1、開胃消食
茶油腐乳含(han)有豐富的植物蛋白,經(jing)過(guo)發酵(jiao)以(yi)后,蛋白質分解為各種氨(an)基(ji)酸,并產生酵(jiao)母等物質,這些物質能夠幫(bang)助人體消化,增進食欲(yu)。
2、控制血壓
茶油(you)腐乳中(zhong)的(de)蛋(dan)白質經過發酵(jiao)之后會成(cheng)為(wei)更加容易被消(xiao)化(hua)的(de)多肽(tai)和氨基酸,這些多肽(tai)中(zhong)含有(you)一些控制(zhi)血(xue)(xue)壓的(de)活性肽(tai),它們可以控制(zhi)血(xue)(xue)管緊張素(su)轉化(hua)酶的(de)活性,從而有(you)利于控制(zhi)血(xue)(xue)壓。
3、降低膽固醇
茶油(you)腐乳中幾乎不含有膽固醇,而且(qie)所含有的是不飽和脂(zhi)肪酸,可(ke)以有利于將人體內多(duo)余膽固醇盡快排出體外(wai),這樣可(ke)以起到降低膽固醇的作用。
4、預防缺鐵性貧血
茶油腐乳(ru)中的維生素B12的含量非常高,僅次(ci)于動物肝臟(zang)中的維生素B12含量(liang),而維生素B12在促進(jin)人體的(de)造血(xue)、預防(fang)缺(que)鐵性(xing)貧血(xue)等疾(ji)病方(fang)面(mian)具(ju)有(you)重要的(de)作用(yong)。
5、預防老年癡呆
動物性食物(肉、蛋、奶(nai)、魚(yu)、蝦等)含有豐富的維生素B12,其實發(fa)酵后的豆制品(pin)(豆腐乳)也(ye)含(han)有(you)大量的維生素(su)B12,如(ru)果缺乏維(wei)生素B12就會加速大腦(nao)老化速度,引起(qi)老年癡呆,所以常吃茶(cha)油豆(dou)腐乳(ru)可(ke)以預防老年癡呆。
6、防癌抗癌
茶油腐乳(ru)中的(de)(de)大(da)豆(dou)異黃酮含(han)量(liang)比大(da)豆(dou)、豆(dou)腐中還要高,經常食用,可(ke)以(yi)起到抗腫(zhong)瘤的(de)(de)作用。尤其是對乳(ru)腺癌、前列(lie)腺癌、白血病等癌癥具有很(hen)好的(de)(de)預(yu)防和輔助治療的(de)(de)作用。
用料:嫩豆腐、辣(la)椒面(mian)、食(shi)用(yong)鹽(yan)、茶油
做法:
1、做(zuo)豆腐乳之前(qian)(qian),提(ti)前(qian)(qian)準備好干凈的稻草,捋去(qu)稈衣,放(fang)在太陽(yang)下(xia)曬曬。
2、新(xin)鮮嫩豆(dou)腐(fu)出爐后,一定要(yao)瀝干水(shui)分,然后切成差不多大小的方塊。豆(dou)腐(fu)塊鋪在稻草上(shang),豆(dou)腐(fu)間(jian)留有一定的間(jian)隙,時間(jian)上(shang)差不多一周左右起(qi)霉(mei),發酵成豆(dou)腐(fu)乳。白色的毛毛看(kan)起(qi)來可怕,實際上(shang)也是正常(chang)現象(xiang)。
2、靜待一周后(hou)(hou),將(jiang)鋪(pu)在豆(dou)腐乳上面的那層稻草,輕緩的掀開(kai),然后(hou)(hou)準備一個干凈(jing)的盆(pen),將(jiang)豆(dou)腐塊用(yong)筷子一個個夾(jia)好到盆(pen)中。
4、準備(bei)好辣椒(jiao)面(mian)和食用鹽(yan),記得帶口罩,因為辣椒(jiao)味有(you)點嗆人(ren),會有(you)濃(nong)烈的沖(chong)鼻(bi)的辣椒(jiao)味。
在盆中倒(dao)入相同的(de)辣椒(jiao)粉,將每一小塊豆腐,均勻的(de)裹上辣椒(jiao)和鹽(yan)。
5、色澤紅(hong)亮(liang)的豆(dou)腐(fu)乳(ru)塊,搭(da)配稀飯來吃(chi),非常巴適。吃(chi)不完的記得,及(ji)時用一個干凈無水無油的容器,裝罐密封好。
6、豆(dou)腐乳(ru)做好后,可以放茶油浸泡,有利于長時間(jian)儲存,吃起來(lai)的口感(gan),也更細膩綿長。
茶油腐乳(ru)發酵后含有硫化物,過量食用(yong)對人體健康有害,因(yin)此每次吃半塊(kuai)茶油腐乳(ru)足(zu)矣。另外茶油腐乳(ru)含鹽和嘌呤量普遍較高(gao),高(gao)血壓(ya)、心(xin)血管病,痛風、腎病、消化道潰瘍(yang)患者宜少吃或不吃。