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鮮豆類基本介紹

沒(mei)煮(zhu)(zhu)熟會(hui)中(zhong)毒的豆(dou)子(zi)有蕓(yun)豆(dou)、扁豆(dou)、四季豆(dou)等，黃豆(dou)、蠶豆(dou)、豇豆(dou)等沒(mei)煮(zhu)(zhu)熟攝入(ru)(ru)人體(ti)也會(hui)導致中(zhong)毒，這些(xie)豆(dou)子(zi)含有毒性成分(fen)，人體(ti)攝入(ru)(ru)就會(hui)引起一系(xi)列中(zhong)毒反應。

1、蕓豆

蕓豆中的(de)胰蛋白(bai)酶抑(yi)制(zhi)物攝入人體(ti)(ti)，會(hui)(hui)抑(yi)制(zhi)機(ji)體(ti)(ti)的(de)蛋白(bai)酶活性，抑(yi)制(zhi)機(ji)體(ti)(ti)吸(xi)收、分解蛋白(bai)質，還會(hui)(hui)對腸道(dao)進(jin)行(xing)直(zhi)接的(de)刺激，因(yin)此食(shi)用沒煮熟的(de)蕓豆會(hui)(hui)導致(zhi)一系列(lie)消化系統癥狀，如惡心、嘔吐等中毒反應；

2、扁豆

扁豆(dou)中的(de)植物紅細胞(bao)凝集素攝入人體，可以(yi)和小(xiao)腸(chang)細胞(bao)表面的(de)特(te)定部(bu)分進(jin)行(xing)結合，影(ying)響小(xiao)腸(chang)的(de)結構與功效，導致小(xiao)腸(chang)內部(bu)菌(jun)群(qun)紊亂，因此食用沒煮熟的(de)扁豆(dou)會出現吸收障礙、腹瀉(xie)等問題，嚴重時會威脅(xie)生命健康；

3、四季豆

四季豆中的皂素攝入人體(ti)會強烈刺激(ji)胃腸道，引起(qi)胃腸道黏(nian)膜充(chong)血、腫(zhong)脹，因此食用沒煮熟的四季豆會出現如腹瀉、嘔吐(tu)等中毒(du)反應(ying)。

鮮豆類中毒表現

鮮豆類中毒后的潛伏期為(wei)(wei)數十(shi)分鐘至五小時。主(zhu)要為(wei)(wei)胃腸炎(yan)癥狀，惡心、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)。以嘔吐為(wei)(wei)主(zhu)，并伴有(you)頭暈、頭痛、出冷汗，有(you)的四肢麻木，胃部(bu)有(you)燒灼(zhuo)感，體溫一般正常。

鮮豆類中毒原理

新鮮的豆類含有(you)皂(zao)苷、皂(zao)素、胰蛋白酶抑制物(wu)和凝血(xue)素等有(you)毒的植物(wu)化學(xue)(xue)物(wu)，這些植物(wu)化學(xue)(xue)物(wu)若是在烹飪過程中(zhong)沒有(you)被全部破(po)壞，人(ren)體攝入后，就會破(po)壞紅細胞，破(po)壞造血(xue)功(gong)能，發生中(zhong)毒。

鮮豆類解毒方法

1、一般治療

如果(guo)患(huan)者鮮豆類食物中毒的情況比(bi)較輕微，只是出現輕微惡心、嘔吐等癥狀(zhuang)，可以通過多喝水(shui)的方式進(jin)行處理，也可以適當吃清淡的食物進(jin)行改善，比(bi)如小(xiao)米粥(zhou)、玉米粥(zhou)等。

2、催吐治療

如(ru)果(guo)患者鮮(xian)豆類(lei)食(shi)物中毒的(de)(de)情況比(bi)較嚴重，患者已經出(chu)現(xian)腹痛、腹瀉(xie)等不適(shi)現(xian)象，可(ke)以通過(guo)催吐(tu)的(de)(de)方式進(jin)行治(zhi)療(liao)，患者可(ke)以使用壓(ya)舌(she)(she)板、筷(kuai)子按(an)壓(ya)舌(she)(she)根(gen)部位，從而達到催吐(tu)的(de)(de)目的(de)(de)。

3、藥物治療

如果患者(zhe)已(yi)經出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)不適現象，可(ke)以在醫生的指導下，配合(he)使用鹽酸(suan)左氧氟沙星膠(jiao)囊(nang)(nang)、蒙(meng)脫石(shi)混懸液等(deng)藥物(wu)進行(xing)治療，也(ye)可(ke)以配合(he)使用乳酸(suan)菌素片、雙歧桿菌三聯活菌膠(jiao)囊(nang)(nang)等(deng)藥物(wu)進行(xing)調理。

4、洗胃治療

如果患(huan)者食用的鮮豆類(lei)食物比較多，患(huan)者出現了嚴重的腹瀉(xie)癥狀，而且伴有惡(e)心、嘔吐(tu)的情(qing)況(kuang)，此時需要及時去醫院，通(tong)過洗胃的方式進(jin)行治療，從而達(da)到改(gai)善(shan)疾病的效果。

5、血液凈化治療

如果患者(zhe)食用的鮮(xian)豆(dou)類(lei)食物(wu)比較多，出現了嚴重(zhong)的中毒情況，通(tong)過上(shang)述治(zhi)療(liao)(liao)無法得到(dao)改(gai)善(shan)，還可以通(tong)過血液凈化治(zhi)療(liao)(liao)的方式進行改(gai)善(shan)，比如血液灌流(liu)、血漿置(zhi)換等，從(cong)而達到(dao)改(gai)善(shan)疾病的效果。