紅(hong)黃鯽魚是鯽魚紅(hong)黃色(se)(se)變種，又名金(jin)(jin)鯽魚或紅(hong)鯽魚，金(jin)(jin)鳧魚在古代文獻(xian)中有金(jin)(jin)鯽、赤(chi)鮒、金(jin)(jin)銀(yin)魚、赤(chi)鱗魚、朱衣鮒、緋鮒、朱鮒、文魚等(deng)多種名稱，對其色(se)(se)彩(cai)有桔紅(hong)、橙紅(hong)、金(jin)(jin)紅(hong)、紅(hong)黃、淺紅(hong)、粉(fen)紅(hong)、金(jin)(jin)黃、橘紅(hong)等(deng)不同的描述。
黃鯽魚棲息于水深4-13米以內淤泥底質(zhi)，水流(liu)較(jiao)緩的(de)淺海區。適溫(wen)5-28度，肉(rou)食性，主要攝(she)食浮游甲克類，還攝(she)食箭蟲，魚卵，水母等。產卵期南海2-4月，東海(hai)以北5-6月。卵浮(fu)性，球形。有洄(hui)游特性。
一、正確分辨魚種優劣
養殖戶(hu)在購買黃鯽魚(yu)種(zhong)時，應根據主要黃鯽養殖品種(zhong)的(de)(de)生物學特(te)征，正確分辨魚(yu)種(zhong)的(de)(de)偽劣，避免上當受騙蒙(meng)受損失。
二、設計好魚種放養密度
為了(le)降低養殖成本，最(zui)好自己培育大(da)規(gui)格魚種。
1、用池塘培育黃(huang)鯽(ji)魚種，每畝放養黃(huang)鯽(ji)夏(xia)花0.8—1.2萬(wan)尾(wei)可以達到(dao)養成規格50---60g的目的。
2、進行黃鯽成魚(yu)養殖時，魚(yu)種平均規(gui)格為50—60g時，每畝放養黃(huang)鯽魚種1500---1800尾最為理(li)想，養成商品魚規格(ge)可達到350---400g。
三、確定搭配品種
培育(yu)大規(gui)格黃鯽種不要配搭草(cao)魚和(he)鯽魚，而(er)應選擇鰱魚和(he)鳙魚，數量應占主養鯽魚20%左(zuo)右，鳙魚(yu)則占鰱魚(yu)的10%左右(you)。搭(da)配品種的放養(yang)時間不宜過早，尤其是過早投入鳙(yong)魚(yu)對(dui)鯽魚(yu)馴(xun)化的影響更(geng)大。
四、魚種馴化
1、培(pei)育魚(yu)種階段馴化相(xiang)對容易。馴化后(hou)的魚(yu)種在成魚(yu)養殖(zhi)時(shi)上浮搶食時(shi)間短，便于管理。
2、馴化時在飼料(liao)中添加(jia)適量添加(jia)劑，可(ke)以縮短(duan)馴化時間，增加(jia)黃鯽攝食面積和數量。
3、密度(du)對馴化(hua)的影響。密度(du)大(da)，群體數量大(da)，易于馴化(hua)。在(zai)密度(du)已確定不能(neng)改變(bian)時，可以降低池塘水位(wei)，相對增大(da)密度(du)，則既(ji)要利于馴化(hua)又能(neng)提高池塘水溫，促(cu)進(jin)魚生(sheng)長。4、搭配鰱、鳙魚(yu)種應在主養鯽魚(yu)上(shang)浮搶(qiang)食習慣形成之后投放。
5、馴化期的水質宜(yi)“清瘦”不(bu)宜(yi)“濁肥”。
6、馴(xun)化(hua)時管理人員需(xu)要耐心認真(zhen)。
五、飼料粒徑和投飼率
1、黃鯽(ji)飼(si)料粒(li)徑的(de)選(xuan)擇標準“就小不就大”。一般黃鯽(ji)規(gui)格在10g/尾以下時，飼料粒徑選0.5mm；10---30g/尾時選1.5mm；75—100g/尾時選2.0mm；150--300g/尾時選2.4mm；300g每尾以上時(shi)選3.2mm。
2、魚的(de)攝食能力受到魚的(de)規格(ge)及池塘(tang)水溫的(de)直接(jie)影響，故投飼率(lv)應根據實際(ji)情(qing)況隨機調整，而不(bu)應該一成不(bu)變。
1、常見疾病
