1、綠(lv)(lv)(lv)蘆筍(sun)與白(bai)蘆筍(sun)最基本(ben)的(de)(de)差別,就是生(sheng)長環(huan)境。白(bai)蘆筍(sun)生(sheng)長在(zai)黑暗的(de)(de)環(huan)境,不是在(zai)地底(di)下(xia)就是陽(yang)光(guang)被遮蔽處,綠(lv)(lv)(lv)蘆筍(sun)則是生(sheng)長于陽(yang)光(guang)下(xia)。將白(bai)蘆筍(sun)遮蔽不受光(guang)的(de)(de)目的(de)(de),是阻止葉(xie)綠(lv)(lv)(lv)素的(de)(de)生(sheng)成(cheng),讓蘆筍(sun)不變成(cheng)綠(lv)(lv)(lv)色,然(ran)而兩者的(de)(de)量產季節都(dou)是春(chun)天(tian)。
2、兩者在口(kou)感(gan)上(shang)也有一定的差異,白蘆筍味道上(shang)較清淡(dan),綠蘆筍則口(kou)味較豐厚。
3、白蘆筍口(kou)感(gan)上(shang)較(jiao)粗糙(cao),要確實的削(xue)皮(pi)(pi)和烹煮,但綠(lv)蘆筍則不同,口(kou)感(gan)較(jiao)軟嫩(nen),但仍須看(kan)蘆筍大小,是細、一般、或大,來決定是否切(qie)掉末端(duan)和削(xue)皮(pi)(pi)。
綠蘆(lu)筍則(ze)需(xu)確保煮(zhu)至(zhi)軟嫩,纖(xian)細的(de)形狀適合(he)嫩煎(jian)、快炒、意(yi)大利面或開(kai)胃咸點,較(jiao)粗(cu)的(de)部位,則(ze)適合(he)烘烤和火烤。有鑒于兩者口感上(shang)的(de)差(cha)異,烹煮(zhu)的(de)時間也不同,在料理時需(xu)分(fen)開(kai)。
1、清熱利(li)尿(niao):白蘆筍中(zhong)含有(you)大量以天(tian)(tian)門冬酰胺(an)為主(zhu)體的非蛋白質(zhi)含氮(dan)物(wu)質(zhi)和天(tian)(tian)門冬氮(dan)酸,能有(you)效(xiao)提高(gao)腎(shen)臟(zang)細胞(bao)的活性,進(jin)而達到利(li)尿(niao)排酸的效(xiao)果,快(kuai)速排出身體中(zhong)堆積的毒素和垃圾(ji),減(jian)輕腎(shen)臟(zang)的負擔。
2、抗衰(shuai)老:白蘆筍(sun)能夠(gou)降低人體器官的(de)過氧化脂質(zhi)的(de)含(han)量,提高超(chao)氧化物歧化酶的(de)活(huo)性(xing),從而延緩衰(shuai)老。
3、促(cu)進(jin)消(xiao)化(hua):白蘆筍中膳(shan)食纖維含量非常(chang)豐富,能夠(gou)幫助促(cu)進(jin)腸胃(wei)的(de)蠕動,緩解(jie)油(you)膩,促(cu)進(jin)食欲,提高(gao)腸胃(wei)的(de)消(xiao)化(hua)和(he)吸收(shou)功(gong)能,有效改善便秘。
4、減(jian)(jian)肥(fei):白(bai)蘆筍熱量很低,且富(fu)含多種維(wei)生素(su)(su)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)等營養素(su)(su),可以(yi)滿足減(jian)(jian)肥(fei)人士的需求。
主料:白蘆筍300克、蒜苗(miao)3根、生抽5克、醋3克、鹽2克、白糖2克、芝(zhi)麻(ma)油3克、紅(hong)椒1小(xiao)塊(kuai)。
做法:
1、白蘆筍洗凈切兩段。表面的老皮建議(yi)削(xue)掉,這樣吃(chi)口感會好很多。
2、蒜苗葉切(qie)末備用。
3、紅椒切片備用。
4、燒一鍋(guo)開水(shui)(shui)放入(ru)白(bai)蘆(lu)筍,水(shui)(shui)開后(hou)撈出(chu)瀝(li)干水(shui)(shui)擺盤。
5、熱(re)鍋起油,油燒(shao)熱(re)后淋在蒜苗上(shang)。碗中加入生(sheng)抽(chou)、醋(cu)、鹽、白糖、芝麻油攪拌均勻。
6、將調好的(de)醬汁淋在白蘆(lu)筍上(shang)。最(zui)后(hou)擺上(shang)紅椒(jiao)裝飾即可。
主(zhu)料:白蘆筍(sun)5根(gen)、酸(suan)奶油一盒(he)、生蛋黃1個(ge)、黑(hei)胡(hu)椒粉適合量、鹽少許、黑(hei)松露醬1匙、香蔥1根(gen)、檸檬汁半小匙、香椿(chun)苗(miao)少許、辣椒絲少許。
做法:
1、蘆筍洗凈削皮,為(wei)了(le)好(hao)吃(chi),把老(lao)的部(bu)分切掉;放(fang)開水(shui)鍋中煮到斷生。
2、放入烤盤(pan),放一匙(chi)橄欖油,少許鹽,適量黑胡椒(jiao)粉。
3、送入烤(kao)箱(xiang)170度(du)10分鐘。
4、酸(suan)奶油(you)放(fang)入(ru)鍋(guo)中,加檸檬汁和(he)蛋黃小火加熱(re),用勺子攪(jiao)動。
5、煮至(zhi)濃稠時加(jia)入小蔥和(he)黑松露醬,煮到冒大泡。
