油炸蝎(xie)子(zi)是山東(dong)地(di)(di)區(qu)傳統名菜(cai),山東(dong)人喜歡吃的蝎(xie)子(zi)品種(zhong)和西南(nan)(nan)、東(dong)南(nan)(nan)地(di)(di)區(qu)不同,來自沂(yi)蒙山區(qu)的全蝎(xie)在齊魯大(da)地(di)(di)擁有最高的口碑。全蝎(xie)也叫(jiao)東(dong)亞鉗蝎(xie),主要分布于(yu)山東(dong)、河南(nan)(nan)、河北、山西一(yi)帶,其中又(you)以沂(yi)蒙山地(di)(di)區(qu)的蝎(xie)子(zi)最具藥用價(jia)值,有十只(zhi)足,價(jia)格(ge)也最高,每克國際市場價(jia)格(ge)高達(da)1000美(mei)元。在蝎(xie)子(zi)被(bei)列為(wei)保護動物后,從前(qian)來自民間的捕(bu)捉(zhuo)行為(wei)被(bei)嚴令禁止,逮著(zhu)就罰(fa),甚至(zhi)坐牢,取而代之的,是沂(yi)蒙山全蝎(xie)品種(zhong)的人工飼養(yang)。
蝎子(zi)(zi)洗凈撈出(chu)蝎子(zi)(zi)控干水油(you)炸了(le),油(you)炸要分兩次(ci)進行,第一次(ci)不要等油(you)溫很高(gao),就(jiu)是油(you)一熱就(jiu)可以倒進去蝎子(zi)(zi),這次(ci)要用小火,把(ba)蝎子(zi)(zi)炸到(dao)肚(du)(du)子(zi)(zi)鼓(gu)起就(jiu)要撈出(chu)來了(le),記住:千萬(wan)別讓蝎子(zi)(zi)肚(du)(du)子(zi)(zi)爆裂,不然就(jiu)只(zhi)剩下蝎子(zi)(zi)的外殼,就(jiu)沒有口感(gan)了(le)。
蝎子撈出來(lai)晾一會(hui),這時油溫(wen)也高了(le)(le),再把(ba)蝎子倒進(jin)去稍微(wei)過一遍油,蝎子呈金黃色就(jiu)可以出鍋(guo)了(le)(le),這樣(yang)分兩次炸的目的主要是(shi)防止爆肚子。
1、熄風止痙:炸蝎子性平(ping)偏溫(wen),具有(you)熄風止痙的功(gong)效,多用(yong)于肝風內(nei)動(dong)癥,對破(po)傷風和小兒(er)慢驚風有(you)很好的作用(yong)。
2、攻毒(du)散結:炸蝎子味(wei)辛,辛以散結,對瘡毒(du)、結核有(you)很(hen)好的作(zuo)用(yong)。
3、通(tong)絡(luo)止痛:炸(zha)蝎子性(xing)善走竄,具(ju)有搜風(feng)、通(tong)絡(luo)止痛的(de)(de)功效,對風(feng)寒濕痹久(jiu)治不(bu)愈、經脈(mo)拘攣(luan)、關節變形等(deng)有很好的(de)(de)作用。
4、補充營養(yang)(yang):炸蝎子富(fu)含(han)牛磺酸、甜菜(cai)堿等對人體(ti)有益的營養(yang)(yang)成(cheng)分,能促進(jin)腦(nao)部(bu)發育,提高身體(ti)各(ge)器官功(gong)能,對增強(qiang)人體(ti)素質有一定好(hao)處。
5、祛(qu)風除(chu)濕:炸蝎(xie)子具有(you)祛(qu)風除(chu)濕的功(gong)效,能抑制(zhi)人(ren)體內(nei)風濕因(yin)子的活性,加快(kuai)人(ren)體內(nei)尿(niao)酸分解和(he)(he)代謝,對(dui)風濕骨痛、痛風以及關節(jie)疼痛、肢體麻(ma)木等癥(zheng)都有(you)明顯治(zhi)療和(he)(he)預防作用(yong)。