黃(huang)(huang)鯽的抗病(bing)能力雖(sui)強(qiang)，但(dan)近年來(lai)仍發現了黃(huang)(huang)鯽出(chu)血(xue)性錨頭鳋(sao)病(bing)，雖(sui)然此(ci)病(bing)的發生率(lv)不高，但(dan)一旦(dan)染(ran)上任其發展，也會導致黃(huang)(huang)鯽大(da)量死亡。嚴重患病(bing)黃(huang)(huang)鯽主要表現為(wei)：浮水(shui)慢游(乏(fa)力)、色(se)澤淡白；魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲(chong)體(ti)(ti)寄生；蟲(chong)體(ti)(ti)著(zhu)生處有(you)綠(lv)豆(dou)或(huo)豌豆(dou)大小(xiao)的充血紅斑，病灶部位鱗片松(song)動或(huo)脫落(luo)，粘液增多(duo)，少數形成明顯的潰瘍。病原體(ti)(ti)為鯉錨頭鳋(sao)。主要病因：一是清塘(tang)不(bu)徹底或(huo)不(bu)清塘(tang)，病因待機孳生；二是投入時體(ti)(ti)表受損傷(或生產操作不(bu)慎(shen)致(zhi)使(shi)魚體表(biao)受(shou)傷)的(de)魚種，為病原體寄生創造了可乘(cheng)之機。
2、預防方法
在黃(huang)鯽種下(xia)塘前1—2天(tian)用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水呈(cheng)lppm；小面積主養池，可在發(fa)病(bing)季(ji)節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲(chong)0.3ppm，大面(mian)積(ji)鯽魚混(hun)養池(chi)，可(ke)在黃鯽生長(chang)季節，在食(shi)場周(zhou)圍進行敵(di)百蟲掛簍(袋)，每月1—2次，每次連掛2天(tian)。治療方(fang)法：在養殖中，出現患病征兆時，及時觀察檢查(cha)，確診后(hou)一次性全池潑灑(sa)0.5ppm90%晶(jing)體(ti)敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對于繼發性(xing)鯽錨頭(tou)鳋病(或(huo)已(yi)多(duo)次使(shi)用(yong)敵百蟲的池塘)，可改用農用敵殺死(si)全池潑灑，用量為每畝水(shui)深1m用6一lOmL。
1、買(mai)新鮮(xian)現殺(sha)的黃鯽(ji)兩(liang)條(tiao)，個頭要(yao)適中。洗的時候(hou)要(yao)把魚鱗全部弄干凈(jing)，魚肚(du)里也要(yao)洗凈(jing)，免得湯有腥味(wei)。
2、洗好(hao)后，在魚(yu)身上(shang)涂抹適當食鹽(yan)，腌放十分鐘；準備好(hao)香蔥(cong)三根，洗凈，打(da)結備用；
3、切好姜片若(ruo)干（根(gen)據(ju)魚的大小和量）；均勻涂(tu)抹姜汁于鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
4、油不(bu)宜(yi)太熱，將火(huo)旋小，輕輕放(fang)魚(yu)(yu)入鍋，同(tong)時放(fang)入姜片，把火(huo)調大；煎(jian)至魚(yu)(yu)皮微露金黃色(se)，將魚(yu)(yu)輕輕翻(fan)身(shen)，直至也微呈(cheng)金黃色(se)；煎(jian)的過程中，注意轉動(dong)鍋，使魚(yu)(yu)均勻煎(jian)透；
5、把(ba)火(huo)(huo)調小，加冷水至淹(yan)沒魚(yu)為止，放(fang)入備好的蔥結，開大(da)火(huo)(huo)，煮(zhu)(zhu)沸(fei)；把(ba)魚(yu)翻(fan)身，再煮(zhu)(zhu)五分鐘，放(fang)入適量的鹽，繼續煮(zhu)(zhu)，直(zhi)至湯呈現奶白色；加味精，煮(zhu)(zhu)兩分鐘。
6、同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋(cu)少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。將(jiang)魚單(dan)獨盛(sheng)在(zai)大(da)碗里(li)，鯽魚湯盛(sheng)在(zai)湯碗里(li)；魚蘸著料吃，湯即喝。
1、將鯽(ji)魚洗凈，瀝干，鯽(ji)魚身上不要劃刀，不然魚刺劃斷(duan)，吃起來(lai)更麻煩了(le)。豆腐在盒(he)內時用小(xiao)刀劃成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，生姜(jiang)切(qie)成(cheng)細粒(li)，蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花(hua).