6、烤好的蘆筍裝(zhuang)盤,淋上煮(zhu)好的酸(suan)奶(nai)油(you),香椿(chun)苗和辣椒絲裝(zhuang)飾一(yi)下即可。
主料:白蘆(lu)筍(sun)、雞脯肉、青椒、蔥、姜(jiang)。
做法:
1、油溫炒香蔥、姜,放(fang)入雞(ji)丁(ding)炒至(zhi)雞(ji)丁(ding)稍變(bian)色。
2、加入白蘆筍翻炒(chao),這個(ge)很快就(jiu)會熟的(de),大(da)火(huo)快速翻炒(chao)幾(ji)下就(jiu)行。
3、放入(ru)青(qing)椒翻炒(chao)幾下,加(jia)入(ru)鹽、醋、雞精拌(ban)勻即(ji)可出鍋。
1、種植方式
白蘆筍(sun)種植要求分壟培土(tu),按垅(long)種植,蘆筍(sun)孕育在垅(long)頂(ding)的軟沙土(tu)里,需要穿溝、培壟。
2、種植條件
白蘆筍種(zhong)植的土(tu)質(zhi)(zhi)最好(hao)是(shi)軟(ruan)(ruan)沙土(tu),因(yin)為(wei)白蘆筍不能(neng)見光(guang),一旦見光(guang)就會(hui)(hui)(hui)變色,影(ying)響品質(zhi)(zhi)。太粘的土(tu)容易(yi)結(jie)板,萌芽時就會(hui)(hui)(hui)有(you)縫隙(xi),透(tou)光(guang)便(bian)會(hui)(hui)(hui)變色,太粗顆粒的土(tu)壤也會(hui)(hui)(hui)因(yin)為(wei)有(you)光(guang)透(tou)進而變色。只有(you)軟(ruan)(ruan)沙土(tu)才可以。古黃河流域的沖(chong)積平(ping)原,土(tu)質(zhi)(zhi)松軟(ruan)(ruan)細膩,最適(shi)合蘆筍生(sheng)長(chang)。
3、育苗
蘆筍種(zhong)子種(zhong)皮革質(zhi)化,透水(shui)(shui)性差,吸水(shui)(shui)慢(man),播(bo)前用(yong)25-30℃的水(shui)(shui)浸泡2-3天,經催芽后播(bo)種(zhong)。播(bo)完覆細土,并(bing)蓋草(cao)保濕,10-15天開始出苗。
4、定植
宜在(zai)春季(ji)定(ding)植,白蘆筍為(wei)(wei)取土(tu)(tu)方便,擴大行距(ju)(ju)為(wei)(wei)180cm,株距(ju)(ju)為(wei)(wei)30cm,定(ding)植溝寬(kuan)為(wei)(wei)40cm,溝深(shen)為(wei)(wei)25-30cm,溝內鋪施基肥及復合肥,將幼苗按株距(ju)(ju)栽入溝內,覆土(tu)(tu)3-5cm,澆透(tou)水,待一周緩(huan)苗后第二次覆土(tu)(tu)。
5、田間管理
白(bai)蘆筍生(sheng)(sheng)長(chang)年限(xian)長(chang),在(zai)第1-2年里應勤中耕(geng)、除草、加(jia)強肥(fei)(fei)(fei)水,培育健壯植株,使之盡快進(jin)入(ru)盛產期(qi)。白(bai)蘆筍的(de)(de)肥(fei)(fei)(fei)料必須是(shi)(shi)農家(jia)肥(fei)(fei)(fei),如果是(shi)(shi)化(hua)肥(fei)(fei)(fei)不僅會口感不好,還會燒到(dao)嫩芽(ya)。在(zai)白(bai)蘆筍的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)過程中,還要注意防范病蟲害。
6、采收
春季四月白(bai)蘆筍開始陸續頂起軟土(tu)表層,采掘時要(yao)在凌晨(chen)到日出前,用帶照(zhao)明設備(bei)的(de)(de)專用工具逐棵進行挖掘,根據破土(tu)的(de)(de)情況判(pan)斷是否達(da)到標準,一般挖掘深度在15-20cm,挖好之后還(huan)要(yao)覆土(tu)以備(bei)新(xin)芽萌發。
白(bai)蘆筍(sun)(sun)一(yi)旦露出地面,筍(sun)(sun)頭(tou)就會(hui)變(bian)紅(hong)、進(jin)而變(bian)綠,對于白(bai)蘆筍(sun)(sun)來(lai)說就屬(shu)于不合(he)格的(de)(de),遇(yu)見露頭(tou)、變(bian)紅(hong)的(de)(de)筍(sun)(sun)芽(ya),自(zi)然也(ye)要(yao)采出來(lai)。挖斷的(de)(de)蘆筍(sun)(sun),或者(zhe)露頭(tou)變(bian)色(se)的(de)(de)筍(sun)(sun)芽(ya),可以(yi)作為“級外筍(sun)(sun)”賣給加工(gong)成做蘆筍(sun)(sun)段,也(ye)可以(yi)進(jin)當(dang)地市場銷(xiao)售,或者(zhe)自(zi)己食用。品質較好(hao)(hao)的(de)(de)白(bai)蘆筍(sun)(sun)采收(shou)后要(yao)用塑料薄膜包(bao)裝好(hao)(hao)放(fang)在容器內,并用潮濕黑布蓋嚴,防止蘆筍(sun)(sun)見光變(bian)綠。