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一、沙瑯豉油介紹

豉油(you)也叫醬油(you)，是(shi)傳統民間釀制(zhi)方法加工煮制(zhi)而成的食物。沙(sha)瑯豉油(you)歷史悠(you)久，遠要宋、元時期已開始生(sheng)產，明、清時期發展至(zhi)盛，在尤(you)其(qi)到了清道光年間，沙(sha)瑯豉油(you)已經(jing)暢銷春、江、電、茂（粵(yue)西地區）成為了那個年月(yue)電白著名的土特產。

二、沙瑯豉油的制作過程

沙(sha)(sha)瑯(lang)豉油不(bu)是(shi)一般的(de)(de)豉油，沙(sha)(sha)瑯(lang)豉油配(pei)(pei)方(fang)是(shi)選用本地黑豆，以沙(sha)(sha)瑯(lang)圩(wei)著名“四方(fang)井”泉水調制，配(pei)(pei)上食鹽、老陳皮、八角(jiao)、沙(sha)(sha)姜等秘制香料，經過制曲和發(fa)酵而成的(de)(de)豉油。這樣制成的(de)(de)沙(sha)(sha)瑯(lang)豉油，不(bu)僅色澤黝(you)黑透(tou)亮(liang)，黏度(du)適(shi)中，味道更是(shi)甜(tian)香順(shun)口(kou)。

如(ru)今沙瑯(lang)豉油(you)(you)至(zhi)今仍保留傳統制法，只(zhi)不過“四方井”泉(quan)水滿足不了(le)當今生產(chan)要求，已由清醇甘(gan)甜的(de)瑯(lang)江(jiang)水取代。先把(ba)黑豆隔水煮熟，涼干后(hou)上棚發酵(jiao)，兩周后(hou)洗(xi)干凈再裝入竹蘿，四天后(hou)再浸水煮透(tou)，然后(hou)取出黑豆汁煮8個多(duo)小時(shi)即(ji)成稠液(ye)，再加配料便(bian)成了(le)豉油(you)(you)。這(zhe)樣制作的(de)豉油(you)(you)色澤金黃，爽口美味，食(shi)用方便(bian)，實為烹調(diao)(diao)、涼拌、調(diao)(diao)味的(de)佳品。沙瑯(lang)醬(jiang)油(you)(you)還富含蛋白質和多(duo)種維生素，具有(you)健胃下氣(qi)，幫助消化等功(gong)效(xiao)。

三、沙瑯豉油怎么用

沙(sha)瑯(lang)豉油(you)撈粉皮是最經(jing)典最好吃的用法。沙(sha)瑯(lang)豉油(you)用來撈沙(sha)瑯(lang)粉皮，再合適(shi)不(bu)過。一碗晶瑩白亮(liang)沙(sha)瑯(lang)粉皮，加(jia)(jia)入適(shi)度(du)沙(sha)瑯(lang)豉油(you)，登時染上透(tou)亮(liang)的褐(he)色。加(jia)(jia)入香油(you)攪拌均勻后，甜(tian)而(er)不(bu)咸，鮮而(er)不(bu)膩，就是這對最佳拍檔的最好詮(quan)釋。