中燙至(zhi)半熟,接著再(zai)用炒或煮的(de)(de)方式(shi)烹(peng)飪,可以減少有害(hai)物質(zhi)并大大降低卟啉的(de)(de)含(han)量,提(ti)高食用安全性。
2、曬干
新鮮(xian)的(de)木(mu)耳常處(chu)于潮濕狀態,除含會有卟啉外,還會黏附不利于健康的(de)乙烯等有害物(wu)質,在(zai)暴(bao)曬(shai)下(xia)大部分物(wu)質可以被溶解,暴(bao)曬(shai)后再用(yong)(yong)清理烹飪,食(shi)用(yong)(yong)安全性(xing)也(ye)會提高。
3、浸泡
可(ke)(ke)以(yi)采用熱水浸泡木耳,同時放(fang)入(ru)少(shao)量食用鹽或(huo)少(shao)量醋,可(ke)(ke)以(yi)起到殺菌(jun)、溶解有害(hai)物質(zhi)的作用,泡一個小時左右換水重復泡一遍,之(zhi)后(hou)再烹熟,食用安全性亦(yi)可(ke)(ke)以(yi)提高(gao)。但是切記(ji)浸泡不能太久,超過8個小時易滋生有害細菌,反而會使食用安全(quan)性降(jiang)低。