2、鍋里倒(dao)下(xia)油燒至七八(ba)分(fen)熱，放下(xia)魚煎至兩面都微黃時，在魚的兩邊放下(xia)姜粒(li)，使(shi)姜粒(li)在余油里略炸片刻(ke)。
3、倒黃酒于(yu)魚身(shen)，再放清水，加蓋煮沸后用中小火燒至魚湯(tang)呈乳白色，開蓋放鹽，放豆腐.再燒(shao)片刻，放蔥(cong)花，味精(jing)裝碗就成了。
1、食用人群
適宜(yi)(yi)慢性(xing)腎炎水(shui)腫(zhong)，肝硬化腹(fu)水(shui)，營養不(bu)良性(xing)浮腫(zhong)之(zhi)人食(shi)用(yong)；適宜(yi)(yi)孕(yun)婦產(chan)后乳汁缺少之(zhi)人食(shi)用(yong)；適宜(yi)(yi)脾(pi)胃(wei)虛弱(ruo)，飲食(shi)不(bu)香之(zhi)人食(shi)用(yong)；適宜(yi)(yi)小兒麻疹(zhen)(zhen)初(chu)期，或麻疹(zhen)(zhen)透(tou)發(fa)不(bu)快者食(shi)用(yong)；適宜(yi)(yi)痔瘡出血，慢性(xing)久痢者食(shi)用(yong)；感冒發(fa)熱期間不(bu)宜(yi)(yi)多吃。
2、食物相克
黃鯽不(bu)宜(yi)和大蒜、砂(sha)糖、芥菜、沙(sha)參、蜂蜜、豬肝、雞(ji)肉(rou)、野雞(ji)肉(rou)、鹿肉(rou)，以及中藥麥(mai)冬、厚樸(pu)一同食用。吃魚前后(hou)忌喝茶。
黃鯽魚(yu)營養價值豐富(fu)，適合各(ge)類(lei)人群食(shi)用(yong)。
1、黃(huang)鯽(ji)魚所含的蛋白質質優、齊全(quan)、易于消(xiao)化吸收，是肝腎(shen)疾(ji)病，心腦血(xue)管(guan)疾(ji)病患(huan)者的良好蛋白質來源，常食(shi)可增強抗病能力(li)，肝炎、腎(shen)炎、高血(xue)壓、心臟病，慢性支氣(qi)管(guan)炎等疾(ji)病患(huan)者可經常食(shi)用(yong)；
2、黃鯽(ji)魚有健脾利濕，和中(zhong)(zhong)開胃，活血通(tong)絡、溫(wen)中(zhong)(zhong)下氣之(zhi)功(gong)效，對脾胃虛(xu)弱、水腫、潰瘍、氣管炎(yan)、哮喘、糖(tang)尿病(bing)有很好的(de)滋(zi)補(bu)食療作用；產后婦女燉食黃鯽(ji)魚魚湯(tang)，可補(bu)虛(xu)通(tong)乳；
3、黃(huang)鯽魚肉嫩味(wei)鮮，可做粥(zhou)、做湯(tang)、做菜、做小吃等。尤(you)其適(shi)于做湯(tang)，黃(huang)鯽魚湯(tang)不(bu)但味(wei)香湯(tang)鮮，而且具有較強的(de)滋補作用(yong)(yong)，非(fei)常適(shi)合(he)中老年(nian)人和病后(hou)虛弱者(zhe)食用(yong)(yong)，也特別適(shi)合(he)產(chan)婦食用(yong)(yong)。
黃(huang)鯽(ji)魚(yu)(yu)可鮮(xian)(xian)銷、制(zhi)咸(xian)魚(yu)(yu)干(gan)(gan)(gan)或魚(yu)(yu)粉。產(chan)量(liang)較大，其個體小而肉薄，味(wei)鮮(xian)(xian)美，但刺多，含脂肪高，鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)以干(gan)(gan)(gan)炸或干(gan)(gan)(gan)煎食(shi)(shi)用(yong)最(zui)佳，且宜于(yu)加工成干(gan)(gan)(gan)制(zhi)品(pin)(pin)，在(zai)春(chun)季的曬干(gan)(gan)(gan)品(pin)(pin)為白色，秋季的曬干(gan)(gan)(gan)制(zhi)品(pin)(pin)呈淡(dan)黃(huang)色。其咸(xian)干(gan)(gan)(gan)品(pin)(pin)的回食(shi)(shi)用(yong)方(fang)法也多以油煎或火烤，所以南方(fang)各地又稱黃(huang)鯽(ji)魚(yu)(yu)為烤子魚(yu)(yu)。
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