郁南縣(xian)大頭竹筍主要(yao)分布在該(gai)縣(xian)北部地(di)區,其(qi)中建城(cheng)、寶(bao)珠、通門等3個鎮發展(zhan)超過(guo)一萬畝(mu),是縣(xian)十大農業商(shang)品基地(di)之一。它適宜(yi)于低洼濕潤(run)的山間地(di)或(huo)坑沖坡(po)地(di)生(sheng)長,撥地(di)而出,其(qi)狀如(ru)塔(ta)。
大頭竹筍的收(shou)獲季節是在每年的小暑至秋分(fen)之間,可分(fen)四次挖(wa)掘,常年每畝可收(shou)獲生(sheng)筍二千公(gong)斤左右(you)。
云浮郁南縣(xian)當地人(ren)喜歡用筍竹(zhu)燒(shao)肉(rou),制作工藝也非常講究,主要以筍竹(zhu)和五(wu)花肉(rou)為原料,制作時(shi)先(xian)將五(wu)花肉(rou)切(qie)片,筍竹(zhu)洗凈待用,然后起鍋下(xia)油(you)燒(shao)肉(rou),把切(qie)好(hao)的五(wu)花肉(rou)下(xia)鍋煎出油(you),再(zai)下(xia)一些(xie)其他調(diao)味品混合炒(chao)香(xiang),最后下(xia)入(ru)筍竹(zhu)加(jia)入(ru)食用鹽翻炒(chao)均勻即可。成菜具有口感爽脆,味道清(qing)香(xiang),營養(yang)豐富等(deng)特點,是當地民眾非常喜愛的一種菜肴。
據記載,民國(guo)(guo)二十二年,廣州(zhou)商人梁(liang)名同來(lai)郁(yu)南(nan)(nan)縣建(jian)城(當時(shi)的郁(yu)南(nan)(nan)縣城)南(nan)(nan)門(men)街(jie)開辦“同益筍(sun)莊”,首創罐頭大(da)頭筍(sun)。罐身(shen)噴寫“西江同益筍(sun)莊”和“鮮嫩清水竹(zhu)筍(sun)”字樣。產品銷往(wang)廣州(zhou)、香(xiang)港及東(dong)南(nan)(nan)亞和美(mei)洲各國(guo)(guo)。由于郁(yu)南(nan)(nan)縣罐頭竹(zhu)筍(sun)以鮮色、嫩滑、肉滿(man)、爽脆,行銷美(mei)國(guo)(guo)舊金山(shan)而獲得好評,故有(you)“金山(shan)筍(sun)”的美(mei)稱(cheng)。
中醫認為竹筍(sun)(sun)味甘、微寒,無毒(du)。在藥(yao)用(yong)上具(ju)(ju)有(you)清熱化(hua)痰、益(yi)氣和胃(wei)、治消渴、利水道、利膈爽胃(wei)等(deng)功(gong)效。竹筍(sun)(sun)還具(ju)(ju)有(you)低(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)糖、多纖維的特點,食(shi)用(yong)竹筍(sun)(sun)不僅能促進腸道蠕動,幫助(zhu)消化(hua),去積食(shi),防(fang)便秘(mi),并(bing)有(you)預防(fang)大腸癌的功(gong)效。竹筍(sun)(sun)含脂(zhi)肪(fang)、淀粉很少,屬天然(ran)低(di)脂(zhi)、低(di)熱量食(shi)品,是肥(fei)胖(pang)者減(jian)肥(fei)的佳品。養生學(xue)家(jia)認為,竹林叢生之地(di)的人(ren)們多長(chang)壽,且(qie)極少患高血壓,這與經常(chang)吃竹筍(sun)(sun)有(you)一定(ding)關系。
尤其是(shi)江浙(zhe)民間以蟲蛀之筍供藥(yao)用(yong),名(ming)“蟲筍”,為(wei)有效之利尿(niao)藥(yao),適用(yong)于浮(fu)腫(zhong)、腹(fu)水(shui)、腳氣足腫(zhong)、急(ji)性腎炎(yan)浮(fu)腫(zhong)、喘咳,糖尿(niao)病、消渴煩熱等,嫩竹(zhu)葉、竹(zhu)茹(ru)、竹(zhu)瀝均作藥(yao)用(yong)。